桃源野茶王 (Táoyuán yěcháwáng) 係「桃源野生茶之王」：一款嚟自湖南省西北部常德市桃源縣嘅芽頭綠茶。佢只選用當地大葉品種 桃源大葉 嘅芽頭製作，呢個品種起源於太平鋪鄉山區嘅野生大葉茶，所以名入面有「野」字；呢款茶並非採自野生茶樹。自 2005 年 12 月 31 日起，桃源野茶王成為受地理標誌保護嘅產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），芽頭型。保護公告冇用一個字詞去稱呼佢嘅等級，但佢嘅製作工序——殺青、理條、烘乾，冇氧化過程——加上嫩綠色茶湯，都指向綠茶。呢個品種本身唔止一個等級：品種目錄指出，佢亦可以用嚟製作紅茶同黑茶。
- 類別： 芽頭型綠茶；地理標誌保護產品（2005 年）。喺桃源大葉品種嘅縣內茶葉系列入面，佢屬於芽頭系列；另外兩款係毛尖同普通綠茶。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán）常德市（常德, Chángdé）桃源縣（桃源县, Táoyuán xiàn）。
- 保護範圍： 根據保護公告，包括縣內十個鄉鎮：桃花源鎮、沙坪鎮、蘆花潭鄉、牯牛山鄉、鄉溪橋鄉、茶庵鋪鄉、太平鋪鄉、西安鋪鄉、封坪鄉同凌津灘鄉。依據係縣政府關於劃定保護範圍嘅函件（桃政函〔2004〕62號）。「鄉溪橋鄉」嘅寫法嚟自公告轉載；喺縣內紅茶保護範圍入面，同一個地方寫作「楊溪橋」，可能係筆誤。
- 地理坐標： 桃源縣大約喺北緯 28.9°，東經 111.5°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1969 年。 根據 2018 年《新湖南》嘅報道，呢個品種起源於太平鋪鄉陸家沖村山區嘅野生大葉茶；1969 年，縣內農藝人員開始選育、繁殖同試種。
- 1989 年同 1992 年。 呢個品種通過省級科技成果鑒定，之後獲省級品種審定委員會審定，命名為「桃源大葉」。
- 1997 至 1998 年。 根據參考資料，佢獲得 1997 年北京國際茶葉展銀獎，以及 1998 年湖南「金牌杯」金獎。
- 2005 年。 12 月 31 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）公告對桃源野茶王實施地理標誌產品保護。縣政府喺 2004 年以函件確定咗保護範圍。
- 2006 年。 4 月 4 日，喺茶庵鋪鎮舉行咗保護工作新聞發布會。根據縣政府消息，野茶王成為湖南省第四個獲地理標誌保護嘅產品，亦係常德市第一個；當時桃源大葉品種種植面積有 3780 公頃，野茶王年產量超過 600 噸。
- 2024 至 2026 年。 國家知識產權局（CNIPA）2024 年 7 月 18 日第 593 號公告，批准兩間野茶王生產企業使用專用標誌；另有企業根據第 615 號公告（2025 年 1 月簽署）同第 660 號公告（2026 年 1 月）獲得使用資格。
- 名稱：「桃源」係縣名，即「桃花嘅源頭」；「野茶」（野茶, yěchá）指品種嘅野生起源；「王」（王, wáng）即「王」，係名稱入面嘅讚譽部分。
- 文化意義： 湖南省統計局 2015 年嘅文章標題係「發展桃源大葉產業，打造桃源野茶王品牌」。茶庵鋪鎮喺 2025 年提到，縣內三項地理標誌包括：大葉茶、野茶王同紅茶。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 桃源大葉 (Táoyuán dàyè)。根據品種目錄，佢係灌木型、大葉類、早生種、二倍體；春芽喺三月中旬開始萌發。根據同一目錄，選育工作喺 1976 至 1992 年間由縣茶葉品種站同湖南農業大學茶學研究所共同完成。
- 品種外觀： 根據品種目錄，葉片肥厚碩大，呈橢圓形；一百個「一芽三葉」嫩梢重 103.0 克。
- 繁殖同種植： 保護公告規定採用短穗扦插繁殖，種植密度為每畝（666.7 平方米）2500 至 3000 株；肥料以有機肥為主。
- 原料： 只用芽頭（芽头, yátóu）。
- 採摘時間同標準： 根據公告，三月中旬當芽頭長到約 2 厘米時開始採摘，一直持續到十月底。
4. 風土同種植特點
- 地區： 桃源縣山區。主要茶葉中心係茶庵鋪鎮（茶庵铺镇）：根據 2025 年 4 月嘅報道，當地有 8.8 萬畝茶園，年產茶葉 2.8 萬噸，佔全縣 45%。
- 生長海拔： 根據保護公告，介乎 150 至 600 米。百科資料提到縣南部沅水河谷海拔 300 至 1064 米；資料之間有出入，呢度以公告數字為準。
- 土壤： 根據公告，係第四紀紅壤，以及泥質板岩同花崗岩風化物；土壤疏鬆，排水良好，pH 值 4.5 至 6.0，有機質含量唔低於 2.0%。
- 氣候： 根據百科資料，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫約 16°C。
5. 製作工藝
保護公告規定初製工藝（初制工艺, chūzhì gōngyì）嘅步驟如下：
- 芽頭攤青（芽头摊青, yátóu tānqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 清風攤涼（清风摊凉, qīngfēng tānliáng）。
- 理條（理条, lǐtiáo）： 將芽頭整理成挺直形狀。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）。
- 提香（提香, tíxiāng）。
- 攤涼。
- 足乾、起鍋（足干、起锅, zúgān, qǐguō）。
冇揉捻工序，芽頭保持完整挺直。現有資料入面冇提到溫度同時間。
6. 感官特徵
保護公告用一句話概括外觀：「外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口」。
- 乾茶外形： 全芽挺直；縣內資料補充話芽頭粗壯修長，銀毫披露，色澤嫩綠。
- 乾茶香氣： 現有資料冇單獨描述。
- 茶湯香氣： 持久，帶栗香；根據縣內資料，嫩香悠長。
- 滋味： 鮮醇——根據縣內資料；公告提到回甘甜爽。
- 湯色： 嫩綠清澈。
- 葉底： 公告冇描述；縣內資料形容葉底嫩綠明亮。
百科資料提到，沖泡嘅時候芽頭會「三起三落」。
7. 化學成分
保護公告對乾茶訂立咗最低標準：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 游離氨基酸總量 | 唔低於 2.0% |
| 兒茶素總量 | 唔低於 80 毫克/克 |
| 茶多酚 | 唔低於 20% |
| 水浸出物 | 唔低於 30% |
現有資料入面冇呢款茶嘅其他檢測數據。
8. 沖泡方法
按綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80 至 85°C，芽頭茶適宜接近 80°C。
- 茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可以睇到芽頭喺水中豎起，或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40 至 60 秒。
- 飲用嘅時候留低部分茶湯，再加水。
- 可以重複沖泡兩至三次。
9. 儲存方法
按綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，存放喺攝氏 0 至 5 度嘅雪櫃入面，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
現有資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
現有資料冇提供實驗室鑑別假貨嘅方法。
11. 趣聞
- 野茶王所用嘅品種係由野生大葉茶選育出嚟：1969 年開始選育，1992 年成為省級品種。
- 根據保護公告，採摘季節好長——由三月中旬持續到十月底。
- 根據縣政府資料，野茶王係成個常德市第一個地理標誌保護產品。
12. 同其他湖南茶嘅比較
- 桃源大葉茶（桃源大叶茶）： 同一品種嘅茶葉標誌，涵蓋芽頭型、毛尖同葉茶綠茶；野茶王只用芽頭。
- 桃源紅茶（桃源红茶）： 同縣嘅紅茶，有自己嘅保護。
- 石門銀峰（石门银峰）： 常德市石門縣嘅綠茶。
- 君山銀針（君山银针）： 湖南最出名嘅芽頭茶，但係黃茶——有悶黃工序，野茶王冇。
總結：
桃源野茶王係一款只用芽頭製作嘅綠茶，所用品種源自縣內野生大葉茶嘅選育。佢嘅保護文件出奇咁具體：十個鄉鎮、海拔 150 至 600 米、扦插繁殖、芽頭約 2 厘米、八個製作步驟，以及氨基酸、兒茶素同茶多酚嘅最低標準。挺直帶銀毫嘅芽頭、嫩綠色茶湯同栗香，就係呢份文件本身所承諾嘅特質。
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