Tiānhuá gǔjiān

ធានហ៊្វា គូជៀន (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — តែបៃតងនៃស្រុកថៃហ៊ូ (太湖县) ក្រុងអានឈិង នៅភាគនិរតីនៃខេត្តអានហ៊ុយ ក្បែរជើងភ្នំខាងត្បូងនៃជួរភ្នំតាបៀឝាន។ ស្លឹកស្ងួតមានរាងដូចគ្រាប់ស្រូវ (形似稻谷) ទឹកតែមានពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ តែនេះបានបង្កើតឡើងនៅខែមេសា ឆ្នាំ 1986 ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យ ឆឹន ឈួន (陈椽) ដោយយកតែប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ ណានយ៉ាង គូជៀន (南阳谷尖) ធ្វើជាមូលដ្ឋាន ហើយដាក់ឈ្មោះថ្មីឱ្យវា។ នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2015 អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ បានការពារវាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ដោយឈ្មោះដែលបានការពារត្រូវបានសរសេរជាទម្រង់ពីរ «天华谷尖（南阳谷尖）»។ ស្រុកនេះមិនជាប់ទាក់ទងនឹងបឹងថៃហ៊ូនៅខេត្តជៀងស៊ូទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)៖ ការធ្វើឱ្យស្រពោន ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ការសម្ងួត។ ការិយាល័យវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2023) ហៅវាថាជាតែបៃតងប្រភេទហុងឈិង (烘青) ពោលគឺសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែល្បីរបស់អានហ៊ុយដែលបានបង្កើតឡើងវិញ (1986); ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2015)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងអានឈិង (安庆, Ānqìng) ស្រុកថៃហ៊ូ (太湖, Tàihú)។ ឈ្មោះទីពីរគឺ ណានយ៉ាង គូជៀន (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān)។
• តំបន់ការពារ: ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនដប់នៃស្រុកថៃហ៊ូ៖ ធានហ៊្វា (天华镇) លីវហ្វាន (刘畈乡) មីធួ (弥陀镇) ប៉ីចុង (北中镇) ប៉ៃលី (百里乡) និវចឹន (牛镇镇) ថាំងឈ្វាន (汤泉乡) ស៊ឺឈៀន (寺前镇) ជិនស៊ី (晋熙镇) និងឆឹងស៊ី (城西乡) — តាមអត្ថបទឯកសារយោងអំពីផលិតផល។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកថៃហ៊ូ — ប្រហែល 30,4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 116,3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • មុនឆ្នាំ 1986។ ប្រភពស្រុកបានសរសេរថា ក្នុងសម័យមីង និងឈីង «តែពន្លក» (芽茶) ក្នុងតំបន់ត្រូវបានបញ្ជូនជាសួយសារអាករទៅក្រសួងហិរញ្ញវត្ថុ (户部贡品) ហើយនៅភាគនិរតីនៃអានហ៊ុយ គេស្គាល់តែណានយ៉ាង គូជៀន ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានយោងទៅលើកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។
  • 1986។ តាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក នៅខែមេសា ឆ្នាំ 1986 ក្រោមការដឹកនាំរបស់អ្នកឯកទេសខាងតែដ៏ល្បី សាស្ត្រាចារ្យ ឆឹន ឈួន គេបាន«ជីករក»ណានយ៉ាង គូជៀនប្រវត្តិសាស្ត្រ ផលិតតែតាម«វិធីពិសេស» ហើយប្តូរឈ្មោះទៅជាធានហ៊្វា គូជៀន។ ការផលិតត្រូវបានស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1987 តាមវិបផតថលស្រុក។
  • ខែធ្នូ ឆ្នាំ 1986។ អ្នកដឹកនាំស្រុកបាននាំយកតែថ្មីចំនួនពីរជីនទៅក្រុងប៉េកាំងជូនចាវ ភូឈូ (赵朴初) — កូនអ្នកស្រុកថៃហ៊ូ ដែលរស់នៅឆ្ងាយពីស្រុកកំណើតអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍។ គាត់បានឆ្លើយតបដោយកំណាព្យ «咏天华谷尖茶» (ផ្នែក 12)។
  • ពានរង្វាន់។ តាមវិបផតថលស្រុក៖ នៅឆ្នាំ 1987 និង 1988 សមាគមតែខេត្តអានហ៊ុយបានទទួលស្គាល់តែនេះថាជាតែល្បីរបស់ខេត្ត; នៅឆ្នាំ 1989 ក្រសួងកសិកម្មបានផ្តល់ងារជា«តែល្បីល្អឯក» (部优名茶); នៅខែមីនា ឆ្នាំ 2002 តែនេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ«ផលិតផលអាហារបៃតង» ហើយនៅចុងឆ្នាំ 2002 — ងារជាម៉ាកល្បីរបស់អានហ៊ុយ។
  • ស្តង់ដាក្នុងស្រុក។ ស្តង់ដាខេត្ត «地理标志产品 天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 30 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2015 ចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 30 ខែមករា ឆ្នាំ 2016 និងជំនួសកំណែ DB34/T 426-2004។
  • ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2015 — ការការពារ។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ បានអនុម័តធានហ៊្វា គូជៀន ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែលបានការពារ។
  • ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2025។ ឈ្មោះនេះមាននៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសលេខ 660 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ស្តីពីការអនុញ្ញាតឱ្យសហគ្រាសប្រើប្រាស់សញ្ញាពិសេស។
• ឈ្មោះ: វិបផតថលស្រុកបកស្រាយដូចតទៅ៖ «ធាន» (天) — កម្ពស់ភ្នំ «ហ៊្វា» (华) — ភាពល្អបំផុតនៅក្នុងវត្ថុ «គូ» (谷) — រូបរាងតែដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះជារដូវគូយូ (谷雨, «ភ្លៀងនំប៉័ង»)។ «ជៀន» (尖) មានន័យថា «ចុង»; តួអក្សរនេះវិបផតថលមិនបានបកស្រាយទេ។ ឈ្មោះនេះក៏ស្របគ្នានឹងឈ្មោះទីប្រជុំជន និងកំពូលភ្នំធានហ៊្វាដែរ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកបានកសាងប្រព័ន្ធម៉ាកលើតែ «បៃតងពីរ ក្រហមមួយ» (两绿一红)៖ ធានហ៊្វា គូជៀន តែបៃតងធានហ៊្វា យូនវូ (天华云雾, ពីមុន «二祖禅茶») និងតែក្រហមធានហ៊្វា (天华红)។ នៅក្នុងបទសម្ភាសន៍អភិបាលរងស្រុក វប្បធម៌តែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយរឿងព្រេងអំពីអយ្យកោទីពីរនៃនិកាយឆាន ហ៊ុយខឺ (慧可) ដែលគេថាបានរស់នៅទីនេះជាងសាមសិបឆ្នាំ ហើយដាំតែជាមួយព្រះសង្ឃ។ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 ធានហ៊្វា គូជៀន ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / វប្បធម៌ដាំដុះ: នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ ពូជដើមតែមិនត្រូវបានបញ្ចេញឈ្មោះទេ។ ស្តង់ដាក្នុងស្រុកបែងចែកតែជាថ្នាក់គុណភាព (分级) ប៉ុន្តែអត្ថបទរបស់វាមិនអាចចូលមើលបានទេ។
• ការប្រមូលផល: តាមរបាយការណ៍របស់ការិយាល័យវប្បធម៌ និងទេសចរណ៍ស្រុក (ឆ្នាំ 2023) តែត្រូវបានប្រមូល និងផលិតនៅជុំវិញពិធីបុណ្យឈិងមីង (清明); ការបកស្រាយឈ្មោះក៏ភ្ជាប់វាជាមួយរដូវគូយូ (谷雨) ដែរ។ ពេលវេលាជាក់លាក់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដាប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ទួល និងជើងភ្នំទាបនៃភាគនិរតីអានហ៊ុយ; តាមអត្ថបទឯកសារយោង នៅភាគពាយព្យនៃកណ្តាលស្រុកលាតសន្ធឹងចុងជួរភ្នំតាបៀឝាន ដែលមានកំពូលខ្ពស់ជាង 800 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចខាងជើង ដែលមានការប្តូររដូវច្បាស់លាស់។ អត្ថបទឯកសារយោងបានផ្តល់សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16,4 °C ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រហែល 1937,7 ក្នុងមួយឆ្នាំ រយៈពេលគ្មានទឹកកក 249 ថ្ងៃ និងទឹកភ្លៀង 1368,4 មីលីម៉ែត្រ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: អត្ថបទសាធារណៈអំពីកំណាព្យរបស់ចាវ ភូឈូ ហៅស្រុកកំណើតរបស់តែថាជាកំពូលភ្នំធានហ៊្វា (天华峰) នៅជម្រាលខាងត្បូងនៃតាបៀឝាន មានកម្ពស់«ប្រហែលមួយពាន់ម៉ែត្រ» ដោយមានព្រៃក្រាស់ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់ធំ និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ។ មិនមានសញ្ញាសម្គាល់រយៈកម្ពស់ផ្លូវការទេ។
• ដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដីចម្ការ: អត្ថបទឯកសារយោងបានរៀបរាប់ពីចម្ការចំនួន 103 ពាន់មូរបស់ស្រុកនៅចុងឆ្នាំ 2017; អភិបាលរងស្រុកក្នុងបទសម្ភាសន៍ — 136 ពាន់មូ និងតែស្ងួត 6030 តោនសម្រាប់ឆ្នាំ 2024។ តួលេខទាំងនេះគឺសម្រាប់តែទាំងអស់របស់ស្រុក មិនមែនសម្រាប់តែធានហ៊្វា គូជៀនតែមួយមុខទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

អត្ថបទឯកសារយោងសង្ខេបពីតម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការការពារ។ ដំណាក់កាលដែលស្លឹកទទួលបានរូបរាងគ្រាប់ស្រូវមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទដែលរកឃើញទេ។

1. ការធ្វើឱ្យស្លឹកស្រស់ស្រពោន (摊放, tānfàng): ដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មានខ្យល់ចេញចូល 4–6 ម៉ោង រហូតដល់សំណើមស្លឹកធ្លាក់ចុះដល់ប្រហែល 70 %។
2. ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng): នៅសីតុណ្ហភាព 120–140 °C រហូតដល់ស្លឹកដែលច្របាច់ក្នុងកណ្តាប់ដៃចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំជាដុំ ហើយប្រេះបែក ហើយពណ៌កាន់តែងងឹត; គែមមិនត្រូវឆេះទេ។
3. ការសម្ងួត (烘焙, hōngbèi) ពីរដំណាក់កាល: ការសម្ងួតលើកទីមួយ — នៅសីតុណ្ហភាព 100–120 °C ការសម្ងួតបន្ថែម — នៅ 80–100 °C។ នៅក្នុងតែរួចរាល់នៅសល់សំណើមប្រហែល 5 %។

6. លក្ខណៈវិញ្ញាណ

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ដូចគ្រាប់ស្រូវ (形似稻谷) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (色泽翠绿)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត (香清) — តាមការបន្ថែមរបស់ចាវ ភូឈូ ទៅលើកំណាព្យ; ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀត — ខ្ពស់ និងយូរ។
• រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក និងពេញ (滋味鲜爽、醇厚)។ វិបផតថលស្រុកកត់សម្គាល់ថាតែអាចឆុងបានច្រើនលើក។
• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងត្បូងមរកត (汤色碧绿)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): រាបស្មើ និងភ្លឺ (叶底匀整明亮)។

តាមអត្ថបទសាធារណៈអំពីកំណាព្យរបស់ចាវ ភូឈូ នៅក្នុងកែវ ស្លឹកងើបឡើង ហើយយោលចុះឡើងដូចស្មៅ។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការការពារបានបញ្ជាក់សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមីមួយ៖ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物) — មិនតិចជាង 38 %។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង៖ សម្រាប់ធានហ៊្វា គូជៀន ផ្ទាល់ មិនមានរបៀបឆុងនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវថ្លា។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅកែវ ដាក់តែ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
  2. ការឆុងលើកទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី; ផឹកដោយទុកទឹកតែខ្លះ។
  3. ចាក់ទឹកបន្ថែម; អាចឆុងបានពីរទៅបីដងបន្ថែមទៀត។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ដាក់ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អគួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; ឈ្មោះពីរ «天华谷尖（南阳谷尖）» — ជាឈ្មោះផ្លូវការរបស់ផលិតផលដែលបានការពារ។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនដប់នៃស្រុកថៃហ៊ូ ក្រុងអានឈិង។
  • ស្លឹក — មានរាងដូចគ្រាប់ស្រូវ ពណ៌ត្បូងមរកត; ទឹកតែ — បៃតងត្បូងមរកត។
  • អត្ថបទដែលចាត់ទុកតែនេះចូលក្នុងលីវអាន ភ្ជាប់វាជាមួយអានហ៊្វាក្នុងហ៊ូណាន ឬហៅវាថាជា«តែល្បីមួយក្នុងចំណោមដប់» មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពស្រុកទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ចាវ ភូឈូ នៅក្នុងកំណាព្យ «咏天华谷尖茶» បានលើកឡើងពីតែសេយឡុន និងអ៊ូជីរបស់ជប៉ុន ហើយផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយដល់តែស្រុកកំណើត៖ «清芬独赏我天华»។ នៅក្នុងការបន្ថែមលើកំណាព្យ (跋) គាត់បានពិពណ៌នាតែដោយពាក្យបី៖ ពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនស្អាត រសជាតិយូរ (色碧、香清而味永)។
• ស្តង់ដាក្នុងស្រុកសម្រាប់តែនេះមានរួចហើយនៅឆ្នាំ 2004 — ដប់មួយឆ្នាំមុនពេលការការពារឈ្មោះថ្នាក់រដ្ឋ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់អានហ៊ុយ

• ធានជូ ជៀន ហាវ (天柱剑毫): តែបៃតងនៃភ្នំធានជូ ក្នុងឈៀនឝាន ដែលនៅជិតខាង; ស្លឹករាបស្មើ «ដូចដាវ» រីឯធានហ៊្វា គូជៀន — មានរាងដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• យូឝ៊ី ស៊ុយឡាន (岳西翠兰): តែបៃតងនៃស្រុកយូឝ៊ី នៅកណ្តាលតាបៀឝាន ក៏ជាតែល្បីថ្មីនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដែរ។
• លីវអាន គូអាភៀន (六安瓜片): តែបៃតងល្បីនៃក្រុងលីវអានជិតខាង; នៅក្នុងអត្ថបទខ្លះ ធានហ៊្វា គូជៀន ត្រូវបានចាត់ទុកខុសចូលក្នុងលីវអាន។

សរុបសេចក្តី:

ធានហ៊្វា គូជៀន — តែបៃតងនៃស្រុកថៃហ៊ូ ដែលបានបង្កើតឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1986 ពីណានយ៉ាង គូជៀនប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ស្លឹកមានរាងដូចគ្រាប់ស្រូវ ទឹកតែបៃតងត្បូងមរកត រសជាតិស្រស់ និងពេញ។ នៅពីក្រោយវា — ស្តង់ដាខេត្តតាំងពីឆ្នាំ 2004 ការការពារថ្នាក់រដ្ឋតាំងពីឆ្នាំ 2015 និងកំណាព្យរបស់កូនអ្នកស្រុក ចាវ ភូឈូ ដែលបានផ្តល់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយដល់វា លើសពីតែសេយឡុន និងអ៊ូជី។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB34/T 426-2004
• DB34/T 426-2015

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព