Tiānhuá gǔjiān

Tchien-chua Ku-ťien (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — zelený čaj z okresu Tchaj-chu (太湖县) městské prefektury An-čching na jihozápadě provincie An-chuej, na jižních svazích pohoří Ta-pie-šan. Suchý list připomíná rýžové zrno (形似稻谷), nálev je smaragdově zelený. Čaj byl vytvořen v dubnu 1986 pod vedením profesora Čchen Čchuana (陈椽): za základ byl vzat historický místní čaj Nan-jang Ku-ťien (南阳谷尖) a dostal nové jméno. V prosinci 2015 jej Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu vzala pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; chráněný název se píše ve dvojité podobě „天华谷尖（南阳谷尖）“ . S jezerem Tchaj-chu v Ťiang-su okres spojen není.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): zavadání, fixace, sušení. Okresní správa kultury a cestovního ruchu (2023) jej označuje za zelený čaj typu chung-čching (烘青), tedy sušený horkým vzduchem.
Kategorie: Obnovený slavný čaj An-chueje (1986); produkt s chráněným zeměpisným označením (2015).
Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura An-čching (安庆, Ānqìng), okres Tchaj-chu (太湖, Tàihú). Druhé jméno — Nan-jang Ku-ťien (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Chráněná oblast: Deset obcí a městysů okresu Tchaj-chu: Tchien-chua (天华镇), Liou-fan (刘畈乡), Mi-tchuo (弥陀镇), Pej-čung (北中镇), Paj-li (百里乡), Niu-čen (牛镇镇), Tchang-čchüan (汤泉乡), S’-čchien (寺前镇), Ťin-si (晋熙镇) a Čcheng-si (城西乡) — podle referenčního článku o produktu.
Zeměpisné souřadnice: Okres Tchaj-chu — přibližně 30,4° s. š. a 116,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Před rokem 1986. Okresní prameny uvádějí, že za dynastií Ming a Čching místní „pupenový čaj“ (芽茶) putoval jako tribut na ministerstvo financí (户部贡品) a na jihozápadě An-chueje byl známý Nan-jang Ku-ťien; na kroniky se neodkazují.
- 1986. Podle okresních popisů v dubnu 1986 pod vedením známého čajového odborníka profesora Čchen Čchuana „vykopali“ historický Nan-jang Ku-ťien, zpracovali čaj „zvláštním způsobem“ a přejmenovali jej na Tchien-chua Ku-ťien. Výroba byla podle okresního portálu obnovena v roce 1987.
- Prosinec 1986. Představitelé okresu přivezli do Pekingu dva ťiny nového čaje Čchao Pchu-čchuovi (赵朴初) — rodákovi z Tchaj-chu, který desítky let žil daleko od domova. Odpověděl básní „咏天华谷尖茶“ (oddíl 12).
- Ocenění. Podle okresního portálu: v letech 1987 a 1988 Čajová společnost provincie An-chuej uznala čaj za slavný čaj provincie; v roce 1989 mu ministerstvo zemědělství udělilo titul „vynikající slavný čaj“ (部优名茶); v březnu 2002 čaj získal certifikát „zelené potraviny“ a na konci roku 2002 titul známé značky An-chueje.
- Místní norma. Provinční norma „地理标志产品天华谷尖茶“ DB34/T 426-2015 byla vydána 30. prosince 2015, účinná od 30. ledna 2016 a nahradila verzi DB34/T 426-2004.
- Prosinec 2015 — ochrana. Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu schválila Tchien-chua Ku-ťien jako produkt s chráněným zeměpisným označením.
- Prosinec 2025. Název figuruje v oznámení č. 660 Státního úřadu pro duševní vlastnictví o povolení podniků užívat zvláštní značku.
Název: Okresní portál jej vykládá takto: „tchien“ (天) — výška hor, „chua“ (华) — to nejlepší ve věci, „ku“ (谷) — tvar čaje podobný zrnu a zároveň období Ku-jü (谷雨, „obilné deště“). „Ťien“ (尖) znamená „špička“; tento znak portál nevykládá. Jméno se shoduje i s názvem městyse a vrcholu Tchien-chua.
Kulturní význam: Okres na čaji staví systém značek „dva zelené a jeden červený“ (两绿一红): Tchien-chua Ku-ťien, zelený Tchien-chua Jün-wu (天华云雾, dříve „二祖禅茶“) a červený Tchien-chua Chung (天华红). V rozhovoru zástupce vedoucího okresu je čajová kultura spojena s pověstí o druhém čchanovém patriarchovi Chuej-kche (慧可), který zde údajně žil více než třicet let a pěstoval čaj s mnichy. Podle zprávy z roku 2023 je Tchien-chua Ku-ťien zapsán na seznam nemateriálního dědictví okresní úrovně.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: V nalezených pramenech nejsou odrůdy čajovníku uvedeny. Místní norma dělí čaj na jakostní třídy (分级), ale její text není dostupný.
Sběr: Podle zprávy okresní správy kultury a cestovního ruchu (2023) se čaj sbírá a zpracovává kolem svátku Čching-ming (清明); výklad jména jej spojuje i s obdobím Ku-jü (谷雨). Přesné termíny v nalezených pramenech nejsou.
Standard sběru: Údaje v nalezených pramenech chybí.
Požadavky na surovinu: Údaje v nalezených pramenech chybí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Pahorkatiny a nižší hory jihozápadu An-chueje; podle referenčního článku se severozápadně od okresního centra táhnou výběžky Ta-pie-šanu s vrcholy nad 800 m.
Podnebí: Severní subtropické monzunové s výrazným střídáním ročních období. Referenční článek uvádí průměrnou roční teplotu 16,4 °C, přibližně 1937,7 hodin slunečního svitu ročně, bezmrazové období 249 dní a 1368,4 mm srážek.
Nadmořská výška pěstování: Publicistický text o básních Čchao Pchu-čchua označuje za domov čaje vrchol Tchien-chua (天华峰) na jižním svahu Ta-pie-šanu s výškou „kolem tisíce metrů“, s hustým lesem, velkým denním kolísáním teplot a mlhami po celý rok. Oficiální výškový údaj není.
Půdy: Údaje v nalezených pramenech chybí.
Rozloha zahrad: Referenční článek uvádí 103 tis. mu zahrad okresu ke konci roku 2017; zástupce vedoucího okresu v rozhovoru uvádí 136 tis. mu a 6030 t suchého čaje za rok 2024. Jde o údaje za veškerý čaj okresu, nikoli za samotný Tchien-chua Ku-ťien.

5. Technologie výroby

Referenční článek převypráví technické požadavky ochrany. Fáze, v níž list získává tvar rýžového zrna, není v nalezených textech popsána.

Zavadání čerstvého listu (摊放, tānfàng): Na chladném větraném místě 4–6 hodin, dokud vlhkost listu neklesne přibližně na 70 %.
Fixace (杀青, shāqīng): Při 120–140 °C, dokud se list stlačený v pěst nezačne sbírat do hrudky a rozpadat a barva neztmavne; okraje se nesmí připálit.
Sušení (烘焙, hōngbèi) ve dvou krocích: První sušení — při 100–120 °C, dosušení — při 80–100 °C. V hotovém čaji zůstává asi 5 % vlhkosti.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled suchého listu: Podobný rýžovému zrnu (形似稻谷), smaragdově zelený (色泽翠绿).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
Aroma nálevu: Čisté (香清) — podle poznámky Čchao Pchu-čchua k básni; další popisy — vysoké a dlouhé.
Chuť: Svěží, živá a plná (滋味鲜爽、醇厚). Okresní portál uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.
Barva nálevu: Smaragdově zelená (汤色碧绿).
Čajové dno (vyluhovaný list): Rovnoměrné a světlé (叶底匀整明亮).

Podle publicistického textu o básních Čchao Pchu-čchua se listy ve sklenici vztyčují a pohupují jako stébla trávy.

7. Chemické složení

Požadavky ochrany uvádějí jeden fyzikálně-chemický ukazatel: ve vodě rozpustné extraktivní látky (水浸出物) — nejméně 38 %. Další údaje v nalezených pramenech chybí.

8. Příprava

Obecná praxe pro zelený čaj: pro samotný Tchien-chua Ku-ťien nejsou v nalezených pramenech uvedeny žádné postupy.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice.
Postup:
1. Předehřát sklenici, vložit čaj, nalít vodu po stěně.
2. První nálev — po 40–60 sekundách; pít a ponechat část nálevu.
3. Dolít vodu; dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Obecná praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku produktu s chráněným zeměpisným označením; dvojitý název „天华谷尖（南阳谷尖）“ je oficiálním názvem chráněného produktu.
- Ověřit, že výrobce pochází z deseti obcí a městysů okresu Tchaj-chu prefektury An-čching.
- List — ve tvaru rýžového zrna, smaragdový; nálev — smaragdově zelený.
- Texty, které čaj řadí k Liu-anu, spojují jej s An-chua v Chu-nanu nebo jej označují za „jeden z deseti slavných čajů“, okresní prameny nepotvrzují.

11. Zajímavosti

Čchao Pchu-čchu v básni „咏天华谷尖茶“ probírá cejlonský čaj a japonský Udži a dává přednost rodnému: „清芬独赏我天华“. V poznámce k básni (跋) popsal čaj třemi slovy: barva smaragdová, aroma čisté, chuť dlouhá (色碧、香清而味永).
Místní norma na tento čaj existovala již v roce 2004 — jedenáct let před státní ochranou názvu.

12. Srovnání s jinými čaji An-chueje

Tchien-ču Ťien Chao (天柱剑毫): Zelený čaj hory Tchien-ču v sousedním Čchien-šanu; list je plochý, „mečovitý“, zatímco u Tchien-chua Ku-ťien má tvar zrna.
Jüe-si Cchuej Lan (岳西翠兰): Zelený čaj okresu Jüe-si v srdci Ta-pie-šanu, rovněž nový slavný čaj 80. let 20. století.
Liu-an Kua Pchien (六安瓜片): Slavný zelený čaj sousední prefektury Liu-an; v některých textech je Tchien-chua Ku-ťien mylně řazen k Liu-anu.

Závěrem:

Tchien-chua Ku-ťien — zelený čaj okresu Tchaj-chu, obnovený v roce 1986 z historického Nan-jang Ku-ťien: list ve tvaru rýžového zrna, smaragdový nálev, svěží a plná chuť. Stojí za ním provinční norma od roku 2004, státní ochrana od roku 2015 a verše krajana Čchao Pchu-čchua, který mu dal přednost před čaji Cejlonu a Udži.