Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — te verd del comtat de Taihu (太湖县), a la prefectura d’Anqing, al sud-oest de la província d’Anhui, als vessants meridionals de les muntanyes Dabie. La fulla seca s’assembla a un gra d’arròs (形似稻谷), i la infusió és d’un verd maragda. El te es va crear l’abril de 1986 sota la direcció del professor Chen Chuan (陈椽): es va prendre com a base el te local històric Nanyang Gujian (南阳谷尖) i se li va donar un nom nou. El desembre de 2015, l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena el va protegir com a producte amb indicació geogràfica; el nom protegit s’escriu en la forma doble «天华谷尖（南阳谷尖）». El comtat no té relació amb el llac Taihu de Jiangsu.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá): marciment, fixació, assecatge. L’oficina de cultura i turisme del comtat (2023) l’anomena te verd de tipus hongqing (烘青), és a dir, assecat amb aire calent.
Categoria: Te famós reconstruït d’Anhui (1986); producte amb indicació geogràfica (2015).
Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), prefectura d’Anqing (安庆, Ānqìng), comtat de Taihu (太湖, Tàihú). El segon nom és Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Zona de protecció: Deu pobles i viles del comtat de Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) i Chengxi (城西乡) — segons l’article de referència del producte.
Coordenades geogràfiques: El comtat de Taihu és aproximadament a 30,4° de latitud nord i 116,3° de longitud est.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Abans de 1986. Fonts comarcals escriuen que durant les dinasties Ming i Qing el «te de brots» local (芽茶) s’enviava com a tribut al Ministeri d’Hisenda (户部贡品), i al sud-oest d’Anhui era conegut el Nanyang Gujian; no citen cròniques.
- 1986. Segons les descripcions comarcals, l’abril de 1986, sota la direcció del conegut especialista en te, el professor Chen Chuan, es va «excavar» l’històric Nanyang Gujian, es va elaborar el te d’una «manera especial» i se’l va rebatejar com a Tianhua Gujian. La producció, segons el portal comarcal, es va reprendre el 1987.
- Desembre de 1986. Dirigents del comtat van portar a Pequín dos jin del nou te a Zhao Puchu (赵朴初) — fill de Taihu, que havia viscut dècades lluny de la seva terra. Ell va respondre amb el poema «咏天华谷尖茶» (secció 12).
- Premis. Segons el portal comarcal: el 1987 i el 1988 la Societat del Te de la província d’Anhui el va reconèixer com a te famós provincial; el 1989 el Ministeri d’Agricultura li va atorgar el títol de «te famós excel·lent» (部优名茶); el març de 2002 el te va obtenir el certificat d’«aliment verd», i a finals de 2002 el títol de marca coneguda d’Anhui.
- Norma local. La norma provincial «地理标志产品天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 es va publicar el 30 de desembre de 2015, va entrar en vigor el 30 de gener de 2016 i va substituir la versió DB34/T 426-2004.
- Desembre de 2015 — protecció. L’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena va aprovar Tianhua Gujian com a producte amb indicació geogràfica protegida.
- Desembre de 2025. El nom figura a l’anunci núm. 660 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual sobre l’admissió d’empreses al signe especial.
Nom: El portal comarcal l’interpreta així: «tian» (天) — l’alçada de les muntanyes, «hua» (华) — el millor d’una cosa, «gu» (谷) — la forma del te, semblant a un gra, i alhora l’estació de Guyu (谷雨, «pluges del gra»). «Jian» (尖) significa «punta»; el portal no interpreta aquest caràcter. El nom coincideix també amb el del poble i del cim de Tianhua.
Significat cultural: El comtat construeix sobre el te un sistema de marques «dos verds i un vermell» (两绿一红): Tianhua Gujian, el verd Tianhua Yunwu (天华云雾, abans «二祖禅茶») i el vermell Tianhua Hong (天华红). En una entrevista del sots-cap del comtat, la cultura del te es relaciona amb la llegenda del segon patriarca del chan, Huike (慧可), que segons es diu va viure aquí més de trenta anys i va conrear te amb els monjos. Segons una informació de 2023, Tianhua Gujian està inscrit a la llista de patrimoni immaterial de nivell comarcal.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Les fonts trobades no anomenen varietats de planta de te. La norma local divideix el te en graus de qualitat (分级), però el seu text no és accessible.
Collita: Segons la informació de l’oficina comarcal de cultura i turisme (2023), el te es cull i s’elabora cap a la festivitat de Qingming (清明); la interpretació del nom el vincula també amb l’estació de Guyu (谷雨). No hi ha dates exactes a les fonts trobades.
Norma de collita: No hi ha dades a les fonts trobades.
Requisits de la matèria primera: No hi ha dades a les fonts trobades.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Turons i muntanyes baixes del sud-oest d’Anhui; segons l’article de referència, al nord-oest del centre comarcal s’estenen contraforts de les Dabie amb cims de més de 800 m.
Clima: Monsònic subtropical del nord amb canvis d’estació ben marcats. L’article de referència indica una temperatura mitjana anual de 16,4 °C, unes 1937,7 hores de sol anuals, un període lliure de glaçades de 249 dies i 1368,4 mm de precipitació.
Altitud de cultiu: Un text periodístic sobre els poemes de Zhao Puchu anomena com a lloc d’origen del te el cim de Tianhua (天华峰), al vessant sud de les Dabie, d’«aproximadament mil metres» d’altura, amb bosc dens, gran diferència tèrmica diürna i boires tot l’any. No hi ha una cota oficial d’altitud.
Sòls: No hi ha dades a les fonts trobades.
Superfície de jardins: L’article de referència esmenta 103 mil mu de jardins al comtat a finals de 2017; el sots-cap del comtat, en una entrevista, 136 mil mu i 6030 t de te sec per a 2024. Són xifres de tot el te del comtat, no només del Tianhua Gujian.

5. Tecnologia de Producció

L’article de referència resumeix els requisits tècnics de la protecció. L’etapa en què la fulla pren la forma de gra d’arròs no es descriu als textos trobats.

Marciment de la fulla fresca (摊放, tānfàng): En un lloc fresc i ventilat durant 4–6 hores, fins que la humitat de la fulla baixi aproximadament al 70 %.
Fixació (杀青, shāqīng): A 120–140 °C, fins que la fulla premsada al puny comenci a aglutinar-se i a desfer-se, i el color s’enfosqueixi; les vores no s’han de cremar.
Assecatge (烘焙, hōngbèi) en dues fases: Primer assecatge — a 100–120 °C, assecatge final — a 80–100 °C. Al te acabat hi queda al voltant d’un 5 % d’humitat.

6. Característiques Organolèptiques

Aspecte de la fulla seca: S’assembla a un gra d’arròs (形似稻谷), de color verd maragda (色泽翠绿).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Net (香清) — segons la nota final de Zhao Puchu al poema; altres descripcions — alta i llarga.
Gust: Fresc, viu i ple (滋味鲜爽、醇厚). El portal comarcal assenyala que el te suporta moltes infusions.
Color de la infusió: Verd maragda (汤色碧绿).
Fondre de tassa (fulla infusionada): Uniforme i brillant (叶底匀整明亮).

Segons el text periodístic sobre els poemes de Zhao Puchu, al got les fulles s’aixequen i es balancegen com brials d’herba.

7. Composició Química

Els requisits de protecció esmenten un sol indicador fisicoquímic: substàncies extractives hidrosolubles (水浸出物) — no menys d’un 38 %. No hi ha altres dades a les fonts trobades.

8. Preparació

Pràctica de classe per a te verd: per al mateix Tianhua Gujian no hi ha paràmetres a les fonts trobades.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Recipient: Got de vidre.
Procés:
1. Escalfar el got, posar-hi el te, abocar l’aigua per la paret.
2. Primera infusió — al cap de 40–60 segons; beure deixant part de la infusió.
3. Afegir aigua; dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial de producte amb indicació geogràfica; el nom doble «天华谷尖（南阳谷尖）» és el nom oficial del producte protegit.
- Comprovar que el productor sigui dels deu pobles i viles del comtat de Taihu, prefectura d’Anqing.
- La fulla — en forma de gra d’arròs, color maragda; la infusió — verd maragda.
- Els textos que situen el te a Lu’an, el vinculen amb Anhua a Hunan o l’anomenen «un dels deu tes famosos» no estan confirmats per les fonts comarcals.

11. Fets Interessants

Zhao Puchu, al poema «咏天华谷尖茶», repassa el te de Ceilan i l’Uji japonès i dona la primacia al de la seva terra: «清芬独赏我天华». A la nota final del poema (跋) va descriure el te amb tres mots: color maragda, aroma net i gust llarg (色碧、香清而味永).
La norma local d’aquest te existia ja el 2004 — onze anys abans de la protecció estatal del nom.

12. Comparació amb altres tes d’Anhui

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Te verd de la muntanya Tianzhu, al veí Qianshan; la fulla és plana, «en forma d’espasa», mentre que la del Tianhua Gujian és en forma de gra.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Te verd del comtat de Yuexi, al cor de les Dabie, també un te famós nou dels anys vuitanta.
Lu’an Gua Pian (六安瓜片): Te verd famós de la prefectura veïna de Lu’an; en alguns textos el Tianhua Gujian s’atribueix erròniament a Lu’an.

En conclusió:

Tianhua Gujian és un te verd del comtat de Taihu, reconstruït el 1986 a partir de l’històric Nanyang Gujian: fulla en forma de gra d’arròs, infusió verd maragda, gust fresc i ple. Al darrere hi ha una norma provincial des de 2004, protecció estatal des de 2015 i els versos del seu paisà Zhao Puchu, que li va donar la primacia davant els tes de Ceilan i d’Uji.