望海茶（Wànghǎi chá）係浙江省寧波市寧海縣嘅高山綠茶。個名嚟自望海崗，意思係「望住海嘅山脊」：據縣報所講，由嗰度可以望到象山港嘅海面。呢款茶喺1980年創製，2004年入選浙江十大名茶，以「三綠」聞名：乾茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠。自2016年起，個名受地理標誌證明商標保護；根據省級資料庫，獲准使用嘅企業有30間。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。各類描述直接將佢歸入綠茶；製作工序係殺青、揉捻、理條、乾燥，冇氧化同渥堆。
- 類別： 高山名茶；浙江十大名茶（2004年）；地理標誌證明商標（2016年）。
- 產地： 中國浙江省（浙江，Zhèjiāng）寧波市（宁波，Níngbō）寧海縣（宁海，Nínghǎi）。茶嘅發源地係縣西深甽鎮望海崗村，近新昌縣邊界；據縣報（2018年）所講，望海茶嘅原料而家已經嚟自全縣各地。
- 標誌區域： 省級地理標誌資料庫將寧海縣列為持證人嘅行政歸屬；我冇核實過法律上嘅區域界線。
- 地理坐標： 大約北緯29.3度，東經121.4度（寧海縣）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 宋代方志。《嘉定赤城志》記述寧海縣寺院時提到：寶嚴院喺縣城北九十二里，舊名「茶山」，建於寶元年间；相傳開山之時，有白衣道人喺山上種茶，所以嗰度茶特別多。治平年間，僧人宗辯帶呢啲茶入京獻畀蔡襄；蔡襄認為佢品質喺日鑄茶之上（其品在日铸上），於是為寺院求得而家嘅名稱。同一部方志喺土產部分，亦將寧海「茶山」列為台州最珍貴嘅茶葉產地之一。
- 同望海茶嘅關聯——縣方版本。 據縣報（2018年）所講，1980年縣內農技人員為咗恢復歷史上有名嘅「茶山茶」，開始喺望海崗村試製名茶，第一批只製得0.9公斤；冇幾耐，呢款帶嫩栗香嘅茶就被命名為「望海茶」。2007年，縣方喺杭州召開嘅研討會上確立咗本地「千年」茶史，並喺茶山立咗一塊茶事碑。呢個係縣方宣稱嘅歷史延續；望海茶本身係1980年嘅茶。
- 1980年代。 據同一縣報所講，呢款茶連續三年被評為省級一類名茶。
- 1999年。 縣政府推行單一品牌計劃：望海茶成為全縣茶葉嘅統一品牌，由縣茶業協會負責管理。計劃開始以嚟，一直執行寧波市地方標準《望海茶》，涵蓋由苗木到加工嘅範圍。
- 2002–2004年。 協會喺2002年8月申請「望海茶」商標；2004年3月註冊。
- 2004年。 入選浙江省十大名茶（浙江省十大名茶）。
- 2015–2016年。 2015年6月1日申請地理標誌證明商標，2016年7月14日註冊，註冊號17083666，類別30。持證人係寧海縣茶業協會（宁海县茶业协会）。縣報將獲證時間寫成2017年；同商標註冊紀錄有出入。
- 榮譽： 據縣報（2018年）所講，自1999年起有超過100個獎項同稱號，包括「中華文化名茶」、「浙江名牌產品」同浙江省著名商標。
- 名稱：「望」意思係向遠處望，「海」即係大海。據縣報所講，望海崗係縣內最高嘅山之一；山名嚟自村名，村名再成為茶名。
- 文化意義： 據同一縣報所講，望海崗村係浙江最後一條「工分村」，亦係「一村一品」示範村。
3. 植物學描述同原料
- 品種／無性系： 搵到嘅資料入面冇講到具體品種。據縣報所講，縣內正由種子直播茶園轉向無性系良種茶園；無性系良種比例超過60%。
- 採摘標準： 按各類描述，主要係一芽一葉初展同一芽一葉。縣報提到「三不採」原則：唔採雨淋葉、唔採病蟲葉、唔採紫色芽葉。
- 採摘時間： 按2017年嘅描述，由清明後一個禮拜到5月10日。
4. 風土同種植特點
- 地區： 據參考資料所講，寧海縣位於浙江東部沿海，介乎象山港同三門灣之間，係天台山脈同四明山脈交匯之處；西面同新昌縣、天台縣接壤。地貌係「七山一水二分田」。望海崗主峰，按地圖資料，海拔931米。
- 種植海拔： 茶園主要位於900米以上。
- 氣候： 按各類描述，茶園常年雲霧繚繞。搵到嘅資料入面冇茶園嘅氣候數據。
- 土壤： 按2017年嘅描述，以紅壤同黃紅壤為主；600米以上有「香灰土」同「烏沙土」，自然肥力高。
- 規模： 據縣報（2018年）所講，1980年望海茶只用望海崗200畝茶園嘅原料，而家原料嚟自全縣；全縣有茶園5.5萬畝，產值由1999年嘅2134萬元人民幣增加到2017年嘅3億元人民幣。
5. 製作工藝
各類描述列出以下工序；理條工序由縣報（2025年）補充。搵到嘅資料入面冇各工序參數，我亦未睇過標準文本。
- 鮮葉攤放（摊放，tānfàng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 做出幼直嘅條形。
- 初烘（初烘，chūhōng）。
- 再次攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 足烘（足烘，zúhōng）。
- 篩分（筛，shāi）。
6. 感官特徵
按2015至2017年嘅描述；縣報嘅補充會註明。
- 乾茶外形： 條索細緊、挺直，色澤綠翠顯毫；據縣報所講，係翠綠色。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇獨立描述。
- 茶湯香氣： 香高持久，帶嫩栗香（香高持久，并有嫩栗香）。描述冇講明係乾茶定茶湯香氣；按一般評茶慣例，呢個係茶湯香氣。
- 滋味： 鮮醇爽口。
- 湯色： 嫩綠清澈明亮；據縣報所講，係清綠色。
- 葉底： 嫩綠明亮勻齊。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇理化數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可以睇到茶芽直立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放茶，用少量水潤茶。
- 加水；第一泡40–60秒出湯。
- 飲用時留部分茶湯。
- 再加水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C，避免光照、潮濕同異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇望海茶本身嘅價格。據縣報（2018年）所講，縣內名茶平均價格由1999年每公斤190元人民幣上升到800元人民幣。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵「望海茶」地理標誌證明商標（註冊號17083666）；根據省級資料庫，獲准使用嘅企業有30間。
- 據縣報所講，用呢個名嘅茶葉要經過協會包裝中心驗收：喺嗰度定級，並檢測農藥殘留同重金屬，企業會獲發自己嘅標籤，同統一標誌一齊使用。
- 核實生產商係寧海縣內企業。
- 外形幼直、翠綠、顯毫；湯色嫩綠；葉底嫩綠。
- 標誌狀態： 喺2026年嘅商標紀錄入面，呢個標誌喺資料來源日期仍屬註冊狀態；省級資料庫更新到2019年，標誌而家係咪仍然有效，未能證實。
11. 趣聞
- 1980年第一批茶只有0.9公斤。
- 搵到嘅資料入面，對呢個地方茶葉最早嘅讚譽嚟自蔡襄，佢認為寧海茶品質喺日鑄茶之上。
- 據縣報所講，望海茶係浙江第一個設有品牌形象系統嘅茶葉品牌，由寧波大學嘅專家設計。
12. 同其他茶嘅比較
- 大佛龍井（大佛龙井）： 鄰近新昌縣嘅扁形茶，望海崗就喺新昌邊界附近；望海茶唔係扁形，而係幼直條形。
- 天台山雲霧茶（天台山云雾茶）： 鄰近天台縣嘅高山綠茶，同屬天台山脈系統。
- 蒼南翠龍茶（苍南翠龙茶）： 浙南嘅扁形綠茶，茶園海拔約400米，遠低過望海茶嘅茶園。
總結：
望海茶係嚟自900米以上高山、喺望海嘅山崗上生長嘅綠茶：幼直顯毫嘅條索，帶嫩栗香，鮮醇爽口，具備「三綠」特色。背後有宋代「茶山」記載，縣方視之為本地茶史淵源，亦有「工分村」望海崗村、1999年單一品牌計劃同2016年商標。呢款茶適合用玻璃杯沖泡。
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