Tiānhuá gǔjiān

Tiaņhua Gudzjaņa (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) ir zaļā tēja no Taihu apriņķa (太湖县), Aņcjinas pilsētas apgabala, Aņhui provinces dienvidrietumos, pie Dabešaņa kalnu dienvidu nogāzēm. Sausā lapiņa atgādina rīsa graudu (形似稻谷), uzlējums ir smaragdzaļš. Tēja radīta 1986. gada aprīlī profesora Čeņa Čuaņa (陈椽) vadībā: par pamatu ņemta vēsturiskā vietējā tēja Naņjaņ Gudzjaņa (南阳谷尖), un tai dots jauns vārds. 2015. gada decembrī Ķīnas Valsts kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde to aizsargāja kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; aizsargātais nosaukums tiek rakstīts dubultformā “天华谷尖（南阳谷尖）”. Ar Taihu ezeru Dzjansu provincē apriņķis nav saistīts.

1. Klasifikācija un izcelsme

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá): vītināšana, fiksācija, žāvēšana. Apriņķa kultūras un tūrisma pārvalde (2023) to dēvē par huncjinas tipa zaļo tēju (烘青), tas ir, žāvētu ar karstu gaisu.
Kategorija: Atjaunotā Aņhui slavenā tēja (1986); produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2015).
Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Aņcjinas pilsētas apgabals (安庆, Ānqìng), Taihu apriņķis (太湖, Tàihú). Otrais nosaukums ir Naņjaņ Gudzjaņa (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Aizsardzības zona: Desmit Taihu apriņķa ciemi un pilsētas: Tiaņhua (天华镇), Ļufaņa (刘畈乡), Mituo (弥陀镇), Beidžuna (北中镇), Baili (百里乡), Ņudžeņa (牛镇镇), Taņcjuaņa (汤泉乡), Sjiņa (寺前镇), Dzjiņsji (晋熙镇) un Čensji (城西乡) — saskaņā ar produkta uzziņu rakstu.
Ģeogrāfiskās koordinātas: Taihu apriņķis ir ap 30,4° ziemeļu platuma un 116,3° austrumu garuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme

Vēsture:
- Līdz 1986. gadam. Apriņķa avoti raksta, ka Minu un Cjinu dinastiju laikā vietējā “pumpurtēja” (芽茶) tika sūtīta kā nodeva Finanšu ministrijai (户部贡品), bet Aņhui dienvidrietumos bija pazīstama Naņjaņ Gudzjaņa; uz hronikām tie neatsaucas.
- 1986. gads. Pēc apriņķa aprakstiem, 1986. gada aprīlī pazīstamā tējas speciālista profesora Čeņa Čuaņa vadībā tika “izrakta” vēsturiskā Naņjaņ Gudzjaņa, tēja izgatavota “īpašā veidā” un pārdēvēta par Tiaņhua Gudzjaņu. Ražošana, pēc apriņķa portāla datiem, tika atjaunota 1987. gadā.
- 1986. gada decembris. Apriņķa vadītāji atveda uz Pekinu divus dziņus jaunās tējas Džao Puču (赵朴初) — Taihu dzimušajam, kurš gadu desmitiem dzīvoja tālu no dzimtenes. Viņš atbildēja ar dzejoli “咏天华谷尖茶” (12. sadaļa).
- Apbalvojumi. Pēc apriņķa portāla datiem: 1987. un 1988. gadā Aņhui provinces Tējas biedrība atzina tēju par provinces slaveno tēju; 1989. gadā Lauksaimniecības ministrija piešķīra tai “izcilas slavenās tējas” (部优名茶) titulu; 2002. gada martā tēja saņēma “zaļā pārtikas produkta” sertifikātu, bet 2002. gada beigās — Aņhui pazīstamā zīmola titulu.
- Vietējais standarts. Provinces standarts “地理标志产品天华谷尖茶” DB34/T 426-2015 publicēts 2015. gada 30. decembrī, stājies spēkā 2016. gada 30. janvārī un aizstāja redakciju DB34/T 426-2004.
- 2015. gada decembris — aizsardzība. Valsts kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde apstiprināja Tiaņhua Gudzjaņu kā produktu ar aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- 2025. gada decembris. Nosaukums iekļauts Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes paziņojumā Nr. 660 par uzņēmumu pielaidi īpašajai zīmei.
Nosaukums: Apriņķa portāls to skaidro šādi: “tiaņ” (天) — kalnu augstums, “hua” (华) — labākais lietā, “gu” (谷) — tējas forma, kas līdzīga graudam, un vienlaikus Gjujui (谷雨, “maizes lietus”) sezona. “Dzjaņa” (尖) nozīmē “galiņš”; šo zīmi portāls neskaidro. Nosaukums sakrīt arī ar Tiaņhua ciemata un virsotnes nosaukumu.
Kultūras nozīme: Apriņķis uz tējas būvē zīmolu sistēmu “divas zaļās un viena sarkanā” (两绿一红): Tiaņhua Gudzjaņa, zaļā Tiaņhua Juņu (天华云雾, agrāk “二祖禅茶”) un sarkanā Tiaņhua Huna (天华红). Intervijā apriņķa vadītāja vietnieks tējas kultūru saista ar čaņ budisma otrā patriarha Hueike (慧可) nostāstu, kurš esot šeit nodzīvojis vairāk nekā trīsdesmit gadus un kopā ar mūkiem audzējis tēju. Saskaņā ar 2023. gada ziņojumu Tiaņhua Gudzjaņa ir iekļauta apriņķa līmeņa nemateriālā mantojuma sarakstā.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

Šķirne / kultivārs: Atrastajos avotos tējas krūma šķirnes nav nosauktas. Vietējais standarts tēju iedala kvalitātes šķirnēs (分级), bet tā teksts nav pieejams.
Plūkšana: Saskaņā ar apriņķa kultūras un tūrisma pārvaldes ziņojumu (2023), tēju plūc un gatavo ap Cjimminas (清明) svētkiem; nosaukuma skaidrojums to saista arī ar Gjujui (谷雨) sezonu. Precīzu termiņu atrastajos avotos nav.
Plūkšanas standarts: Datu atrastajos avotos nav.
Prasības izejvielai: Datu atrastajos avotos nav.

4. Terroir un audzēšanas īpatnības

Reģions: Aņhui dienvidrietumu pauguri un zemi kalni; saskaņā ar uzziņu rakstu uz ziemeļrietumiem no apriņķa centra stiepjas Dabešaņa atzari ar virsotnēm virs 800 m.
Klimats: Ziemeļu subtropiskais musonu klimats ar izteiktu gadalaiku maiņu. Uzziņu raksts min vidējo gada temperatūru 16,4 °C, aptuveni 1937,7 saules stundas gadā, bezsalnu periodu 249 dienas un 1368,4 mm nokrišņu.
Augšanas augstums: Publicistisks teksts par Džao Puču dzejoļiem par tējas dzimteni sauc Tiaņhua virsotni (天华峰) Dabešaņa dienvidu nogāzē ar augstumu “apmēram tūkstoš metru”, ar blīvu mežu, lielu diennakts temperatūras starpību un miglu visu gadu. Oficiālas augstuma atzīmes nav.
Augsnes: Datu atrastajos avotos nav.
Dārzu platība: Uzziņu raksts min 103 tūkstošus mu apriņķa dārzu 2017. gada beigās; apriņķa vadītāja vietnieks intervijā — 136 tūkstošus mu un 6030 t sausās tējas 2024. gadā. Tie ir skaitļi par visu apriņķa tēju, nevis tikai par Tiaņhua Gudzjaņu.

5. Ražošanas tehnoloģija

Uzziņu raksts pārstāsta aizsardzības tehniskās prasības. Posms, kurā lapa iegūst rīsa grauda formu, atrastajos tekstos nav aprakstīts.

Svaigās lapas vītināšana (摊放, tānfàng): Vēsā, vēdināmā vietā 4–6 stundas, līdz lapas mitrums nokrītas līdz aptuveni 70 %.
Fiksācija (杀青, shāqīng): Pie 120–140 °C, līdz dūrē saspiestā lapa sāk savilkties kamolā un drūp, bet krāsa kļūst tumšāka; malas nedrīkst piedegt.
Žāvēšana (烘焙, hōngbèi) divos piegājienos: Pirmā žāvēšana — pie 100–120 °C, otrā — pie 80–100 °C. Gatavajā tējā paliek aptuveni 5 % mitruma.

6. Organoleptiskās īpašības

Sausās lapas izskats: Līdzīga rīsa graudam (形似稻谷), smaragdzaļa (色泽翠绿).
Sausās lapas aromāts: Aprakstu atrastajos avotos nav.
Uzlējuma aromāts: Tīrs (香清) — pēc Džao Puču piezīmes dzejolim; citi apraksti — augsts un ilgs.
Garša: Svaiga, mundra un pilna (滋味鲜爽、醇厚). Apriņķa portāls atzīmē, ka tēja iztur daudzas uzlēšanas reizes.
Uzlējuma krāsa: Smaragdzaļa (汤色碧绿).
Tējas lapas pēc brūvēšanas: Vienmērīga un gaiša (叶底匀整明亮).

Saskaņā ar publicistisko tekstu par Džao Puču dzejoļiem glāzē lapas pieceļas un šūpojas kā zāles stiebri.

7. Ķīmiskais sastāvs

Aizsardzības prasības nosauc vienu fizikāli ķīmisko rādītāju: ūdenī šķīstošo ekstraktvielu (水浸出物) — ne mazāk kā 38 %. Citu datu atrastajos avotos nav.

8. Brūvēšana

Klases prakse zaļajai tējai: pašai Tiaņhua Gudzjaņai režīmu atrastajos avotos nav.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauks: Stikla glāze.
Process:
1. Uzsildīt glāzi, ielikt tēju, ieliet ūdeni gar sieniņu.
2. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm; dzert, atstājot daļu uzlējuma.
3. Papildināt ūdeni; divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi īpašo zīmi; dubultais nosaukums “天华谷尖（南阳谷尖）” ir oficiālais aizsargātā produkta nosaukums.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no desmit Taihu apriņķa ciemiem un pilsētām Aņcjinas apgabalā.
- Lapa ir rīsa grauda formā, smaragdzaļa; uzlējums ir smaragdzaļš.
- Teksti, kas tēju attiecina uz Ļuaņu, saista ar Aņhua Hunaņā vai sauc par “vienu no desmit slavenajām tējām”, apriņķa avotos netiek apstiprināti.

11. Interesanti fakti

Džao Puču dzejolī “咏天华谷尖茶” uzskaita Ceilonas tēju un japāņu Udzji un pirmo vietu atdod dzimtajai: “清芬独赏我天华”. Piezīmē pie dzejoļa (跋) viņš tēju raksturoja ar trim vārdiem: krāsa smaragdzaļa, aromāts tīrs, garša ilga (色碧、香清而味永).
Vietējais standarts šai tējai pastāvēja jau 2004. gadā — vienpadsmit gadus pirms valsts nosaukuma aizsardzības.

12. Salīdzinājums ar citām Aņhui tējām

Tiaņdžu Dzjaņ Hao (天柱剑毫): Tiaņdžu kalna zaļā tēja kaimiņos Cjaņšaņā; lapa plakana, “zobenveidīga”, bet Tiaņhua Gudzjaņai — grauda formā.
Juesi Cui Laņa (岳西翠兰): Juesi apriņķa zaļā tēja Dabešaņa sirdī, arī jaunā slavenā tēja no 1980. gadiem.
Ļu Aņ Gua Piaņa (六安瓜片): Kaimiņu Ļuaņas apgabala slavenā zaļā tēja; dažos tekstos Tiaņhua Gudzjaņu kļūdaini attiecina uz Ļuaņu.

Noslēgumā:

Tiaņhua Gudzjaņa ir Taihu apriņķa zaļā tēja, atjaunota 1986. gadā no vēsturiskās Naņjaņ Gudzjaņas: lapa rīsa grauda formā, smaragdzaļš uzlējums, svaiga un pilna garša. Aiz tās ir provinces standarts kopš 2004. gada, valsts aizsardzība kopš 2015. gada un novadnieka Džao Puču dzejoļi, kurš atdeva tai pirmo vietu pirms Ceilonas un Udzji tējām.