Wanghai Cha (Wànghǎi chá, 望海茶) er en grøn bjergte fra Ninghai amt (宁海县) i bypræfekturet Ningbo, provinsen Zhejiang. Navnet kommer fra bjerget Wanghaigang (望海岗) — «ryggen, hvorfra man ser ud over havet»: ifølge amtsavisen kan man herfra se vandet i Xiangshan-bugten. Teen blev skabt i 1980, kom i 2004 med i Zhejiangs ti berømte teer og er kendt for «tre grønne» (三绿): smaragdgrønt tørt blad, klart grønt afkog og blødt grønt teblad i bunden. Siden 2016 er navnet beskyttet af et geografisk certificeringsmærke; ifølge provinsdatabasen har 30 virksomheder tilladelse til at bruge det.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskrivelser placerer den direkte blandt grønne teer; forarbejdningen — fiksering, rulning, glatning, tørring — sker uden oxidering og eftermodning.
- Kategori: Berømt bjergte; Zhejiangs ti berømte teer (2004); geografisk certificeringsmærke (2016).
- Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Ningbo (宁波, Níngbō), amtet Ninghai (宁海, Nínghǎi). Teens hjemsted er landsbyen Wanghaigang i kommunen Shenzhen (深甽镇) i den vestlige del af amtet, ved grænsen til amtet Xinchang; ifølge amtsavisen (2018) indsamles råmaterialet til Wanghai Cha nu i hele amtet.
- Mærkets zone: Provinsdatabasen for geografiske mærker angiver amtet Ninghai som indehaverens administrative tilhørsforhold; jeg har ikke kontrolleret zonens juridiske afgrænsning.
- Geografiske koordinater: Cirka 29,3° n.br. og 121,4° ø.l. (amtet).
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Song-krønike. «Jiading Chicheng zhi» (嘉定赤城志) fortæller i sin beskrivelse af klostre i amtet Ninghai, at klostret Baoyan (宝严院), 92 li nord for amtssædet, tidligere hed «Tebjerget» (茶山) og blev bygget i Baoyuan-årene; ifølge overleveringen plantede en hvidklædt daoist ved grundlæggelsen tebuske på bjerget, hvorfor der er særligt meget te dér. I Zhiping-årene bragte munken Zongbian (宗辩) denne te til hovedstaden og skænkede den til Cai Xiang (蔡襄); denne vurderede den højere end Rizhu-teen (其品在日铸上) og udvirkede klostrets nuværende navn. I afsnittet om lokale produkter nævner samme krønike Ninghais «Tebjerg» blandt de steder i præfekturet, hvor teen er mest værdifuld.
- Forbindelse til Wanghai Cha — ifølge amtets version. Ifølge amtsavisen (2018) begyndte amtets agronomer i 1980 at fremstille en navngiven te i landsbyen Wanghaigang for at genoplive den historiske «Tebjerg-te» og fik de første 0,9 kg; kort efter fik teen med duft af ung kastanje navnet «Wanghai Cha». I 2007 fastholdt amtet på et symposium i Hangzhou sin «tusindårige» tehistorie, og på Tebjerget rejste man en mindesten for te (茶事碑). Dette er en kontinuitet, amtet har erklæret; selve Wanghai Cha er en te fra 1980.
- 1980’erne. Ifølge samme avis fik teen tre år i træk status som provinsens navngivne te af første kategori.
- 1999. Amtet vedtog et program for ét brand: Wanghai Cha blev fællesbetegnelse for al te i amtet, og amtets teforening fik ansvaret for at forvalte brandet. Siden programmets start gælder den lokale Ningbo-standard «望海茶» — fra stiklinger til forarbejdning.
- 2002–2004. Foreningen indgav ansøgning om varemærket «望海茶» i august 2002; registreringen skete i marts 2004.
- 2004. Zhejiangs ti berømte teer (浙江省十大名茶).
- 2015–2016. Ansøgning om geografisk certificeringsmærke blev indgivet 1. juni 2015 og registreret 14. juli 2016, nr. 17083666, klasse 30. Indehaver er teforeningen i amtet Ninghai (宁海县茶业协会). Amtsavisen henfører opnåelsen af mærket til 2017; det afviger fra registeret.
- Udmærkelser: Ifølge amtsavisen (2018) mere end 100 priser og titler siden 1999, herunder «中华文化名茶», «浙江名牌产品» og et kendt Zhejiang-varemærke.
- Navnet: 望 — «se i det fjerne», 海 — «hav». Wanghaigang er ifølge amtsavisen et af amtets højeste bjerge; bjerget gav navn til landsbyen, og landsbyen gav navn til teen.
- Kulturel betydning: Landsbyen Wanghaigang er ifølge samme avis den sidste «arbejdspoint-landsby» (工分村) i Zhejiang og en mønsterlandsby under programmet «én landsby — ét produkt» (一村一品).
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Konkrete sorter er ikke nævnt i de fundne kilder. Ifølge amtsavisen omlægger amtet haverne fra frøsåning til klonede, egnede sorter (无性系良种); deres andel er over 60 %.
- Plukkestandard: Ifølge beskrivelserne overvejende én knop med første begyndende udfoldede blad (一芽一叶初展) og én knop med blad. Amtsavisen nævner reglen om «tre gange ikke at plukke» (三不采): ikke tage blad vådt af regn, blad med skadedyr og lilla skud.
- Plukketid: Ifølge beskrivelsen fra 2017 — fra ugen efter Qingming (清明) til 10. maj.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Ifølge opslagsdata ligger amtet på Zhejiangs østkyst, mellem Xiangshan-bugten og Sanmen-bugten, dér hvor bjergene Tiantai Shan og Siming Shan mødes; mod vest grænser det til amterne Xinchang og Tiantai. Terrænet er «syv dele bjerg, én del vand, to dele mark» (七山一水二分田). Toppen Wanghaigang er ifølge kartografiske data 931 m.
- Dyrkningshøjde: Haverne ligger overvejende over 900 m.
- Klima: Ifølge beskrivelserne står haverne i skyer og tåge. Klimadata for dem findes ikke i de fundne kilder.
- Jordbund: Ifølge beskrivelsen fra 2017 overvejende rødjord og gul-rød jord; over 600 m forekommer «askejord» (香灰土) og «sort-sandjord» (乌沙土) med høj naturlig frugtbarhed.
- Omfang: Ifølge amtsavisen (2018) blev Wanghai Cha i 1980 kun fremstillet af 200 mu haver i Wanghaigang; nu kommer råmaterialet fra hele amtet. Amtet har 55.000 mu tehaver, og produktionsværdien er steget fra 21,34 mio. yuan i 1999 til 300 mio. i 2017.
5. Produktionsteknologi
Beskrivelser angiver følgende kæde; glatning tilføjes af amtsavisen (2025). Parametre findes ikke i de fundne kilder, og standardens tekst har jeg ikke set.
- Udbredning af friske blade (摊放, tānfàng).
- Fiksering (杀青, shāqīng).
- Afkøling (摊凉, tānliáng).
- Rulning (揉捻, róuniǎn).
- Glatning (理条, lǐtiáo): giver den lige, tynde form.
- Første tørring (初烘, chūhōng).
- Anden afkøling (摊凉, tānliáng).
- Eftertørring (足烘, zúhōng).
- Sortering (筛, shāi).
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge beskrivelser fra 2015–2017; tilføjelser fra amtsavisen er markeret.
- Tørt blads udseende: Tynde, tætte, lige strimler (条索细紧、挺直), grønne, med tydelig dun (色泽绿翠显毫); ifølge amtsavisen smaragdgrønne (翠绿).
- Tørt blads duft: Separate beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
- Afkogets duft: Høj og vedvarende, med note af ung kastanje (香高持久，并有嫩栗香). Beskrivelserne præciserer ikke, om det gælder tørt blad eller afkog; efter den almindelige vurderingsmetode er det afkogets duft.
- Smag: Frisk, blød, forfriskende (鲜醇爽口).
- Afkogets farve: Blødt grøn, ren og klar (嫩绿清澈明亮); ifølge amtsavisen rent grøn (清绿).
- Tebund (udtrukket blad): Blødt grøn, klar og ensartet (嫩绿明亮匀齐).
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Standardpraksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Temængde: 3 g til 150 ml.
- Udstyr: Glaskop — heri ses de lige knopper.
- Proces:
- Forvarm koppen.
- Kom teen i, fugt den med en lille mængde vand.
- Hæld vand på; første trækning efter 40–60 sekunder.
- Drik, og lad en del af afkoget blive i koppen.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne hældninger.
9. Opbevaring
Standardpraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Priser på selve Wanghai Cha findes ikke i de fundne kilder. Ifølge amtsavisen (2018) er gennemsnitsprisen for amtets navngivne teer steget fra 190 yuan pr. kilogram i 1999 til 800 yuan.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det geografiske certificeringsmærke «望海茶» (nr. 17083666); ifølge provinsdatabasen har 30 virksomheder tilladelse.
- Ifølge amtsavisen gennemgår teen under dette navn kontrol i foreningens pakkecenter: her bestemmes sorten, og rester af pesticider og tungmetaller kontrolleres, og virksomhederne får deres eget mærke ved siden af det fælles.
- Kontrollér, at producenten er fra amtet Ninghai.
- Bladet er tyndt, lige, grønt, med dun; afkoget er blødt grønt; tebunden er blødt grøn.
- Mærkets status: I 2026-registeret står mærket som registreret på kildens dato; provinsdatabasen føres frem til 2019, og om mærket er aktivt nu, er ikke bekræftet.
11. Interessante fakta
- Det første parti i 1980 vejede 0,9 kg.
- Den ældste ros til teen fra disse steder i de fundne kilder er Cai Xiangs vurdering, der satte Ninghai-teen højere end Rizhu-teen.
- Ifølge amtsavisen blev Wanghai Cha det første tebrand i Zhejiang med et visuelt identitetssystem udviklet af specialister fra Ningbo Universitet.
12. Sammenligning med andre teer
- Dafo Long Jing (大佛龙井): Flad te fra naboområdet Xinchang, ved hvis grænse Wanghaigang ligger; Wanghai Chas blad er ikke fladt, men tyndt og lige.
- Tiantaishan Yunwu Cha (天台山云雾茶): Grøn bjergte fra naboområdet Tiantai, fra samme bjergsystem Tiantai Shan.
- Cangnan Cuilong Cha (苍南翠龙茶): Flad grøn te fra det sydlige Zhejiang med haver i cirka 400 m højde — meget lavere end Wanghai Chas haver.
Sammenfatning:
Wanghai Cha er en grøn bjergte fra over 900 m højde, fra bjerget hvorfra man ser ud over havet: tyndt lige blad med dun, note af ung kastanje, frisk blød smag og «tre grønne». Bag den står en Song-optegnelse om «Tebjerget», som amtet regner for sin forhistorie, «arbejdspoint-landsbyen» Wanghaigang, programmet for ét brand fra 1999 og mærket fra 2016. Det er en te til glaskoppen.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder