Уфэн Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — Хубэй провинциясының батысындағы Ичан қалалық округіне қарасты Уфэн-Туцзя автономиялық уезінің (五峰土家族自治县) қызыл шайы. Уез — провинцияның тірек шай аудандарының бірі, ал оның Юйянгуань (渔洋关) кенті XIX ғасырдан бастап Ичанның қызыл шайы — ихун саудасының торабы болды, республикалық кезеңде оны Цимэнь және Юньнань шайларымен бір қатарға қоятын. 2017 жылдан бастап «五峰红茶» атауы уездік шай қауымдастығының екі географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады. Уездің қызыл шайы екінші атаумен де қорғалады — 五峰宜红茶: CNIPA № 640 (2025) хабарламасы бойынша оның өтінім берушісі — сол қауымдастық, ал аймағы уездің барлық сегіз болысы мен кентін қамтиды. Төмендегі сипаттама мен нормалар CNIPA-ның 五峰宜红茶-ға қойылатын талаптарынан алынды; «五峰红茶» белгісінің өзін пайдалану ережелерін мен көрген жоқпын.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық тотыққан. Сынып атаудың өзінде көрсетілген және уез профилімен сәйкеседі.
- Санаты: Уездік қызыл шай; географиялық сертификаттау белгісі (2017). 五峰宜红茶 атауымен сол шай — ауылшаруашылық географиялық көрсеткіші және CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
- Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Ичан қалалық округі (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Туцзя автономиялық уезі (五峰, Wǔfēng).
- Аймағы: «五峰红茶» белгісі үшін Хубэй зияткерлік меншік басқармасының тізімі (2020) Уфэн уезін тек ұстаушының орналасқан жері ретінде көрсетеді (注册人行政区划 бағаны); бұл белгінің қорғалатын аймағының шекарасын мен көрген жоқпын. 五峰宜红茶 атауы үшін CNIPA 2025 жылғы талаптары уездің сегіз болысы мен кентін қазіргі шекараларында атайды — Цайхуа, Уфэн, Юйянгуань, Чанлэпин, Жэньхэпин, Ваньтань, Фуцзяянь және Нючжуан.
- 五峰宜红茶-мен қатынасы: Бастапқы деректерге қарағанда, бұл — сол уездік қызыл шайдың екінші қорғалатын атауы. Хубэй 2020 жылғы тізімі бойынша «五峰红茶» белгілерінің ұстаушысы — Уфэн шай саласы қауымдастығы (五峰茶业协会); ол CNIPA № 640 хабарламасында 五峰宜红茶 өтінім берушісі де болып табылады. 五峰宜红茶 атауымен Хубэй зияткерлік меншік басқармасы жариялайтын географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін пайдаланушылар тізімдерінде (2023 және 2025) өз сертификаттау белгілері де көрсетілген — № 26667468 және № 26667469, пайдалану мерзімі 2031 жылдың наурызына дейін; пайдаланушылар арасында уездік шай компаниялары бар. Географиялық көрсеткіштердің жиынтық каталогы осы тіркеулердің барлығын бір позицияда жүргізеді. Заңды тұрғыдан тіркеулер әртүрлі, ал «五峰红茶» белгісін пайдалану ережелерінсіз екі атау бойынша талаптардың сәйкестігі құжатпен расталмаған.
- Географиялық координаттары: CNIPA 2025 жылғы 五峰宜红茶 талаптары бойынша — 110°15′–111°25′ ш. б., 29°56′–30°25′ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- 1824 — Юйянгуаньда қызыл шайдың басталуы. Хубэй ұлттар істері және дін комиссиясының материалына сәйкес, осы жылы кантондық шай саудагері «钧大福» Юйянгуаньға Цзянсиден шеберлерді әкеліп, жергілікті тұрғындарға қызыл шай жинау мен өңдеуді үйретті. «Цзинцзи жибао» (2024) ихун Юйянгуаньнан әлемдік нарыққа «XVIII ғасырда-ақ» шыққанын жазады; айырмашылықты мен шешкен жоқпын.
- XIX ғасыр соңы — XX ғасыр басы — шетелдік үйлер. Сол жерде Гуансюй жылдары мен республиканың басында Юйянгуаньда ханькоулық ресейлік сауда үйлері ашқан 源泰 және 新泰 шай үйлері, британдық көпестердің 宝顺合 үйі — барлығы отызға жуық шай үйі жұмыс істегені айтылады. Материалда Хубэй ликин басқармасының (厘金局) салық жинау туралы хабарландыруы да еске алынады, ол «Ваньго гунбао» (万国公报) басылымында 1876 жылғы 1 шілдеде жарияланған.
- 1924. КСРО Центросоюзының қытайлық өкілдігінің тапсырмасы бойынша ханькоулық 忠信昌 фирмасы Юйянгуаньда өз шай қоймасын ашты.
- 1937–1938. Хубэй шай жақсарту институты Янлоудуннан Юйянгуаньға көшіп, Юйянгуань шай жақсарту станциясына айналды; 1938 жылы Қытай шай компаниясы мұнда Уфэн шай өңдеу фабрикасын (五峰精制茶厂) ашты.
- Республикалық кезең. Юйянгуаньда өңделген ихунды Цимэнь және Юньнань қызыл шайларымен бір қатарға қойды — «Қытайдың үш ұлы қызыл шайы».
- 2017. 28 маусымда «五峰红茶» екі географиялық сертификаттау белгісі тіркелді — № 17790712 және № 17790713 (30-сынып, тауар — шай); ұстаушысы — Уфэн шай саласы қауымдастығы (五峰茶业协会), қолданылу мерзімі — 2027 жылдың 27 маусымына дейін. Сол күні сол қауымдастық «五峰毛尖» екі белгісін де алды.
- 2018. Юйянгуань Халықаралық шай комитетінен «әлемдік шай-туристік ежелгі кент» атағын алды.
- 2025. CNIPA № 640 хабарламасымен 16 шілдеде 五峰宜红茶 атауы географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды (1409 өнім пакетінің 755-жолы); өтінім беруші — сол Уфэн шай саласы қауымдастығы.
- Атауы: «Уфэн» (五峰) — «бес шың», уез атауы; «хунча» (红茶) — қызыл шай.
- Мәдени маңызы: Хубэй үкіметі Уфэнды провинцияның бес ірі шай өндіруші уезінің қатарына жатқызады — Хэфэн, Чжуси, Дау және Иншаньмен бірге. Юйянгуаньды Ұлы шай жолының (万里茶道) тораптарының бірі деп атайды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сұрып / Культивар: CNIPA 2025 жылғы 五峰宜红茶 талаптары 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 сұрыптарын және жергілікті популяцияны (五峰群体种) атайды.
- Шикізат және жинау: Сол талаптар бойынша бақшаны жаңа өскіндердің 5 % жинау нормасына жеткенде ашады; уақытында және бірнеше кезеңмен жинайды, пестицид қалдығы бар және зиянкестермен зақымдалған жапырақты алмайды. «五峰红茶» белгісінің өзі үшін талаптар табылған деректерде жоқ.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Хубэйдің батысындағы таулы уез, Ичан қалалық округінде.
- Биіктігі: «Цзинцзи жибао» (2024) материалы бойынша, уезде 1000 м-ден төмен жерлерде негізінен шай, ал одан жоғарыда дәрілік шөптер отырғызады.
- Климаты және топырағы: 五峰宜红茶 ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы (2013) анықтамалық жинақтардың жеткізуінше: субтропикалық муссондық климат, жылына шамамен 1554 күн сағаты, орташа жылдық температура 13,1 °C, жауын-шашын 1588 мм, аязсыз кезең шамамен 250 күн; топырақ — негізінен таулы сары-қоңыр, pH көбінесе 4,5–6,0. Топырақ пен pH CNIPA 2025 жылғы талаптарында да қайталанады: негізінен таулы сары-қоңыр, терең борпылдақ қабаты бар. «五峰红茶» белгісі үшін жеке сипаттама жоқ.
- Ауқымы: Сол 2024 жылғы материал бойынша, уездің шай бақшалары 220 мың му алып жатыр, оның 73 мың муы Цайхуа болысында; болыс 60 мың т жаңа жапырақ жинап, жылына 15 мың т құрғақ шай шығарады — уездік көлемнің жартысы. Оның қаншасы қызыл шай екені айтылмаған.
5. Өндіріс технологиясы
Екі атаудың бірінің астында егжей-тегжейлі технология табылған деректерде жоқ. Қызыл шайдың жалпы схемасы мынадай:
- Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін жоғалтып, жұмсарады.
- Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақ жасушалары бұзылып, шырын бетіне шығады.
- Тотықтыру (发酵, fājiào): Жапырақ қызарып, хош иіс пен дәм қалыптасады.
- Кептіру (干燥, gānzào): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Бұл — сыныптың жалпы схемасы. 五峰宜红茶 ауылшаруашылық географиялық көрсеткішінің сипаттамасы анықтамалық жинақтарда сол кезеңдерді атайды және сұрыптауды (精选, jīngxuǎn) қосады. CNIPA 2025 жылғы талаптары өңдеу туралы тек жапырақты жеткізуді айтады: тез, арнайы көлікпен, қыспай, қыздырмай, күн мен жаңбырдан қорғап.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төменде — сол шайдың екінші қорғалатын атауы 五峰宜红茶-ға қойылатын CNIPA 2025 жылғы талаптарынан алынған сипаттама; сол сөздерді анықтамалық жинақтар 2013 жылғы ауылшаруашылық көрсеткіші құжатынан келтіреді. «五峰红茶» белгісі үшін жеке сипаттама табылған деректерде жоқ.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: 五峰宜红茶-да — тығыз әрі жіңішке бұралған, алтын типстері бар, түсі қара, майлы жылтыр (条索紧细有金毫，色泽乌润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған деректерде сипаттамалар жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: 五峰宜红茶-да — тәтті, таза, биік және ұзақ (香气甜纯高长).
- Дәмі: 五峰宜红茶-да — қанық, жұмсақ және сергітетін (滋味醇厚鲜爽).
- Тұнбаның түсі: 五峰宜红茶-да — қызыл, жарқын (汤色红亮).
- Шай түбі (демделген жапырақ): 五峰宜红茶-да — қызыл, жарқын, жұмсақ (叶底红亮柔软).
Сол сипаттама бойынша, суыған тұнба «суық лайлану» (冷后浑, lěng hòu hún) береді — сүтті бұлдырлық. Жергілікті баспасөз 五峰宜红茶-ның үздік партияларын басқа сөздермен сипаттайды: қою-қызыл мөлдір тұнба, қанық сергітерлік дәм, биік жігерлі хош иіс (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).
7. Химиялық құрамы
«五峰红茶» атауымен талдаулар табылған деректерде жоқ. Ичан ауылшаруашылық басқармасының хабарламасы бойынша (2021), 五峰宜红茶 жалпыұлттық белгілі, ерекше және жаңа ауылшаруашылық өнімдер тізіміне (全国名特优新农产品) енгізілген кезде сараптама оның экстрактивті заттары, шай полифенолдары, мырыш пен гамма-аминомай қышқылы анықтамалық мәндерден жоғары екенін анықтады; сандардың өзін хабарлама келтірмейді.
CNIPA 2025 жылғы 五峰宜红茶 талаптары ылғалдылықты 6,5 %-дан жоғары емес, күлді 6,5 %-дан жоғары емес және 100 г құрғақ шайда экстрактивті заттарды 32 %-дан төмен емес деп белгілейді. Бұл — осы атаудағы өнімнің нормасы; «五峰红茶» белгісінің өз нормаларын мен көрген жоқпын.
8. Демдеу
Қызыл шайға арналған сынып практикасы.
- Су температурасы: 90–95 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3–5 г.
- Ыдыс: Гайвань немесе фарфор шәугім.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, су құю.
- Бірінші төгу — 30–60 секундтан кейін.
- Келесілері — біртіндеп ұзартумен.
- Бес-алты төгу.
9. Сақтау
Сынып практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде, иістерден аулақ.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Бағалар туралы деректер табылған деректерде жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «五峰红茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу (№ 17790712 немесе № 17790713).
- Өндірушінің Уфэн уезінен екенін және уездік қауымдастық рұқсат бергенін тексеру.
- Сол шайдың 五峰宜红茶 атауымен де шығуы мүмкін екенін есте сақтау — өз сертификаттау белгісімен немесе географиялық көрсеткіштің арнайы белгісімен. CNIPA 2025 жылғы талаптары бойынша арнайы белгіге құқықты аймақтан өндіруші уездік зияткерлік меншік органы арқылы, Хубэй зияткерлік меншік басқармасының тексеруінен және CNIPA бекітуінен кейін алады (1-бөлімді қараңыз).
- Ичанның округтік ихунымен (宜昌宜红) шатастырмау: бұл — аймағы кеңірек жеке тіркеу.
11. Қызықты фактілер
- 2020 жылғы провинциялық тізімде бір уездік қауымдастықтың иелігінде бес шай белгісі бар: «五峰绿茶» (2012), екі «五峰红茶» және екі «五峰毛尖» (екеуі де — 2017).
- Уфэнды Эньши қалалық уезінің маңындағы Уфэншань тауымен (五峰山) шатастыруға болмайды — бұл жасыл Эньши Юй Лу аймағының бөлігі, мүлдем басқа шай және басқа округ.
12. Басқа хубэйлік шайлармен салыстыру
- Ихун Гун Фу (宜红工夫): Ичан мен Эньшидің аймақтық қызыл гунфу шайы; Уфэн — оның тарихи уездерінің бірі, Юйянгуань — оның сауда торабы.
- Уфэн Мао Цзянь (五峰毛尖): Сол уездің жасыл шайы; белгілерді сол қауымдастық сол күні алды.
- Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖): Уфэн уезінің Цайхуа болысының жасыл шайы.
- Личуань Хун (利川红): Көршілес Эньши-Туцзя-Мяо автономиялық округінің қызыл шайы.
Қорытынды:
Уфэн Хунча — терең тарихы бар жердің қызыл шайының уездік атауы: провинциялық материал бойынша, 1824 жылдан бастап Юйянгуань қызыл шай жасауды үйренді, оны ресейлік және британдық үйлермен саудалады және 1930-жылдары провинциялық шай институтын қабылдады. Белгінің өзі жас — 2017 жыл, — ал шайдың сипаттамасы оның екінші қорғалатын атауы 五峰宜红茶 астында берілген: тығыз әрі жіңішке бұралған, алтын типстері бар жапырақ және суығанда лайланатын ашық-қызыл тұнба.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде