望海茶（Wànghǎi chá）是浙江省宁波市宁海县的高山绿茶。其名得自望海岗，意为“望见大海的山脊”：据县报记载，从岗上可见象山港水面。该茶创制于1980年，2004年入选浙江十大名茶，以“三绿”著称：干茶翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿。自2016年起，该名称受地理标志证明商标保护；据省级数据库，获准使用的企业有30家。
1. 分类与产地
- 茶类： 绿茶（lǜchá）。各资料均直接将其归为绿茶；加工工序为杀青、揉捻、理条、干燥，不经氧化和渥堆。
- 类别： 高山名茶；浙江十大名茶（2004年）；地理标志证明商标（2016年）。
- 产地： 中国浙江省（Zhèjiāng）宁波市（Níngbō）宁海县（Nínghǎi）。茶的发源地为县西深甽镇望海岗村，邻近新昌县边界；据县报（2018年），现望海茶鲜叶来自全县。
- 标志区域： 省级地理标志数据库将宁海县列为持有人行政属地；法律边界我未核实。
- 地理坐标： 约北纬29.3度，东经121.4度（宁海县）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 宋代方志。《嘉定赤城志》记宁海县寺院时载：宝严院在县北九十二里，旧名“茶山”，始建于宝元年间；相传建院时有白衣道人在山上种茶，故此处茶特别多。治平年间，僧宗辩携此茶入京献于蔡襄；蔡襄认为其品质在日铸茶之上（其品在日铸上），并为寺院求得今名。同书物产部分将宁海“茶山”列为台州最珍贵的产茶地之一。
- 与望海茶的关系，据县方表述。 据县报（2018年），1980年县农艺师为恢复历史上的“茶山茶”，在望海岗村试制名茶，首批得茶0.9公斤；不久，这种带有嫩栗香的茶被命名为“望海茶”。2007年，在杭州举办的一次研讨会上，宁海县确认了其“千年”茶史，并在茶山立茶事碑。此为县方所述传承关系；望海茶本身是1980年的茶。
- 1980年代。 据同一县报，该茶连续三年被评为省级一类名茶。
- 1999年。 宁海县实施单一品牌战略：望海茶成为全县茶叶的公共品牌，品牌管理由县茶业协会负责。自该战略实施起，宁波市地方标准《望海茶》生效，涵盖从茶苗到加工的全过程。
- 2002–2004年。 协会于2002年8月申请注册“望海茶”商标；2004年3月获准注册。
- 2004年。 入选浙江省十大名茶。
- 2015–2016年。 于2015年6月1日申请地理标志证明商标，2016年7月14日获准注册，注册号17083666，第30类。持有人为宁海县茶业协会。县报将获证时间记为2017年；这与商标注册簿不符。
- 荣誉： 据县报（2018年），自1999年以来，共获100多项奖励和称号，包括“中华文化名茶”“浙江名牌产品”和浙江省著名商标。
- 名称： “望”意为远望，“海”意为大海。据县报，望海岗是宁海县最高山之一；山名得村名，村名得茶名。
- 文化意义： 据同一县报，望海岗村是浙江省最后一个“工分村”，也是“一村一品”示范村。
3. 植物学描述与鲜叶
- 品种 / 栽培种： 所查资料中未指明具体品种。据县报，宁海县正将种子直播茶园改植无性系良种；无性系良种比例已超过60%。
- 采摘标准： 各描述称主要为一芽一叶初展和一芽一叶。县报提及“三不采”原则：不采雨水叶、不采虫害叶、不采紫芽。
- 采摘时间： 据2017年描述，为清明后一周至5月10日。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 据参考资料，宁海县位于浙江东部沿海，介于象山港与三门湾之间，地处天台山与四明山交汇处；西邻新昌县和天台县。地形为“七山一水二分田”。据地图数据，望海岗顶海拔931米。
- 海拔： 茶园大多在900米以上。
- 气候： 据描述，茶园处于云雾之中。所查资料中无茶园气候数据。
- 土壤： 据2017年描述，主要为红壤和黄红壤；600米以上有香灰土和乌沙土，自然肥力高。
- 规模： 据县报（2018年），1980年望海茶仅用望海岗200亩茶园的鲜叶，现鲜叶来自全县；全县有茶园5.5万亩，产值从1999年的2134万元增至2017年的3亿元。
5. 加工工艺
各资料给出以下工序；理条工序系2025年县报所补述。所查资料中无工艺参数，我未见过标准文本。
- 鲜叶摊放（tānfàng）。
- 杀青（shāqīng）。
- 摊凉（tānliáng）。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 理条（lǐtiáo）： 使条索细直。
- 初烘（chūhōng）。
- 二次摊凉（tānliáng）。
- 足烘（zúhōng）。
- 筛分（shāi）。
6. 感官品质特征
据2015–2017年各描述；县报补充内容已标注。
- 干茶外形： 条索细紧、挺直，色泽绿翠显毫；据县报，色泽翠绿。
- 干茶香气： 所查资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 香高持久，并有嫩栗香。各资料未说明是干茶香还是汤香；按通常审评方法，这是茶汤香气。
- 滋味： 鲜醇爽口。
- 汤色： 嫩绿清澈明亮；据县报，汤色清绿。
- 叶底： 嫩绿明亮匀齐。
7. 化学成分
所查资料中无理化数据。
8. 冲泡方法
绿茶通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可观直立的芽头。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，以少量水润茶。
- 注水；第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤。
- 再次注水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱中，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮毕。
10. 价格与防伪
所查资料中无望海茶本身的价格。据县报（2018年），全县名茶平均价从1999年的每公斤190元升至800元。
- 如何避免假货：
- 认准“望海茶”地理标志证明商标（注册号17083666）；据省级数据库，获准使用的企业有30家。
- 据县报，以此名称销售的茶须经协会包装中心验收：确定等级并检测农药残留和重金属，企业在公共品牌旁加贴自有商标。
- 核实生产商来自宁海县。
- 干茶细、直、绿、显毫；汤色嫩绿；叶底嫩绿。
- 标志状态： 在2026年商标注册簿中，该标志在资料日期为已注册状态；省级数据库更新至2019年，该标志现在是否有效未获证实。
11. 趣闻
- 1980年首批茶仅0.9公斤。
- 所查资料中对此地茶最早的赞誉，是蔡襄认为宁海茶在日铸茶之上。
- 据县报，望海茶是浙江省第一个建立品牌视觉识别系统的茶品牌，该系统由宁波大学专家设计。
12. 与其他茶对比
- 大佛龙井（Dàfó Lóngjǐng）： 邻县新昌的扁形绿茶，望海岗即靠近新昌边界；望海茶条索非扁平，而是细直。
- 天台山云雾茶（Tiāntāishān Yúnwùchá）： 邻县天台的高山绿茶，同属天台山系。
- 苍南翠龙茶（Cāngnán Cuìlóng Chá）： 浙南扁平绿茶，茶园海拔约400米，远低于望海茶茶园。
结语：
望海茶是产自900米以上高山、从可望海之山而来的绿茶：条索细直显毫，带嫩栗香，滋味鲜爽，具“三绿”之质。其背后有宋代“茶山”记载，宁海县视其为自身茶史前史，有“工分村”望海岗，有1999年的单一品牌战略和2016年的证明商标。这是一款适合玻璃杯冲泡的茶。
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