Wanghai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) — fjallagrænt te frá Ninghai-sýslu (宁海县) í Ningbo-borg, Zhejiang-héraði. Nafnið kemur frá Wanghaigang-fjalli (望海岗) — „hryggurinn þar sem maður horfir á hafið“: samkvæmt sýslublaðinu sést yfirborð Xiangshan-flóa þaðan. Teið var búið til árið 1980, komst árið 2004 í hóp tíu frægustu teanna í Zhejiang og er þekkt fyrir „þrjú græn“ (三绿): smaragðgræn þurr lauf, hreint grænt seyði og fínlega grænn botnblaðamassi. Frá 2016 er nafnið verndað með landfræðilegu vottunarmerki; samkvæmt héraðsgagnagrunni hafa 30 fyrirtæki leyfi til að nota það.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Lýsingar flokka það beint sem grænt te; vinnslan — festing, vinding, sléttun, þurrkun — án oxunar og gerjunar.
- Flokkur: Fjallanafnte; tíu frægustu te Zhejiang (2004); landfræðilegt vottunarmerki (2016).
- Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), Ningbo-borg (宁波, Níngbō), Ninghai-sýsla (宁海, Nínghǎi). Upprunastaður tesins er Wanghaigang-þorpið í Shenzhen-sveitarfélagi (深甽镇) vestast í sýslunni, við landamærin að Xinchang-sýslu; samkvæmt sýslublaðinu (2018) er hráefni fyrir Wanghai Cha nú safnað um alla sýsluna.
- Merkingarsvæði: Héraðsgagnagrunnur landfræðilegra merkinga tilgreinir Ninghai-sýslu sem stjórnsýslulega heyrn handhafa; lagaleg mörk svæðisins hef ég ekki sannreynt.
- Landfræðileg hnit: Um 29,3° N og 121,4° A (sýslan).
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Song-annáll. „Jiading Chicheng zhi“ (嘉定赤城志), sem lýsir klaustrum Ninghai-sýslu, greinir frá því að Baoyan-klaustrið (宝严院) 92 lí norður af sýslumiðstöðinni hét áður „Tefjall“ (茶山) og var byggt á Bao Yuan-árunum; samkvæmt sögn gróðursetti hvítklæddur daóisti te-runnar á fjallinu við stofnun þess, þess vegna er þar sérstaklega mikið af tei. Á Zhiping-árunum fór munkurinn Zongbian (宗辩) með þetta te til höfuðborgarinnar og færði Cai Xiang (蔡襄) það; hann taldi það betra en Rizhu-te (其品在日铸上) og fékk núverandi nafn fyrir klaustrið. Í kaflanum um staðbundnar vörur nefnir sami annáll Ninghai „Tefjall“ meðal staða með dýrmætasta te héraðsins.
- Tengsl við Wanghai Cha — samkvæmt útgáfu sýslunnar. Samkvæmt sýslublaðinu (2018) hófu búfræðingar sýslunnar árið 1980, til að endurvekja hið sögulega „Tefjallste“, tilraunir með að búa til nafnte í Wanghaigang-þorpinu og fengu fyrstu 0,9 kg; fljótlega var teið með ilm af ungum kastaníuhnetum nefnt „Wanghai Cha“. Árið 2007 staðfesti sýslan á málþingi í Hangzhou „þúsund ára“ tesögu sína og á Tefjallinu var reistur minnisvarði um te (茶事碑). Þetta er samfella sem sýslan heldur fram; Wanghai Cha sjálft er te frá 1980.
- 1980–árin. Samkvæmt sama blaði hlaut teið þrjú ár í röð viðurkenningu sem fyrsta flokks héraðsnafnte.
- 1999. Sýslan samþykkti áætlun um eitt vörumerki: Wanghai Cha varð sameiginlegt nafn fyrir allt te sýslunnar, og tesamtök sýslunnar fengu umsjón með vörumerkinu. Frá upphafi áætlunarinnar gildir Ningbo-staðallinn „望海茶“ — frá græðlingum til vinnslu.
- 2002–2004. Samtökin sóttu um vörumerkið „望海茶“ í ágúst 2002; skráning — mars 2004.
- 2004. Tíu frægustu te Zhejiang (浙江省十大名茶).
- 2015–2016. Umsókn um landfræðilegt vottunarmerki — 1. júní 2015, skráning — 14. júlí 2016, nr. 17083666, flokkur 30. Handhafi — tesamtök Ninghai-sýslu (宁海县茶业协会). Sýslublaðið rekur merkið til ársins 2017; það er ósamræmi við skrána.
- Viðurkenningar: Samkvæmt sýslublaðinu (2018), frá 1999 — meira en 100 verðlaun og viðurkenningar, þar á meðal „中华文化名茶“, „浙江名牌产品“ og þekkt vörumerki Zhejiang.
- Nafn: 望 — „horfa í fjarska“, 海 — „haf“. Wanghaigang, samkvæmt sýslublaðinu, er eitt hæsta fjall sýslunnar; fjallið gaf þorpinu nafn og þorpið teinu.
- Menningarlegt mikilvægi: Wanghaigang-þorpið, samkvæmt sama blaði, er síðasta „vinnudagaþorp“ (工分村) Zhejiang og fyrirmyndarþorp í áætluninni „eitt þorp — ein afurð“ (一村一品).
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði / yrki: Tiltekin afbrigði eru ekki nefnd í fundnum heimildum. Samkvæmt sýslublaðinu færir sýslan garðana frá fræsáningu yfir í klónuð svæðisbundin afbrigði (无性系良种); hlutur þeirra er meira en 60 %.
- Tínslustaðall: Samkvæmt lýsingum — aðallega ein brum með fyrsta útbreiðandi blaði (一芽一叶初展) og ein brum með blaði. Sýslublaðið nefnir regluna „þrjú ekki tína“ (三不采): ekki taka blautt lauf eftir rigningu, lauf með skaðvalda og purpuralita sprota.
- Tínsutími: Samkvæmt lýsingu 2017 — frá viku eftir Qingming (清明) til 10. maí.
4. Svæðisáhrif og ræktunareinkenni
- Svæði: Samkvæmt uppflettigögnum liggur sýslan á austurströnd Zhejiang, milli Xiangshan-flóa og Sanmen-flóa, þar sem Tiantai-fjöll og Siming-fjöll mætast; í vestri liggur hún að Xinchang- og Tiantai-sýslum. Landslag — „sjö hlutar fjalla, einn vatns, tveir akra“ (七山一水二分田). Tindur Wanghaigang, samkvæmt kortagögnum, er 931 m.
- Ræktunarhæð: Garðarnir liggja aðallega yfir 900 m.
- Loftslag: Samkvæmt lýsingum standa garðarnir í skýjum og þoku. Loftslagsgögn fyrir þá eru ekki í fundnum heimildum.
- Jarðvegur: Samkvæmt lýsingu 2017 — aðallega rauðjörð og gulrauðjörð; yfir 600 m finnast „öskugrá“ (香灰土) og „svart-sand“ (乌沙土) jarðvegir með mikla náttúrulega frjósemi.
- Umfang: Samkvæmt sýslublaðinu (2018) var Wanghai Cha árið 1980 einungis gert úr 200 mu görðum Wanghaigang, nú kemur hráefnið úr allri sýslunni; í sýslunni eru 55 þús. mu tegarðar, og framleiðsluverðmætið jókst úr 21,34 milljónum júana árið 1999 í 300 milljónir árið 2017.
5. Vinnslutækni
Lýsingar gefa eftirfarandi keðju; sléttun er viðbót frá sýslublaðinu (2025). Mælibreytur eru ekki í fundnum heimildum, og ég hef ekki séð texta staðalsins.
- Útbreiðsla ferskra laufa (摊放, tānfàng).
- Festing (杀青, shāqīng).
- Kæling (摊凉, tānliáng).
- Vinding (揉捻, róuniǎn).
- Sléttun (理条, lǐtiáo): gefur beina, mjóa lögun.
- Fyrsta þurrkun (初烘, chūhōng).
- Önnur kæling (摊凉, tānliáng).
- Lokaþurrkun (足烘, zúhōng).
- Sigting (筛, shāi).
6. Skynræn einkenni
Samkvæmt lýsingum 2015–2017; viðbætur frá sýslublaðinu eru merktar.
- Útlit þurrra laufa: Mjóar, þéttar, beinar rendur (条索细紧、挺直), grænar, með áberandi hýjung (色泽绿翠显毫); samkvæmt sýslublaðinu — smaragðgrænar (翠绿).
- Ilmur þurrra laufa: Engar sérstakar lýsingar í fundnum heimildum.
- Ilmur seyðis: Hár og stöðugur, með keim af ungum kastaníuhnetum (香高持久，并有嫩栗香). Lýsingar tilgreina ekki hvort um þurr lauf eða seyði er að ræða; samkvæmt venjulegu matsferli er þetta ilmur seyðis.
- Bragð: Ferskt, mjúkt, hressandi (鲜醇爽口).
- Litur seyðis: Fínlega grænn, hreinn og bjartur (嫩绿清澈明亮); samkvæmt sýslublaðinu — hreint grænn (清绿).
- Botnblaðamassi (soðin lauf): Fínlega grænn, bjartur og jafn (嫩绿明亮匀齐).
7. Efnasamsetning
Eðlis- og efnafræðileg gögn eru ekki í fundnum heimildum.
8. Bruggun
Almenn venja fyrir grænt te.
- Vatnshiti: 80–85 °C.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Ílát: Glerbikar — í honum sjást beinar brumin.
- Ferli:
- Hita bikarinn.
- Setja teið í, væta það með smá vatni.
- Bæta við vatni; fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka og skilja eftir hluta seyðisins.
- Bæta við vatni.
- Tvær til þrjár endurbruggunir.
9. Geymsla
Almenn venja. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.
10. Verð og fölsun
Verð á Wanghai Cha sjálfu er ekki í fundnum heimildum. Samkvæmt sýslublaðinu (2018) hækkaði meðalverð nafnteanna í sýslunni úr 190 júanum á kíló árið 1999 í 800 júana.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að landfræðilega vottunarmerkinu „望海茶“ (nr. 17083666); samkvæmt héraðsgagnagrunni hafa 30 fyrirtæki leyfi til að nota það.
- Samkvæmt sýslublaðinu fer te undir þessu nafni í gegnum móttöku í pökkunarmiðstöð samtakanna: þar er flokkur ákvarðaður og leifar varnarefna og þungmálma kannaðar, og fyrirtækin fá eigið merki við hlið hins sameiginlega.
- Athuga að framleiðandinn sé frá Ninghai-sýslu.
- Laufið — mjótt, beint, grænt, með hýjung; seyðið — fínlega grænt; botnblaðamassinn — fínlega grænn.
- Staða merkisins: Í skránni 2026 er merkið skráð á dagsetningu heimildarinnar; héraðsgagnagrunnurinn nær til 2019 og hvort merkið sé í gildi nú er ekki staðfest.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Fyrsta framleiðslan 1980 vó 0,9 kg.
- Elsta lof um te frá þessum slóðum í fundnum heimildum er mat Cai Xiang, sem setti Ninghai-te ofar Rizhu-te.
- Samkvæmt sýslublaðinu varð Wanghai Cha fyrsta te-vörumerki Zhejiang með heildstætt auðkenniskerfi, þróað af sérfræðingum Ningbo-háskóla.
12. Samanburður við önnur te
- Dafo Long Jing (大佛龙井): Flatt te frá nágrannasýslunni Xinchang, en Wanghaigang liggur við landamærin að henni; hjá Wanghai Cha er laufið ekki flatt heldur mjótt og beint.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Fjallagrænt te frá nágrannasýslunni Tiantai, úr sama Tiantai-fjallakerfi.
- Cangnan Cuilong Cha (苍南翠龙茶): Flatt grænt te frá suðurhluta Zhejiang úr görðum í um 400 m hæð — mun lægra en garðar Wanghai Cha.
Að lokum:
Wanghai Cha er fjallagrænt te úr yfir 900 m hæð, af fjalli þar sem maður horfir á hafið: mjótt beint lauf með hýjung, keimur af ungum kastaníuhnetum, ferskt mjúkt bragð og „þrjú græn“. Á bak við það standa Song-annáll um „Tefjall“, sem sýslan telur forvera sinn, „vinnudagaþorpið“ Wanghaigang, einnar-vörumerkjaáætlunin frá 1999 og merkið frá 2016. Þetta er te fyrir glerbikar.
Heimildir
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir