Táoyuán yěcháwáng

Tchao-jüan Jie-čcha-wang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «tchaojüanský král divokého čaje»: pupenový zelený čaj z okresu Tchao-jüan (桃源县) městské prefektury Čchang-te na severozápadě provincie Chu-nan. Vyrábí se pouze z pupenů místní velkolisté odrůdy 桃源大叶, která pochází z divokého velkolistého čaje z hor obce Tchaj-pching-pchu — odtud slovo «divoký» v názvu; z divokých stromů se tento čaj nesbírá. Od 31. prosince 2005 je Tchao-jüan Jie-čcha-wang produktem s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pupenový. Oznámení o ochraně neuvádí třídu slovem, ale jeho způsob zpracování — fixace, rovnání pupenů, sušení, bez oxidace — a něžně zelený nálev ukazují na zelený čaj. Samotná odrůda je širší než jedna třída: přehled odrůd ji uvádí jako surovinu pro červený i tmavý čaj.
Kategorie: Pupenový zelený čaj; produkt s chráněným zeměpisným označením (2005). V okresní řadě čajů odrůdy 桃源大叶 jde o pupenovou linii; další dvě jsou mao-ťien a běžný zelený čaj.
Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Čchang-te (常德, Chángdé), okres Tchao-jüan (桃源县, Táoyuán xiàn).
Chráněná oblast: Podle oznámení o ochraně — deset obcí a městysů okresu: Tchao-chua-jüan (桃花源镇), Ša-pching (沙坪镇), Lu-chua-tchan (芦花潭乡), Ku-niou-šan (牯牛山乡), Siang-si-čchiao (乡溪桥乡), Čcha-an-pchu (茶庵铺乡), Tchaj-pching-pchu (太平铺乡), Si-an-pchu (西安铺乡), Feng-pching (封坪乡) a Ling-ťin-tchan (凌津滩乡). Podkladem je dopis okresní vlády o hranicích oblasti (桃政函〔2004〕62号). Zápis 乡溪桥乡 je podle přetištěného oznámení; v oblasti červeného čaje okresu je místo zapsáno jako 杨溪桥 a může jít o tiskovou chybu.
Zeměpisné souřadnice: Okres Tchao-jüan — přibližně 28,9° s. š. a 111,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 1969. Podle publikace «Nový Chu-nan» z roku 2018 odrůda pochází z divokého velkolistého čaje z hor u vesnice Lu-ťia-čchung (陆家冲) v obci Tchaj-pching-pchu; v roce 1969 začali okresní agronomové s jejím výběrem, množením a pokusnými výsadbami.
- 1989 a 1992. Odrůda prošla provinční vědecko-technickou expertizou a poté byla schválena provinční komisí pro odrůdy pod názvem 桃源大叶.
- 1997–1998. Podle referenčních popisů — stříbrná cena Pekingské mezinárodní čajové výstavy (1997) a zlato chunanské soutěže «金牌杯» (1998).
- 2005. 31. prosince Hlavní státní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) vyhlásila ochranu Tchao-jüan Jie-čcha-wanga jako produktu s chráněným zeměpisným označením. Hranice oblasti určila okresní vláda dopisem z roku 2004.
- 2006. 4. dubna proběhla v městysu Čcha-an-pchu tisková konference o ochraně. Podle zprávy okresní vlády se Jie-čcha-wang stal čtvrtým chráněným produktem se zeměpisným označením v Chu-nanu a prvním v prefektuře Čchang-te; pod odrůdou 桃源大叶 tehdy bylo 3780 ha, Jie-čcha-wangu se vyrábělo více než 600 t ročně.
- 2024–2026. Oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 593 ze dne 18. července 2024 povolilo zvláštní značku dvěma výrobcům Jie-čcha-wangu; po jednom podniku získalo právo na značku podle oznámení č. 615 (podepsáno v lednu 2025) a č. 660 (leden 2026).
Název: «Tchao-jüan» (桃源) — «broskvový pramen», jméno okresu; «Jie-čcha» (野茶, yěchá) — «divoký čaj», podle původu odrůdy; «Wang» (王, wáng) — «král», pochvalná část názvu.
Kulturní význam: Publikace statistického úřadu Chu-nanu z roku 2015 se jmenovala «rozvíjet odvětví Tchao-jüan Ta-jie, budovat značku Tchao-jüan Jie-čcha-wang». Městys Čcha-an-pchu v roce 2025 označoval za svá tři zeměpisná označení okresu: Ta-jie Čcha, Jie-čcha-wang a Chung-čcha.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «tchaojüanský velkolistý»). Podle přehledu odrůd — keřovitá, velkolistá, raně rašící, diploidní; jarní pupeny začínají rašit v polovině března. Výběr podle téhož přehledu prováděli v letech 1976–1992 okresní stanice čajových odrůd a čajový institut Chnanské zemědělské univerzity.
Vzhled odrůdy: Podle přehledu odrůd — velký masitý list (叶片肥大) eliptického tvaru; hmotnost sta výhonů «pupen a tři listy» činí 103,0 g.
Množení a výsadba: Oznámení o ochraně vyžaduje množení krátkými řízky (短穗扦插) a hustotu 2500–3000 keřů na mu (666,7 m²); hnojiva — převážně organická.
Surovina: Pouze pupeny (芽头, yátóu).
Doba a standard sběru: Podle oznámení sběr začíná v polovině března, kdy pupen dosáhne asi 2 cm, a pokračuje do konce října.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory okresu Tchao-jüan. Hlavní čajové centrum — městys Čcha-an-pchu (茶庵铺镇): podle publikace z dubna 2025 má 88 tis. mu zahrad a 28 tis. tun čaje ročně, 45 % okresu.
Nadmořská výška pěstování: Podle oznámení o ochraně — 150–600 m. Encyklopedická zmínka uvádí 300–1064 m na jihu okresu, v údolí řeky Jüan-šuej (沅水); zdroje se rozcházejí, za základ je brán údaj z oznámení.
Půdy: Podle oznámení — čtvrtohorní červenozemě a produkty zvětrávání jílovitých břidlic a žul; půda kyprá, dobře propouští vodu, pH 4,5–6,0, obsah organické hmoty nejméně 2,0 %.
Podnebí: Podle encyklopedické zmínky — subtropické monzunové, kolem 16 °C průměrně za rok.

5. Technologie výroby

Oznámení o ochraně stanovuje tuto posloupnost primárního zpracování (初制工艺, chūzhì gōngyì):

Rozložení pupenů (芽头摊青, yátóu tānqīng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Chladnutí na větru (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
Rovnání pupenů (理条, lǐtiáo): Pupenům se dává rovný tvar.
Chladnutí (摊凉, tānliáng).
Rozvinutí aroma (提香, tíxiāng).
Chladnutí.
Dosoušení a sejmutí z kotle (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

Kroucení chybí: pupen zůstává celistvý a rovný. Teploty a časy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

6. Organoleptické vlastnosti

Oznámení o ochraně shrnuje vzhled do jedné věty: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».

Vzhled suchého listu: Celistvé rovné pupeny (全芽挺直); okresní popisy dodávají — pevné a štíhlé, s hojným stříbřitým chmýřím, něžně zelené (银毫披露，色泽嫩绿).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Vytrvalé, s kaštanovou notou (香气持久带栗香味); podle okresního popisu — dlouhé a něžné (嫩香悠长).
Chuť: Svěží a jemná (滋味鲜醇) — podle okresního popisu; oznámení hovoří o sladkém osvěžujícím dozvuku (回味甘甜爽口).
Barva nálevu: Něžně zelená, čirá (汤色嫩绿清澈).
Čajové dno (vylouhovaný list): V oznámení nepopsáno; okresní popis označuje list za něžně zelený a světlý.

Encyklopedická zmínka uvádí, že při louhování pupeny «třikrát vystoupají a třikrát klesnou» (三起三落).

7. Chemické složení

Oznámení o ochraně uvádí minima pro suchý čaj:

Ukazatel	Požadavek
Součet volných aminokyselin	nejméně 2,0 %
Součet katechinů	nejméně 80 mg/g
Čajové polyfenoly	nejméně 20 %
Vodorozpustné extraktivní látky	nejméně 30 %

Jiná měření právě tohoto čaje v nalezených zdrojích nejsou.

8. Louhování

Praxe třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C, pro pupeny — blíže k 80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice, v níž je vidět, jak se pupeny ve vodě staví, nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Pít, ponechat část nálevu a dolít vodu.
5. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: dávají ji pouze podniky z oznámení CNIPA.
- Ověřit, že výrobce působí v chráněné oblasti.
- Podívat se na list: pouze celistvé rovné pupeny se stříbřitým chmýřím.
- Nezaměňovat s Tchao-jüan Ta-jie Čcha (桃源大叶茶) a Tchao-jüan Chung-čcha (桃源红茶) — ty mají vlastní ochranu.

Laboratorní znaky padělku zdroje neuvádějí.

11. Zajímavosti

Odrůda, z níž se Jie-čcha-wang vyrábí, byla vybrána z divokého velkolistého čaje: výběr začal v roce 1969, provinční odrůdou se stala v roce 1992.
Sezóna sběru podle oznámení o ochraně je dlouhá — od poloviny března do konce října.
Podle údajů okresu byl Jie-čcha-wang prvním produktem se zeměpisným označením v celé prefektuře Čchang-te.

12. Srovnání s dalšími chunanskými čaji

Tchao-jüan Ta-jie Čcha (桃源大叶茶): Značka na čaj téže odrůdy obecně — pupenový, mao-ťien a listový zelený; Jie-čcha-wang jsou pouze pupeny.
Tchao-jüan Chung-čcha (桃源红茶): Červený čaj téhož okresu s vlastní ochranou.
Š’-men Jin-feng (石门银峰): Zelený čaj okresu Š’-men téže prefektury Čchang-te.
Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Nejznámější pupenový čaj Chu-nanu, ale žlutý — s napařováním pupenů, které u Jie-čcha-wanga chybí.

Závěrem:

Tchao-jüan Jie-čcha-wang je zelený čaj z pouhých pupenů odrůdy vybrané z divokého velkolistého čaje okresu. Dokument o jeho ochraně je vzácně konkrétní: deset obcí a městysů, výšky 150–600 m, řízkování, pupen kolem 2 cm, osm fází zpracování a minima pro aminokyseliny, katechiny a polyfenoly. Rovné stříbřité pupeny, něžně zelený nálev a kaštanová nota — to slibuje sám dokument.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Úplný seznam — na stránce Zdroje