Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) é um chá verde do condado de Taihu (太湖县), na municipalidade de Anqing, no sudoeste da província de Anhui, nas encostas meridionais das montanhas Dabie. A folha seca se assemelha a um grão de arroz (形似稻谷), e a infusão é de um verde esmeralda. O chá foi criado em abril de 1986 sob a orientação do professor Chen Chuan (陈椽): tomou-se como base o chá local histórico Nanyang Gujian (南阳谷尖) e deu-se a ele um novo nome. Em dezembro de 2015, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena o colocou sob proteção como produto com indicação geográfica; o nome protegido é escrito na forma dupla «天华谷尖（南阳谷尖）». Não há relação com o lago Taihu, em Jiangsu.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá): murchamento, fixação, secagem. A administração de cultura e turismo do condado (2023) o define como chá verde do tipo hongqing (烘青), ou seja, seco com ar quente.
Categoria: Chá famoso recriado de Anhui (1986); produto com indicação geográfica (2015).
Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), municipalidade de Anqing (安庆, Ānqìng), condado de Taihu (太湖, Tàihú). Segundo nome: Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Zona de proteção: Dez distritos e vilas do condado de Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) e Chengxi (城西乡), conforme o verbete de referência sobre o produto.
Coordenadas geográficas: O condado de Taihu está em torno de 30,4° N e 116,3° E.

2. História e Significado Cultural

História:
- Antes de 1986. Fontes do condado mencionam que, nas dinastias Ming e Qing, o «chá de brotos» local (芽茶) era enviado como tributo ao Ministério das Finanças (户部贡品), e que no sudoeste de Anhui era conhecido o Nanyang Gujian; não citam crônicas específicas.
- 1986. Segundo descrições do condado, em abril de 1986, sob a orientação do renomado especialista em chá, professor Chen Chuan, «desenterraram» o histórico Nanyang Gujian, produziram o chá de «maneira especial» e o renomearam Tianhua Gujian. A produção, segundo o portal do condado, foi retomada em 1987.
- Dezembro de 1986. Dirigentes do condado levaram a Pequim dois jin do novo chá para Zhao Puchu (赵朴初), natural de Taihu, que vivia há décadas longe de sua terra natal. Ele respondeu com o poema «咏天华谷尖茶» (seção 12).
- Prêmios. Dados do portal do condado: em 1987 e 1988, a Sociedade de Chá da província de Anhui reconheceu o chá como chá famoso da província; em 1989, o Ministério da Agricultura concedeu-lhe o título de «excelente chá famoso» (部优名茶); em março de 2002, o chá recebeu certificado de «alimento verde», e no fim de 2002, o título de marca reconhecida de Anhui.
- Norma local. A norma provincial «Produto com indicação geográfica — Chá Tianhua Gujian» DB34/T 426-2015 foi publicada em 30 de dezembro de 2015, entrou em vigor em 30 de janeiro de 2016 e substituiu a edição DB34/T 426-2004.
- Dezembro de 2015 — proteção. A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena aprovou Tianhua Gujian como produto com indicação geográfica protegida.
- Dezembro de 2025. O nome consta no anúncio nº 660 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual sobre a admissão de empresas ao sinal especial.
Nome: O portal do condado o interpreta assim: «tian» (天) é a altitude das montanhas, «hua» (华) é o que há de melhor na coisa, «gu» (谷) é a forma do chá, semelhante a um grão, e ao mesmo tempo a estação Guyu (谷雨, «chuvas dos cereais»). «Jian» (尖) significa «ponta»; o portal não interpreta esse caractere. O nome coincide também com o nome da vila e do pico Tianhua.
Significado cultural: O condado constrói a partir do chá o sistema de marcas «dois verdes e um vermelho» (两绿一红): Tianhua Gujian, o verde Tianhua Yunwu (天华云雾, antes «Erzu Chan Cha») e o vermelho Tianhua Hong (天华红). Em entrevista do vice-chefe do condado, a cultura do chá está ligada à tradição do segundo patriarca chan Huike (慧可), que teria vivido ali por mais de trinta anos e cultivado chá com os monges. Segundo notícia de 2023, Tianhua Gujian foi incluído na lista de patrimônio imaterial do condado.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Variedade / Cultivar: As fontes encontradas não citam variedades do arbusto do chá. A norma local divide o chá em classes de qualidade (分级), mas seu texto não está disponível.
Colheita: Segundo notícia da administração de cultura e turismo do condado (2023), o chá é colhido e produzido por volta do feriado Qingming (清明); a interpretação do nome também o liga à estação Guyu (谷雨). Não há datas precisas nas fontes encontradas.
Padrão de colheita: Não há dados nas fontes encontradas.
Requisitos da matéria-prima: Não há dados nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características de Cultivo

Região: Colinas e baixas montanhas do sudoeste de Anhui; segundo o verbete de referência, a noroeste do centro do condado estendem-se contrafortes das Dabie, com picos acima de 800 m.
Clima: Monçônico subtropical do norte, com estações bem definidas. O verbete de referência informa temperatura média anual de 16,4 °C, cerca de 1937,7 horas de sol por ano, período sem geadas de 249 dias e 1368,4 mm de precipitação.
Altitude de cultivo: Texto jornalístico sobre o poema de Zhao Puchu chama de berço do chá o pico Tianhua (天华峰), na encosta sul das Dabie, com «cerca de mil metros» de altitude, floresta densa, grande amplitude térmica diária e névoa o ano todo. Não há altitude oficial registrada.
Solos: Não há dados nas fontes encontradas.
Área de cultivo: O verbete de referência cita 103 mil mu de jardins de chá no condado até o fim de 2017; o vice-chefe do condado, em entrevista, fala de 136 mil mu e 6030 t de chá seco em 2024. São números de todo o chá do condado, e não apenas de Tianhua Gujian.

5. Tecnologia de Produção

O verbete de referência resume os requisitos técnicos da proteção. A etapa em que a folha adquire a forma de grão de arroz não é descrita nos textos encontrados.

Murchamento da folha fresca (摊放, tānfàng): Em local fresco e ventilado por 4–6 horas, até que a umidade da folha caia para cerca de 70 %.
Fixação (杀青, shāqīng): A 120–140 °C, até que a folha apertada na mão comece a formar uma massa e se desfaça, e a cor escureça; as bordas não devem queimar.
Secagem (烘焙, hōngbèi) em duas etapas: Primeira secagem a 100–120 °C, secagem final a 80–100 °C. No chá pronto permanece cerca de 5 % de umidade.

6. Características Organolépticas

Aparência da folha seca: Semelhante a grão de arroz (形似稻谷), de cor verde esmeralda (色泽翠绿).
Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Puro (香清), segundo a anotação de Zhao Puchu ao poema; outras descrições o apontam como alto e prolongado.
Sabor: Fresco, vivo e encorpado (滋味鲜爽、醇厚). O portal do condado observa que o chá suporta muitas infusões.
Cor da infusão: Verde esmeralda (汤色碧绿).
Folha infundida (base do chá): Uniforme e clara (叶底匀整明亮).

Em texto jornalístico sobre o poema de Zhao Puchu, no copo as folhas se erguem e oscilam como folhas de grama.

7. Composição Química

Os requisitos de proteção citam um único indicador físico-químico: extrativos aquosos (水浸出物) não inferiores a 38 %. Não há outros dados nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática de classe para chá verde: não há protocolos específicos para Tianhua Gujian nas fontes encontradas.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro.
Processo:
1. Aquecer o copo, colocar o chá e verter a água pela parede do recipiente.
2. Primeira infusão em 40–60 segundos; beber, deixando parte da infusão.
3. Completar com água; duas a três infusões repetidas.

9. Conservação

Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar o sinal especial de produto com indicação geográfica; o nome duplo «天华谷尖（南阳谷尖）」 é o nome oficial do produto protegido.
- Verificar se o produtor é de uma das dez vilas e distritos do condado de Taihu, municipalidade de Anqing.
- A folha tem forma de grão de arroz e cor esmeralda; a infusão é verde esmeralda.
- Textos que atribuem o chá a Lu’an, o relacionam a Anhua em Hunan ou o chamam de «um dos dez chás famosos» não são confirmados pelas fontes do condado.

11. Fatos Interessantes

Zhao Puchu, no poema «咏天华谷尖茶», percorre o chá do Ceilão e o Uji japonês e dá o primeiro lugar ao chá de sua terra: «清芬独赏我天华». Na anotação ao poema (跋), descreveu o chá em três palavras: cor esmeralda, aroma puro, sabor prolongado (色碧、香清而味永).
A norma local para esse chá já existia em 2004, onze anos antes da proteção estatal do nome.

12. Comparação com Outros Chás de Anhui

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Chá verde do monte Tianzhu, no vizinho Qianshan; folha plana, em forma de «espada», enquanto a de Tianhua Gujian tem forma de grão.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Chá verde do condado de Yuexi, no coração das Dabie, também novo chá famoso dos anos 1980.
Lu An Gua Pian (六安瓜片): Famoso chá verde do vizinho município de Lu’an; em alguns textos, Tianhua Gujian é erroneamente atribuído a Lu’an.

Em Conclusão:

Tianhua Gujian é um chá verde do condado de Taihu, recriado em 1986 a partir do histórico Nanyang Gujian: folha em forma de grão de arroz, infusão esmeralda, sabor fresco e encorpado. Sustentam-no uma norma provincial desde 2004, proteção estatal desde 2015 e os versos do conterrâneo Zhao Puchu, que o colocou acima dos chás do Ceilão e de Uji.