Wànghǎi chá

Wanghai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) é um chá verde de montanha do condado de Ninghai (宁海县), município de Ningbo, província de Zhejiang. O nome foi dado pela montanha Wanghaigang (望海岗), a «crista de onde se olha para o mar»: segundo o jornal do condado, dela se avista a superfície da baía de Xiangshan. O chá foi criado em 1980, em 2004 entrou para a lista dos dez chás famosos de Zhejiang e é conhecido pelos «três verdes» (三绿): folha seca cor de esmeralda, infusão de verde puro, fundo de chá de verde tenro. Desde 2016 o nome é protegido por indicação geográfica certificada; segundo a base provincial, 30 empresas estão autorizadas a usá-lo.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). As descrições o classificam diretamente como verde; o processamento é fixação, enrolamento, alisamento, secagem, sem oxidação nem abafamento.
• Categoria: Chá de montanha com nome próprio; lista dos dez chás famosos de Zhejiang (2004); indicação geográfica certificada (2016).
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), município de Ningbo (宁波, Níngbō), condado de Ninghai (宁海, Nínghǎi). O berço do chá é a aldeia de Wanghaigang, no município de Shenzhen (深甽镇), no oeste do condado, junto à fronteira com o condado de Xinchang; segundo o jornal do condado (2018), a matéria-prima para o Wanghai Cha agora é colhida em todo o condado.
• Zona da indicação: A base provincial de indicações geográficas indica o condado de Ninghai como vinculação administrativa do titular; não verifiquei a delimitação jurídica da zona.
• Coordenadas geográficas: Cerca de 29,3° N e 121,4° E (condado).

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Crônica da dinastia Song. O «Jiading Chicheng zhi» (嘉定赤城志), ao descrever os mosteiros do condado de Ninghai, informa: o mosteiro Baoyan (宝严院), a 92 li ao norte da sede do condado, antes se chamava «Montanha do Chá» (茶山) e foi construído nos anos Baoyuan; segundo a tradição, na sua fundação um taoista de vestes brancas plantou pés de chá na montanha, e por isso ali havia chá em abundância. Nos anos Zhiping, o monge Zongbian (宗辩) levou esse chá à capital e o ofereceu a Cai Xiang (蔡襄); este o considerou superior ao de Rizhu (其品在日铸上) e obteve para o mosteiro o nome atual. Na seção de produtos locais, a mesma crônica cita a «Montanha do Chá» de Ninghai entre os locais de chá mais valioso da circunscrição.
  • Vínculo com o Wanghai Cha, segundo a versão do condado. Segundo o jornal do condado (2018), em 1980 os agrônomos do condado, para reviver o histórico «chá da Montanha do Chá», começaram a experimentar a produção de um chá com nome próprio na aldeia de Wanghaigang e obtiveram os primeiros 0,9 kg; pouco depois o chá com aroma de castanha jovem foi chamado «Wanghai Cha». Em 2007, num simpósio em Hangzhou, o condado consolidou sua história milenar do chá, e na Montanha do Chá foi erguida uma estela comemorativa sobre o chá (茶事碑). Trata-se de uma continuidade declarada pelo condado; o próprio Wanghai Cha é um chá de 1980.
  • Década de 1980. Segundo o mesmo jornal, o chá recebeu por três anos consecutivos o título de chá provincial com nome próprio de primeira categoria.
  • 1999. O condado adotou o programa de marca única: o Wanghai Cha tornou-se o nome comum do chá de todo o condado, e a gestão da marca foi confiada à associação de chá do condado. Desde o início do programa vigora a norma local de Ningbo «望海茶», das mudas ao processamento.
  • 2002–2004. A associação apresentou pedido de registro da marca «望海茶» em agosto de 2002; o registro saiu em março de 2004.
  • 2004. Lista dos dez chás famosos de Zhejiang (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. Pedido de indicação geográfica certificada em 1º de junho de 2015, registro em 14 de julho de 2016, nº 17083666, classe 30. Titular: associação de chá do condado de Ninghai (宁海县茶业协会). O jornal do condado situa a obtenção da indicação em 2017; isso diverge do registro.
• Títulos: Segundo o jornal do condado (2018), desde 1999 são mais de 100 prêmios e títulos, entre eles «中华文化名茶», «浙江名牌产品» e marca comercial conhecida de Zhejiang.
• Nome: 望 significa «olhar ao longe», 海 significa «mar». Wanghaigang, segundo o jornal do condado, é uma das montanhas mais altas do condado; a montanha deu nome à aldeia, e a aldeia deu nome ao chá.
• Significado cultural: A aldeia de Wanghaigang, segundo o mesmo jornal, é a última «aldeia de dias de trabalho» (工分村) de Zhejiang e aldeia modelo do programa «uma aldeia, um produto» (一村一品).

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: As variedades concretas não são citadas nas fontes encontradas. Segundo o jornal do condado, o condado está convertendo os jardins de semeadura por sementes para cultivares clonais regionais (无性系良种); a participação deles supera 60 %.
• Padrão de colheita: Segundo as descrições, principalmente uma gema com a primeira folha em abertura (一芽一叶初展) e uma gema com folha. O jornal do condado cita a regra dos «três não colher» (三不采): não tirar folha molhada de chuva, folha com pragas e brotos arroxeados.
• Época de colheita: Segundo descrição de 2017, da semana posterior a Qingming (清明) até 10 de maio.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Segundo dados de referência, o condado fica no litoral leste de Zhejiang, entre a baía de Xiangshan e a baía de Sanmen, onde se encontram as montanhas Tiantai e Siming; a oeste faz fronteira com os condados de Xinchang e Tiantai. O relevo é «sete partes de montanha, uma de água, duas de campos» (七山一水二分田). O pico Wanghaigang, segundo dados cartográficos, tem 931 m.
• Altitude de cultivo: Os jardins ficam em sua maioria acima de 900 m.
• Clima: Segundo as descrições, os jardins permanecem entre nuvens e neblina. Não há dados climáticos específicos nas fontes encontradas.
• Solos: Segundo descrição de 2017, predominam solos vermelhos e amarelo-avermelhados; acima de 600 m aparecem solos «cinza de incenso» (香灰土) e «areia preta» (乌沙土) com alta fertilidade natural.
• Escala: Segundo o jornal do condado (2018), em 1980 o Wanghai Cha era produzido apenas com 200 mu de jardins de Wanghaigang; agora a matéria-prima vem de todo o condado; o condado possui 55 mil mu de jardins de chá, e o valor da produção subiu de 21,34 milhões de yuans em 1999 para 300 milhões em 2017.

5. Tecnologia de Produção

As descrições indicam a seguinte sequência; o alisamento é acrescentado pelo jornal do condado (2025). Não há parâmetros nas fontes encontradas e não vi o texto da norma.

1. Repouso da folha fresca (摊放, tānfàng).
2. Fixação (杀青, shāqīng).
3. Resfriamento (摊凉, tānliáng).
4. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
5. Alisamento (理条, lǐtiáo): confere a forma fina e reta.
6. Primeira secagem (初烘, chūhōng).
7. Segundo resfriamento (摊凉, tānliáng).
8. Secagem final (足烘, zúhōng).
9. Peneiramento (筛, shāi).

6. Características Organolépticas

Segundo descrições de 2015–2017; os acréscimos do jornal do condado estão indicados.

• Aparência da folha seca: Tiras finas, compactas e retas (条索细紧、挺直), verdes, com penugem visível (色泽绿翠显毫); segundo o jornal do condado, de verde esmeralda (翠绿).
• Aroma da folha seca: Não há descrições específicas nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Alto e persistente, com nota de castanha jovem (香高持久，并有嫩栗香). As descrições não esclarecem se é da folha seca ou da infusão; pelo esquema usual de avaliação, trata-se do aroma da infusão.
• Sabor: Fresco, macio e refrescante (鲜醇爽口).
• Cor da infusão: Verde tenra, limpa e brilhante (嫩绿清澈明亮); segundo o jornal do condado, verde pura (清绿).
• Fundo de chá (folha infundida): Verde tenra, brilhante e uniforme (嫩绿明亮匀齐).

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da categoria para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro, no qual se veem as gemas retas.
• Processo:
  1. Aquecer o copo.
  2. Colocar o chá e umedecê-lo com pequena quantidade de água.
  3. Completar com água; primeira infusão em 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando parte da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas a três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática da categoria. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, ao abrigo de luz, umidade e odores; preferencialmente consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há preços do próprio Wanghai Cha nas fontes encontradas. Segundo o jornal do condado (2018), o preço médio dos chás com nome próprio do condado subiu de 190 yuans por quilograma em 1999 para 800 yuans.

• Como evitar falsificações:
  • Buscar a indicação geográfica certificada «望海茶» (nº 17083666); segundo a base provincial, 30 empresas estão autorizadas.
  • Segundo o jornal do condado, o chá com esse nome passa por controle no centro de embalagem da associação: lá se determina a categoria e se verificam resíduos de agrotóxicos e metais pesados, e as empresas recebem marca própria ao lado da marca comum.
  • Verificar se o produtor é do condado de Ninghai.
  • A folha é fina, reta, verde, com penugem; a infusão é verde tenra; o fundo de chá é verde tenro.
• Situação da indicação: No registro de 2026, a indicação consta como registrada na data da fonte; a base provincial vai até 2019, e não está confirmado se a indicação continua vigente.

11. Fatos Interessantes

• O primeiro lote de 1980 pesava 0,9 kg.
• O mais antigo elogio ao chá dessa região nas fontes encontradas é a avaliação de Cai Xiang, que colocou o chá de Ninghai acima do de Rizhu.
• Segundo o jornal do condado, o Wanghai Cha tornou-se a primeira marca de chá de Zhejiang com sistema de identidade visual, desenvolvido por especialistas da Universidade de Ningbo.

12. Comparação com Outros Chás

• Dafo Long Jing (大佛龙井): Chá achatado do vizinho condado de Xinchang, junto à fronteira com Wanghaigang; no Wanghai Cha a folha não é achatada, e sim fina e reta.
• Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Chá verde de montanha do vizinho condado de Tiantai, do mesmo sistema de montanhas Tiantai.
• Cangnan Cuilong Cha (苍南翠龙茶): Chá verde achatado do sul de Zhejiang, de jardins a cerca de 400 m de altitude, muito mais baixos que os do Wanghai Cha.

Em conclusão:

Wanghai Cha é um chá verde de montanha de altitude superior a 900 m, de uma montanha de onde se olha para o mar: folha fina e reta com penugem, nota de castanha jovem, sabor fresco e macio e os «três verdes». Por trás dele estão o registro Song da «Montanha do Chá», que o condado considera sua pré-história, a aldeia de «dias de trabalho» de Wanghaigang, o programa de marca única de 1999 e a indicação de 2016. É um chá para o copo de vidro.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

Lista completa — na página Fontes