Méizǐ gòngchá

Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — žalioji arbata iš Džusi apskrities (竹溪县), Šijano miesto apygardos, šiaurės vakarų Hubėjaus provincijoje. Vardą jai davė Meizija perėja (梅子垭) Huivane, o žodis „gongcha“ reiškia „duoklinė arbata“: vietiniai aprašymai teigia, kad Tangų laikais imperatorienė U Dzetian padarė šią arbatą rūmų arbata. Džusi yra Činba kalnuose, Hubėjaus, Čongčingo ir Šaansi sandūroje. Nuo 2014 m. arbata saugoma kaip produktas su geografine nuoroda, o dokumentas jai nustato daug ką — nuo veislės ir sodų aukščio iki apdorojimo temperatūrų ir polifenolių dalies.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Klasę patvirtina geografinės nuorodos dokumente nurodyta technologija — fiksavimas, sukimas, džiovinimas be oksidacijos — ir išvaizda: smaragdinis lapas, švelniai žalias antpilas.
• Kategorija: Hubėjaus kalnų žalioji arbata, produktas su geografine nuoroda (2014).
• Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北, Húběi), Šijano miesto apygarda (十堰, Shíyàn), Džusi apskritis (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Saugoma zona — aštuoni apskrities vienetai: Dziangdziajan (蒋家堰镇), Džongfeng (中峰镇), Čiuanši (泉溪镇) miesteliai, Eping (鄂坪乡) ir Huivan (汇湾乡) valsčiai, Meizija arbatos ūkis (梅子垭茶场), Jangdziaba kompleksinis ūkis (杨家扒综合农场) ir Šuangdžu miškų ūkis (双竹林场).
• Geografinės koordinatės: Džusi apskritis — apie 32,3° š. pl. ir 109,7° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Senovė. Informaciniai aprašymai Džusi arbatos auginimą kildina iš Vakarų Džou epochos, o pačią apskritį vadina „duoklinės arbatos kraštu“ (贡茶之乡).
  • Duoklė — pagal padavimą. Pagal vietinius aprašymus, Meizija perėjos arbata tapo rūmų duokle dar Čiunciu epochos pabaigoje, o Tangų laikais imperatorienė U Dzetian patvirtino ją kaip arbatą dvarui — iš čia kilo pavadinimas „Meizi gong“. Dokumentų su šiomis datomis rastuose šaltiniuose nėra; tai padavimas.
  • 2014. Balandžio 8 d. Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu Nr. 39 paėmė arbatą į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda — vieną iš septyniolikos šio pranešimo pavadinimų.
  • 2016. Pagal informacinius duomenis, Meizija turistinis arbatos sodas gavo vieno iš „gražiausių Kinijos arbatos sodų“ vardą.
• Pavadinimas:
  • „Meizi“ (梅子) — „slyva“; Meizija (梅子垭) — „slyvų perėja“.
  • „Gongcha“ (贡茶, gòngchá) — „duoklinė arbata“, padavimo atminimas.
• Kultūrinė reikšmė: Informaciniai šaltiniai Meizi Gongcha vadina viena iš „trijų Džusi duoklių“ (竹溪三贡) ir pateikia vietinį priežodį „长江三峡水，楚地梅子茶“ — „Jangdzės trijų tarpeklių vanduo, Ču žemės meizi arbata“. Apskritis, tais pačiais duomenimis, turi „Kinijos ekologiškos žaliosios arbatos krašto“ ir „Kinijos arbatos krašto“ vardus.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Pagal dokumentą — Fuding Dabaiča (Fúdǐng dàbáichá, 福鼎大白茶) ir kitos zonos veislės, tinkamos šiai arbatai.
• Sodinimas: Pagal dokumentą — auginiai sodinami pavasarį (kovo pradžia–vidurys) ir rudenį (spalio vidurys–pabaiga) arba sėjama sėklomis nuo lapkričio iki vasario; dvieiliu sodinimu 7500–8000 krūmų mu.
• Rinkimas: Pagal dokumentą — nuo balandžio pradžios iki gegužės pradžios, tik rankomis.
• Rinkimo standartas: Pavienis pumpuras arba pumpuras su vienu lapu.

4. Terroir ir auginimo ypatybės

• Regionas: Džusi — kalnų apskritis Činba rajone, Hubėjaus, Čongčingo ir Šaansi sandūroje; informaciniai šaltiniai vadina ją šiaurinio ir pietinio klimato riba.
• Augimo aukštis: Pagal dokumentą — nuo 400 iki 1200 m virš jūros lygio.
• Dirvožemiai: Pagal dokumentą — gelsvai rudi (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organinės medžiagos ne mažiau 1,5 %, sluoksnio storis ne mažiau 0,6 m.
• Klimatas: Tikslių meteorologinių duomenų sodams rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

Geografinės nuorodos dokumentas nustato šešias operacijas ir jų parametrus.

• Šviežio lapo paskleidimas (摊青 — tānqīng): 6–8 valandas, ne storesniu kaip 3 cm sluoksniu.
• Fiksavimas (杀青 — shāqīng): Prie 180–220 °C.
• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Kol susisuks ne mažiau 90 % lapo.
• Pirminis džiovinimas (初干 — chūgān): Džiovinimo mašinoje prie 100–120 °C.
• Sukimo sutankinimas (紧条 — jǐntiáo): Rankomis.
• Galutinis džiovinimas (足干 — zúgān): Prie 80–90 °C.

6. Organoleptinės savybės

Pagal pranešimo tekstą Kinijos geografinių nuorodų asociacijos perspaude:

• Sauso lapo išvaizda: Plonas ir elegantiškas, su išryškėjusiu pūkeliu, lygus, smaragdinis (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
• Antpilo aromatas: Švarus ir aukštas (香气清高).
• Skonis: Šviežias ir švelnus (滋味鲜醇).
• Antpilo spalva: Švelniai žalia, ryški (汤色嫩绿明亮).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, lygus, žalias ir blizgantis (叶底嫩匀绿亮).

Kitas dokumento perpasakojimas, sutampantis su informaciniais aprašymais, išvaizdą formuluoja kitaip: tankūs suktukai su pūkeliu, smaragdiniai ir blizgantys (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aromatas švarus ir ilgai išliekantis (清香持久); skonis šviežias, švelnus ir tankus (滋味鲜爽醇厚); arbatos dugnas žalias, ryškus ir lygus (叶底绿亮匀齐). Kuris variantas tiksliau perteikia pirminį šaltinį, aš nenustačiau.

7. Cheminė sudėtis

Pagal pranešimo tekstą:

• Drėgmė: ne daugiau 6,5 %.
• Vandenyje tirpios medžiagos: ne mažiau 36,0 %.
• Arbatos polifenoliai: ne mažiau 28,5 %.
• Laisvosios aminorūgštys: tekste — „ne daugiau 3,0 %“; kokybės reikalavimui ženklas neįprastas ir tai gali būti perspaudo klaida.

Antrasis dokumento perpasakojimas vietoj polifenolių ir aminorūgščių pateikia bendrų pelenų ne daugiau 6,0 % ir trupinių ne daugiau 5,0 %; drėgmė ir vandenyje tirpios medžiagos abiejuose sutampa. Informacinis šaltinis, remdamasis Huažong žemės ūkio universiteto specialistais, pateikia matavimą: aminorūgštys 2,95 %, arbatos polifenoliai 35,94 %. Duomenų apie kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Naudingos savybės

Patikrintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Dokumentas nustato kokybės rodiklius, o ne savybes sveikatai.

9. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai. Atskirų rekomendacijų dokumente nėra; žemiau — įprasti parametrai švelniai žaliajai arbatai iš pumpurų ir pumpurų su lapu.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaivanis.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą.
  3. Įpilti šiek tiek vandens ir leisti lapui atsiskleisti 20–30 sekundžių.
  4. Papildyti vandeniu; pirmasis antpilas — apie minutę.
  5. Gerti, paliekant dalį antpilo ant dugno.
  6. Du ar tris kartus papildyti vandeniu, šiek tiek ilginant laiką.

10. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Žalioji arbata geriama sezono metu; brandinti jos nereikia. Dokumento norma — drėgmė ne didesnė kaip 6,5 % — primena, kad atšlapusi arbata praranda kokybę.

11. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti ant pakuotės geografinės nuorodos ženklo.
  • Tikrinti, ar gamintojas yra viename iš aštuonių saugomos zonos vienetų.
  • Lapas — plonas, elegantiškas, su pastebimu pūkeliu, smaragdinės spalvos; blausus ar rudas lapas — senos ar perkaitintos arbatos požymis.
  • Antpilas — švelniai žalias ir ryškus, aromatas švarus.

12. Įdomūs faktai

• Vieną operaciją dokumentas nurodo daryti rankomis — sukimo sutankinimą (紧条).
• Saugoma zona apima ne tik miestelius ir valsčius, bet ir tris ūkius — arbatos, kompleksinį ir miškų.
• Dokumente nurodyta veislė — 福鼎大白茶, pagal kilmę Fudzian.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis

• Džusi Maodziang (竹溪毛尖): Tos pačios apskrities žalioji arbata apskrities vardu. Meizi Gongcha — saugomas zonos iš aštuonių apskrities vienetų pavadinimas su savais kokybės reikalavimais.
• Ufeng Maodziang (五峰毛尖): Vakarų Hubėjaus kalnų žalioji arbata; kita apskritis ir sava istorija.
• Baokang Liučia (保康绿茶): Baokang apskrities šiaurės vakarų Hubėjuje žalioji arbata; pagal ženklo aprašymą — plonas smaragdinis lapas ir švarus aukštas aromatas.
• Enši Julu (恩施玉露): Hubėjaus žalioji arbata tiesiomis spygliais, fiksuojama garais; Meizi Gongcha fiksavimas — sausu karščiu prie 180–220 °C.

Pabaigai:

Meizi Gongcha — Džusi kalnų žalioji arbata su rūmų padavimu pavadinime ir išsamiu dokumentu. Padavimas apie Tangų duoklę lieka padavimu, o dokumentas sako tiksliai: veislė 福鼎大白茶, sodai 400–1200 m aukštyje, rankinis pavasarinis pumpurų ir pumpurų su lapu rinkimas, rankinis sukimo sutankinimas. Puodelyje tai plonas smaragdinis lapas su pūkeliu, švelniai žalias ryškus antpilas ir švarus aukštas aromatas.

Šaltiniai

Geografinė nuoroda

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“