Wànghǎi chá

Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — гірський зелений чай повіту Нінхай (宁海县) міського округу Нінбо, провінція Чжецзян. Ім’я дала гора Ванхайган (望海岗) — «гребінь, з якого дивляться на море»: за повітовою газетою, з неї видно гладінь Сяншаньської бухти. Чай створено 1980 року, 2004 року він увійшов до десятки знаменитих чаїв Чжецзяна і відомий «трьома зеленими» (三绿): смарагдовий сухий лист, чисто-зелений настій, ніжно-зелене чайне дно. З 2016 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком; за провінційною базою, користуватися ним дозволено 30 компаніям.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Описи прямо відносять його до зелених; переробка — фіксація, скручування, випрямлення, сушіння — без окиснення і томління.
• Категорія: Гірський іменний чай; десятка знаменитих чаїв Чжецзяна (2004); географічний сертифікаційний знак (2016).
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Нінбо (宁波, Níngbō), повіт Нінхай (宁海, Nínghǎi). Батьківщина чаю — село Ванхайган селища Шеньчжень (深甽镇) на заході повіту, біля кордону з повітом Сіньчан; за повітовою газетою (2018), сировину для Ванхай Ча тепер збирають по всьому повіту.
• Зона знака: Провінційна база географічних знаків вказує повіт Нінхай як адміністративну належність власника; юридичну межу зони я не перевіряв.
• Географічні координати: Близько 29,3° пн. ш. і 121,4° сх. д. (повіт).

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Сунський літопис. «Цзядін Чічен чжи» (嘉定赤城志), описуючи монастирі повіту Нінхай, повідомляє: монастир Баоянь (宝严院) за 92 лі на північ від повітового центру раніше називався «Чайна гора» (茶山) і збудований у роки Баоюань; за переказом, при його заснуванні білоодягнений даос посадив на горі чайні кущі, через що чаю там особливо багато. У роки Чжипін монах Цзунбянь (宗辩) відвіз цей чай до столиці й підніс Цай Сяну (蔡襄); той визнав його вищим за жичжуський (其品在日铸上) і випросив для монастиря нинішнє ім’я. У розділі місцевих продуктів той самий літопис називає нінхайську «Чайну гору» серед місць найціннішого чаю округу.
  • Зв’язок із Ванхай Ча — за версією повіту. За повітовою газетою (2018), 1980 року агрономи повіту, щоб відродити історичний «чай Чайної гори», почали пробувати робити іменний чай у селі Ванхайган і отримали перші 0,9 кг; невдовзі чай з ароматом молодого каштана назвали «Ванхай Ча». 2007 року на симпозіумі в Ханчжоу повіт закріпив за собою «тисячолітню» чайну історію, а на Чайній горі поставили пам’ятну стелу про чай (茶事碑). Це спадкоємність, заявлена повітом; сам Ванхай Ча — чай 1980 року.
  • 1980-ті. За тією ж газетою, чай три роки поспіль отримував звання провінційного іменного чаю першої категорії.
  • 1999. Повіт ухвалив програму одного бренда: Ванхай Ча став спільним іменем чаю всього повіту, керувати брендом доручили повітовій чайній асоціації. З початку програми діє нінбоський місцевий стандарт «望海茶» — від саджанців до переробки.
  • 2002–2004. Асоціація подала заявку на товарний знак «望海茶» у серпні 2002 року; реєстрація — березень 2004-го.
  • 2004. Десятка знаменитих чаїв Чжецзяна (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. Заявка на географічний сертифікаційний знак — 1 червня 2015 року, реєстрація — 14 липня 2016 року, № 17083666, клас 30. Власник — чайна асоціація повіту Нінхай (宁海县茶业协会). Повітова газета відносить отримання знака до 2017 року; із реєстром це розходиться.
• Звання: За повітовою газетою (2018), з 1999 року — понад 100 нагород і звань, серед них «中华文化名茶», «浙江名牌产品» та відома торгова марка Чжецзяна.
• Назва: 望 — «дивитися вдалину», 海 — «море». Ванхайган, за повітовою газетою, — одна з найвищих гір повіту; гора дала ім’я селу, а село — чаю.
• Культурне значення: Село Ванхайган, за тією ж газетою, — останнє в Чжецзяні «село трудоднів» (工分村) і зразкове село програми «одне село — один продукт» (一村一品).

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Конкретні сорти в знайдених джерелах не названі. За повітовою газетою, повіт переводить сади з посіву насінням на клонові районовані сорти (无性系良种); їхня частка — понад 60 %.
• Стандарт збору: За описами — переважно одна брунька з першим листком, що розкривається (一芽一叶初展), та одна брунька з листком. Повітова газета називає правило «трьох не збирати» (三不采): не брати мокрий від дощу лист, лист зі шкідниками та пурпурові пагони.
• Час збору: За описом 2017 року — з тижня після Цинміна (清明) до 10 травня.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: За довідковими даними, повіт лежить на східному узбережжі Чжецзяна, між Сяншаньською бухтою і затокою Саньмень, там, де сходяться гори Тяньтайшань і Симіншань; на заході межує з повітами Сіньчан і Тяньтай. Рельєф — «сім частин гір, одна води, дві полів» (七山一水二分田). Вершина Ванхайган, за картографічними даними, — 931 м.
• Висота вирощування: Сади лежать здебільшого вище 900 м.
• Клімат: За описами, сади стоять у хмарах і тумані. Кліматичних даних для них у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: За описом 2017 року — переважно червоноземи та жовто-червоноземи; вище 600 м трапляються «попелясті» (香灰土) та «чорно-піщані» (乌沙土) ґрунти з високою природною родючістю.
• Масштаб: За повітовою газетою (2018), 1980 року Ванхай Ча робили лише з 200 му садів Ванхайгана, тепер сировина йде з усього повіту; у повіті 55 тис. му чайних садів, а вартість продукції зросла з 21,34 млн юанів 1999 року до 300 млн у 2017-му.

5. Технологія Виробництва

Описи дають такий ланцюжок; випрямлення додає повітова газета (2025). Параметрів у знайдених джерелах немає, тексту стандарту я не бачив.

1. Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng).
3. Остигання (摊凉, tānliáng).
4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
5. Випрямлення (理条, lǐtiáo): дає пряму тонку форму.
6. Перше сушіння (初烘, chūhōng).
7. Друге остигання (摊凉, tānliáng).
8. Досушування (足烘, zúhōng).
9. Відсів (筛, shāi).

6. Органолептичні Характеристики

За описами 2015–2017 років; доповнення повітової газети позначені.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі, щільні, прямі смужки (条索细紧、挺直), зелені, з помітним пушком (色泽绿翠显毫); за повітовою газетою — смарагдово-зелені (翠绿).
• Аромат сухого листа: Окремих описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий і стійкий, з нотою молодого каштана (香高持久，并有嫩栗香). Описи не уточнюють, сухого листа чи настою; за звичайною схемою оцінки це аромат настою.
• Смак: Свіжий, м’який, освіжальний (鲜醇爽口).
• Колір настою: Ніжно-зелений, чистий і яскравий (嫩绿清澈明亮); за повітовою газетою — чисто-зелений (清绿).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, яскраве і рівне (嫩绿明亮匀齐).

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка — в ній видно прямі бруньки.
• Процес:
  1. Прогріти склянку.
  2. Покласти чай, змочити його невеликою кількістю води.
  3. Долити воду; перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Цін на сам Ванхай Ча в знайдених джерелах немає. За повітовою газетою (2018), середня ціна іменних чаїв повіту зросла з 190 юанів за кілограм 1999 року до 800 юанів.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати географічний сертифікаційний знак «望海茶» (№ 17083666); за провінційною базою, допущено 30 компаній.
  • За повітовою газетою, чай під цим іменем проходить приймання в пакувальному центрі асоціації: там визначають сорт і перевіряють залишки пестицидів і важких металів, а компанії отримують власну марку поруч із загальною.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Нінхай.
  • Лист — тонкий, прямий, зелений, з пушком; настій — ніжно-зелений; чайне дно — ніжно-зелене.
• Статус знака: У реєстрі 2026 року знак значиться зареєстрованим на дату джерела; провінційна база ведеться до 2019 року, і чи діє знак зараз, не підтверджено.

11. Цікаві Факти

• Перша партія 1980 року важила 0,9 кг.
• Найдавніша похвала чаю цих місць у знайдених джерелах — оцінка Цай Сяна, який поставив нінхайський чай вище за жичжуський.
• За повітовою газетою, Ванхай Ча став першим чайним брендом Чжецзяна із системою фірмового стилю, яку розробили фахівці Нінбоського університету.

12. Порівняння з іншими чаями

• Дафу Лун Цзін (大佛龙井): Плоский чай сусіднього повіту Сіньчан, біля кордону з яким лежить Ванхайган; у Ванхай Ча лист не плоский, а тонкий і прямий.
• Тяньтайшань Юньуча (天台山云雾茶): Гірський зелений чай сусіднього повіту Тяньтай, із тієї ж системи гір Тяньтайшань.
• Цаннань Цуйлун Ча (苍南翠龙茶): Плоский зелений чай півдня Чжецзяна з садів висотою близько 400 м — значно нижче садів Ванхай Ча.

На завершення:

Ванхай Ча — гірський зелений чай із висоти понад 900 м, з гори, звідки дивляться на море: тонкий прямий лист із пушком, нота молодого каштана, свіжий м’який смак і «три зелених». За ним стоять сунський запис про «Чайну гору», яку повіт вважає своєю передісторією, село «трудоднів» Ванхайган, програма одного бренда 1999 року і знак 2016-го. Це чай для скляної склянки.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

Повний перелік — на сторінці «Джерела»