Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) je zeleni čaj iz okraja Taihu (太湖县) mestnega okrožja Anqing na jugozahodu province Anhui, ob južnih pobočjih gorovja Dabieshan. Suhi list je podoben riževemu zrnu (形似稻谷), poparek pa je smaragdno zelen. Čaj je bil ustvarjen aprila 1986 pod vodstvom profesorja Chen Chuana (陈椽): za osnovo so vzeli zgodovinski lokalni čaj Nanyang Gujian (南阳谷尖) in mu dali novo ime. Decembra 2015 ga je Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno zaščitila kot proizvod z geografsko označbo; zaščiteno ime se piše v dvojni obliki »天华谷尖（南阳谷尖）«. Z jezerom Taihu v Jiangsuju okraj ni povezan.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): venenje, fiksacija, sušenje. Okrajni urad za kulturo in turizem (2023) ga imenuje zeleni čaj tipa hongqing (烘青), torej posušen z vročim zrakom.
Kategorija: Ponovno ustvarjeni znameniti čaj iz Anhuija (1986); proizvod z geografsko označbo (2015).
Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Anqing (安庆, Ānqìng), okraj Taihu (太湖, Tàihú). Drugo ime je Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Območje zaščite: Deset občin in naselij okraja Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) in Chengxi (城西乡) — po referenčnem članku o proizvodu.
Geografske koordinate: Okraj Taihu — približno 30,4° s. š. in 116,3° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Pred letom 1986. Okrajni viri pišejo, da je v času Ming in Qing lokalni »brstični čaj« (芽茶) šel kot davek na ministrstvo za finance (户部贡品), na jugozahodu Anhuija pa je bil znan Nanyang Gujian; na kronike se ne sklicujejo.
- 1986. Po okrajnih opisih so aprila 1986 pod vodstvom priznanega strokovnjaka za čaj profesorja Chen Chuana »odkrili« zgodovinski Nanyang Gujian, čaj izdelali »na poseben način« in ga preimenovali v Tianhua Gujian. Proizvodnjo so po podatkih okrajnega portala obnovili leta 1987.
- December 1986. Voditelji okraja so v Peking prinesli dva jinova novega čaja Zhao Puchuju (赵朴初), rojaku iz Taihuja, ki je desetletja živel daleč od domovine. Odgovoril je s pesmijo »咏天华谷尖茶« (razdelek 12).
- Nagrade. Po podatkih okrajnega portala: leta 1987 in 1988 je Čajno društvo province Anhui čaj priznalo kot znameniti čaj province; leta 1989 mu je ministrstvo za kmetijstvo podelilo naziv »odličnega znamenitega čaja« (部优名茶); marca 2002 je čaj prejel certifikat »zelenega živila«, konec leta 2002 pa naziv znane blagovne znamke Anhuija.
- Lokalni standard. Pokrajinski standard »地理标志产品天华谷尖茶« DB34/T 426-2015 je bil objavljen 30. decembra 2015, začel veljati 30. januarja 2016 in je nadomestil različico DB34/T 426-2004.
- December 2015 — zaščita. Generalna uprava za nadzor kakovosti, inšpekcijo in karanteno je potrdila Tianhua Gujian kot proizvod z zaščiteno geografsko označbo.
- December 2025. Ime se pojavi v obvestilu št. 660 Državnega urada za intelektualno lastnino o dovoljenju podjetjem za uporabo posebnega znaka.
Ime: Okrajni portal ga razlaga takole: »tian« (天) — višina gora, »hua« (华) — najboljše v stvari, »gu« (谷) — oblika čaja, podobna zrnu, in hkrati sezona Guyu (谷雨, »žitarne dežele«). »Jian« (尖) pomeni »konica«; tega znaka portal ne razlaga. Ime sovpada tudi z imenom naselja in vrha Tianhua.
Kulturni pomen: Okraj na čaju gradi sistem blagovnih znamk »dve zeleni in ena rdeča« (两绿一红): Tianhua Gujian, zeleni Tianhua Yunwu (天华云雾, prej »二祖禅茶«) in rdeči Tianhua Hong (天华红). V intervjuju namestnika vodje okraja je čajna kultura povezana z izročilom o drugem patriarhu chan budizma Huikeju (慧可), ki naj bi tu živel več kot trideset let in gojil čaj z menihi. Po poročilu iz leta 2023 je Tianhua Gujian uvrščen na seznam nesnovne dediščine okrajne ravni.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: V najdenih virih sorte čajnega grma niso navedene. Lokalni standard ločuje čaj po kakovostnih stopnjah (分级), vendar njegovo besedilo ni dostopno.
Obiranje: Po poročilu okrajnega urada za kulturo in turizem (2023) čaj obirajo in izdelujejo okoli praznika Qingming (清明); razlaga imena ga povezuje tudi s sezono Guyu (谷雨). Natančnih datumov v najdenih virih ni.
Standard obiranja: V najdenih virih ni podatkov.
Zahteve za surovino: V najdenih virih ni podatkov.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Gričevje in nizko gorovje jugozahodnega Anhuija; po referenčnem članku se severozahodno od okrajnega središča raztezajo odrastki gorovja Dabieshan z vrhovi nad 800 m.
Podnebje: Severno subtropsko monsunsko z izrazitim menjavanjem letnih časov. Referenčni članek navaja povprečno letno temperaturo 16,4 °C, približno 1937,7 sončnih ur na leto, obdobje brez zmrzali 249 dni in 1368,4 mm padavin.
Nadmorska višina rastišč: Publicistično besedilo o pesmih Zhao Puchuja imenuje domovino čaja vrh Tianhua (天华峰) na južnem pobočju Dabieshana z višino »okoli tisoč metrov«, z gostim gozdom, veliko dnevno temperaturno amplitudo in meglo vse leto. Uradne višinske oznake ni.
Tla: V najdenih virih ni podatkov.
Površina nasadov: Referenčni članek navaja 103 tisoč muov nasadov v okraju do konca leta 2017; namestnik vodje okraja v intervjuju — 136 tisoč muov in 6030 t suhega čaja za leto 2024. To so številke za ves čaj v okraju, ne samo za Tianhua Gujian.

5. Tehnologija proizvodnje

Referenčni članek povzema tehnične zahteve zaščite. Stopnja, na kateri list dobi obliko riževega zrna, v najdenih besedilih ni opisana.

Venenje svežega lista (摊放, tānfàng): Na hladnem in zračnem mestu 4–6 ur, dokler vlažnost lista ne pade na približno 70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Pri 120–140 °C, dokler se list, stisnjen v pesti, ne začne zbirati v kepo in drobiti, barva pa ne potemni; robovi se ne smejo zažgati.
Sušenje (烘焙, hōngbèi) v dveh stopnjah: Prvo sušenje — pri 100–120 °C, dodelava — pri 80–100 °C. V končnem čaju ostane približno 5 % vlage.

6. Organoleptične značilnosti

Videz suhega lista: Podoben riževemu zrnu (形似稻谷), smaragdno zelene barve (色泽翠绿).
Aroma suhega lista: V najdenih virih ni opisov.
Aroma poparka: Čista (香清) — po pripisu Zhao Puchuja k pesmi; drugi opisi — visoka in dolga.
Okus: Svež, poživljajoč in poln (滋味鲜爽、醇厚). Okrajni portal poudarja, da čaj prenese veliko zalivanj.
Barva poparka: Smaragdno zelena (汤色碧绿).
Čajna usedlina (razmočeni list): Enakomerna in svetla (叶底匀整明亮).

Po publicističnem besedilu o pesmih Zhao Puchuja listi v kozarcu vstanejo in se zibljejo kot travne bilke.

7. Kemična sestava

Zahteve zaščite navajajo en fizikalno-kemijski kazalnik: vodotopne ekstraktivne snovi (水浸出物) — najmanj 38 %. Drugih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj: za sam Tianhua Gujian v najdenih virih ni režimov.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec.
Postopek:
1. Segreti kozarec, dodati čaj, naliti vodo po steni.
2. Prvi poparek — po 40–60 sekundah; piti, pri tem pustiti del poparka.
3. Doliti vodo; dva do tri ponovna zalivanja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebni znak proizvoda z geografsko označbo; dvojno ime »天华谷尖（南阳谷尖）« je uradno ime zaščitenega proizvoda.
- Preveriti, da je proizvajalec iz desetih občin in naselij okraja Taihu v okrožju Anqing.
- List — v obliki riževega zrna, smaragden; poparek — smaragdno zelen.
- Besedila, ki čaj pripisujejo Liuanu, ga povezujejo z Anhuo v Hunanu ali ga imenujejo »eden od desetih znamenitih čajev«, okrajni viri ne potrjujejo.

11. Zanimivosti

Zhao Puchu v pesmi »咏天华谷尖茶« prebira cejlonski čaj in japonski Uji ter daje prvo mesto domačemu: »清芬独赏我天华«. V pripisu k pesmi (跋) je čaj opisal s tremi besedami: barva smaragdna, aroma čista, okus dolg (色碧、香清而味永).
Lokalni standard za ta čaj je obstajal že leta 2004 — enajst let pred državno zaščito imena.

12. Primerjava z drugimi čaji iz Anhuija

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Zeleni čaj gore Tianzhu v sosednjem Qianshanu; list je ploščat, »v obliki meča«, pri Tianhua Gujian pa je v obliki zrna.
Yuexi Cuilan (岳西翠兰): Zeleni čaj okraja Yuexi v osrčju Dabieshana, prav tako nov znameniti čaj iz 1980-ih.
Lu’an Guapian (六安瓜片): Znameniti zeleni čaj sosednjega okrožja Lu’an; v nekaterih besedilih Tianhua Gujian napačno pripisujejo Liuanu.

Za zaključek:

Tianhua Gujian je zeleni čaj okraja Taihu, ponovno ustvarjen leta 1986 iz zgodovinskega Nanyang Gujian: list v obliki riževega zrna, smaragden poparek, svež in poln okus. Za njim so pokrajinski standard od leta 2004, državna zaščita od leta 2015 in pesmi rojaka Zhao Puchuja, ki mu je dal prednost pred čaji s Cejlona in Ujija.