Wànghǎi chá

Wanghai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) je horský zelený čaj z okresu Ninghai (宁海县) městské prefektury Ningbo, provincie Zhejiang. Jméno mu dala hora Wanghaigang (望海岗) — „hřeben, z něhož se hledí na moře“: podle okresních novin je odtud vidět hladina zátoky Xiangshan. Čaj byl vytvořen v roce 1980, v roce 2004 se zařadil mezi deset proslulých čajů Zhejiangu a je známý „třemi zelenými“ (三绿): smaragdově zeleným suchým listem, čistě zeleným nálevem a jemně zeleným čajovým dnem. Od roku 2016 je název chráněn geografickým certifikačním označením; podle provinční databáze jej smí užívat 30 firem.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Popisy jej přímo řadí k zeleným čajům; zpracování — fixace, svinování, narovnávání, sušení — probíhá bez oxidace a napařování.
• Kategorie: Horský pojmenovaný čaj; desítka proslulých čajů Zhejiangu (2004); geografické certifikační označení (2016).
• Původ: Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Ningbo (宁波, Níngbō), okres Ninghai (宁海, Nínghǎi). Rodištěm čaje je vesnice Wanghaigang v městečku Shenzhen (深甽镇) na západě okresu, u hranice s okresem Xinchang; podle okresních novin (2018) se surovina pro Wanghai Cha nyní sbírá po celém okrese.
• Zóna označení: Provinční databáze geografických označení uvádí okres Ninghai jako administrativní příslušnost držitele; právní hranici zóny jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 29,3° s. š. a 121,4° v. d. (okres).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Sungská kronika. „Jiading Chicheng zhi“ (嘉定赤城志) při popisu klášterů okresu Ninghai uvádí: klášter Baoyan (宝严院) 92 li severně od okresního střediska se dříve nazýval „Čajová hora“ (茶山) a byl postaven v letech Baoyuan; podle pověsti při jeho založení bělošatý taoista vysadil na hoře čajové keře, a proto je tam čaje obzvlášť mnoho. V letech Zhiping mnich Zongbian (宗辩) odvezl tento čaj do hlavního města a předal jej Cai Xiangovi (蔡襄); ten jej uznal za lepší než čaj rizhuský (其品在日铸上) a vyprosil klášteru dnešní jméno. V oddíle místních produktů táž kronika jmenuje ninghaiskou „Čajovou horu“ mezi místy nejcennějšího čaje kraje.
  • Souvislost s Wanghai Cha — podle verze okresu. Podle okresních novin (2018) začali v roce 1980 okresní agronomové, aby obnovili historický „čaj Čajové hory“, zkoušet vyrábět pojmenovaný čaj ve vesnici Wanghaigang a získali prvních 0,9 kg; brzy byl čaj s vůní mladého kaštanu nazván „Wanghai Cha“. V roce 2007 na sympoziu v Chang-čou okres upevnil svou „tisíciletou“ čajovou historii a na Čajové hoře byla vztyčena pamětní stéla o čaji (茶事碑). Tato kontinuita je nárokována okresem; samotný Wanghai Cha je čaj z roku 1980.
  • 1980. léta. Podle týchž novin získal čaj tři roky po sobě označení provinčního pojmenovaného čaje první kategorie.
  • 1999. Okres přijal program jedné značky: Wanghai Cha se stal společným názvem pro čaj celého okresu a řízením značky byla pověřena okresní čajová asociace. Od počátku programu platí místní standard Ningbo „望海茶“ — od sazenic po zpracování.
  • 2002–2004. Asociace podala žádost o ochrannou známku „望海茶“ v srpnu 2002; registrace proběhla v březnu 2004.
  • 2004. Desítka proslulých čajů Zhejiangu (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. Žádost o geografické certifikační označení byla podána 1. června 2015, registrace proběhla 14. července 2016, č. 17083666, třída 30. Držitelem je čajová asociace okresu Ninghai (宁海县茶业协会). Okresní noviny kladou získání označení do roku 2017; s rejstříkem se to rozchází.
• Tituly: Podle okresních novin (2018) od roku 1999 více než 100 ocenění a titulů, mezi nimi „中华文化名茶“, „浙江名牌产品“ a známá obchodní značka Zhejiangu.
• Název: 望 — „hledět do dálky“, 海 — „moře“. Wanghaigang je podle okresních novin jednou z nejvyšších hor okresu; hora dala jméno vesnici a vesnice čaji.
• Kulturní význam: Vesnice Wanghaigang je podle týchž novin poslední „vesnicí pracovních bodů“ (工分村) v Zhejiangu a vzorovou vesnicí programu „jedna vesnice — jeden produkt“ (一村一品).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Konkrétní odrůdy nejsou v nalezených zdrojích jmenovány. Podle okresních novin okres převádí zahrady z výsevu semeny na klonové rajonizované odrůdy (无性系良种); jejich podíl je více než 60 %.
• Standard sběru: Podle popisů převážně jeden pupen s prvním rozvíjejícím se lístkem (一芽一叶初展) a jeden pupen s lístkem. Okresní noviny uvádějí pravidlo „tří nesbírat“ (三不采): nebrat list mokrý deštěm, list se škůdci a fialové výhonky.
• Doba sběru: Podle popisu z roku 2017 od týdne po svátku Qingming (清明) do 10. května.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Podle referenčních údajů leží okres na východním pobřeží Zhejiangu, mezi zátokou Xiangshan a zálivem Sanmen, tam, kde se stýkají hory Tiantai a Siming; na západě hraničí s okresy Xinchang a Tiantai. Reliéf — „sedm dílů hor, jeden vody, dvě polí“ (七山一水二分田). Vrchol Wanghaigang je podle kartografických údajů 931 m.
• Nadmořská výška pěstování: Zahrady leží většinou nad 900 m.
• Klima: Podle popisů stojí zahrady v oblacích a mlze. Klimatické údaje pro ně nalezené zdroje neuvádějí.
• Půdy: Podle popisu z roku 2017 převážně červenozemě a žluto-červenozemě; nad 600 m se vyskytují „popelavé“ (香灰土) a „černopísčité“ (乌沙土) půdy s vysokou přirozenou úrodností.
• Rozsah: Podle okresních novin (2018) se v roce 1980 Wanghai Cha vyráběl pouze z 200 mu zahrad Wanghaigangu, nyní surovina pochází z celého okresu; v okrese je 55 tisíc mu čajových zahrad a hodnota produkce vzrostla z 21,34 milionu jüanů v roce 1999 na 300 milionů v roce 2017.

5. Technologie výroby

Popisy uvádějí tento postup; narovnávání přidávají okresní noviny (2025). Parametry nalezené zdroje neuvádějí, text standardu jsem neviděl.

1. Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
2. Fixace (杀青, shāqīng).
3. Chladnutí (摊凉, tānliáng).
4. Svinování (揉捻, róuniǎn).
5. Narovnávání (理条, lǐtiáo): dává přímý tenký tvar.
6. První sušení (初烘, chūhōng).
7. Druhé chladnutí (摊凉, tānliáng).
8. Dosušení (足烘, zúhōng).
9. **Prosévání (筛, shāi).

6. Organoleptické vlastnosti

Podle popisů z let 2015–2017; doplňky okresních novin jsou označeny.

• Vzhled suchého listu: Tenké, husté, přímé proužky (条索细紧、挺直), zelené, s výrazným chmýřím (色泽绿翠显毫); podle okresních novin smaragdově zelené (翠绿).
• Aroma suchého listu: Samostatné popisy v nalezených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: Vysoké a trvalé, s tónem mladého kaštanu (香高持久，并有嫩栗香). Popisy neupřesňují, zda jde o suchý list, nebo nálev; podle běžného schématu hodnocení jde o aroma nálevu.
• Chuť: Svěží, jemná, osvěžující (鲜醇爽口).
• Barva nálevu: Jemně zelená, čistá a jasná (嫩绿清澈明亮); podle okresních novin čistě zelená (清绿).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, jasné a vyrovnané (嫩绿明亮匀齐).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nalezené zdroje neuvádějí.

8. Příprava čaje

Běžná praxe pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — jsou v ní vidět přímé pupeny.
• Postup:
  1. Předehřát sklenici.
  2. Vložit čaj, navlhčit jej malým množstvím vody.
  3. Dolít vodu; první nálev za 40–60 sekund.
  4. Pít a ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dvě až tři opakovaná zalití.

9. Skladování

Běžná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Ceny samotného Wanghai Cha nalezené zdroje neuvádějí. Podle okresních novin (2018) vzrostla průměrná cena pojmenovaných čajů okresu ze 190 jüanů za kilogram v roce 1999 na 800 jüanů.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat geografické certifikační označení „望海茶“ (č. 17083666); podle provinční databáze je povoleno 30 firmám.
  • Podle okresních novin čaj pod tímto názvem prochází přejímkou v balicím centru asociace: určuje se tam třída a kontrolují se zbytky pesticidů a těžkých kovů, firmy pak získávají vlastní značku vedle společné.
  • Ověřit, že výrobce je z okresu Ninghai.
  • List je tenký, přímý, zelený, s chmýřím; nálev jemně zelený; čajové dno jemně zelené.
• Stav označení: V rejstříku z roku 2026 je označení vedeno jako registrované k datu zdroje; provinční databáze je vedena do roku 2019 a zda je označení aktuálně platné, nebylo potvrzeno.

11. Zajímavosti

• První várka z roku 1980 vážila 0,9 kg.
• Nejstarší chvála čaje z těchto míst v nalezených zdrojích je hodnocení Cai Xianga, který ninghaiský čaj postavil výše než čaj rizhuský.
• Podle okresních novin se Wanghai Cha stal první čajovou značkou Zhejiangu se systémem jednotného vizuálního stylu, který vytvořili odborníci Univerzity Ningbo.

12. Srovnání s jinými čaji

• Dafo Long Jing (大佛龙井): Plochý čaj sousedního okresu Xinchang, u jehož hranice leží Wanghaigang; list Wanghai Cha není plochý, nýbrž tenký a přímý.
• Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Horský zelený čaj sousedního okresu Tiantai, z téhož horského systému Tiantai.
• Cangnan Cuilong Cha (苍南翠龙茶): Plochý zelený čaj jihu Zhejiangu ze zahrad v nadmořské výšce kolem 400 m — výrazně níže než zahrady Wanghai Cha.

Závěrem:

Wanghai Cha je horský zelený čaj z výšky nad 900 m, z hory, odkud se hledí na moře: tenký přímý list s chmýřím, tón mladého kaštanu, svěží jemná chuť a „tři zelené“. Stojí za ním sungský záznam o „Čajové hoře“, který okres považuje za svou prehistorii, vesnice „pracovních bodů“ Wanghaigang, program jedné značky z roku 1999 a označení z roku 2016. Je to čaj pro skleněnou sklenici.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

Úplný seznam — na stránce Zdroje