Tiānhuá gǔjiān · thetea.app

天華谷尖（Tiānhuá gǔjiān，天华谷尖）係太湖縣（太湖县）安慶市位於安徽省西南部、大別山南麓嘅綠茶。乾茶外形似稻穀（形似稻谷），茶湯呈翠綠色。此茶於1986年4月由陳椽教授指導創製：以當地歷史名茶南陽谷尖（南阳谷尖）為基礎，並賦予新名。2015年12月，國家質量監督檢驗檢疫總局批准對其實施地理標誌產品保護；保護名稱為「天华谷尖（南阳谷尖）」雙重名稱。此茶同江蘇太湖並無關係。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）：經攤青、殺青、烘乾製成。太湖縣文化旅遊體育局（2023）稱佢為烘青型綠茶，即用熱風烘乾。
類別： 安徽名茶（1986年恢復創製）；地理標誌保護產品（2015年）。
產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）安慶市（安庆，Ānqìng）太湖縣（太湖，Tàihú）。又名南陽谷尖（南阳谷尖，Nányáng gǔjiān）。
保護範圍： 太湖縣天華鎮（天华镇）、劉畈鄉（刘畈乡）、彌陀鎮（弥陀镇）、北中鎮（北中镇）、百里鄉（百里乡）、牛鎮鎮（牛镇镇）、湯泉鄉（汤泉乡）、寺前鎮（寺前镇）、晉熙鎮（晋熙镇）及城西鄉（城西乡）十個鄉鎮，據產品介紹資料。
地理坐標： 太湖縣約為北緯30.4度、東經116.3度。

2. 歷史同文化意義

歷史：
- 1986年之前。 縣方資料稱，明清時期當地「芽茶」（芽茶）曾作戶部貢品，而皖西南一帶亦以「南陽谷尖」聞名；但未有引述方志佐證。
- 1986年。 據縣方描述，1986年4月喺著名茶學專家陳椽教授指導下，「挖掘」歷史名茶南陽谷尖，以「特殊工藝」製成，並改名為天華谷尖。縣方網站稱產量於1987年恢復。
- 1986年12月。 縣領導將兩斤新茶帶到北京，送畀離鄉數十年嘅太湖籍人士趙樸初（赵朴初）。佢以《詠天華谷尖茶》一詩回贈（見第12節）。
- 獎項。 據縣方網站：1987年及1988年獲安徽省茶葉學會評為省級名茶；1989年獲農業部評為「部優名茶」；2002年3月取得「綠色食品」認證，同年年底獲安徽省著名商標稱號。
- 地方標準。 安徽省地方標準《地理标志产品天华谷尖茶》DB34/T 426-2015於2015年12月30日發布，2016年1月30日實施，取代DB34/T 426-2004版本。
- 2015年12月——保護。 國家質量監督檢驗檢疫總局批准天華谷尖為地理標誌保護產品。
- 2025年12月。 國家知識產權局第660號公告中，該名稱列入獲准使用專用標誌嘅企業名單。
名稱： 縣方網站解釋如下：「天」指山峰之高，「華」指物之精華，「谷」既指茶形似穀粒，亦指穀雨（谷雨）時節。「尖」（尖）指芽尖；縣方網站未解釋此字。名稱亦與天華鎮及天華峰同名。
文化意義： 太湖縣以「兩綠一紅」（两绿一红）茶品牌體系發展：天華谷尖、綠茶天華雲霧（天华云雾，舊稱「二祖禪茶」）及紅茶天華紅（天华红）。副縣長喺訪問中將茶文化同禪宗二祖慧可（慧可）嘅傳說聯繫，稱慧可曾喺此地生活三十餘年，同僧人一齊種茶。據2023年報道，天華谷尖已列入縣級非物質文化遺產名錄。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培種： 現有資料並無提及茶樹品種。地方標準將茶葉分級，但標準文本未能查閱。
採摘： 據縣文化旅遊體育局（2023）消息，茶葉於清明（清明）前後採摘製作；名稱解釋亦將之與穀雨（谷雨）時節聯繫。現有資料並無具體日期。
採摘標準： 現有資料並無相關數據。
原料要求： 現有資料並無相關數據。

4. 風土同種植特色

地區： 皖西南丘陵低山地帶；據介紹資料，縣城西北為大別山餘脈，部分山峰海拔超過800米。
氣候： 北亞熱帶季風氣候，四季分明。介紹資料列出年平均氣溫16.4°C，年日照時數約1937.7小時，無霜期249日，年降水量1368.4毫米。
生長海拔： 一篇關於趙樸初詩作嘅文章指，茶葉產於大別山南麓嘅天華峰，海拔「約一千米」，林木茂密，晝夜溫差大，全年雲霧繚繞。官方並無海拔數據。
土壤： 現有資料並無相關數據。
茶園面積： 介紹資料稱截至2017年底全縣茶園面積為10.3萬畝；副縣長喺訪問中稱2024年全縣茶園面積為13.6萬畝，乾茶產量6030噸。此為全縣茶葉數字，非單指天華谷尖。

5. 製作工藝

介紹資料轉述保護技術要求。現有文本並無描述茶葉成形為稻穀狀嘅工序。

鮮葉攤放（摊放，tānfàng）： 喺陰涼通風處攤放4至6小時，至葉含水率降至約70%。
殺青（杀青，shāqīng）： 鍋溫120至140°C，至手握成團、鬆手即散，葉色轉暗；葉緣不可焦灼。
烘焙（烘焙，hōngbèi）分兩次進行： 初烘100至120°C，復烘80至100°C。成品含水率約5%。

6. 感官特徵

乾茶外形： 形似稻穀（形似稻谷），色澤翠綠（色泽翠绿）。
乾茶香氣： 現有資料並無描述。
茶湯香氣： 清香（香清）——出自趙樸初詩作跋語；其他描述為高長持久。
滋味： 鮮爽醇厚（滋味鲜爽、醇厚）。縣方網站稱此茶耐沖泡。
湯色： 碧綠（汤色碧绿）。
葉底： 勻整明亮（叶底匀整明亮）。

據一篇關於趙樸初詩作嘅文章描述，茶葉喺杯中如草葉般直立搖曳。

7. 化學成分

保護技術要求僅列一項理化指標：水浸出物（水浸出物）不少於38%。現有資料並無其他數據。

8. 沖泡方法

按綠茶通用沖泡法：現有資料並無天華谷尖專屬沖泡參數。

水溫： 80至85°C。
投茶量： 每150毫升水投茶3克。
茶具： 玻璃杯。
步驟：
1. 溫杯，投茶，沿杯壁注水。
2. 第一泡40至60秒後飲用，留少量茶湯續泡。
3. 續水，可重複沖泡兩至三次。

9. 貯存

按綠茶通用方法。密封包裝，置於0至5°C雪櫃冷藏，避免光照、潮濕及異味。建議一年內飲用完畢。

10. 價格同防偽

現有資料並無價格數據。

如何避免買到假貨：
- 認明地理標誌保護產品專用標誌；「天华谷尖（南阳谷尖）」為官方保護名稱。
- 確認生產者來自安慶市太湖縣十個指定鄉鎮。
- 乾茶呈稻穀狀，色澤翠綠；茶湯碧綠。
- 將此茶歸入六安、指其與湖南安化有關，或稱其為「十大名茶」之一嘅說法，縣方資料均無記載。

11. 趣聞

趙樸初喺《詠天華谷尖茶》一詩中列舉錫蘭茶及日本宇治茶，最終以「清芬獨賞我天華」推崇故鄉茶。詩作跋語以三語概括此茶：色碧、香清而味永（色碧、香清而味永）。
此茶嘅地方標準早喺2004年已存在，比國家地理標誌保護早咗十一年。

12. 同其他安徽茶比較

天柱劍毫（天柱剑毫）： 鄰近潛山市天柱山嘅綠茶；葉形扁平如劍，而天華谷尖葉形似稻穀。
岳西翠蘭（岳西翠兰）： 大別山腹地岳西縣嘅綠茶，同樣係1980年代新創名茶。
六安瓜片（六安瓜片）： 鄰近六安市嘅名優綠茶；部分文本錯誤將天華谷尖歸入六安。

總結：

天華谷尖係太湖縣綠茶，1986年由歷史名茶南陽谷尖恢復創製：葉形似稻穀，湯色翠綠，滋味鮮爽醇厚。此茶自2004年起有省級標準，2015年獲國家地理標誌保護，並有鄉賢趙樸初以詩推崇，使其勝過錫蘭及宇治之茶。