Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gujian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — zeleni čaj okruga Taihu (太湖县) gradskog područja Anqing na jugozapadu provincije Anhui, na južnim obroncima planina Dabieshan. Suhi list nalikuje zrnu riže (形似稻谷), a napitak je smaragdno zelen. Čaj je nastao u travnju 1986. godine pod vodstvom profesora Chen Chuana (陈椽): za osnovu je uzet povijesni lokalni čaj Nanyang Gujian (南阳谷尖) te mu je dano novo ime. U prosincu 2015. godine Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu stavila ga je pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; zaštićeno ime piše se u dvostrukom obliku „天华谷尖（南阳谷尖）”. Okrug nije povezan s jezerom Taihu u Jiangsuu.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): venuće, fiksacija, sušenje. Okružna uprava za kulturu i turizam (2023.) naziva ga zelenim čajem tipa hongqing (烘青), odnosno sušenim vrućim zrakom.
Kategorija: Rekonstruirani slavni čaj Anhuija (1986.); proizvod sa zemljopisnom oznakom (2015.).
Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Anqing (安庆, Ānqìng), okrug Taihu (太湖, Tàihú). Drugo ime — Nanyang Gujian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Zaštićeno područje: Deset općina i naselja okruga Taihu: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beizhong (北中镇), Baili (百里乡), Niuzhen (牛镇镇), Tangquan (汤泉乡), Siqian (寺前镇), Jinxi (晋熙镇) i Chengxi (城西乡) — prema referentnom članku o proizvodu.
Zemljopisne koordinate: Okrug Taihu — oko 30,4° s. g. š. i 116,3° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Prije 1986. godine. Okružni izvori navode da je za dinastija Ming i Qing lokalni „čaj od pupoljaka” (芽茶) odlazio kao danak Ministarstvu financija (户部贡品), a na jugozapadu Anhuija bio je poznat Nanyang Gujian; pritom se ne pozivaju na kronike.
- 1986. Prema okružnim opisima, u travnju 1986. godine pod vodstvom poznatog stručnjaka za čaj profesora Chen Chuana „otkriven” je povijesni Nanyang Gujian, čaj je napravljen „posebnim postupkom” i preimenovan u Tianhua Gujian. Proizvodnja je, prema okružnom portalu, obnovljena 1987. godine.
- Prosinac 1986. godine. Čelnici okruga donijeli su u Peking dva jin novog čaja Zhao Puchuu (赵朴初) — rođenom u Taihuu, koji je desetljećima živio daleko od rodnog kraja. On je odgovorio pjesmom „咏天华谷尖茶” (odjeljak 12.).
- Nagrade. Prema okružnom portalu: 1987. i 1988. godine Čajno društvo provincije Anhui priznavalo je čaj slavnim čajem provincije; 1989. godine Ministarstvo poljoprivrede dodijelilo mu je naslov „izvrsnog slavnog čaja” (部优名茶); u ožujku 2002. godine čaj je dobio certifikat „zelenog prehrambenog proizvoda”, a krajem 2002. godine naslov poznate marke Anhuija.
- Lokalni standard. Provincijski standard „地理标志产品天华谷尖茶” DB34/T 426-2015 objavljen je 30. prosinca 2015. godine, stupio na snagu 30. siječnja 2016. godine i zamijenio izdanje DB34/T 426-2004.
- Prosinac 2015. godine — zaštita. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu odobrila je Tianhua Gujian kao proizvod sa zaštićenom zemljopisnom oznakom.
- Prosinac 2025. godine. Ime se nalazi u obavijesti br. 660 Državne uprave za intelektualno vlasništvo o dopuštanju poduzećima korištenja posebnog znaka.
Ime: Okružni portal tumači ga ovako: „tian” (天) — visina planina, „hua” (华) — najbolje u stvari, „gu” (谷) — oblik čaja sličan zrnu, a istodobno i godišnje doba Guyu (谷雨, „krušne kiše”). „Jian” (尖) znači „vrh”; taj znak portal ne tumači. Ime se podudara i s nazivom općine i vrha Tianhua.
Kulturno značenje: Okrug na čaju gradi sustav marki „dva zelena i jedan crveni” (两绿一红): Tianhua Gujian, zeleni Tianhua Yunwu (天华云雾, ranije „二祖禅茶”) i crveni Tianhua Hong (天华红). U intervjuu zamjenika načelnika okruga čajna kultura povezuje se s predajom o drugom patrijarhu chana Huikeu (慧可), koji je navodno ovdje živio više od trideset godina i uzgajao čaj s monasima. Prema izvješću iz 2023. godine, Tianhua Gujian uvršten je na popis nematerijalne baštine okružne razine.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: U pronađenim izvorima sorte čajnog grma nisu navedene. Lokalni standard dijeli čaj na kvalitativne razrede (分级), ali njegov tekst nije dostupan.
Berba: Prema izvješću okružne uprave za kulturu i turizam (2023.), čaj se bere i prerađuje u blizini blagdana Qingming (清明); tumačenje imena povezuje ga i s godišnjim dobom Guyu (谷雨). Točnih rokova u pronađenim izvorima nema.
Standard berbe: U pronađenim izvorima nema podataka.
Zahtjevi za sirovinu: U pronađenim izvorima nema podataka.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Brežuljci i niske planine jugozapadnog Anhuija; prema referentnom članku, sjeverozapadno od okružnog središta protežu se ogranci Dabieshana s vrhovima iznad 800 m.
Klima: Sjeverna suptropska monsunska s jasnom izmjenom godišnjih doba. Referentni članak navodi srednju godišnju temperaturu 16,4 °C, oko 1937,7 sunčanih sati godišnje, razdoblje bez mraza od 249 dana i 1368,4 mm oborina.
Nadmorska visina uzgoja: Publicistički tekst o pjesmama Zhao Puchua naziva rodnim mjestom čaja vrh Tianhua (天华峰) na južnom obronku Dabieshana visok „oko tisuću metara”, s gustom šumom, velikom dnevnom temperaturnom razlikom i maglama tijekom cijele godine. Službene visinske oznake nema.
Tla: U pronađenim izvorima nema podataka.
Površina nasada: Referentni članak navodi 103 tisuće mu nasada okruga krajem 2017. godine; zamjenik načelnika okruga u intervjuu — 136 tisuća mu i 6030 t suhog čaja za 2024. godinu. To su brojke za cjelokupni čaj okruga, a ne samo za Tianhua Gujian.

5. Tehnologija proizvodnje

Referentni članak prepričava tehničke zahtjeve zaštite. Faza u kojoj list dobiva oblik zrna riže u pronađenim tekstovima nije opisana.

Venuće svježeg lista (摊放, tānfàng): Na hladnom i prozračnom mjestu 4–6 sati, dok se vlažnost lista ne spusti na približno 70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Na 120–140 °C, dok se stisnuti list u šaci ne počne skupljati u grudu i raspadati, a boja ne potamni; rubovi ne smiju zagorjeti.
Sušenje (烘焙, hōngbèi) u dva navrata: Prvo sušenje — na 100–120 °C, dosušivanje — na 80–100 °C. U gotovom čaju ostaje oko 5 % vlage.

6. Organoleptičke karakteristike

Izgled suhog lista: Nalik zrnu riže (形似稻谷), smaragdno zelen (色泽翠绿).
Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
Aroma napitka: Čista (香清) — prema bilješci Zhao Puchua uz pjesmu; drugi opisi — visoka i dugotrajna.
Okus: Svjež, bodar i pun (滋味鲜爽、醇厚). Okružni portal ističe da čaj podnosi mnogo prelijevanja.
Boja napitka: Smaragdno zelena (汤色碧绿).
Čajni list nakon kuhanja: Ujednačen i svijetao (叶底匀整明亮).

Prema publicističkom tekstu o pjesmama Zhao Puchua, u čaši se listovi uspravljaju i njišu poput vlatí trave.

7. Kemijski sastav

Zahtjevi zaštite navode jedan fizikalno-kemijski pokazatelj: vodotopivih ekstraktivnih tvari (水浸出物) — najmanje 38 %. Drugih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa uobičajena za zeleni čaj: za sam Tianhua Gujian u pronađenim izvorima nema uputa.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša.
Postupak:
1. Zagrijati čašu, staviti čaj, uliti vodu uz stijenku.
2. Prvo prelijevanje — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući dio napitka.
3. Dolijevati vodu; dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa uobičajena za vrstu. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti tijekom godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom; dvostruko ime „天华谷尖（南阳谷尖）” službeno je ime zaštićenog proizvoda.
- Provjeriti je li proizvođač iz deset općina i naselja okruga Taihu u području Anqing.
- List — u obliku zrna riže, smaragdan; napitak — smaragdno zelen.
- Tekstovi koji čaj pripisuju Liuanu, povezuju ga s Anhuom u Hunanu ili ga nazivaju „jednim od deset slavnih čajeva” nisu potvrđeni okružnim izvorima.

11. Zanimljivosti

Zhao Puchu u pjesmi „咏天华谷尖茶” nabraja cejlonski čaj i japanski Uji te daje prednost rodnom: „清芬独赏我天华”. U bilješci uz pjesmu (跋) opisao je čaj s tri riječi: boja smaragdna, aroma čista, okus dug (色碧、香清而味永).
Lokalni standard za ovaj čaj postojao je već 2004. godine — jedanaest godina prije državne zaštite imena.

12. Usporedba s drugim čajevima Anhuija

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Zeleni čaj planine Tianzhu u susjednom Qianshanu; list je plosnat, „mačevid”, a kod Tianhua Gujiana — u obliku zrna.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Zeleni čaj okruga Yuexi u srcu Dabieshana, također novi slavni čaj iz 1980-ih.
Liu An Gua Pian (六安瓜片): Slavni zeleni čaj susjednog područja Liuan; u nekim se tekstovima Tianhua Gujian pogrešno pripisuje Liuanu.

Zaključno:

Tianhua Gujian — zeleni čaj okruga Taihu, rekonstruiran 1986. godine iz povijesnog Nanyang Gujiana: list u obliku zrna riže, smaragdni napitak, svjež i pun okus. Iza njega stoje provincijski standard od 2004. godine, državna zaštita od 2015. i stihovi zemljaka Zhao Puchua, koji mu je dao prednost pred čajevima Cejlona i Ujija.