桃源野茶王 (Táoyuán yěcháwáng) 是“桃源野生茶之王”：产自湖南省西北部常德市桃源县的芽头绿茶。它只选用当地大叶种茶树 桃源大叶 的芽头制作，该品种源自太平铺乡山区的野生大叶茶，因此名称中有“野”字；此茶并非采自野生茶树。自2005年12月31日起，桃源野茶王成为受地理标志保护的产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)，芽茶类。保护公告未以文字标明茶类，但其加工流程为杀青、理条、干燥，不经氧化，汤色嫩绿，均指向绿茶。该品种本身不限于单一茶类：品种志记载其原料亦可用于制作红茶和黑茶。
- 品类： 芽头绿茶；地理标志产品 (2005)。在桃源大叶品种的县域茶类中属芽茶系列；另外两个系列为毛尖和普通绿茶。
- 产地： 中国湖南省 (湖南, Húnán)，常德市 (常德, Chángdé)，桃源县 (桃源县, Táoyuán xiàn)。
- 保护区域： 依据保护公告，为县域内十个乡镇：桃花源镇 (桃花源镇)、沙坪镇 (沙坪镇)、芦花潭乡 (芦花潭乡)、牯牛山乡 (牯牛山乡)、乡溪桥乡 (乡溪桥乡)、茶庵铺乡 (茶庵铺乡)、太平铺乡 (太平铺乡)、西安铺乡 (西安铺乡)、封坪乡 (封坪乡)、凌津滩乡 (凌津滩乡)。依据为县政府关于保护区域范围的文件 (桃政函〔2004〕62号)。“乡溪桥乡”按公告转载；在县域红茶产区中该地名写作“杨溪桥”，可能为笔误。
- 地理坐标： 桃源县约在北纬28.9°，东经111.5°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1969年。 据2018年“新湖南”刊文，该品种源自太平铺乡陆家冲村山区的野生大叶茶；1969年县内农技人员开始选育、繁殖和试种。
- 1989年与1992年。 该品种通过省级科技成果鉴定，随后经省品种审定委员会审定，定名桃源大叶。
- 1997–1998年。 据参考资料记载，获北京国际茶业博览会银奖 (1997) 和湖南省“金牌杯”金奖 (1998)。
- 2005年。 12月31日，国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 公告对桃源野茶王实施地理标志产品保护。保护区域由县政府2004年文件划定。
- 2006年。 4月4日在茶庵铺镇举行保护新闻发布会。据县政府消息，野茶王成为湖南省第四个受地理标志保护的产品，也是常德市首个；当时桃源大叶品种种植面积3780公顷，野茶王年产量超过600吨。
- 2024–2026年。 国家知识产权局 (CNIPA) 2024年7月18日第593号公告核准两家野茶王生产企业使用专用标志；另各有一家企业分别依据第615号公告 (2025年1月签署) 和第660号公告 (2026年1月) 获得专用标志使用权。
- 名称： “桃源”即“桃花源”，县名；“野茶” (野茶, yěchá) 指“野生茶”，源自品种来历；“王” (王, wáng) 意为“王”，为赞颂之词。
- 文化意义： 湖南省统计局2015年刊文题为“发展桃源大叶产业，打造桃源野茶王品牌”。茶庵铺镇2025年称其拥有县内三项地理标志：大叶茶、野茶王和红茶。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 桃源大叶 (Táoyuán dàyè)。据品种志记载，为灌木型、大叶类、早生种、二倍体；春芽3月中旬萌动。选育工作据同一品种志，于1976–1992年由县茶树品种站与湖南农业大学茶学研究所共同完成。
- 品种形态： 据品种志，叶大肥厚 (叶片肥大)，椭圆形；百芽重“一芽三叶”为103.0克。
- 繁殖与种植： 保护公告要求采用短穗扦插 (短穗扦插) 繁殖，密度为每亩2500–3000株；肥料以有机肥为主。
- 原料： 仅芽头 (芽头, yátóu)。
- 采摘时间与标准： 按公告，3月中旬芽头长至约2厘米时开始采摘，持续至10月底。
4. 风土与种植特点
- 地区： 桃源县山区。主要茶叶中心为茶庵铺镇 (茶庵铺镇)：据2025年4月刊文，茶园8.8万亩，年产茶2.8万吨，占全县45%。
- 种植海拔： 据保护公告为 150–600米。百科条目称县南部沅水河谷为300–1064米；来源不一，以公告数字为准。
- 土壤： 按公告，为第四纪红壤及泥质板岩、花岗岩风化物；土壤疏松，透水性好，pH 4.5–6.0，有机质含量不低于2.0%。
- 气候： 据百科条目，属亚热带季风气候，年均温约16°C。
5. 生产工艺
保护公告规定初制工艺 (初制工艺, chūzhì gōngyì) 如下：
- 芽头摊青 (芽头摊青, yátóu tānqīng)。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 通过加热终止氧化。
- 清风摊凉 (清风摊凉, qīngfēng tānliáng)。
- 理条 (理条, lǐtiáo)： 使芽头挺直成形。
- 摊凉 (摊凉, tānliáng)。
- 提香 (提香, tíxiāng)。
- 摊凉。
- 足干、起锅 (足干、起锅, zúgān, qǐguō)。
无揉捻工序：芽头保持完整挺直。现有资料未载明温度和时间。
6. 感官特征
保护公告以外形、汤色、香气、滋味概括为：“外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口”。
- 干茶外形： 全芽挺直 (全芽挺直)；县内描述补充为壮实修长，银毫披露，色泽嫩绿 (银毫披露，色泽嫩绿)。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 持久带栗香 (香气持久带栗香味)；据县内描述为嫩香悠长 (嫩香悠长)。
- 滋味： 鲜醇 (滋味鲜醇)，据县内描述；公告称回味甘甜爽口 (回味甘甜爽口)。
- 汤色： 嫩绿清澈 (汤色嫩绿清澈)。
- 叶底： 公告未述；县内描述称叶底嫩绿明亮。
百科条目载，冲泡时芽头“三起三落” (三起三落)。
7. 化学成分
保护公告对干茶设定最低指标：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 游离氨基酸总量 | 不低于2.0% |
| 儿茶素总量 | 不低于80 mg/g |
| 茶多酚 | 不低于20% |
| 水浸出物 | 不低于30% |
现有资料无此茶的其他检测数据。
8. 冲泡方法
按绿茶类通行方法。
- 水温： 80–85°C，芽茶宜近80°C。
- 投茶量： 3克兑150毫升。
- 器具： 玻璃杯，便于观察芽头立于水中，或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 品饮时留部分茶汤，续水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
按绿茶类通行方法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；宜一年内饮用完毕。
10. 价格与真伪鉴别
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
现有资料未提供实验室真伪鉴别特征。
11. 趣闻
- 制作野茶王的品种选自野生大叶茶：1969年开始选育，1992年成为省级审定品种。
- 按保护公告，采摘季很长，从3月中旬至10月底。
- 据县方资料，野茶王是整个常德市首个地理标志保护产品。
12. 与其他湖南茶比较
- 桃源大叶茶 (桃源大叶茶)： 同一品种的地理标志茶，含芽茶、毛尖和叶茶；野茶王仅为芽头。
- 桃源红茶 (桃源红茶)： 同县红茶，另有独立保护。
- 石门银峰 (石门银峰)： 同属常德市石门县绿茶。
- 君山银针 (君山银针)： 湖南最著名的芽茶，但属黄茶，有闷黄工序，野茶王无此工序。
结语:
桃源野茶王是以选自县域野生大叶茶的品种所制纯芽绿茶。其保护文件异常具体：十个乡镇，海拔150–600米，扦插繁殖，芽长约2厘米，八道加工工序，以及氨基酸、儿茶素和多酚的最低指标。挺直的银毫芽头、嫩绿汤色与栗香，正是该文件所承诺的特征。
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