Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — Хятадын Жөжян мужийн Нинбо хотын тойргийн Нинхай шяний (宁海县) уулын ногоон цай. Нэрийг нь Ванхайган (望海岗) уул өгсөн — «далай луу хардаг нуруу»: шяний сонинд бичсэнээр, тэндээс Сяншань булангийн ус толь харагддаг. Цай 1980 онд бүтээгдсэн, 2004 онд Жөжяны арван алдарт цайн жагсаалтад орж, «гурван ногоон» (三绿) гэдгээрээ алдартай: маргад ногоон хуурай навч, цэвэр ногоон шүүс, зөөлөн ногоон цайн ёроол. 2016 оноос нэр нь газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгээр хамгаалагдаж; мужийн санд бүртгэгдсэнээр, түүнийг ашиглах эрхийг 30 компанид олгожээ.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Тодорхойлолтууд үүнийг ногоон цайнд шууд хамааруулдаг; боловсруулалт — фиксаци, өнхрүүлэлт, тэгшлэлт, хатаалт — исэлдэлт болон ууцгүйгээр.
- Ангилал: Уулын нэрт цай; Жөжяны арван алдарт цай (2004); газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг (2016).
- Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Нинбо хотын тойрог (宁波, Níngbō), Нинхай шянь (宁海, Nínghǎi). Цайны төрсөн нутаг — шяний баруун хэсэгт, Синьчан шяний хил орчимд байрлах Шэньчжэнь балгасны (深甽镇) Ванхайган тосгон; шяний сонинд (2018) бичсэнээр, Ванхай Ча-гийн түүхий эдийг одоо шянь даяар цуглуулдаг.
- Тэмдгийн бүс: Газар зүйн тэмдгийн мужийн сан эзэмшигчийн захиргааны харьяаллаар Нинхай шянийг заадаг; бүсийн хуулийн хүрээг би шалгаагүй.
- Газар зүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 29.3°, зүүн уртрагийн 121.4° (шянь).
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Сүн улсын түүхэн бичиг. «Жядин Чичэн жи» (嘉定赤城志) Нинхай шяний сүм хийдүүдийг дүрслэхдээ: шяний төвөөс умард зүгт 92 ли зайд орших Баоянь (宝严院) сүм урьд нь «Цайны уул» (茶山) гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд Баоюань жилүүдэд баригдсан; домгоор бол, суурийг нь тавихад цагаан хувцастай даос ууланд цайны бут тарьсан тул тэнд цай онцгой их ургадаг ажээ. Жипин жилүүдэд лам Зунбянь (宗辩) энэ цайг нийслэлд авч очиж, Цай Сян-д (蔡襄) өргөсөн; тэр үүнийг жижүгийнхаас (其品在日铸上) дээгүүр гэж үзээд, сүмд одоогийн нэрийг нь гуйж өгчээ. Орон нутгийн бүтээгдэхүүний хэсэгт мөнхүү түүхэн бичиг Нинхайн «Цайны уул»-ыг тойргийн хамгийн үнэ цэнэтэй цайны газруудын нэг гэж нэрлэдэг.
- Ванхай Ча-тай холбоо — шяний хувилбараар. Шяний сонинд (2018) бичсэнээр, 1980 онд шяний агрономчид түүхэн «Цайны уулын цай»-г сэргээхийн тулд Ванхайган тосгонд нэрт цай хийж үзэж, анхны 0.9 кг-ыг авсан; удалгүй залуу хүрэн самарны үнэртэй цайг «Ванхай Ча» гэж нэрлэжээ. 2007 онд Ханжоу хотод болсон симпозиум дээр шянь «мянганы» цайны түүхээ баталгаажуулж, Цайны уулан дээр цайны тухай дурсгалын хөшөө (茶事碑) босгожээ. Энэ бол шяний зарласан залгамж чанар; Ванхай Ча өөрөө 1980 оны цай юм.
- 1980-аад он. Мөнхүү сонинд бичсэнээр, цай гурван жил дараалан мужийн нэгдүгээр зэрэглэлийн нэрт цайны цол хүртжээ.
- 1999. Шянь нэг брэндийн хөтөлбөр баталсан: Ванхай Ча шяний бүх цайны нийтлэг нэр болж, брэндийг удирдах үүргийг шяний цайны холбоонд даалгав. Хөтөлбөр эхэлснээс Нинбогийн орон нутгийн «望海茶» стандарт мөрдөгдөж байна — суулгацаас эхлээд боловсруулалт хүртэл.
- 2002–2004. Холбоо 2002 оны 8-р сард «望海茶» барааны тэмдэгт өргөдөл гаргасан; бүртгэл — 2004 оны 3-р сард.
- 2004. Жөжяны арван алдарт цай (浙江省十大名茶).
- 2015–2016. Газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэгт өргөдөл — 2015 оны 6-р сарын 1, бүртгэл — 2016 оны 7-р сарын 14, № 17083666, 30-р анги. Эзэмшигч — Нинхай шяний цайны холбоо (宁海县茶业协会). Шяний сонин тэмдгийг 2017 онд авсан гэж үздэг; энэ нь бүртгэлээс зөрж байна.
- Цолнууд: Шяний сонинд (2018) бичсэнээр, 1999 оноос хойш 100 гаруй шагнал, цол хүртсэний дотор «Хятадын соёлын нэрт цай», «Жөжяны нэр хүндтэй бүтээгдэхүүн» болон Жөжяны алдартай худалдааны тэмдэг багтана.
- Нэр: 望 — «алсыг харах», 海 — «далай». Ванхайган нь шяний сонинд бичсэнээр, шяний хамгийн өндөр уулсын нэг; уул тосгонд нэр өгч, тосгон цайнд нэр өгчээ.
- Соёлын ач холбогдол: Ванхайган тосгон нь мөнхүү сонинд бичсэнээр, Жөжяны сүүлчийн «хөдөлмөрийн нэгжийн тосгон» (工分村) бөгөөд «нэг тосгон — нэг бүтээгдэхүүн» (一村一品) хөтөлбөрийн үлгэр жишээ тосгон юм.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал: Олдсон эх сурвалжид тодорхой сортуудыг нэрлээгүй. Шяний сонинд бичсэнээр, шянь цэцэрлэгээ үрээр тарихаас клончлогдсон бүсчилсэн сайн сортууд руу (无性系良种) шилжүүлж байна; тэдний эзлэх хувь 60 %-иас дээш.
- Түүврийн стандарт: Тодорхойлолтуудад — голчлон нэг нахиа, анхны дэлгэгдэж буй навчтай (一芽一叶初展) болон нэг нахиа нэг навчтай. Шяний сонин «гурван түүдэггүй» (三不采) дүрмийг нэрлэдэг: бороонд норсон навч, хортонтой навч, ягаан туяаг түүдэггүй.
- Түүврийн цаг: 2017 оны тодорхойлолтоор — Цинминий дараах долоо хоногоос (清明) 5-р сарын 10 хүртэл.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Лавлагааны мэдээллээр, шянь Жөжяны зүүн эрэгт, Сяншань булан болон Саньмэнь булангийн хооронд, Тяньтайшань, Сыминшань уулс нийлдэг газар оршдог; баруун талаараа Синьчан, Тяньтай шяниудтай хиллэдэг. Рельеф — «долоон хэсэг уул, нэг хэсэг ус, хоёр хэсэг талбай» (七山一水二分田). Ванхайган оргил нь зураг зүйн мэдээллээр — 931 м.
- Тариалтын өндөр: Цэцэрлэгүүд голчлон 900 м-ээс дээш оршдог.
- Уур амьсгал: Тодорхойлолтуудаар, цэцэрлэгүүд үүл, манан дунд байдаг. Олдсон эх сурвалжид тэдний уур амьсгалын мэдээ байхгүй.
- Хөрс: 2017 оны тодорхойлолтоор — голчлон улаан шороон хөрс, шар-улаан шороон хөрс; 600 м-ээс дээш «үнсэн» (香灰土) ба «хар элсэн» (乌沙土) хөрс өндөр байгалийн үржил шимтэй тохиолддог.
- Хэмжээ: Шяний сонинд (2018) бичсэнээр, 1980 онд Ванхай Ча-г зөвхөн Ванхайганы 200 му цэцэрлэгээс хийдэг байсан бол одоо түүхий эд шянь даяараа ирдэг; шяньд 55 мянган му цайны цэцэрлэг байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүний үнэ 1999 оны 21.34 сая юаниас 2017 онд 300 сая болж өсжээ.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Тодорхойлолтууд ийм дарааллыг өгдөг; тэгшлэлтийг шяний сонин (2025) нэмдэг. Олдсон эх сурвалжид параметрүүд байхгүй, стандартын текстийг би хараагүй.
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng).
- Фиксаци (杀青, shāqīng).
- Хөргөх (摊凉, tānliáng).
- Өнхрүүлэх (揉捻, róuniǎn).
- Тэгшлэх (理条, lǐtiáo): шулуун нарийн хэлбэр өгдөг.
- Анхны хатаалт (初烘, chūhōng).
- Хоёр дахь хөргөлт (摊凉, tānliáng).
- Эцсийн хатаалт (足烘, zúhōng).
- Шигших (筛, shāi).
6. Органолептик Шинж чанар
2015–2017 оны тодорхойлолтуудаар; шяний сонины нэмэлтүүдийг тэмдэглэв.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн, нягт, шулуун зурвасууд (条索细紧、挺直), ногоон, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй (色泽绿翠显毫); шяний сонинд бичсэнээр — маргад ногоон (翠绿).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шүүсний үнэр: Өндөр, тогтвортой, залуу хүрэн самарны нооттой (香高持久，并有嫩栗香). Тодорхойлолтууд хуурай навч уу, шүүс үү гэдгийг тодруулаагүй; үнэлгээний ердийн схемээр энэ нь шүүсний үнэр юм.
- Амт: Шинэ, зөөлөн, сэргээгч (鲜醇爽口).
- Шүүсний өнгө: Зөөлөн ногоон, цэвэр, тод (嫩绿清澈明亮); шяний сонинд бичсэнээр — цэвэр ногоон (清绿).
- Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн ногоон, тод, жигд (嫩绿明亮匀齐).
7. Химийн Найрлага
Олдсон эх сурвалжид физик-химийн өгөгдөл байхгүй.
8. Исгэх
Ногоон цайны ангиллын дадлага.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав: Шилэн аяга — дотор нь шулуун нахиа харагддаг.
- Процесс:
- Аягаа халаана.
- Цай хийж, бага хэмжээний усаар чийглэнэ.
- Ус нэмнэ; эхний шүүс — 40–60 секундын дараа.
- Шүүсний тодорхой хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван дахин хийж болно.
9. Хадгалалт
Ангиллын дадлага. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид Ванхай Ча-гийн үнэ байхгүй. Шяний сонинд (2018) бичсэнээр, шяний нэрт цайнуудын дундаж үнэ 1999 оны килограмм тутамд 190 юаниас 800 юань болж өсжээ.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- «望海茶» газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгийг (№ 17083666) хайх; мужийн санд бүртгэгдсэнээр, 30 компанид зөвшөөрөгдсөн.
- Шяний сонинд бичсэнээр, энэ нэртэй цай холбооны савлах төвд хүлээн авалтад ордог: тэнд сортыг тодорхойлж, пестицид, хүнд металлын үлдэгдлийг шалгадаг, харин компаниуд нийтлэг тэмдгийн хажууд өөрийн тэмдгээ авдаг.
- Үйлдвэрлэгч нь Нинхай шянийх эсэхийг шалгах.
- Навч — нарийн, шулуун, ногоон, хөвсгөртэй; шүүс — зөөлөн ногоон; цайны ёроол — зөөлөн ногоон.
- Тэмдгийн статус: 2026 оны бүртгэлд тэмдэг эх сурвалжийн огноогоор бүртгэлтэй гэж тэмдэглэгдсэн; мужийн сан 2019 он хүртэл хөтлөгдсөн бөгөөд тэмдэг одоо хүчинтэй эсэх нь баталгаажаагүй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- 1980 оны анхны багц 0.9 кг жинтэй байв.
- Олдсон эх сурвалжид энэ нутгийн цайнд өгсөн хамгийн эртний магтаал — Цай Сяны үнэлгээ бөгөөд тэр Нинхайн цайг жижүгийнхаас дээгүүр тавьсан.
- Шяний сонинд бичсэнээр, Ванхай Ча нь Нинбо их сургуулийн мэргэжилтнүүдийн боловсруулсан фирмийн хэв маягийн системтэй Жөжяны анхны цайны брэнд болжээ.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Дафу Лун Жин (大佛龙井): Хөрш Синьчан шяний хавтгай цай, түүний хил орчимд Ванхайган оршдог; Ванхай Ча-гийн навч хавтгай биш, харин нарийн, шулуун байдаг.
- Тяньтайшань Юньуча (天台山云雾茶): Хөрш Тяньтай шяний уулын ногоон цай, Тяньтайшаний уулсын нэг системээс гаралтай.
- Цаннань Цуйлун Ча (苍南翠龙茶): Жөжяны өмнөд хэсгийн хавтгай ногоон цай, 400 м орчим өндөр цэцэрлэгтэй — Ванхай Ча-гийн цэцэрлэгээс хамаагүй нам.
Дүгнэлтэд:
Ванхай Ча — 900 м-ээс дээш өндөр, далай луу хардаг уулнаас гаралтай уулын ногоон цай: хөвсгөртэй нарийн шулуун навч, залуу хүрэн самарны ноот, шинэ зөөлөн амт, «гурван ногоон». Түүний ард Сүн улсын «Цайны уул»-ын бичиг байдаг бөгөөд шянь үүнийг өөрийн түүхэн урьтал гэж үздэг, мөн «хөдөлмөрийн нэгжийн» Ванхайган тосгон, 1999 оны нэг брэндийн хөтөлбөр, 2016 оны тэмдэг бий. Энэ бол шилэн аяганд зориулсан цай юм.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд