Méizǐ gòngchá

Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) zeleni je čaj okruga Zhuxi (竹溪县) u gradskoj prefekturi Shiyan na sjeverozapadu pokrajine Hubei. Ime je dobio po prijevoju Meiziya (梅子垭) u Huiwanu, a riječ gongcha znači „tributni čaj”: lokalni opisi tvrde da je za dinastije Tang carica Wu Zetian učinila tamošnji čaj dvorskim. Zhuxi leži u planinama Qinba, na razmeđi Hubeija, Chongqinga i Shaanxija. Od 2014. čaj je zaštićen kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, a dokument za njega propisuje mnogo toga, od sorte i nadmorske visine vrtova do temperatura obrade i udjela polifenola.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasu potvrđuju tehnologija iz dokumenta zemljopisne oznake, fiksacija, valjanje i sušenje bez oksidacije, te izgled: smaragdni list i nježno zeleni naljev.
• Kategorija: Planinski zeleni čaj Hubeija, proizvod sa zemljopisnom oznakom (2014.).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubei (湖北, Húběi), gradska prefektura Shiyan (十堰, Shíyàn), okrug Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Zona zaštite obuhvaća osam jedinica okruga: gradove Jiangjiayan (蒋家堰镇), Zhongfeng (中峰镇) i Quanxi (泉溪镇), općine Eping (鄂坪乡) i Huiwan (汇湾乡), čajnu farmu Meiziya (梅子垭茶场), kombiniranu farmu Yangjiaba (杨家扒综合农场) i šumariju Shuangzhu (双竹林场).
• Zemljopisne koordinate: Okrug Zhuxi oko 32,3° sjeverne širine i 109,7° istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Drevno doba. Priručni opisi vode uzgoj čaja u Zhuxiju od epohe Zapadnog Zhoua, a sam okrug nazivaju „krajem tributnog čaja” (贡茶之乡).
  • Tribut prema predaji. Prema lokalnim opisima, čaj prijevoja Meiziya postao je dvorsko podnošenje još krajem epohe Proljeća i jeseni, a za dinastije Tang carica Wu Zetian potvrdila ga je kao čaj za dvor, otuda ime „Meizi gong”. U pronađenim izvorima nema dokumenata s tim datumima; to je predaja.
  • 2014. Dana 8. travnja Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) proglasom br. 39 uzela je čaj pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom, jedno od sedamnaest imena toga proglasa.
  • 2016. Prema priručnim podacima, turistički čajni vrt Meiziya dobio je naslov jednog od „najljepših čajnih vrtova Kine”.
• Naziv:
  • „Meizi” (梅子) znači „šljiva”; Meiziya (梅子垭) „šljivin prijevoj”.
  • „Gongcha” (贡茶, gòngchá) „tributni čaj”, sjećanje na predaju.
• Kulturno značenje: Priručnici nazivaju Meizi Gongcha jednim od „tri tributa Zhuxija” (竹溪三贡) i navode lokalnu izreku „长江三峡水，楚地梅子茶”, „voda Triju klanaca Jangzea, meizi čaj zemlje Chu”. Okrug, prema istim podacima, nosi naslove „kraj organskog zelenog čaja Kine” i „kraj čaja Kine”.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema dokumentu Fuding Dabaicha (Fúdǐng dàbáichá) i druge sorte zone prikladne za ovaj čaj.
• Sadnja: Prema dokumentu reznice u proljeće (početak do sredina ožujka) i u jesen (sredina do kraj listopada) ili sjetva sjemena od studenog do veljače; pri dvorednoj sadnji 7500–8000 grmova po mu.
• Branje: Prema dokumentu od početka travnja do početka svibnja, isključivo ručno.
• Standard branja: Pojedinačni pup ili pup s jednim listom.

4. Terroir i značajke uzgoja

• Regija: Zhuxi je planinski okrug u području Qinba na razmeđi Hubeija, Chongqinga i Shaanxija; priručnici ga nazivaju granicom sjeverne i južne klime.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema dokumentu od 400 do 1200 m nad morem.
• Tlo: Prema dokumentu žuto-smeđe (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organske tvari ne manje od 1,5 %, debljina sloja ne manje od 0,6 m.
• Klima: U pronađenim izvorima nema točnih meteoroloških podataka za vrtove.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument zemljopisne oznake propisuje šest operacija i njihove parametre.

• Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng): 6–8 sati, u sloju ne debljem od 3 cm.
• Fiksacija (杀青, shāqīng): Na 180–220 °C.
• Valjanje (揉捻, róuniǎn): Dok se ne uvalja barem 90 % lista.
• Primarno sušenje (初干, chūgān): U sušilici na 100–120 °C.
• Učvršćivanje valjka (紧条, jǐntiáo): Ručno.
• Završno sušenje (足干, zúgān): Na 80–90 °C.

6. Organoleptička svojstva

Prema tekstu proglasa u pretisku Udruge zemljopisnih oznaka Kine:

• Izgled suhog lista: Tanak i elegantan, s istaknutim paperjem, ujednačen, smaragdan (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Miris suhog lista: Nema posebnog opisa.
• Miris naljeva: Čist i visok (香气清高).
• Okus: Svjež i mekan (滋味鲜醇).
• Boja naljeva: Nježno zelena, svijetla (汤色嫩绿明亮).
• List nakon kuhanja: Nježan, ujednačen, zelen i sjajan (叶底嫩匀绿亮).

Drugi prepričani tekst dokumenta, koji se podudara s priručnim opisima, oblikuje izgled drukčije: zbijeni valjci s paperjem, smaragdni i sjajni (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); miris čist i postojan (清香持久); okus svjež, mekan i gust (滋味鲜爽醇厚); list nakon kuhanja zelen, svijetao i ujednačen (叶底绿亮匀齐). Koja verzija točnije prenosi izvornik, nisam utvrdio.

7. Kemijski sastav

Prema tekstu proglasa:

• Vlaga: ne više od 6,5 %.
• Topljive tvari u vodi: ne manje od 36,0 %.
• Čajni polifenoli: ne manje od 28,5 %.
• Slobodne aminokiseline: u tekstu „ne više od 3,0 %”; za zahtjev kvalitete znak je neobičan i može biti tiskarska pogreška pretiska.

Drugi prepričani tekst dokumenta umjesto polifenola i aminokiselina navodi ukupni pepeo ne više od 6,0 % i mrvu ne više od 5,0 %; vlaga i topljive tvari u vodi podudaraju se u oba. Priručnik, pozivajući se na stručnjake Poljoprivrednog sveučilišta Huazhong, navodi mjerenje: aminokiseline 2,95 %, čajni polifenoli 35,94 %. Podataka o kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Korisna svojstva

Nema provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja. Dokument propisuje pokazatelje kvalitete, a ne zdravstvena svojstva.

9. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. U dokumentu nema posebnih preporuka; ispod su uobičajeni parametri za nježni zeleni čaj od pupova i pupova s listom.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Naliti malo vode i pustiti da se list otvori 20–30 sekundi.
  4. Dolijevati vodu; prvi naljev oko jedne minute.
  5. Piti, ostavljajući dio naljeva na dnu.
  6. Dva do tri ponovna nalijevanja s malim produljenjem vremena.

10. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Zeleni čaj pije se u sezoni; odležavanje mu nije potrebno. Norma dokumenta, vlaga ne viša od 6,5 %, podsjeća da ovlaženi čaj gubi kvalitetu.

11. Cijena i krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju znak zemljopisne oznake.
  • Provjeriti je li proizvođač u jednoj od osam jedinica zaštićene zone.
  • List tanak, elegantan, s vidljivim paperjem, smaragdne boje; taman ili smeđ list znak je starog ili pregorjelog čaja.
  • Naljev nježno zelen i svijetao, miris čist.

12. Zanimljivosti

• Jednu od operacija dokument propisuje raditi rukama, učvršćivanje valjka (紧条).
• Zona zaštite obuhvaća ne samo gradove i općine, nego i tri gospodarstva, čajno, kombinirano i šumsko.
• Sorta navedena u dokumentu, 福鼎大白茶, podrijetlom je iz Fujiana.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima

• Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Zeleni čaj istog okruga pod okružnim imenom. Meizi Gongcha zaštićeno je ime zone od osam jedinica okruga s vlastitim zahtjevima kvalitete.
• Wufeng Maojian (五峰毛尖): Planinski zeleni čaj zapadnog Hubeija; drugi okrug i vlastita povijest.
• Baokang Lücha (保康绿茶): Zeleni čaj okruga Baokang na sjeverozapadu Hubeija; prema opisu oznake tanak smaragdni list i čist visok miris.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Hubejski zeleni čaj s ravnim iglicama, fiksiran parom; Meizi Gongcha fiksira se suhom toplinom na 180–220 °C.

Zaključno:

Meizi Gongcha planinski je zeleni čaj Zhuxija s dvorskom predajom u imenu i detaljnim dokumentom. Predaja o tanskom tributu ostaje predaja, a dokument govori točno: sorta 福鼎大白茶, vrtovi na nadmorskoj visini 400–1200 m, ručno proljetno branje pupova i pupova s listom, ručno učvršćivanje valjka. U šalici je to tanak smaragdni list s paperjem, nježno zeleni svijetli naljev i čist visok miris.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Potpuni popis — na stranici Izvori