Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) adalah teh hijau dari Kabupaten Zhuxi (竹溪县), kota setingkat prefektur Shiyan di barat laut Provinsi Hubei. Namanya berasal dari Celah Meiziya (梅子垭) di Huiwan, dan kata “gongcha” berarti “teh upeti”: deskripsi lokal menyatakan bahwa pada masa Dinasti Tang, Permaisuri Wu Zetian menjadikan teh dari daerah ini sebagai teh istana. Zhuxi terletak di Pegunungan Qinba, di perbatasan antara Hubei, Chongqing, dan Shaanxi. Sejak 2014, teh ini dilindungi sebagai produk dengan indikasi geografis, dan dokumennya menetapkan banyak hal, mulai dari varietas dan ketinggian kebun hingga suhu pengolahan dan kadar polifenol.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Kelasnya didukung oleh teknologi dari dokumen indikasi geografis, yaitu fiksasi, penggulungan, pengeringan tanpa oksidasi, serta penampilannya: daun zamrud dan seduhan hijau muda.
- Kategori: Teh hijau pegunungan Hubei, produk dengan indikasi geografis (2014).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), kota setingkat prefektur Shiyan (十堰, Shíyàn), Kabupaten Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Wilayah perlindungan mencakup delapan unit di kabupaten ini: kota praja Jiangjiayan (蒋家堰镇), Zhongfeng (中峰镇), Quanxi (泉溪镇), kecamatan Eping (鄂坪乡), dan Huiwan (汇湾乡), perkebunan teh Meiziya (梅子垭茶场), lahan usaha terpadu Yangjiaba (杨家扒综合农场), dan hutan tanaman Shuangzhu (双竹林场).
- Koordinat geografis: Kabupaten Zhuxi berada sekitar 32,3° LU dan 109,7° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Zaman Kuno. Deskripsi referensi menelusuri budidaya teh di Zhuxi sejak zaman Zhou Barat, dan kabupaten ini disebut sebagai “negeri teh upeti” (贡茶之乡).
- Upeti, menurut legenda. Menurut deskripsi lokal, teh dari Celah Meiziya menjadi persembahan istana pada akhir zaman Chunqiu, dan pada masa Dinasti Tang, Permaisuri Wu Zetian menetapkannya sebagai teh untuk istana, dari sinilah nama “Meizi gong” berasal. Dokumen yang mencantumkan tanggal-tanggal tersebut tidak ditemukan dalam sumber-sumber yang ada; ini adalah legenda.
- 2014. Pada 8 April, Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) melalui Pengumuman No. 39 menetapkan teh ini di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis, salah satu dari tujuh belas nama dalam pengumuman tersebut.
- 2016. Menurut data referensi, kebun teh wisata Meiziya mendapat predikat sebagai salah satu “kebun teh terindah di Tiongkok”.
- Nama:
- “Meizi” (梅子) berarti “prem”; Meiziya (梅子垭) berarti “celah prem”.
- “Gongcha” (贡茶, gòngchá) berarti “teh upeti”, kenangan akan legenda tersebut.
- Makna budaya: Buku referensi menyebut Meizi Gongcha sebagai salah satu dari “tiga upeti Zhuxi” (竹溪三贡) dan mengutip pepatah lokal “长江三峡水，楚地梅子茶” — “air Tiga Ngarai Yangtze, teh meizi dari negeri Chu”. Kabupaten ini, menurut data yang sama, menyandang gelar “negeri teh hijau organik Tiongkok” dan “negeri teh Tiongkok”.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut dokumen, Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) dan varietas lain di kawasan itu yang cocok untuk teh ini.
- Penanaman: Menurut dokumen, bibit stek ditanam pada musim semi (awal hingga pertengahan Maret) dan musim gugur (pertengahan hingga akhir Oktober), atau disemai dengan biji dari November hingga Februari; untuk penanaman dua baris, 7500–8000 semak per mu.
- Pemetikan: Menurut dokumen, dari awal April hingga awal Mei, hanya dengan tangan.
- Standar petik: Satu tunas tunggal atau tunas dengan satu daun.
4. Terroir dan Kekhasan Budidaya
- Kawasan: Zhuxi adalah kabupaten pegunungan di kawasan Qinba di perbatasan Hubei, Chongqing, dan Shaanxi; buku referensi menyebutnya sebagai batas antara iklim utara dan selatan.
- Ketinggian tumbuh: Menurut dokumen, 400 hingga 1200 m di atas permukaan laut.
- Tanah: Menurut dokumen, tanah kuning-cokelat (黄棕壤), pH 4,5–6,5, bahan organik tidak kurang dari 1,5 %, ketebalan lapisan tidak kurang dari 0,6 m.
- Iklim: Data meteorologi yang tepat untuk kebun teh tidak ditemukan dalam sumber-sumber yang tersedia.
5. Teknologi Produksi
Dokumen indikasi geografis menetapkan enam tahap dan parameternya.
- Penghamparan daun segar (摊青 — tānqīng): 6–8 jam, dengan lapisan tidak lebih tebal dari 3 cm.
- Fiksasi (杀青 — shāqīng): Pada suhu 180–220 °C.
- Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): Hingga tidak kurang dari 90 % daun tergulung.
- Pengeringan awal (初干 — chūgān): Dalam mesin pengering pada suhu 100–120 °C.
- Pemadatan gulungan (紧条 — jǐntiáo): Dengan tangan.
- Pengeringan akhir (足干 — zúgān): Pada suhu 80–90 °C.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut teks pengumuman yang disalin ulang oleh Asosiasi Indikasi Geografis Tiongkok:
- Penampilan daun kering: Halus dan anggun, dengan bulu halus yang menonjol, rata, berwarna zamrud (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah.
- Aroma seduhan: Bersih dan tinggi (香气清高).
- Rasa: Segar dan lembut (滋味鲜醇).
- Warna seduhan: Hijau muda, cerah (汤色嫩绿明亮).
- Ampas teh (daun hasil seduh): Lembut, rata, hijau, dan berkilau (叶底嫩匀绿亮).
Penyaduran lain dari dokumen itu, yang sejalan dengan deskripsi referensi, merumuskan penampilannya secara berbeda: gulungan padat dengan bulu halus, anggun, zamrud, dan berkilau (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aroma bersih dan tahan lama (清香持久); rasa segar, lembut, dan padat (滋味鲜爽醇厚); ampas teh hijau, cerah, dan rata (叶底绿亮匀齐). Versi mana yang lebih tepat mencerminkan sumber aslinya belum dapat saya pastikan.
7. Komposisi Kimia
Menurut teks pengumuman:
- Kadar air: tidak lebih dari 6,5 %.
- Zat larut air: tidak kurang dari 36,0 %.
- Polifenol teh: tidak kurang dari 28,5 %.
- Asam amino bebas: dalam teks tertulis “tidak lebih dari 3,0 %”; untuk persyaratan mutu, tanda tersebut tidak lazim, dan ini mungkin kesalahan ketik dalam penyaduran.
Penyaduran kedua dokumen tersebut, alih-alih polifenol dan asam amino, mencantumkan abu total tidak lebih dari 6,0 % dan serpihan tidak lebih dari 5,0 %; kadar air dan zat larut air sama pada keduanya. Buku referensi, dengan merujuk pada para ahli dari Universitas Pertanian Huazhong, menyajikan hasil pengukuran: asam amino 2,95 %, polifenol teh 35,94 %. Data tentang kafein tidak ditemukan dalam sumber-sumber yang tersedia.
8. Khasiat
Tidak ada data terverifikasi tentang efek teh ini secara khusus. Dokumen menetapkan indikator mutu, bukan khasiat kesehatan.
9. Penyeduhan
Praktik golongan untuk teh hijau. Tidak ada rekomendasi terpisah dalam dokumen; berikut ini adalah parameter umum untuk teh hijau yang lembut dari tunas dan tunas dengan daun.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Hangatkan peralatan.
- Masukkan teh.
- Tuang sedikit air dan biarkan daun terbuka selama 20–30 detik.
- Tambahkan air; seduhan pertama sekitar satu menit.
- Minum, sisakan sebagian seduhan di dasar.
- Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang dengan sedikit tambahan waktu.
10. Penyimpanan
Praktik golongan. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau. Teh hijau diminum pada musimnya; penyimpanan lama tidak diperlukan. Norma dokumen, yaitu kadar air tidak lebih tinggi dari 6,5 %, menjadi pengingat bahwa teh yang lembap kehilangan mutunya.
11. Harga dan Pemalsuan
Data tentang harga tidak ditemukan dalam sumber-sumber yang tersedia.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis pada kemasan.
- Pastikan produsen berada di salah satu dari delapan unit wilayah perlindungan.
- Daunnya halus, anggun, dengan bulu halus yang jelas, berwarna zamrud; daun kusam atau kecokelatan menandakan teh yang sudah tua atau terlalu panas.
- Seduhan berwarna hijau muda dan cerah, aroma bersih.
12. Fakta Menarik
- Salah satu tahap dalam dokumen diwajibkan dilakukan dengan tangan, yaitu pemadatan gulungan (紧条).
- Wilayah perlindungan tidak hanya mencakup kota praja dan kecamatan, tetapi juga tiga unit usaha, yaitu perkebunan teh, usaha terpadu, dan hutan tanaman.
- Varietas yang disebutkan dalam dokumen adalah 福鼎大白茶, yang berasal dari Fujian.
13. Perbandingan dengan Teh Hijau Lain
- Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Teh hijau dari kabupaten yang sama dengan nama tingkat kabupaten. Meizi Gongcha adalah nama yang dilindungi untuk wilayah yang terdiri dari delapan unit di kabupaten ini dengan persyaratan mutu tersendiri.
- Wufeng Maojian (五峰毛尖): Teh hijau pegunungan dari Hubei barat; kabupaten yang berbeda dan sejarahnya sendiri.
- Baokang Lücha (保康绿茶): Teh hijau dari Kabupaten Baokang di barat laut Hubei; menurut deskripsi tanda, daun zamrud yang halus dan aroma bersih yang tinggi.
- Enshi Yulu (恩施玉露): Teh hijau Hubei dengan jarum lurus, difiksasi dengan uap; Meizi Gongcha difiksasi dengan panas kering pada suhu 180–220 °C.
Sebagai Penutup:
Meizi Gongcha adalah teh hijau pegunungan dari Zhuxi dengan legenda upeti istana dalam namanya dan dokumen yang rinci. Legenda tentang upeti Dinasti Tang tetap menjadi legenda, sementara dokumen menyampaikan secara pasti: varietas 福鼎大白茶, kebun pada ketinggian 400–1200 m, pemetikan musim semi dengan tangan untuk tunas dan tunas dengan daun, pemadatan gulungan dengan tangan. Di dalam cangkir, teh ini hadir sebagai daun zamrud yang halus dengan bulu halus, seduhan hijau muda yang cerah, dan aroma bersih yang tinggi.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber