Wànghǎi chá

Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — Нинхай уезінің (宁海县) Нинбо қалалық округі, Чжэцзян провинциясының таулы жасыл шайы. Атауды Ванхайган (望海岗) тауы берді — «теңізге қарайтын жота»: уездік газетінің жазуынша, одан Сяншань шығанағының су беті көрінеді. Шай 1980 жылы жасалды, 2004 жылы Чжэцзянның он атақты шайының қатарына енді және «үш жасылымен» (三绿) танымал: изумруд түсті құрғақ жапырақ, таза-жасыл тұнба, нәзік-жасыл шай түбі. 2016 жылдан бастап атау географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады; провинциялық база бойынша оны пайдалануға 30 компания рұқсат алған.

1. Классификация және Шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Сипаттамалар оны тікелей жасыл шайға жатқызады; өңдеу — бекіту, ширату, түзету, кептіру — тотығусыз және буландырусыз.
• Санаты: Таулы атаулы шай; Чжэцзянның он атақты шайы (2004); географиялық сертификаттау белгісі (2016).
• Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Нинбо қалалық округі (宁波, Níngbō), Нинхай уезі (宁海, Nínghǎi). Шайдың отаны — Шэньчжэнь кентінің (深甽镇) Ванхайган ауылы, уездің батысында, Синьчан уезімен шекара маңында; уездік газетінің жазуынша (2018), Ванхай Ча үшін шикізат енді бүкіл уезден жиналады.
• Белгі аймағы: Географиялық белгілердің провинциялық базасы Нинхай уезін тіркеушінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетеді; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
• Географиялық координаттары: Шамамен 29,3° с. е. және 121,4° ш. б. (уез).

2. Тарих және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Сун дәуірінің жылнамасы. «Цзядин Чичэн чжи» (嘉定赤城志), Нинхай уезінің монастырларын сипаттай отырып, былай дейді: Баоянь монастырі (宝严院) уезд орталығынан солтүстікке қарай 92 ли қашықтықта бұрын «Шай тауы» (茶山) деп аталған және Баоюань жылдарында салынған; аңыз бойынша, оның негізін қалаған кезде ақ киімді даос тауға шай бұталарын отырғызған, содан шай ол жерде ерекше көп болған. Чжипин жылдары монах Цзунбянь (宗辩) бұл шайды астанаға апарып, Цай Сянға (蔡襄) тарту еткен; ол оны жичжу шайынан жоғары бағалаған (其品在日铸上) және монастырьге қазіргі атауды сұрап алған. Сол жылнама жергілікті өнімдер бөлімінде Нинхайдың «Шай тауын» округтегі ең қымбат шай алынатын жерлердің қатарында атайды.
  • Ванхай Чамен байланысы — уезд нұсқасы бойынша. Уездік газетінің жазуынша (2018), 1980 жылы уезд агрономдары тарихи «Шай тауының шайын» қайта жаңғырту үшін Ванхайган ауылында атаулы шай жасап көре бастады және алғашқы 0,9 кг алды; көп ұзамай жас каштан хош иісті шай «Ванхай Ча» деп аталды. 2007 жылы Ханчжоудағы симпозиумда уезд өзіне «мыңжылдық» шай тарихын бекітіп, Шай тауына шай туралы естелік стела (茶事碑) қойды. Бұл — уезд мәлімдеген сабақтастық; Ванхай Чаның өзі — 1980 жылдың шайы.
  • 1980-жылдар. Сол газетінің жазуынша, шай үш жыл қатарынан провинциялық атаулы шай бірінші санаты атағын алды.
  • 1999. Уезд бір бренд бағдарламасын қабылдады: Ванхай Ча бүкіл уездің шайына ортақ атау болды, брендті басқару уездік шай қауымдастығына тапсырылды. Бағдарлама басынан бастап нинболық жергілікті «望海茶» стандарты қолданылады — көшеттерден бастап өңдеуге дейін.
  • 2002–2004. Қауымдастық 2002 жылдың тамызында «望海茶» тауар белгісіне өтінім берді; тіркеу — 2004 жылдың наурызы.
  • 2004. Чжэцзянның он атақты шайы (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. Географиялық сертификаттау белгісіне өтінім — 2015 жылдың 1 маусымы, тіркеу — 2016 жылдың 14 шілдесі, № 17083666, 30-класс. Тіркеуші — Нинхай уезінің шай қауымдастығы (宁海县茶业协会). Уездік газеті белгіні алуды 2017 жылға жатқызады; бұл тізілімнен өзгеше.
• Атақтары: Уездік газетінің жазуынша (2018), 1999 жылдан бастап — 100-ден астам марапат пен атақ, олардың ішінде «中华文化名茶», «浙江名牌产品» және Чжэцзянның белгілі сауда маркасы.
• Атауы: 望 — «алысқа қарау», 海 — «теңіз». Ванхайган, уездік газетінің жазуынша, — уездегі ең биік таулардың бірі; тау ауылға, ауыл шайға атау берді.
• Мәдени маңызы: Ванхайган ауылы, сол газетінің жазуынша, — Чжэцзяндағы соңғы «еңбек күндер ауылы» (工分村) және «бір ауыл — бір өнім» (一村一品) бағдарламасының үлгілі ауылы.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сорт / Культивар: Нақты сорттар табылған дереккөздерде аталмаған. Уездік газетінің жазуынша, уезд бақтарды тұқыммен себуден клондық аудандастырылған сорттарға (无性系良种) көшіруде; олардың үлесі — 60 %-дан астам.
• Жинау стандарты: Сипаттамалар бойынша — негізінен бір бүршік пен алғаш ашыла бастаған бірінші жапырақ (一芽一叶初展) және бір бүршік пен жапырақ. Уездік газеті «үш жинамау» (三不采) ережесін атайды: жаңбырдан су болған жапырақты, зиянкестері бар жапырақты және күлгін өркендерді алмау.
• Жинау уақыты: 2017 жылғы сипаттама бойынша — Цинминнен (清明) кейінгі аптадан 10 мамырға дейін.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймағы: Анықтамалық деректер бойынша, уезд Чжэцзянның шығыс жағалауында, Сяншань шығанағы мен Саньмэнь шығанағы арасында, Тяньтайшань мен Сыминшань таулары тоғысатын жерде орналасқан; батыста Синьчан және Тяньтай уездерімен шектеседі. Жер бедері — «жеті бөлік тау, бір бөлік су, екі бөлік егістік» (七山一水二分田). Ванхайган шыңы, картографиялық деректер бойынша, — 931 м.
• Өсетін биіктігі: Бақтар негізінен 900 м-ден жоғары орналасқан.
• Климаты: Сипаттамалар бойынша, бақтар бұлт пен тұман ішінде тұрады. Олар үшін климаттық деректер табылған дереккөздерде жоқ.
• Топырағы: 2017 жылғы сипаттама бойынша — негізінен қызыл топырақ және сары-қызыл топырақ; 600 м-ден жоғарыда «күл түсті» (香灰土) және «қара-құмды» (乌沙土) топырақтар кездеседі, табиғи құнарлылығы жоғары.
• Ауқымы: Уездік газетінің жазуынша (2018), 1980 жылы Ванхай Ча тек Ванхайганның 200 му бағынан жасалса, енді шикізат бүкіл уезден келеді; уезде 55 мың му шай бағы бар, ал өнім құны 1999 жылғы 21,34 млн юаньнан 2017 жылы 300 млн-ға дейін өсті.

5. Өндіріс Технологиясы

Сипаттамалар мынадай тізбек береді; түзетуді уездік газеті қосады (2025). Параметрлер табылған дереккөздерде жоқ, стандарт мәтінін мен көрген жоқпын.

1. Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng).
2. Бекіту (杀青, shāqīng).
3. Суыту (摊凉, tānliáng).
4. Ширату (揉捻, róuniǎn).
5. Түзету (理条, lǐtiáo): түзу жіңішке пішін береді.
6. Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng).
7. Екінші суыту (摊凉, tānliáng).
8. Соңғы кептіру (足烘, zúhōng).
9. Елеу (筛, shāi).

6. Органолептикалық Сипаттамалары

2015–2017 жылдардағы сипаттамалар бойынша; уездік газетінің толықтырулары белгіленген.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз, түзу жолақтар (条索细紧、挺直), жасыл, айқын түктерімен (色泽绿翠显毫); уездік газетінің жазуынша — изумруд-жасыл (翠绿).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамалар табылған дереккөздерде жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Биік және тұрақты, жас каштан нотасымен (香高持久，并有嫩栗香). Сипаттамалар құрғақ жапырақтың немесе тұнбаның екенін нақтыламайды; әдеттегі бағалау схемасы бойынша бұл тұнбаның хош иісі.
• Дәмі: Балғын, жұмсақ, сергітетін (鲜醇爽口).
• Тұнбаның түсі: Нәзік-жасыл, таза және жарқын (嫩绿清澈明亮); уездік газетінің жазуынша — таза-жасыл (清绿).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, жарқын және біркелкі (嫩绿明亮匀齐).

7. Химиялық Құрамы

Физика-химиялық деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шай үшін сыныптық практика.

• Су температурасы: 80–85 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан — онда түзу бүршіктер көрінеді.
• Процесс:
  1. Стақанды жылыту.
  2. Шайды салып, аздаған сумен ылғалдандыру.
  3. Суды құю; бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып, ішу.
  5. Суды қайта құю.
  6. Екі-үш қайталама құю.

9. Сақтау

Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Баға және Жалған Өнімдер

Ванхай Чаның өзіне баға табылған дереккөздерде жоқ. Уездік газетінің жазуынша (2018), уездің атаулы шайларының орташа бағасы 1999 жылғы килограмына 190 юаньнан 800 юаньға дейін өсті.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • «望海茶» географиялық сертификаттау белгісін іздеу (№ 17083666); провинциялық база бойынша 30 компания рұқсат алған.
  • Уездік газетінің жазуынша, бұл атаумен шай қауымдастықтың қаптау орталығында қабылдаудан өтеді: онда сорт анықталады және пестицидтер мен ауыр металдар қалдықтары тексеріледі, ал компаниялар ортақ белгінің жанында өз маркасын алады.
  • Өндірушінің Нинхай уезінен екенін тексеру.
  • Жапырақ — жіңішке, түзу, жасыл, түкті; тұнба — нәзік-жасыл; шай түбі — нәзік-жасыл.
• Белгі мәртебесі: 2026 жылғы тізілімде белгі дереккөз күніне тіркелген болып көрсетіледі; провинциялық база 2019 жылға дейін жүргізіледі, белгі қазір әрекет ете ме, расталмаған.

11. Қызықты Фактілер

• 1980 жылғы алғашқы партия 0,9 кг тартты.
• Бұл жерлердің шайына табылған дереккөздердегі ең ескі мақтау — Цай Сянның бағасы, ол нинхай шайын жичжу шайынан жоғары қойды.
• Уездік газетінің жазуынша, Ванхай Ча Чжэцзяндағы Нинбо университетінің мамандары әзірлеген фирмалық стиль жүйесі бар алғашқы шай бренді болды.

12. Басқа шайлармен Салыстыру

• Дафу Лун Цзин (大佛龙井): Көршілес Синьчан уезінің жалпақ шайы, оның шекарасында Ванхайган жатыр; Ванхай Чаның жапырағы жалпақ емес, жіңішке және түзу.
• Тяньтайшань Юньуча (天台山云雾茶): Көршілес Тяньтай уезінің таулы жасыл шайы, сол Тяньтайшань таулар жүйесінен.
• Цаннань Цуйлун Ча (苍南翠龙茶): Чжэцзянның оңтүстігіндегі жалпақ жасыл шай, бақтары шамамен 400 м биіктікте — Ванхай Ча бақтарынан әлдеқайда төмен.

Қорытынды:

Ванхай Ча — теңізге қарайтын таудан, 900 м-ден жоғары биіктіктен алынатын таулы жасыл шай: жіңішке түзу түкті жапырақ, жас каштан нотасы, балғын жұмсақ дәм және «үш жасыл». Оның артында уезд өзінің алғышарты деп санайтын «Шай тауы» туралы сун жазбасы, «еңбек күндер ауылы» Ванхайган, 1999 жылғы бір бренд бағдарламасы және 2016 жылғы белгі тұр. Бұл — шыны стақанға арналған шай.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде