Wanghai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) er en grønn fjellte fra fylket Ninghai (宁海县) i byprefekturet Ningbo, provinsen Zhejiang. Navnet kommer fra fjellet Wanghaigang (望海岗) — «åsryggen der man ser ut over havet»: ifølge fylkesavisen kan man derfra se vannflaten i Xiangshanbukta. Teen ble skapt i 1980, kom i 2004 med blant de ti berømte teene fra Zhejiang og er kjent for de «tre grønne» (三绿): smaragdgrønt tørt blad, klart grønn infusjon og blekgrønn tebunn. Siden 2016 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke; ifølge provinsdatabasen har 30 selskaper tillatelse til å bruke det.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Beskrivelsene plasserer den direkte blant grønne teer; bearbeidingen — fiksering, rulling, utretting, tørking — skjer uten oksidering og uten hensetting.
- Kategori: Navngitt fjellte; blant de ti berømte teene fra Zhejiang (2004); geografisk sertifiseringsmerke (2016).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Ningbo (宁波, Níngbō), fylket Ninghai (宁海, Nínghǎi). Teens hjemsted er landsbyen Wanghaigang i kommunen Shenzhen (深甽镇) vest i fylket, ved grensen til fylket Xinchang; ifølge fylkesavisen (2018) samles råvaren til Wanghai Cha nå inn fra hele fylket.
- Merkets sone: Provinsdatabasen for geografiske merker oppgir fylket Ninghai som administrativ tilhørighet for innehaveren; den juridiske avgrensningen av sonen har jeg ikke kontrollert.
- Geografiske koordinater: Omtrent 29,3° n.br. og 121,4° ø.l. (fylket).
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Song-tidens krønike. «Jiading Chicheng zhi» (嘉定赤城志) forteller i beskrivelsen av klostrene i fylket Ninghai: Klosteret Baoyan (宝严院), 92 li nord for fylkessenteret, het tidligere «Teberget» (茶山) og ble bygget i Baoyuan-perioden; ifølge overleveringen plantet en hvitkledd daoist tebusker på fjellet da klosteret ble grunnlagt, og derfor vokser det særlig mye te der. I Zhiping-perioden førte munken Zongbian (宗辩) denne teen til hovedstaden og ga den til Cai Xiang (蔡襄); han mente den var bedre enn teen fra Rizhu (其品在日铸上) og ba om at klosteret fikk sitt nåværende navn. I kapittelet om lokale produkter nevner samme krønike «Teberget» i Ninghai blant stedene med den mest verdifulle teen i området.
- Forbindelsen til Wanghai Cha — ifølge fylkets versjon. Ifølge fylkesavisen (2018) begynte fylkets agronomer i 1980 å lage navngitt te i landsbyen Wanghaigang for å gjenopplive den historiske «teen fra Teberget», og fikk de første 0,9 kg; kort tid etter ble teen med aroma av ung kastanje kalt «Wanghai Cha». I 2007 befestet fylket på et symposium i Hangzhou sin «tusenårige» tehistorie, og på Teberget ble det reist en minnestein om te (茶事碑). Dette er en kontinuitet som fylket hevder; selve Wanghai Cha er en te fra 1980.
- 1980-årene. Ifølge samme avis fikk teen tre år på rad status som navngitt provinste av første kategori.
- 1999. Fylket vedtok et program med én merkevare: Wanghai Cha ble fellesbetegnelsen for all te i fylket, og forvaltningen av merkevaren ble overlatt til fylkets teforening. Siden programmets start gjelder den lokale Ningbo-standarden «望海茶» — fra stiklinger til bearbeiding.
- 2002–2004. Foreningen søkte om varemerket «望海茶» i august 2002; registreringen skjedde i mars 2004.
- 2004. Blant de ti berømte teene fra Zhejiang (浙江省十大名茶).
- 2015–2016. Søknad om geografisk sertifiseringsmerke ble levert 1. juni 2015, registreringen skjedde 14. juli 2016, nr. 17083666, klasse 30. Innehaver er teforeningen i fylket Ninghai (宁海县茶业协会). Fylkesavisen daterer tildelingen av merket til 2017; dette avviker fra registeret.
- Utmerkelser: Ifølge fylkesavisen (2018) har teen siden 1999 mottatt mer enn 100 priser og titler, blant dem «中华文化名茶», «浙江名牌产品» og et kjent varemerke fra Zhejiang.
- Navnet: 望 — «se i det fjerne», 海 — «hav». Wanghaigang er ifølge fylkesavisen et av de høyeste fjellene i fylket; fjellet ga navn til landsbyen, og landsbyen ga navn til teen.
- Kulturell betydning: Landsbyen Wanghaigang er ifølge samme avis den siste «arbeidsdagslandsbyen» (工分村) i Zhejiang og en mønsterlandsby i programmet «én landsby — ett produkt» (一村一品).
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Konkrete sorter er ikke navngitt i de funne kildene. Ifølge fylkesavisen går fylket over fra såing med frø til klonede, egnede sorter (无性系良种); andelen deres er over 60 %.
- Plukkestandard: Ifølge beskrivelsene hovedsakelig én knopp med det første bladet som åpner seg (一芽一叶初展) og én knopp med ett blad. Fylkesavisen nevner regelen «tre plukkes ikke» (三不采): ikke plukk vått blad etter regn, blad med skadedyr og purpurfargede skudd.
- Plukketid: Ifølge en beskrivelse fra 2017 — fra uken etter Qingming (清明) til 10. mai.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Ifølge oppslagsdata ligger fylket på østkysten av Zhejiang, mellom Xiangshanbukta og Sanmenbukta, der fjellene Tiantai og Siming møtes; i vest grenser det til fylkene Xinchang og Tiantai. Terrenget er «sju deler fjell, én del vann, to deler åker» (七山一水二分田). Toppen av Wanghaigang er ifølge kartdata 931 moh.
- Dyrkingshøyde: Teplantasjene ligger hovedsakelig over 900 moh.
- Klima: Ifølge beskrivelsene ligger plantasjene i skyer og tåke. Klimadata for dem finnes ikke i de funne kildene.
- Jordsmonn: Ifølge en beskrivelse fra 2017 hovedsakelig rødjord og gulrødjord; over 600 moh forekommer «askejord» (香灰土) og «svart sandjord» (乌沙土) med høy naturlig fruktbarhet.
- Omfang: Ifølge fylkesavisen (2018) ble Wanghai Cha i 1980 bare laget av te fra 200 mu med plantasjer i Wanghaigang, mens råvaren nå kommer fra hele fylket; fylket har 55 000 mu med teplantasjer, og produktverdien steg fra 21,34 millioner yuan i 1999 til 300 millioner i 2017.
5. Produksjonsteknologi
Beskrivelsene gir følgende kjede; utrettingen er tilføyd av fylkesavisen (2025). Parametere finnes ikke i de funne kildene, og standardteksten har jeg ikke sett.
- Utbretting av ferskt blad (摊放, tānfàng).
- Fiksering (杀青, shāqīng).
- Avkjøling (摊凉, tānliáng).
- Rulling (揉捻, róuniǎn).
- Utretting (理条, lǐtiáo): gir rett, tynn form.
- Første tørking (初烘, chūhōng).
- Andre avkjøling (摊凉, tānliáng).
- Ettertørking (足烘, zúhōng).
- Sikting (筛, shāi).
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskrivelser fra 2015–2017; tilføyelser fra fylkesavisen er merket.
- Tørt blads utseende: Tynne, tette, rette strimler (条索细紧、挺直), grønne, med synlig dun (色泽绿翠显毫); ifølge fylkesavisen smaragdgrønne (翠绿).
- Tørt blads aroma: Egne beskrivelser finnes ikke i de funne kildene.
- Infusjonens aroma: Høy og vedvarende, med en note av ung kastanje (香高持久，并有嫩栗香). Beskrivelsene presiserer ikke om det gjelder tørt blad eller infusjon; etter vanlig vurderingsskjema er dette infusjonens aroma.
- Smak: Frisk, myk, forfriskende (鲜醇爽口).
- Infusjonens farge: Blekgrønn, klar og lys (嫩绿清澈明亮); ifølge fylkesavisen klart grønn (清绿).
- Tebunn (trukket blad): Blekgrønn, lys og jevn (嫩绿明亮匀齐).
7. Kjemisk sammensetning
Fysikalsk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass — i det vises de rette knoppene.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm glasset.
- Ha i teen, fukt den med en liten mengde vann.
- Fyll på vann; første infusjon etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la en del av infusjonen være igjen.
- Fyll på vann.
- To til tre påfyllinger.
9. Lagring
Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Priser på selve Wanghai Cha finnes ikke i de funne kildene. Ifølge fylkesavisen (2018) steg gjennomsnittsprisen for fylkets navngitte teer fra 190 yuan per kilogram i 1999 til 800 yuan.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «望海茶» (nr. 17083666); ifølge provinsdatabasen har 30 selskaper tillatelse.
- Ifølge fylkesavisen går teen under dette navnet gjennom mottakskontroll i foreningens pakkesenter: der fastsettes sorten, og rester av plantevernmidler og tungmetaller kontrolleres, mens selskapene får sitt eget merke ved siden av fellesmerket.
- Kontroller at produsenten er fra fylket Ninghai.
- Bladet er tynt, rett, grønt og med dun; infusjonen er blekgrønn; tebunnen er blekgrønn.
- Merkets status: I registeret for 2026 står merket som registrert på kildens dato; provinsdatabasen føres frem til 2019, og om merket fortsatt er gyldig nå, er ikke bekreftet.
11. Interessante fakta
- Det første partiet fra 1980 veide 0,9 kg.
- Den eldste lovprisningen av teen fra disse stedene i de funne kildene er vurderingen til Cai Xiang, som satte teen fra Ninghai høyere enn teen fra Rizhu.
- Ifølge fylkesavisen ble Wanghai Cha det første temerket i Zhejiang med et helhetlig visuelt identitetssystem, utviklet av fagfolk fra Ningbo universitet.
12. Sammenligning med andre teer
- Dafo Long Jing (大佛龙井): Flat te fra nabofylket Xinchang, ved grensen der Wanghaigang ligger; hos Wanghai Cha er bladet ikke flatt, men tynt og rett.
- Tiantai Shan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Grønn fjellte fra nabofylket Tiantai, fra samme fjellsystem i Tiantai-fjellene.
- Cangnan Cuilong Cha (苍南翠龙茶): Flat grønn te fra sørlige Zhejiang med plantasjer på omtrent 400 moh — mye lavere enn plantasjene til Wanghai Cha.
Avslutning:
Wanghai Cha er en grønn fjellte fra over 900 meters høyde, fra et fjell der man ser ut over havet: tynt, rett blad med dun, note av ung kastanje, frisk myk smak og de «tre grønne». Bak den står en krønike fra Song-tiden om «Teberget», som fylket regner som sin forhistorie, arbeidsdagslandsbyen Wanghaigang, programmet med én merkevare fra 1999 og merket fra 2016. Dette er en te for glass.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder