天华谷尖（Tiānhuá gǔjiān）是安徽省西南部安庆市太湖县的绿茶，产于大别山南麓。干茶形似稻谷，汤色翠绿。该茶于1986年4月在陈椽教授指导下创制：以当地历史上的南阳谷尖为基础，赋予新名。2015年12月，国家质量监督检验检疫总局将其作为地理标志产品实施保护；受保护名称采用双重形式“天华谷尖（南阳谷尖）”。该县与江苏太湖无关联。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）：萎凋、杀青、干燥。县文化旅游局（2023）称其为烘青绿茶，即以热风干燥。
- 品级： 安徽恢复性历史名茶（1986）；地理标志产品（2015）。
- 产地： 中国，安徽省（Ānhuī），安庆市（Ānqìng），太湖县（Tàihú）。别称南阳谷尖（Nányáng gǔjiān）。
- 保护范围： 太湖县十个乡镇：天华镇、刘畈乡、弥陀镇、北中镇、百里乡、牛镇镇、汤泉乡、寺前镇、晋熙镇和城西乡，据产品百科条目。
- 地理坐标： 太湖县约在北纬30.4°，东经116.3°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1986年前。 县级资料称，明清时期当地“芽茶”曾作为户部贡品，而南阳谷尖在皖西南亦有声誉；但未注明具体志书依据。
- 1986年。 据县级资料，1986年4月在知名茶学专家陈椽教授指导下，挖掘历史名茶南阳谷尖，以“特殊工艺”制成并更名为天华谷尖。据县政府门户网站，该茶于1987年恢复生产。
- 1986年12月。 县领导将两斤新茶送至北京赵朴初处。赵朴初为太湖籍人士，长期客居他乡。他以《咏天华谷尖茶》一诗作答（见第12节）。
- 荣誉。 据县政府门户网站：1987年和1988年，该茶获安徽省茶学会认定为省级名茶；1989年获农业部“部优名茶”称号；2002年3月获“绿色食品”认证，2002年底被评为安徽省知名品牌。
- 地方标准。 安徽省地方标准《地理标志产品 天华谷尖茶》DB34/T 426-2015于2015年12月30日发布，2016年1月30日实施，替代DB34/T 426-2004版本。
- 2015年12月，受保护。 国家质量监督检验检疫总局批准天华谷尖为受保护的地理标志产品。
- 2025年12月。 该名称出现于国家知识产权局第660号公告中，涉及企业获准使用专用标志。
- 名称释义： 县政府门户网站解释：“天”指山之高，“华”指物之精，“谷”既指茶形似稻谷，也指谷雨节气（“雨生百谷”）。“尖”指“尖端”；该字门户网站未作解释。此名亦与天华镇及天华山同名。
- 文化意义： 县里围绕茶构建“两绿一红”品牌体系：天华谷尖、天华云雾绿茶（原“二祖禅茶”）以及天华红红茶。副县长在访谈中将茶文化与禅宗二祖慧可的传说相联系，称慧可曾在此地居住三十余年，与僧众种茶。据2023年报道，天华谷尖已被列入县级非物质文化遗产名录。
3. 植物学描述与原料
- 茶树品种： 现有资料未指明茶树品种。地方标准将茶分为质量等级（分级），但标准文本无法获取。
- 采摘： 据县文化旅游局（2023）报道，该茶在清明前后采摘制作；名称释义亦将其与谷雨节气（谷雨）关联。现有资料无确切日期。
- 采摘标准： 现有资料无数据。
- 原料要求： 现有资料无数据。
4. 风土与生长条件
- 区域： 皖西南丘陵与低山区；据百科条目，县城西北为大别山余脉，有海拔800米以上山峰。
- 气候： 北亚热带季风气候，四季分明。百科条目载年均气温16.4°C，年日照约1937.7小时，无霜期249天，年降水量1368.4毫米。
- 生长海拔： 有关赵朴初诗歌的报道称，该茶原产地为大别山南麓天华峰，海拔“约一千米”，林木茂密，昼夜温差大，常年云雾。无官方海拔数据。
- 土壤： 现有资料无数据。
- 茶园面积： 百科条目称截至2017年底全县茶园面积为10.3万亩；副县长在访谈中称2024年为13.6万亩，干茶6030吨。此为全县茶叶总量数据，并非仅指天华谷尖。
5. 制作工艺
百科条目转述了保护规定的技术要求。鲜叶形成米粒形的工序，现有文本未作描述。
- 鲜叶摊放（tānfàng）： 在阴凉通风处摊放4–6小时，至叶含水量降至约70%。
- 杀青（shāqīng）： 锅温120–140°C，至手握成团、松手即散，叶色转暗；边缘不可焦边。
- 烘焙（hōngbèi），分两次： 初烘100–120°C，复烘80–100°C。成品茶含水量约5%。
6. 感官特征
- 干茶外形： 形似稻谷，色泽翠绿。
- 干茶香气： 现有资料无描述。
- 汤香： 香清，据赵朴初题跋；亦有描述为高长。
- 滋味： 滋味鲜爽、醇厚。县政府门户网站称该茶耐冲泡。
- 汤色： 汤色碧绿。
- 叶底： 叶底匀整明亮。
据有关赵朴初诗歌的报道，杯中茶叶直立摇曳，如青草一般。
7. 化学成分
保护规定仅提出一项理化指标：水浸出物不少于38%。现有资料无其他数据。
8. 冲泡
按绿茶类常规操作：现有资料无天华谷尖专用的冲泡参数。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯。
- 流程：
- 温杯，投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤；饮时留少量茶汤。
- 续水；可续泡两至三次。
9. 储存
按类别常规操作。密封包装，冷藏于0–5°C，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。
10. 价格与真伪
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品专用标志；受保护产品官方名称为双重名称“天华谷尖（南阳谷尖）”。
- 核验生产商来自安庆市太湖县所列十个乡镇。
- 干茶呈米粒形，翠绿色；汤色翠绿。
- 将本品归于六安、与湖南安化关联或称为“十大名茶”的文本，与县级资料不符。
11. 趣闻
- 赵朴初在《咏天华谷尖茶》中列举锡兰茶和日本宇治茶，而定家乡茶为第一：“清芬独赏我天华”。诗跋中他以三语描述此茶：色碧、香清而味永。
- 该茶的地方标准早在2004年即已存在，较国家地理标志保护早十一年。
12. 与安徽其他茶比较
结语：
天华谷尖是太湖县的绿茶，1986年从历史上的南阳谷尖恢复创制：干茶呈谷粒形，汤色翠绿，滋味鲜爽醇厚。其背后有2004年起实施的地方标准、2015年起取得的国家保护，以及同乡赵朴初的诗作。赵朴初将其置于锡兰茶与宇治茶之上。
资料来源
完整列表见“资料来源”页面