Tiānhuá gǔjiān

Tianhua Gudzian (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — žalioji arbata iš Taihu apskrities (太湖县), Ančingo miesto rajono, pietvakarių Anhui provincijoje, prie pietinių Dabešano kalnų šlaitų. Sausas lapelis panašus į ryžio grūdą (形似稻谷), užpilas — smaragdo žalumo. Arbata sukurta 1986 m. balandį, vadovaujant profesoriui Čen Čuanui (陈椽): pagrindu paimta istorinė vietinė arbata Nanjang Gudzian (南阳谷尖) ir jai suteiktas naujas vardas. 2015 m. gruodį Kinijos Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba įtraukė ją į saugomų geografinių nuorodų produktų sąrašą; saugomas pavadinimas rašomas dviguba forma „天华谷尖（南阳谷尖）“. Su Taihu ežeru Dziangsu provincijoje apskritis nesusijusi.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá): vytinimas, fiksacija, džiovinimas. Apskrities kultūros ir turizmo valdyba (2023 m.) vadina ją karšto oro džiovinimo tipo žaliąja arbata (烘青).
Kategorija: Atkurta garsioji Anhui arbata (1986 m.); saugoma geografine nuoroda (2015 m.).
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Ančingo miesto rajonas (安庆, Ānqìng), Taihu apskritis (太湖, Tàihú). Antrasis pavadinimas — Nanjang Gudzian (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Saugoma teritorija: Dešimt Taihu apskrities valsčių ir miestelių: Tianhua (天华镇), Liufan (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beižong (北中镇), Baili (百里乡), Niudžen (牛镇镇), Tangčiuan (汤泉乡), Sičian (寺前镇), Džinsi (晋熙镇) ir Čengsi (城西乡) — pagal informacinį straipsnį apie produktą.
Geografinės koordinatės: Taihu apskritis — apie 30,4° š. pl. ir 116,3° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Iki 1986 m. Apskrities šaltiniai rašo, kad Ming ir Čing dinastijų laikais vietinė „pumpurinė arbata“ (芽茶) buvo siunčiama kaip duoklė Finansų ministerijai (户部贡品), o pietvakarių Anhui regione buvo žinoma Nanjang Gudzian; tačiau jie nenurodo kronikų.
- 1986 m. Remiantis apskrities aprašymais, 1986 m. balandį, vadovaujant garsiam arbatos specialistui profesoriui Čen Čuanui, buvo „atkasta“ istorinė Nanjang Gudzian, pagaminta „ypatingu būdu“ ir pervadinta į Tianhua Gudzian. Pasak apskrities portalo, gamyba atnaujinta 1987 m.
- 1986 m. gruodis. Apskrities vadovai į Pekiną atvežė du džinius naujos arbatos Džao Puču (赵朴初) — Taihu apskrities kilmės poetui, dešimtmečius gyvenusiam toli nuo gimtinės. Jis atsakė eilėraščiu „咏天华谷尖茶“ (12 skyrius).
- Apdovanojimai. Remiantis apskrities portalu: 1987 ir 1988 m. Anhui provincijos arbatos draugija pripažino ją provincijos garsiąja arbata; 1989 m. Žemės ūkio ministerija suteikė jai „puikios garsiosios arbatos“ (部优名茶) vardą; 2002 m. kovą arbata gavo „žaliojo maisto produkto“ sertifikatą, o 2002 m. pabaigoje — žinomo Anhui prekės ženklo vardą.
- Vietinis standartas. Provincijos standartas „地理标志产品天华谷尖茶“ DB34/T 426-2015 paskelbtas 2015 m. gruodžio 30 d., įsigaliojo 2016 m. sausio 30 d. ir pakeitė redakciją DB34/T 426-2004.
- 2015 m. gruodis — apsauga. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba patvirtino Tianhua Gudzian kaip saugomos geografinės nuorodos produktą.
- 2025 m. gruodis. Pavadinimas nurodytas Nacionalinės intelektinės nuosavybės administracijos pranešime Nr. 660 dėl įmonių priėmimo naudoti specialųjį ženklą.
Pavadinimas: Apskrities portalas jį aiškina taip: „tian“ (天) — kalnų aukštis, „hua“ (华) — geriausia daikte, „gu“ (谷) — arbatos forma, panaši į grūdą, ir kartu Guyu sezonas (谷雨, „duonos lietūs“). „Dzian“ (尖) reiškia „viršūnėlė“; šio ženklo portalas neaiškina. Pavadinimas sutampa ir su Tianhua valsčiaus bei viršukalnės pavadinimu.
Kultūrinė reikšmė: Apskritis kuria iš arbatos prekės ženklų sistemą „du žali ir vienas raudonas“ (两绿一红): Tianhua Gudzian, žalioji Tianhua Junwu (天华云雾, anksčiau „Er Dzu Čan Ča“) ir raudonoji Tianhua Hong (天华红). Interviu apskrities viršininko pavaduotojas arbatos kultūrą sieja su padavimu apie antrąjį čan patriarchą Huike (慧可), kuris neva čia gyveno daugiau nei trisdešimt metų ir augino arbatą su vienuoliais. 2023 m. duomenimis, Tianhua Gudzian įtraukta į apskrities lygmens nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Rastuose šaltiniuose arbatmedžio veislės neįvardytos. Vietinis standartas skirsto arbatą į kokybės rūšis (分级), tačiau jo tekstas neprieinamas.
Rinkimas: Pasak apskrities kultūros ir turizmo valdybos pranešimo (2023 m.), arbata renkama ir gaminama apie Čingming šventę (清明); pavadinimo aiškinimas ją sieja ir su Guyu sezonu (谷雨). Tikslių datų rastuose šaltiniuose nėra.
Rinkimo standartas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Reikalavimai žaliavai: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pietvakarių Anhui kalvos ir žemakalniai; pagal informacinį straipsnį, į šiaurės vakarus nuo apskrities centro driekiasi Dabešano atšakos su viršūnėmis aukštesnėmis nei 800 m.
Klimatas: Šiaurinis subtropinis musoninis su ryškia sezonų kaita. Informacinis straipsnis nurodo vidutinę metinę temperatūrą 16,4 °C, apie 1937,7 saulės valandų per metus, 249 dienas be šalnų ir 1368,4 mm kritulių.
Augimo aukštis: Publicistinis tekstas apie Džao Puču eilėraščius arbatos gimtine vadina Tianhua viršukalnę (天华峰) pietiniame Dabešano šlaite, „apie tūkstančio metrų“ aukščio, su tankiu mišku, didele paros temperatūros amplitude ir rūkais ištisus metus. Oficialaus aukščio žymėjimo nėra.
Dirvožemis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Sodų plotas: Informacinis straipsnis nurodo 103 tūkst. mu sodų apskrityje 2017 m. pabaigoje; apskrities viršininko pavaduotojas interviu — 136 tūkst. mu ir 6030 t sausos arbatos per 2024 m. Tai visos apskrities arbatos, o ne vien Tianhua Gudzian, skaičiai.

5. Gamybos technologija

Informacinis straipsnis perpasakoja apsaugos techninius reikalavimus. Etapas, kuriame lapelis įgauna ryžio grūdo formą, rastuose tekstuose neaprašytas.

Šviežio lapelio vytinimas (摊放, tānfàng): Vėsioje, vėdinamoje vietoje 4–6 valandas, kol lapelio drėgnis sumažėja maždaug iki 70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Esant 120–140 °C, kol suspaustas kumštyje lapelis ima lipti į gumulą ir byrėti, o spalva tamsėja; kraštai neturi apdegti.
Džiovinimas (烘焙, hōngbèi) dviem etapais: Pirmasis džiovinimas — esant 100–120 °C, galutinis džiovinimas — esant 80–100 °C. Paruoštoje arbatoje lieka apie 5 % drėgmės.

6. Organoleptinės savybės

Sauso lapelio išvaizda: Panašus į ryžio grūdą (形似稻谷), smaragdo žalumo (色泽翠绿).
Sauso lapelio aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus (香清) — pagal Džao Puču prierašą prie eilėraščio; kiti aprašymai — aukštas ir ilgas.
Skonis: Šviežias, gaivus ir sotus (滋味鲜爽、醇厚). Apskrities portalas pažymi, kad arbata atlaiko daug užplikymų.
Užpilo spalva: Smaragdo žalia (汤色碧绿).
Arbatos dugnas (išplikytas lapelis): Lygus ir šviesus (叶底匀整明亮).

Pagal publicistinį tekstą apie Džao Puču eilėraščius, stiklinėje lapeliai pakyla ir siūbuoja kaip žolės stiebeliai.

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimai nurodo vieną fizikinį ir cheminį rodiklį: vandenyje tirpių ekstrakcinių medžiagų (水浸出物) — ne mažiau kaip 38 %. Kitų duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Praktika būdinga žaliajai arbatai: konkrečių režimų Tianhua Gudzian arbatai rastuose šaltiniuose nėra.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indas: Stiklinė.
Procesas:
1. Pašildyti stiklinę, įdėti arbatą, pilti vandenį palei sienelę.
2. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių; gerti, paliekant dalį užpilo.
3. Papildyti vandeniu; du ar tris kartus pakartoti.

9. Laikymas

Praktika būdinga klasei. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo; dvigubas pavadinimas „天华谷尖（南阳谷尖）“ — oficialus saugomo produkto pavadinimas.
- Tikrinti, ar gamintojas yra iš dešimties Taihu apskrities valsčių ir miestelių, Ančingo rajono.
- Lapelis — ryžio grūdo formos, smaragdinis; užpilas — smaragdo žalumo.
- Tekstai, kurie arbatą priskiria Liuanui, sieja su Anhua Hunane arba vadina „viena iš dešimties garsiųjų arbatų“, apskrities šaltiniais nepatvirtinami.

11. Įdomūs faktai

Džao Puču eilėraštyje „咏天华谷尖茶“ išvardija Ceilono arbatą ir japonišką Uji ir pirmenybę atiduoda gimtinei: „清芬独赏我天华“. Prie eilėraščio pridėtame prieraše (跋) jis apibūdino arbatą trimis žodžiais: spalva smaragdinė, aromatas švarus, skonis ilgas (色碧、香清而味永).
Vietinis šios arbatos standartas egzistavo jau 2004 m. — vienuolika metų prieš valstybinę pavadinimo apsaugą.

12. Palyginimas su kitomis Anhui arbatomis

Tianžu Dzian Hao (天柱剑毫): Žalioji arbata nuo Tianžu kalno kaimyninėje Čianšan apskrityje; lapelis plokščias, „kardo formos“, o Tianhua Gudzian — grūdo formos.
Juesi Cui Lan (岳西翠兰): Žalioji arbata iš Juesi apskrities Dabešano širdyje, taip pat nauja garsioji 1980-ųjų arbata.
Liu An Gua Pian (六安瓜片): Garsioji žalioji arbata iš kaimyninio Liuan rajono; kai kuriuose tekstuose Tianhua Gudzian klaidingai priskiriama Liuanui.

Apibendrinant:

Tianhua Gudzian — Taihu apskrities žalioji arbata, atkurta 1986 m. iš istorinės Nanjang Gudzian: lapelis ryžio grūdo formos, smaragdinis užpilas, šviežias ir sotus skonis. Už jos — provincijos standartas nuo 2004 m., valstybinė apsauga nuo 2015 m. ir tėviškėno Džao Puču eilėraščiai, suteikę jai pirmenybę prieš Ceilono ir Uji arbatas.