Táoyuán yěcháwáng

ताओयुआन येचावांग (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «ताओयुआन का जंगली चाय का राजा»: ताओयुआन काउंटी (桃源县) का कली वाला हरा चाय, जो चांगदे प्रीफ़ेक्चर स्तर के शहर, हुनान प्रांत के उत्तर-पश्चिम में है। इसे केवल स्थानीय बड़े पत्ती वाली किस्म 桃源大叶 की कलियों से बनाया जाता है, जो ताइपिंगपु टाउनशिप के पहाड़ों में पाए जाने वाले जंगली बड़े पत्ती वाले चाय से उत्पन्न हुई है — इसीलिए नाम में «जंगली» शब्द है; यह चाय जंगली पेड़ों से नहीं तोड़ी जाती। 31 दिसंबर 2005 से ताओयुआन येचावांग भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरा चाय (绿茶, lǜchá), कली वाली। संरक्षण घोषणा में वर्ग का नाम शब्दों में नहीं दिया गया है, लेकिन इसकी प्रसंस्करण विधि — फ़िक्सेशन, कलियों को सीधा करना, सुखाना, बिना ऑक्सीकरण — और हल्का हरा रस हरी चाय की ओर संकेत करते हैं। यह किस्म एक वर्ग से अधिक व्यापक है: किस्म निर्देशिका इसे लाल और गहरे चाय दोनों के लिए कच्चा माल बताती है।
• श्रेणी: कली वाली हरा चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2005)। किस्म 桃源大叶 की काउंटी चाय श्रृंखला में — कली श्रृंखला; अन्य दो — माओजियान और साधारण हरा चाय।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), चांगदे प्रीफ़ेक्चर स्तर का शहर (常德, Chángdé), ताओयुआन काउंटी (桃源县, Táoyuán xiàn)।
• संरक्षित क्षेत्र: संरक्षण घोषणा के अनुसार — काउंटी की दस टाउनशिप और कस्बे: ताओहुआयुआन (桃花源镇), शापिंग (沙坪镇), लुहुआतान (芦花潭乡), गुनिउशान (牯牛山乡), सियांगसीकियाओ (乡溪桥乡), चाआनपु (茶庵铺乡), ताइपिंगपु (太平铺乡), सीआनपु (西安铺乡), फ़ेंगपिंग (封坪乡) और लिंगजिनतान (凌津滩乡)। आधार — क्षेत्र की सीमाओं पर काउंटी सरकार का पत्र (桃政函〔2004〕62号)। 乡溪桥乡 की वर्तनी घोषणा की प्रतिलिपि के अनुसार है; काउंटी के लाल चाय क्षेत्र में स्थान को 杨溪桥 लिखा गया है, और यह एक टाइपो हो सकता है।
• भौगोलिक निर्देशांक: ताओयुआन काउंटी — लगभग 28.9° उत्तरी अक्षांश और 111.5° पूर्वी देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1969. 2018 के «न्यू हुनान» प्रकाशन के अनुसार, यह किस्म ताइपिंगपु टाउनशिप के लुजियाचोंग (陆家冲) गाँव के पास पहाड़ों की जंगली बड़ी पत्ती वाली चाय से उत्पन्न हुई है; 1969 में काउंटी के कृषि वैज्ञानिकों ने इसका चयन, प्रसार और प्रायोगिक रोपण शुरू किया।
  • 1989 और 1992. यह किस्म प्रांतीय वैज्ञानिक-तकनीकी जाँच से गुज़री, फिर प्रांतीय किस्म आयोग द्वारा 桃源大叶 नाम से स्वीकृत हुई।
  • 1997–1998. संदर्भ विवरणों के अनुसार — बीजिंग अंतर्राष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी का रजत पुरस्कार (1997) और हुनान «金牌杯» प्रतियोगिता का स्वर्ण (1998)।
  • 2005. 31 दिसंबर को राज्य गुणवत्ता नियंत्रण, निरीक्षण और संगरोध सामान्य प्रशासन (AQSIQ) ने ताओयुआन येचावांग को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षण की घोषणा की। क्षेत्र की सीमाएँ काउंटी सरकार ने 2004 के पत्र द्वारा निर्धारित कीं।
  • 2006. 4 अप्रैल को चाआनपु कस्बे में संरक्षण पर प्रेस कॉन्फ्रेंस हुई। काउंटी सरकार की रिपोर्ट के अनुसार, येचावांग हुनान में चौथा संरक्षित भौगोलिक संकेत उत्पाद और चांगदे जिले में पहला बना; तब किस्म 桃源大叶 के अंतर्गत 3780 हेक्टेयर थी, येचावांग का उत्पादन प्रति वर्ष 600 टन से अधिक था।
  • 2024–2026. 18 जुलाई 2024 के चीन राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 593 ने दो येचावांग उत्पादकों को विशेष चिह्न की अनुमति दी; घोषणा संख्या 615 (जनवरी 2025 में हस्ताक्षरित) और संख्या 660 (जनवरी 2026) द्वारा एक-एक और उद्यम को चिह्न का अधिकार मिला।
• नाम: «ताओयुआन» (桃源) — «आड़ू का स्रोत», काउंटी का नाम; «येचा» (野茶, yěchá) — «जंगली चाय», किस्म की उत्पत्ति के अनुसार; «वांग» (王, wáng) — «राजा», नाम का प्रशंसात्मक भाग।
• सांस्कृतिक महत्व: हुनान सांख्यिकी ब्यूरो का 2015 का प्रकाशन कहता था «ताओयुआन दाये उद्योग विकसित करो, ताओयुआन येचावांग ब्रांड बनाओ»। चाआनपु कस्बे ने 2025 में काउंटी के तीन भौगोलिक संकेत बताए: दाये चा, येचावांग और होंगचा।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè, «ताओयुआन की बड़ी पत्ती वाली»)। किस्म निर्देशिका के अनुसार — झाड़ीनुमा, बड़ी पत्ती वाली, जल्दी फूटने वाली, द्विगुणित; वसंत की कलियाँ मार्च के मध्य में निकलती हैं। उसी निर्देशिका के अनुसार, चयन 1976–1992 में काउंटी चाय किस्म स्टेशन और हुनान कृषि विश्वविद्यालय के चाय संस्थान ने किया।
• किस्म का रूप: किस्म निर्देशिका के अनुसार — बड़ी मांसल पत्ती (叶片肥大) अंडाकार आकार में; सौ कोंपलों «कली और तीन पत्ती» का वजन — 103.0 ग्राम।
• प्रसार और रोपण: संरक्षण घोषणा में छोटी कटिंग (短穗扦插) से प्रसार और प्रति म्यू (666.7 वर्ग मीटर) 2500–3000 झाड़ियों का घनत्व आवश्यक है; उर्वरक मुख्यतः जैविक।
• कच्चा माल: केवल कलियाँ (芽头, yátóu)।
• तोड़ाई का समय और मानक: घोषणा के अनुसार, तोड़ाई मार्च के मध्य में शुरू होती है, जब कली लगभग 2 सेमी की होती है, और अक्टूबर के अंत तक चलती है।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

• क्षेत्र: ताओयुआन काउंटी के पहाड़। मुख्य चाय केंद्र — चाआनपु कस्बा (茶庵铺镇): अप्रैल 2025 के प्रकाशन के अनुसार, 88 हज़ार म्यू बागान और प्रति वर्ष 28 हज़ार टन चाय, काउंटी का 45 %।
• उत्पादन ऊँचाई: संरक्षण घोषणा के अनुसार — 150–600 मीटर। विश्वकोश संदर्भ दक्षिण काउंटी में युआनशुई नदी (沅水) की घाटी में 300–1064 मीटर बताता है; स्रोतों में अंतर है, आधार के रूप में घोषणा का आँकड़ा लिया गया है।
• मिट्टी: घोषणा के अनुसार — चतुर्थक लाल मिट्टी और मृदा शेल तथा ग्रेनाइट के अपक्षय उत्पाद; मिट्टी ढीली है, पानी अच्छी तरह बहाती है, pH 4.5–6.0, जैविक पदार्थ 2.0 % से कम नहीं।
• जलवायु: विश्वकोश संदर्भ के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी, वार्षिक औसत लगभग 16 °C।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण घोषणा प्राथमिक प्रसंस्करण (初制工艺, chūzhì gōngyì) का यह क्रम निर्धारित करती है:

1. कलियों को फैलाना (芽头摊青, yátóu tānqīng).
2. फ़िक्सेशन (杀青, shāqīng): गर्मी ऑक्सीकरण रोकती है।
3. हवा में ठंडा करना (清风摊凉, qīngfēng tānliáng).
4. कलियों को सीधा करना (理条, lǐtiáo): कलियों को सीधा आकार दिया जाता है।
5. ठंडा करना (摊凉, tānliáng).
6. सुगंध विकसित करना (提香, tíxiāng).
7. ठंडा करना।
8. पूर्ण सुखाना और कड़ाही से उतारना (足干、起锅, zúgān, qǐguō).

रोलिंग नहीं होती: कली साबुत और सीधी रहती है। मिले स्रोतों में तापमान और समय नहीं हैं।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

संरक्षण घोषणा रूप को एक वाक्य में समेटती है: «外形全芽挺直，汤色嫩绿清澈，香气持久带栗香味，回味甘甜爽口»।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: साबुत सीधी कलियाँ (全芽挺直); काउंटी विवरण जोड़ते हैं — मज़बूत और पतली, प्रचुर चाँदी जैसी रोमिलता में, हल्के हरे रंग की (银毫披露，色泽嫩绿)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: स्थायी, शाहबलूत की महक के साथ (香气持久带栗香味); काउंटी विवरण के अनुसार — लंबी और कोमल (嫩香悠长)।
• स्वाद: ताज़ा और मुलायम (滋味鲜醇) — काउंटी विवरण के अनुसार; घोषणा मीठे ताज़ा बाद के स्वाद की बात करती है (回味甘甜爽口)।
• अर्क का रंग: हल्का हरा, पारदर्शी (汤色嫩绿清澈)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): घोषणा में वर्णित नहीं; काउंटी विवरण पत्ती को हल्की हरी और उजली बताता है।

विश्वकोश संदर्भ लिखता है कि भिगोने पर कलियाँ «तीन बार उठती और डूबती हैं» (三起三落)।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण घोषणा सूखी चाय के लिए न्यूनतम निर्धारित करती है:

संकेतक	आवश्यकता
कुल मुक्त अमीनो अम्ल	2.0 % से कम नहीं
कुल कैटेचिन	80 मिग्रा/ग्राम से कम नहीं
चाय पॉलीफ़ेनॉल	20 % से कम नहीं
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	30 % से कम नहीं

मिले स्रोतों में इसी चाय के अन्य माप नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C, कलियों के लिए — 80 °C के करीब।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास, जिसमें दिखता है कि कलियाँ पानी में कैसे खड़ी होती हैं, या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. कुछ अर्क बचाकर पिएँ और पानी और डालें।
  5. दो-तीन बार फिर से डालें।

9. भंडारण

हरी चाय के वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक साल के भीतर पीना बेहतर है।

10. कीमत और नकली चाय

मिले स्रोतों में कीमत के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: यह केवल CNIPA घोषणाओं वाले उद्यम लगाते हैं।
  • जाँचें कि उत्पादक संरक्षित क्षेत्र में काम करता है।
  • पत्ती देखें: केवल साबुत सीधी कलियाँ चाँदी जैसी रोमिलता में।
  • ताओयुआन दाये चा (桃源大叶茶) और ताओयुआन होंगचा (桃源红茶) से भ्रमित न हों — उनका अपना संरक्षण है।

स्रोत प्रयोगशाला आधारित नकली पहचान के संकेत नहीं देते।

11. रोचक तथ्य

• जिस किस्म से येचावांग बनता है, वह जंगली बड़ी पत्ती वाली चाय से चुनी गई है: चयन 1969 में शुरू हुआ, 1992 में यह प्रांतीय किस्म बनी।
• संरक्षण घोषणा के अनुसार तोड़ाई का मौसम लंबा है — मार्च के मध्य से अक्टूबर के अंत तक।
• काउंटी के आँकड़ों के अनुसार, येचावांग पूरे चांगदे जिले में पहला भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद था।

12. अन्य हुनानी चायों से तुलना

• ताओयुआन दाये चा (桃源大叶茶): उसी किस्म की चाय पर समग्र चिह्न — कली वाली, माओजियान और पत्ती वाली हरी चाय; येचावांग — केवल कलियाँ।
• ताओयुआन होंगचा (桃源红茶): उसी काउंटी की लाल चाय, अपने संरक्षण के साथ।
• शिमेन यिन फ़ेंग (石门银峰): उसी चांगदे जिले की शिमेन काउंटी की हरी चाय।
• जुनशान यिन चज़ेन (君山银针): हुनान की सबसे प्रसिद्ध कली वाली चाय, लेकिन पीली — कलियों की भाप-सेक के साथ, जो येचावांग में नहीं है।

निष्कर्ष:

ताओयुआन येचावांग — केवल कलियों से बनी हरी चाय है, उस किस्म की जो काउंटी की जंगली बड़ी पत्ती वाली चाय से चुनी गई है। इसके संरक्षण का दस्तावेज़ दुर्लभ रूप से ठोस है: दस टाउनशिप और कस्बे, ऊँचाई 150–600 मीटर, कटिंग प्रसार, लगभग 2 सेमी की कली, प्रसंस्करण के आठ चरण और अमीनो अम्ल, कैटेचिन तथा पॉलीफ़ेनॉल की न्यूनतम सीमाएँ। सीधी चाँदी जैसी कलियाँ, हल्का हरा रस और शाहबलूत की महक — यही दस्तावेज़ स्वयं वादा करता है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

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