Taoyuan Yechawang (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — „taoyuanski kralj divljeg čaja”: pupoljasti zeleni čaj okruga Taoyuan (桃源县) gradskog okruga Changde na sjeverozapadu provincije Hunan. Radi se isključivo od pupoljaka lokalne krupnolisne sorte 桃源大叶, koja potječe od divljeg krupnolisnog čaja iz planina općine Taipingpu — otuda riječ „divlji” u imenu; s divljih stabala ovaj se čaj ne bere. Od 31. prosinca 2005. godine Taoyuan Yechawang je proizvod sa zemljopisnom oznakom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), pupoljasti. Objava o zaštiti ne imenuje klasu riječju, ali njegova shema obrade — fiksacija, ravnanje pupoljaka, sušenje, bez oksidacije — i nježnozeleni naljev upućuju na zeleni čaj. Sama sorta šira je od jedne klase: priručnik sorti navodi je kao sirovinu i za crveni i za tamni čaj.
- Kategorija: Pupoljasti zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2005.). U okružnoj liniji čajeva sorte 桃源大叶 — pupoljasta linija; druge dvije su maojian i obični zeleni čaj.
- Podrijetlo: Kina, provincija Hunan (湖南, Húnán), gradski okrug Changde (常德, Chángdé), okrug Taoyuan (桃源县, Táoyuán xiàn).
- Zona zaštite: Prema objavi o zaštiti — deset općina i naselja okruga: Taohuayuan (桃花源镇), Shaping (沙坪镇), Luhuatan (芦花潭乡), Guniushan (牯牛山乡), Xiangxiqiao (乡溪桥乡), Cha’anpu (茶庵铺乡), Taipingpu (太平铺乡), Xi’anpu (西安铺乡), Fengping (封坪乡) i Lingjintan (凌津滩乡). Osnova je dopis okružne vlade o granicama zone (桃政函〔2004〕62号). Pisanje 乡溪桥乡 prema pretisku je objave; u zoni crvenog čaja okruga mjesto je zapisano kao 杨溪桥 i to može biti tipfeler.
- Zemljopisne koordinate: Okrug Taoyuan — oko 28,9° s. g. š. i 111,5° i. g. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- 1969. Prema objavi „Novog Hunana” iz 2018. godine, sorta potječe od divljeg krupnolisnog čaja iz planina kod sela Lujiachong (陆家冲) općine Taipingpu; 1969. godine agronomi okruga započeli su njezin odabir, razmnožavanje i pokusne sadnje.
- 1989. i 1992. Sorta je prošla provincijsku znanstveno-tehničku ekspertizu, a zatim ju je provincijsko povjerenstvo za sorte odobrilo pod imenom 桃源大叶.
- 1997.–1998. Prema referentnim opisima — srebrna nagrada Pekinške međunarodne izložbe čaja (1997.) i zlato hunanskog natjecanja „金牌杯” (1998.).
- 2005. Glavna državna uprava za kontrolu kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) 31. prosinca objavila je zaštitu Taoyuan Yechawanga kao proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Granice zone okružna je vlada odredila dopisom iz 2004. godine.
- 2006. Dana 4. travnja u naselju Cha’anpu održana je konferencija za novinare o zaštiti. Prema priopćenju okružne vlade, Yechawang je postao četvrti zaštićeni proizvod sa zemljopisnom oznakom u Hunanu i prvi u okrugu Changde; pod sortom 桃源大叶 tada je bilo 3780 ha, a Yechawanga se proizvodilo više od 600 t godišnje.
- 2024.–2026. Objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 593 od 18. srpnja 2024. dopustila je poseban znak dvama proizvođačima Yechawanga; još po jedno poduzeće dobilo je pravo na znak prema objavama br. 615 (potpisano u siječnju 2025.) i br. 660 (siječanj 2026.).
- Ime: „Taoyuan” (桃源) — „izvor bresaka”, ime okruga; „Yecha” (野茶, yěchá) — „divlji čaj”, prema podrijetlu sorte; „Wang” (王, wáng) — „kralj”, pohvalni dio imena.
- Kulturno značenje: Publikacija statističkog ureda Hunana iz 2015. zvala se „razvijati industriju Taoyuan Daye, graditi brend Taoyuan Yechawang”. Naselje Cha’anpu 2025. godine navelo je kao svoje tri zemljopisne oznake okruga: Daye Cha, Yechawang i Hongcha.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, „taoyuanski krupnolisni”). Prema priručniku sorti — grmolika, krupnolisna, ranog listanja, diploidna; proljetni pupoljci kreću sredinom ožujka. Odabir su, prema istom priručniku, od 1976. do 1992. vodili okružna stanica za sorte čaja i institut za čaj Poljoprivrednog sveučilišta Hunan.
- Izgled sorte: Prema priručniku sorti — krupni mesnati list (叶片肥大) eliptičnog oblika; masa stotinu izboja „pupoljak i tri lista” — 103,0 g.
- Razmnožavanje i sadnja: Objava o zaštiti zahtijeva razmnožavanje kratkim reznicama (短穗扦插) i gustoću od 2500–3000 grmova po mu (666,7 m²); gnojiva — uglavnom organska.
- Sirovina: Samo pupoljci (芽头, yátóu).
- Vrijeme i standard berbe: Prema objavi, berba počinje sredinom ožujka, kada pupoljak dosegne oko 2 cm, i traje do kraja listopada.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Planine okruga Taoyuan. Glavno čajno središte — naselje Cha’anpu (茶庵铺镇): prema objavi iz travnja 2025., 88 tisuća mu vrtova i 28 tisuća tona čaja godišnje, 45 % okruga.
- Nadmorska visina uzgoja: Prema objavi o zaštiti — 150–600 m. Enciklopedijska bilješka navodi 300–1064 m na jugu okruga, u dolini rijeke Yuanshui (沅水); izvori se razilaze, kao osnova uzeta je brojka iz objave.
- Tla: Prema objavi — kvartarna crvenica i produkti trošenja glinenih škriljevaca i granita; tlo je rahlo, dobro propušta vodu, pH 4,5–6,0, organske tvari ne manje od 2,0 %.
- Klima: Prema enciklopedijskoj bilješci — suptropska monsunska, oko 16 °C prosječno godišnje.
5. Tehnologija proizvodnje
Objava o zaštiti postavlja sljedeći slijed primarne obrade (初制工艺, chūzhì gōngyì):
- Razastiranje pupoljaka (芽头摊青, yátóu tānqīng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Hlađenje na vjetru (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
- Ravnanje pupoljaka (理条, lǐtiáo): Pupoljcima se daje ravan oblik.
- Hlađenje (摊凉, tānliáng).
- Razvijanje arome (提香, tíxiāng).
- Hlađenje.
- Dosušivanje i skidanje s kotla (足干、起锅, zúgān, qǐguō).
Nema uvijanja: pupoljak ostaje cjelovit i ravan. Temperatura i vremena u pronađenim izvorima nisu navedeni.
6. Organoleptičke karakteristike
Objava o zaštiti svodi izgled na jednu rečenicu: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口».
- Izgled suhog lista: Cjeloviti ravni pupoljci (全芽挺直); okružni opisi dodaju — čvrsti i vitki, u obilnoj srebrnastoj dlačici, nježnozeleni (银毫披露，色泽嫩绿).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma naljeva: Postojana, s kestenastom notom (香气持久带栗香味); prema okružnom opisu — duga i nježna (嫩香悠长).
- Okus: Svjež i mekan (滋味鲜醇) — prema okružnom opisu; objava govori o slatkom osvježavajućem aftertasteu (回味甘甜爽口).
- Boja naljeva: Nježnozelena, prozirna (汤色嫩绿清澈).
- Dno čaja (skuhani list): U objavi nije opisano; okružni opis naziva list nježnozelenim i svijetlim.
Enciklopedijska bilješka piše da se pri kuhanju pupoljci „triput dižu i spuštaju” (三起三落).
7. Kemijski sastav
Objava o zaštiti postavlja minimume za suhi čaj:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Zbroj slobodnih aminokiselina | ne manje od 2,0 % |
| Zbroj katehina | ne manje od 80 mg/g |
| Čajni polifenoli | ne manje od 20 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 30 % |
Drugih mjerenja upravo ovog čaja u pronađenim izvorima nema.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C, za pupoljke — bliže 80 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša, u kojoj se vidi kako pupoljci stoje u vodi, ili bijeli gaiwan.
- Proces:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio naljeva, i dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovljena naljeva.
9. Čuvanje
Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
Laboratorijskih znakova krivotvorenja izvori ne navode.
11. Zanimljive činjenice
- Sorta od koje se radi Yechawang odabrana je iz divljeg krupnolisnog čaja: odabir je počeo 1969. godine, a provincijskom sortom postala je 1992.
- Sezona berbe prema objavi o zaštiti duga je — od sredine ožujka do kraja listopada.
- Prema podacima okruga, Yechawang je bio prvi proizvod sa zemljopisnom oznakom u cijelom okrugu Changde.
12. Usporedba s drugim hunanskim čajevima
- Taoyuan Daye Cha (桃源大叶茶): Znak na čaj iste sorte općenito — pupoljasti, maojian i lisni zeleni; Yechawang — samo pupoljci.
- Taoyuan Hongcha (桃源红茶): Crveni čaj istog okruga s vlastitom zaštitom.
- Shimen Yin Feng (石门银峰): Zeleni čaj okruga Shimen istog gradskog okruga Changde.
- Junshan Yin Zhen (君山银针): Najpoznatiji pupoljasti čaj Hunana, ali žuti — s tombolanjem pupoljaka, kojeg kod Yechawanga nema.
Zaključno:
Taoyuan Yechawang zeleni je čaj od samih pupoljaka sorte odabrane iz divljeg krupnolisnog čaja okruga. Dokument o njegovoj zaštiti rijetko je konkretan: deset općina i naselja, visine 150–600 m, reznice, pupoljak oko 2 cm, osam faza obrade i minimumi za aminokiseline, katehine i polifenole. Ravni srebrnasti pupoljci, nježnozeleni naljev i kestenasta nota — to obećava sam dokument.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori