Tiānhuá gǔjiān

Тяньхуа Гуцзянь (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелений чай повіту Тайху (太湖县) міського округу Аньцін на південному заході провінції Аньхой, біля південних схилів гір Дабешань. Сухий лист схожий на рисове зерно (形似稻谷), настій — смарагдово-зелений. Чай створено у квітні 1986 року під керівництвом професора Чень Чуаня (陈椽): за основу взяли історичний місцевий чай Наньян Гуцзянь (南阳谷尖) і дали йому нове ім’я. У грудні 2015 року Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину взяло його під охорону як продукт із географічним зазначенням; охоронюване ім’я пишеться у подвійній формі «天华谷尖（南阳谷尖）». З озером Тайху в Цзянсу повіт не пов’язаний.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): зав’ялення, фіксація, сушіння. Повітове управління культури і туризму (2023) називає його зеленим чаєм типу хунцін (烘青), тобто висушеним гарячим повітрям.
Категорія: Відтворений знаменитий чай Аньхою (1986); продукт із географічним зазначенням (2015).
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Аньцін (安庆, Ānqìng), повіт Тайху (太湖, Tàihú). Друге ім’я — Наньян Гуцзянь (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Зона охорони: Десять волостей і селищ повіту Тайху: Тяньхуа (天华镇), Люфань (刘畈乡), Міто (弥陀镇), Бейчжун (北中镇), Байлі (百里乡), Нючжень (牛镇镇), Танцюань (汤泉乡), Сицянь (寺前镇), Цзіньсі (晋熙镇) і Ченсі (城西乡) — за довідковою статтею про продукт.
Географічні координати: Повіт Тайху — близько 30,4° пн. ш. і 116,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- До 1986 року. Повітові джерела пишуть, що за часів Мін і Цін місцевий «бруньковий чай» (芽茶) ішов даниною до Міністерства фінансів (户部贡品), а на південному заході Аньхою був відомий Наньян Гуцзянь; на хроніки вони не посилаються.
- 1986. За повітовими описами, у квітні 1986 року під керівництвом відомого фахівця з чаю професора Чень Чуаня «розкопали» історичний Наньян Гуцзянь, зробили чай «особливим способом» і перейменували на Тяньхуа Гуцзянь. Випуск, за даними повітового порталу, відновили у 1987 році.
- Грудень 1986 року. Керівники повіту привезли до Пекіна два цзіні нового чаю Чжао Пучу (赵朴初) — уродженцю Тайху, який десятиліттями жив далеко від батьківщини. Він відповів віршем «咏天华谷尖茶» (розділ 12).
- Нагороди. За даними повітового порталу: у 1987 і 1988 роках Чайне товариство провінції Аньхой визнавало чай знаменитим чаєм провінції; у 1989 році Міністерство сільського господарства присвоїло йому звання «відмінного знаменитого чаю» (部优名茶); у березні 2002 року чай отримав сертифікат «зеленого харчового продукту», а наприкінці 2002 року — звання відомої марки Аньхою.
- Місцевий стандарт. Провінційний стандарт «地理标志产品天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 опубліковано 30 грудня 2015 року, введено 30 січня 2016 року, він замінив редакцію DB34/T 426-2004.
- Грудень 2015 року — охорона. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину затвердило Тяньхуа Гуцзянь як продукт з охоронюваним географічним зазначенням.
- Грудень 2025 року. Ім’я значиться в оголошенні № 660 Державного управління інтелектуальної власності про допуск підприємств до спеціального знака.
Назва: Повітовий портал тлумачить його так: «тянь» (天) — висота гір, «хуа» (华) — найкраще в речі, «гу» (谷) — форма чаю, схожа на зерно, і водночас сезон Гуюй (谷雨, «хлібні дощі»). «Цзянь» (尖) означає «кінчик»; цей знак портал не тлумачить. Ім’я збігається і з назвою селища та вершини Тяньхуа.
Культурне значення: Повіт будує на чаї систему марок «два зелених і один червоний» (两绿一红): Тяньхуа Гуцзянь, зелений Тяньхуа Юньу (天华云雾, раніше «二祖禅茶») і червоний Тяньхуа Хун (天华红). В інтерв’ю заступника голови повіту чайну культуру пов’язано з переказом про другого патріарха чань Хуейке (慧可), який нібито прожив тут понад тридцять років і вирощував чай разом із ченцями. За повідомленням 2023 року, Тяньхуа Гуцзянь внесено до списку нематеріальної спадщини повітового рівня.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах сорти чайного куща не названо. Місцевий стандарт поділяє чай на сорти якості (分级), але його текст недоступний.
Збирання: За повідомленням повітового управління культури і туризму (2023), чай збирають і роблять близько свята Цінмін (清明); тлумачення імені пов’язує його і з сезоном Гуюй (谷雨). Точних термінів у знайдених джерелах немає.
Стандарт збирання: Даних у знайдених джерелах немає.
Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Пагорби й низькогір’я південного заходу Аньхою; за довідковою статтею, на північний захід від повітового центру тягнуться відроги Дабешаню з вершинами вище 800 м.
Клімат: Північний субтропічний мусонний із чіткою зміною сезонів. Довідкова стаття наводить середню річну температуру 16,4 °C, близько 1937,7 години сонця на рік, безморозний період 249 днів і 1368,4 мм опадів.
Висота вирощування: Публіцистичний текст про вірші Чжао Пучу називає батьківщиною чаю вершину Тяньхуа (天华峰) на південному схилі Дабешаню висотою «близько тисячі метрів», із густим лісом, великим добовим перепадом температур і туманами цілий рік. Офіційної висотної позначки немає.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
Площа садів: Довідкова стаття називає 103 тис. му садів повіту на кінець 2017 року; заступник голови повіту в інтерв’ю — 136 тис. му і 6030 т сухого чаю за 2024 рік. Це цифри по всьому чаю повіту, а не по одному Тяньхуа Гуцзянь.

5. Технологія Виробництва

Довідкова стаття переказує технічні вимоги охорони. Етап, на якому лист набуває форми рисового зерна, у знайдених текстах не описано.

Зав’ялення свіжого листа (摊放, tānfàng): У прохолодному провітрюваному місці 4–6 годин, поки вологість листа не опуститься приблизно до 70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): За 120–140 °C, поки стиснуте в кулаці листя не почне збиратися в грудку й розсипатися, а колір не потемніє; краї не повинні підгоріти.
Сушіння (烘焙, hōngbèi) у два прийоми: Перше сушіння — за 100–120 °C, досушування — за 80–100 °C. У готовому чаї залишається близько 5 % вологи.

6. Органолептичні Характеристики

Зовнішній вигляд сухого листа: Схожий на рисове зерно (形似稻谷), смарагдово-зелений (色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Чистий (香清) — за припискою Чжао Пучу до вірша; інші описи — високий і довгий.
Смак: Свіжий, бадьорий і повний (滋味鲜爽、醇厚). Повітовий портал зазначає, що чай витримує багато заварювань.
Колір настою: Смарагдово-зелений (汤色碧绿).
Чайне дно (заварений лист): Рівне і світле (叶底匀整明亮).

За публіцистичним текстом про вірші Чжао Пучу, у склянці листя встає і погойдується, як травинки.

7. Хімічний Склад

Вимоги охорони називають один фізико-хімічний показник: водорозчинних екстрактивних речовин (水浸出物) — не менше 38 %. Інших даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю: для самого Тяньхуа Гуцзянь режимів у знайдених джерелах немає.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка.
Процес:
1. Прогріти склянку, покласти чай, налити воду по стінці.
2. Перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою.
3. Долити воду; два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням; подвійне ім’я «天华谷尖（南阳谷尖）» — офіційне ім’я охоронюваного продукту.
- Перевіряти, що виробник із десяти волостей і селищ повіту Тайху округу Аньцін.
- Лист — у формі рисового зерна, смарагдовий; настій — смарагдово-зелений.
- Тексти, які відносять чай до Люаню, пов’язують його з Аньхуа в Хунані або називають «одним із десяти знаменитих чаїв», повітовими джерелами не підтверджуються.

11. Цікаві Факти

Чжао Пучу у вірші «咏天华谷尖茶» перебирає цейлонський чай і японський Удзі і віддає першість рідному: «清芬独赏我天华». У приписці до вірша (跋) він описав чай трьома словами: колір смарагдовий, аромат чистий, смак довгий (色碧、香清而味永).
Місцевий стандарт на цей чай існував уже в 2004 році — за одинадцять років до державної охорони імені.

12. Порівняння з іншими чаями Аньхою

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Зелений чай гори Тяньчжу в сусідньому Цяньшані; лист плаский, «мечоподібний», а в Тяньхуа Гуцзянь — у формі зерна.
Юесі Цуй Лань (岳西翠兰): Зелений чай повіту Юесі в серці Дабешаню, теж новий знаменитий чай 1980-х.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Знаменитий зелений чай сусіднього округу Люань; у деяких текстах Тяньхуа Гуцзянь помилково відносять до Люаню.

На завершення:

Тяньхуа Гуцзянь — зелений чай повіту Тайху, відтворений у 1986 році з історичного Наньян Гуцзянь: лист у формі рисового зерна, смарагдовий настій, свіжий і повний смак. За ним — провінційний стандарт з 2004 року, державна охорона з 2015-го і вірші земляка Чжао Пучу, який віддав йому першість перед чаями Цейлону та Удзі.