余姚瀑布仙茗（Yúyáo pùbù xiānmíng）——「余姚瀑布嶺仙人茶」，係浙江省寧波市餘姚市（余姚市）四明山（四明山）嘅綠茶。個名出自陸羽《茶經》。根據文獻，舊時工藝喺明代之後失傳，而家嘅茶係1979年恢復出嚟。呢個名自2010年起受到保護，到2025年更成為地理標誌產品，分為四個系列，由針形茶到用白化茶品種整嘅捲曲形茶都有。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。保護要求將產品分為綠葉茶、白葉茶同黃葉茶；所有處理工序都係喺攤放之後即刻殺青（殺青，shāqīng），冇經過悶黃（悶黃，mènhuáng）。
- 名稱陷阱：「白葉茶」同「黃葉茶」（白葉茶、黃葉茶）係指用白化茶（白化茶，báihuàchá）品種以綠茶工藝製成。
- 類別： 歷史名茶，二十世紀恢復；文獻將佢歸入寧波八大名茶。
- 產地： 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng）寧波市（寧波，Níngbō）縣級餘姚市（余姚，Yúyáo）。
- 保護區域： 根據2025年保護要求，包括餘姚21個鄉、鎮同街道嘅268個行政村；東經120°52′–121°25′，北緯29°40′–30°23′。申請人係餘姚市余姚瀑布仙茗協會。舊文獻所載舊有區域則有17個鄉鎮同街道，東面邊界係東經121°54′。
- 地理坐標： 約北緯29.7–30.4°，東經120.9–121.4°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 虞洪傳說。 喺《茶經》第七章，陸羽引用《神異記》嘅故事：餘姚人虞洪（虞洪）入山採茶，遇見一位道士帶住三頭黑牛。道士自稱丹丘子（丹丘子），帶佢去到瀑布山（瀑布山），指畀佢睇「大茗」，並要求佢用飲剩嘅茶回報。喺器具嗰一章，呢件事被記載為永嘉年間（永嘉中）——即四世紀初。呢個係傳說，唔係編年史。
- 經文引述。 第八章：「浙東，以越州上，余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同」——浙東以越州茶為上品；餘姚縣瀑布泉嶺出產「仙茗」，大葉者非常獨特，小葉者同襄州茶相若。
- 宋至清。 據文獻，宋代《嘉泰會稽志》（嘉泰會稽志）將餘姚瀑布茶列為會稽郡僅次於頂級名茶嘅茶，而思想家黃宗羲（黃宗羲）寫咗一首《余姚瀑布茶》。詩中提及茶葉喺穀雨前急住運去市集賣（出市都爭穀雨前），結尾係「炒青已到更闌後，猶試新分瀑布泉」：炒青完咗已經夜深，仲要即刻用瀑布泉水試新茶。
- 1979–1980。 根據文獻記載，明代之後就冇再生產呢款茶；1979年恢復生產，1980年獲評為省級一類名茶。根據產品描述，1990年代生產開始機械化。
- 1998。 根據2024年本地傳媒訪問，餘姚以往主要生產珠茶（珠茶），自1998年起市政府以單一名稱「余姚瀑布仙茗」推廣本地茶葉。
- 約2010。 據《中華合作時報》2010年1月19日報道，中國國際茶文化研究會（中國國際茶文化研究會）曾將首塊「中國茶文化之鄉」（中國茶文化之鄉）牌匾授予餘姚，並將余姚瀑布仙茗命名為「中國文化名茶」（中國文化名茶）。
- **2010。**獲農業部農產品地理標誌保護；文獻所載日期為12月24日。
- 2018。 據文獻，第二屆中國國際茶葉博覽會金獎；文獻未有註明得獎生產商。
- **2025。**根據國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日公佈），1409個地理標誌產品獲得認定；余姚瀑布仙茗為第404項，並附有單獨保護要求。
- 名稱：「余姚」（余姚）係城市名；「瀑布」（瀑布）指瀑布嶺（瀑布嶺）；「仙茗」（仙茗）即「仙人茶」，「茗」係古時對茶嘅雅稱。文獻亦記載其他名稱：余姚瀑布茶、余姚仙茗同香茗。「仙」指傳說中嘅道士，而唔係指工藝。
- **文化意義：**丹丘子嘅傳說喺天台山亦有流傳，但《茶經》原文明確將虞洪稱為餘姚人。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 保護要求容許一般優良品種，以及白色同黃色系列嘅白化茶品種，但未有具體列明。據2024年本地傳媒訪問，最著名嘅白化茶品種係黃金芽（黃金芽）；據《寧波日報》（2025）報道，其黃色芽葉喺1998年喺餘姚田螺山遺址（田螺山遺址）附近發現。現有資料未有完整品種清單。
- 採摘： 平面茶園喺每平方米有10–15個芽達到標準時開始採摘。用兩隻手指摺斷一芽一葉，等佢自然斷開。
- 採摘標準： 冇獨立規範，由系列決定：「單芽精品」（單芽精品）嘅葉底全部係芽，特級則係完整嘅一芽一葉。
- 採摘時間： 現有資料未有確切日期。
4. 風土同種植特點
- 地區： 浙東四明山。文獻將道士山（道士山）列為歷史原產地，位於瀑布嶺山坡，茶園分佈喺森林、竹林同溪流之間。
- 海拔高度： 據文獻，道士山海拔超過400米。保護要求冇限制海拔。
- 地塊： 坡度低於25°，土層深度超過80厘米，pH值4.5–6.5，有機質含量高於1.5%，地下水位低於100厘米——根據保護要求。
- 氣候： 文獻描述全年大部分時間有雲霧；現有資料未有具體數據。
- 產量： 現有資料未有茶園面積。據2010年報章，2009年產量為655噸；據2024年本地傳媒訪問，年產名優茶超過800噸。
5. 生產工藝
保護要求提供兩條生產線，但冇列明溫度同時間。現行寧波地方標準——DB3302/T 075-2018《余姚瀑布仙茗生產技術規程》，於2018年6月21日實施；現有資料未有標準全文。
-
針形茶： 單芽、早芽同特級茶需經攤放（攤青，tānqīng）、殺青（殺青，shāqīng）、攤涼、理條（理條，lǐtiáo）、回潮（回潮，huícháo）、整形（整形，zhěngxíng）、提香（提香，tíxiāng）同篩分。一級同二級茶喺殺青後增加回潮、揉捻（揉捻，róuniǎn）同初烘，之後再攤涼、理條，最後步驟相同。
-
蟠曲茶： 白葉同黃葉原料喺殺青同攤涼之後，需經「催色」（催色，cuīsè）——文件未有解釋呢個工序係乜——然後回潮、揉捻、初烘、做形（做形，zuòxíng）、焙香（焙香，bèixiāng）同篩分。綠葉蟠曲茶一級同二級喺殺青後回潮同揉捻，再經小鍋同大鍋（小鍋、大鍋）整理，最後焙香。
6. 感官特徵
以下根據保護要求各系列；煙味、焦味、霉味、紅梗同渾濁茶湯都唔容許。
- 乾茶外觀：「松針」（松針，sōngzhēn）——緊結挺直如針。「金韻」（金韻，jīnyùn）——「蝸牛」形捲曲，綠中帶金或全金色。「雪韻」（雪韻，xuěyùn）——「鈎」形捲曲，金色葉比例不一。「龍珠」（龍珠，lóngzhū）——緊結捲曲成珠。
- 乾茶香氣： 現有資料未有描述。
- 茶湯香氣：「松針」——清雅或高長持久；「金韻」——高揚濃郁；「雪韻」——濃郁鮮爽。
- 滋味：「松針」——鮮醇爽口；「金韻」同「雪韻」——鮮醇，高級別者帶回甘（回甘）。
- 湯色：「松針」——嫩綠明亮；「金韻」——黃亮柔和；「雪韻」——翠綠。
- 葉底：「金韻」——「玉黃」（玉黃），沖泡後展開如花；「雪韻」700級——「玉白」（玉白），帶少量葉脈；單芽——全芽。
文獻描述恢復後嘅茶：外形緊結，芽毫秀麗，稍扁（外形緊密，苗秀略扁），色澤綠潤（色澤綠潤）；香氣清鮮（香氣清鮮），滋味鮮醇（滋味鮮醇），葉底嫩勻成朵（葉底嫩勻成朵）。
7. 化學成分
保護要求成品茶：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6.5% |
| 碎末 | 不超過5.5% |
| 總灰分 | 不超過6.0% |
| 粗纖維 | 不超過14.0% |
| 水浸出物 | 不少於36.0% |
以上係品質指標，唔係化學成分分析。現有資料未有呢款茶嘅多酚、氨基酸同咖啡因含量數據。
8. 沖泡方法
綠茶通用做法；來源未有提供專屬建議。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時留低部分茶湯，再加水。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
綠茶通用做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避免光線、潮濕同異味。最好一年內飲用。
10. 價格同真假辨別
現有資料未有價格數據。
- 如何避免假貨：
- 認住地理標誌產品標誌同餘姚生產商。
- 唔好單憑外形判斷：針形同捲曲形都係合法。
- 引用虞洪傳說並唔等於原產地證明：其他地方亦流傳呢個故事。
11. 有趣事實
- 茶名出自《茶經》第八章。
- 虞洪嘅故事喺《茶經》出現兩次：一次喺茶事記述中，一次喺器具章，同瓢並列。
- 黃宗羲曾為呢款茶賦詩：詩中試新茶用嘅係瀑布泉水。 *「金韻」系列分為24K同18K等級，「雪韻」分為700、500同300等級。
12. 同其他浙江茶嘅比較
- 望海茶： 寧海縣高山綠茶，1980年創製，同屬寧波市。
- 天台山雲霧茶： 天台高山綠茶，當地流傳同一丹丘子傳說。
- 安吉白茶： 白葉品種綠茶——同「雪韻」系列相對應。
- 縉雲黃茶： 黃葉品種綠茶——同「金韻」系列相對應。
總結：
余姚瀑布仙茗係一款由陸羽命名嘅茶。現今嘅茶係1979年恢復，發展出四個系列，由針形「松針」到用白化茶品種整成嘅捲曲形「金韻」同「雪韻」。佢哋全部係綠茶，而地理標誌保護將呢個名限定喺餘姚。
資料來源
地理標誌
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