Ufen Hunça (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — Hubey əyalətinin qərbində, İçan şəhər dairəsinə tabe olan Ufen-Tucya muxtar qəzasının (五峰土家族自治县) qırmızı çayı. Qəza əyalətin dayaqlı çay rayonlarından biridir, onun Yüyyanquan (渔洋关) qəsəbəsi isə XIX əsrdən etibarən İçanın qırmızı çayı olan ixun ticarətinin mərkəzi olmuş, respublika dövründə bu çay Simen və Yünnan çayları ilə bir sırada qoyulmuşdur. 2017-ci ildən etibarən “五峰红茶” adı qəza çay assosiasiyasının iki coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur. Qəzanın qırmızı çayı ikinci adla da qorunur — 五峰宜红茶: CNIPA-nın 640 nömrəli elanına (2025) görə onun ərizəçisi həmin assosiasiyadır, zona isə qəzanın bütün səkkiz volost və qəsəbəsini əhatə edir. Aşağıdakı görünüş və normalar CNIPA-nın 五峰宜红茶 üçün tələblərindən götürülmüşdür; “五峰红茶” nişanının özünün istifadə qaydalarını görməmişəm.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam oksidləşdirilmiş. Sinf adın özündə göstərilib və qəzanın profili ilə uyğundur.
- Kateqoriya: Qəza qırmızı çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2017). 五峰宜红茶 adı altında həmin çay — kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi və CNIPA-nın coğrafi göstəricili məhsuludur (2025).
- Mənşə: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi), İçan şəhər dairəsi (宜昌, Yíchāng), Ufen-Tucya muxtar qəzası (五峰, Wǔfēng).
- Zona: “五峰红茶” nişanı üçün Hubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin siyahısı (2020) Ufen qəzasını yalnız sahibin yerləşdiyi yer kimi göstərir (qrafa 注册人行政区划); bu nişanın qorunan zonasının sərhədlərini görməmişəm. 五峰宜红茶 adı üçün CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri qəzanın səkkiz volost və qəsəbəsini hazırkı sərhədləri ilə adlandırır — Tsayhua, Ufen, Yüyyanquan, Çanlepin, Jenhepin, Vantan, Fucyayan və Nyuçjuan.
- 五峰宜红茶 ilə əlaqə: İlkin mənbələrə görə, bu, həmin qəza qırmızı çayının ikinci qorunan adıdır. Hubey siyahısına (2020) görə “五峰红茶” nişanlarının sahibi — Ufen Çay Sənayesi Assosiasiyasıdır (五峰茶业协会); CNIPA-nın 640 nömrəli elanında 五峰宜红茶 üçün ərizəçi də həmin assosiasiyadır. Hubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin dərc etdiyi coğrafi göstərici üzrə xüsusi nişan istifadəçilərinin siyahılarında (2023 və 2025) 五峰宜红茶 adı altında öz sertifikat nişanları da var — № 26667468 və № 26667469, istifadə müddəti 2031-ci ilin martına qədər; istifadəçilər arasında qəza çay şirkətləri də var. Coğrafi göstəricilərin icmal kataloqu bütün bu qeydiyyatları bir mövqedə aparır. Hüquqi baxımdan qeydiyyatlar fərqlidir və “五峰红茶” nişanının istifadə qaydaları olmadan tələblərin iki ad altında üst-üstə düşməsi sənədlə təsdiqlənmir.
- Coğrafi koordinatlar: CNIPA-nın 2025-ci il tələblərinə görə 五峰宜红茶 üçün — 110°15′–111°25′ ş. u., 29°56′–30°25′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- 1824 — Yüyyanquanda qırmızı çayın başlanğıcı. Hubey Milli İşlər və Din Komissiyasının materialına görə, bu ildə Quançjoulu çay taciri “钧大福” Yüyyanquana Tszyansidən ustalar gətirmiş və yerli əhaliyə qırmızı çayın toplanmasını və hazırlanmasını öyrətmişdir. “Tszintzi jibao” (2024) yazır ki, ixun Yüyyanquandan dünya bazarına “hələ XVIII əsrdə” çıxırdı; bu fərqi həll edə bilmədim.
- XIX əsrin sonu — XX əsrin əvvəli — xarici ticarət evləri. Həmin yerdə deyilir ki, Quansyuy illərində və respublikanın əvvəlində Yüyyanquanda Rusiyadan olan Xankou ticarət evlərinin açdığı 源泰 və 新泰 çay evləri, Britaniya tacirlərinin 宝顺合 evi — ümumilikdə otuza yaxın çay evi fəaliyyət göstərirdi. Material Hubey likin idarəsinin (厘金局) vergi yığımı haqqında elanını da xatırladır, hansı ki, “Vanqo qunbao”da (万国公报) 1 iyul 1876-cı ildə dərc olunmuşdu.
- 1924. SSRİ Sentrosoyuzunun Çin nümayəndəliyinin tapşırığı ilə Xankou firması 忠信昌 Yüyyanquanda öz çay anbarını açdı.
- 1937–1938. Hubey Çay Təkmilləşdirmə İnstitutu Yanloudunndan Yüyyanquana köçdü və Yüyyanquan çay təkmilləşdirmə stansiyasına çevrildi; 1938-ci ildə Çin Çay Şirkəti burada Ufen çay emalı fabrikini (五峰精制茶厂) açdı.
- Respublika dövrü. Yüyyanquanda hazır vəziyyətə gətirilən ixun Simen və Yünnan qırmızı çayları ilə bir sırada qoyulurdu — “Çinin üç böyük qırmızı çayı”.
- 2017. 28 iyunda “五峰红茶” adlı iki coğrafi sertifikat nişanı qeydiyyata alındı — № 17790712 və № 17790713 (sinif 30, mal — çay); sahibi — Ufen Çay Sənayesi Assosiasiyası (五峰茶业协会), müddət — 27 iyun 2027-ci ilə qədər. Həmin gün həmin assosiasiya iki “五峰毛尖” nişanı da aldı.
- 2018. Yüyyanquan Beynəlxalq Çay Komitəsindən “dünya çay-turizm qədim qəsəbəsi” adını aldı.
- 2025. CNIPA-nın 16 iyul tarixli 640 nömrəli elanı ilə 五峰宜红茶 adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanındı (1409 məhsulluq paketin 755-ci sətri); ərizəçi — həmin Ufen Çay Sənayesi Assosiasiyası.
- Ad: “Ufen” (五峰) — “beş zirvə”, qəzanın adı; “hunça” (红茶) — qırmızı çay.
- Mədəni əhəmiyyət: Hubey hökuməti Ufeni əyalətin beş ən böyük çay istehsal edən qəzası sırasına aid edir — Xefen, Çjusi, Dau və İnşan ilə birlikdə. Yüyyanquan Böyük çay yolunun (万里茶道) qovşaqlarından biri adlandırılır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri 五峰宜红茶 üçün 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 sortlarını və yerli populyasiyanı (五峰群体种) adlandırır.
- Xammal və toplanma: Həmin tələblərə görə bağ, yeni zoğların 5 %-i toplama normasına cavab verdikdə açılır; vaxtında və bir neçə yanaşmada toplanır, pestisid qalığı olan və zərərvericilərdən zədələnmiş yarpaq götürülmür. “五峰红茶” nişanının özü üçün tapılan mənbələrdə tələb yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Hubeyin qərbində, İçan şəhər dairəsində dağlıq qəza.
- Hündürlük: “Tszintzi jibao” (2024) materialına görə, qəzada 1000 m-dən aşağıda əsasən çay əkilir, yuxarıda isə dərman bitkiləri.
- İqlim və torpaqlar: 五峰宜红茶 kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsviri (2013) arayış məcmuələrinin ötürməsində: subtropik musson iqlimi, ildə təxminən 1554 günəşli saat, orta illik temperatur 13,1 °C, yağıntı 1588 mm, şaxtasız dövr təxminən 250 gün; torpaqlar — əsasən dağ sarı-qəhvəyi, pH çox vaxt 4,5–6,0. Torpaqlar və pH CNIPA-nın 2025-ci il tələblərində də təkrarlanır: əsasən dağ sarı-qəhvəyi, dərin yumşaq qatlı. “五峰红茶” nişanı üçün ayrıca təsvir yoxdur.
- Miqyas: Həmin 2024-cü il materialına görə, qəzanın çay bağları 220 min mu tutur, onlardan 73 min mu Tsayhua volostundadır; volost 60 min t təzə yarpaq toplayır və ildə 15 min t quru çay buraxır — qəza həcminin yarısı. Bunun nə qədəri qırmızı çaydır, deyilmir.
5. İstehsal Texnologiyası
Tapılan mənbələrdə iki addan heç biri altında ətraflı texnologiya yoxdur. Qırmızı çayın ümumi sxemi belədir:
- Soldurma (萎凋, wěidiāo): Yarpaq nəmin bir hissəsini itirir və yumşaq olur.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Yarpağın hüceyrələri dağılır, şirə səthə çıxır.
- Oksidləşmə (发酵, fājiào): Yarpaq qızarır, ətir və dad formalaşır.
- Qurutma (干燥, gānzào): Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
Bu, sinfin ümumi sxemidir. Arayış məcmuələrində 五峰宜红茶 kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin təsviri həmin mərhələləri adlandırır və çeşidləməni (精选, jīngxuǎn) əlavə edir. CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri emal haqqında yalnız yarpağın çatdırılmasını deyir: tez, xüsusi nəqliyyatla, sıxılmadan, qızmadan, günəşdən və yağışdan qoruyaraq.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıda — CNIPA-nın 2025-ci il tələblərindən 五峰宜红茶, həmin çayın ikinci qorunan adı üçün təsvir; həmin sözləri arayış məcmuələri 2013-cü il kənd təsərrüfatı göstəricisi sənədindən gətirir. “五峰红茶” nişanı üçün ayrıca təsvir tapılan mənbələrdə yoxdur.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: 五峰宜红茶 üçün — sıx və nazik burulmuş, qızılı tipslərlə, rəngi qara, yağlı (条索紧细有金毫，色泽乌润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: 五峰宜红茶 üçün — şirin, təmiz, yüksək və uzun (香气甜纯高长).
- Dad: 五峰宜红茶 üçün — doymuş, yumşaq və təravətli (滋味醇厚鲜爽).
- Dəmləmənin rəngi: 五峰宜红茶 üçün — qırmızı, parlaq (汤色红亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): 五峰宜红茶 üçün — qırmızı, parlaq, yumşaq (叶底红亮柔软).
Həmin təsvirə görə, soyuyan dəmləmə “soyuq bulanma” (冷后浑, lěng hòu hún) verir — süd rəngli duman. Yerli mətbuat 五峰宜红茶-ın ən yaxşı partiyalarını başqa sözlərlə təsvir edir: tünd-qırmızı şəffaf dəmləmə, doymuş təravətli dad, yüksək gümrah ətir (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).
7. Kimyəvi Tərkib
Tapılan mənbələrdə “五峰红茶” adı altında analizlər yoxdur. İçan kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə (2021), 五峰宜红茶 ümummilli tanınmış, xüsusi və yeni kənd təsərrüfatı məhsulları siyahısına (全国名特优新农产品) daxil edilərkən ekspertiza müəyyən edib ki, ekstraktiv maddələr, çay polifenolları, sink və qamma-aminoyağ turşusu onda referans dəyərlərdən yüksəkdir; rəqəmlərin özünü məlumat vermir.
CNIPA-nın 2025-ci il tələbləri 五峰宜红茶 üçün rütubəti 6,5 %-dən yuxarı olmayan, külü 6,5 %-dən yuxarı olmayan və ekstraktiv maddələri 100 q quru çayda 32 %-dən aşağı olmayan müəyyən edir. Bu, həmin ad altında məhsulun normasıdır; “五峰红茶” nişanının özünün normalarını görməmişəm.
8. Dəmləmə
Qırmızı çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3–5 q.
- Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və su ilə doldurmaq.
- İlk süzmə — 30–60 saniyədən sonra.
- Sonrakılar — tədricən uzatmaqla.
- Beş-altı süzmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, qoxulardan uzaqda.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
- “五峰红茶” coğrafi sertifikat nişanını axtarmaq (№ 17790712 və ya № 17790713).
- İstehsalçının Ufen qəzasından olduğunu və qəza assosiasiyası tərəfindən buraxıldığını yoxlamaq.
- Yadda saxlamaq ki, həmin çay 五峰宜红茶 adı altında da çıxa bilər — öz sertifikat nişanı ilə və ya coğrafi göstərici üzrə xüsusi nişanla. CNIPA-nın 2025-ci il tələblərinə görə xüsusi nişan hüququ zonadan olan istehsalçı qəza əqli mülkiyyət orqanı vasitəsilə, Hubey Əqli Mülkiyyət İdarəsinin yoxlamasından sonra və CNIPA-da təsdiqlə aldıqda əldə edir (bax bölmə 1).
- İçanın dairəvi ixunu ilə (宜昌宜红) qarışdırmamaq: bu, daha geniş zonası olan ayrıca qeydiyyatdır.
11. Maraqlı Faktlar
- 2020-ci il əyalət siyahısında bir qəza assosiasiyasının adına beş çay nişanı qeyd olunub: “五峰绿茶” (2012), iki “五峰红茶” və iki “五峰毛尖” (hər ikisi — 2017).
- Ufeni Enşi şəhər qəzasının ətrafındakı Ufenşan dağı (五峰山) ilə qarışdırmaq olmaz — bu, yaşıl Enşi Yü Lu çayının zonasının bir hissəsidir, tamamilə fərqli çay və fərqli dairədir.
12. Digər Hubey Çayları ilə Müqayisə
- İxun Qun Fu (宜红工夫): İçan və Enşinin regional qırmızı qunfu çayı; Ufen onun tarixi qəzalarından biridir, Yüyyanquan isə ticarətinin qovşağıdır.
- Ufen Mao Tszyan (五峰毛尖): Həmin qəzanın yaşıl çayı; nişanları həmin assosiasiya həmin gün alıb.
- Tsayhua Mao Tszyan (采花毛尖): Ufen qəzasının Tsayhua volostunun yaşıl çayı.
- Liçuan Hun (利川红): Qonşu Enşi-Tucya-Myao muxtar dairəsinin qırmızı çayı.
Yekunda:
Ufen Hunça — yerin dərin tarixinə malik qəza qırmızı çayı adıdır: əyalət materialına görə, 1824-cü ildən Yüyyanquan qırmızı çay hazırlamağı öyrənmiş, rus və Britaniya ticarət evləri ilə ticarət etmiş və 1930-cu illərdə əyalət çay institutunu qəbul etmişdir. Nişanın özü gəncdir — 2017-ci il, — çayın görünüşü isə onun ikinci qorunan adı altında, 五峰宜红茶 kimi təsvir olunur: qızılı tipslərlə sıx və nazik burulmuş yarpaq və soyuyanda bulanan parlaq-qırmızı dəmləmə.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində