मेईझी गोंगचा (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — हुबेई प्रांताच्या वायव्येकडील शियान महानगरपालिका क्षेत्राच्या झुशी काउंटीचा (竹溪县) हिरवा चहा. हुईवानमधील मेईझिया (梅子垭) घाटावरून त्याचे नाव पडले, आणि „गोंगचा” म्हणजे „खंडणी-चहा”: स्थानिक वर्णनांनुसार तांग राजवटीत सम्राज्ञी वू झेटियान यांनी येथील चहा राजदरबारी चहा बनवला. झुशी हुबेई, चोंगक्विंग आणि शान्शी यांच्या सीमेवर, क्विनबा पर्वतांत वसले आहे. २०१४ पासून हा चहा भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे, आणि दस्तऐवज त्याच्यासाठी बरेच काही निश्चित करतो — जातीपासून आणि बागांच्या उंचीपासून ते प्रक्रिया तापमानांपर्यंत आणि पॉलिफेनॉलच्या प्रमाणापर्यंत.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá), अकिण्वित. भौगोलिक संकेत दस्तऐवजातील तंत्रज्ञान — स्थिरीकरण, गुंडाळणी, ऑक्सिडेशनशिवाय वाळवणी — आणि स्वरूप: पाचूसारखे पान, फिकट हिरवा द्रव यावरून वर्ग पुष्टी होतो.
- श्रेणी: हुबेईचा पर्वतीय हिरवा चहा, भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (२०१४).
- उगम: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियान महानगरपालिका क्षेत्र (十堰, Shíyàn), झुशी काउंटी (竹溪县, Zhúxī Xiàn). संरक्षण क्षेत्र — काउंटीच्या आठ घटक: जियांगजियायान (蒋家堰镇), झोंगफेंग (中峰镇), क्वानशी (泉溪镇) नगरे, एपिंग (鄂坪乡) आणि हुईवान (汇湾乡) तालुके, मेईझिया चहा फार्म (梅子垭茶场), यांगजियाबा एकात्मिक फार्म (杨家扒综合农场) आणि शुआंगझू वन फार्म (双竹林场).
- भौगोलिक निर्देशांक: झुशी काउंटी — सुमारे ३२.३° उ. अक्षांश आणि १०९.७° पू. रेखांश.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- प्राचीन काळ. संदर्भ वर्णने झुशीचा चहा पिकवण्याचा इतिहास पश्चिम झोऊ काळापासून सांगतात, आणि काउंटीलाच „खंडणी-चहाचा प्रदेश” (贡茶之乡) म्हणतात.
- खंडणी — आख्यायिकेनुसार. स्थानिक वर्णनांनुसार, मेईझिया घाटाचा चहा चुनकिऊ काळाच्या शेवटीच राजदरबारी भेट बनला होता, आणि तांग राजवटीत सम्राज्ञी वू झेटियान यांनी त्याला दरबारी चहा म्हणून मान्यता दिली — त्यावरून „मेईझी गोंग” हे नाव. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये या तारखांसह दस्तऐवज नाहीत; ही आख्यायिका आहे.
- २०१४. ८ एप्रिल रोजी गुणवत्ता पर्यवेक्षण, तपासणी आणि अलगीकरणाच्या सामान्य प्रशासनाने (AQSIQ) घोषणा क्रमांक ३९ द्वारे चहाला भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षण दिले — या घोषणेतील सतरा नावांपैकी एक.
- २०१६. संदर्भ माहितीनुसार, मेईझिया पर्यटन चहा बागेला „चीनमधील सर्वात सुंदर चहा बागांपैकी एक” ही पदवी मिळाली.
- नाव:
- „मेईझी” (梅子) — „मनुका”; मेईझिया (梅子垭) — „मनुक्याचा घाट”.
- „गोंगचा” (贡茶, gòngchá) — „खंडणी-चहा”, आख्यायिकेची आठवण.
- सांस्कृतिक महत्त्व: संदर्भग्रंथ मेईझी गोंगचाला „झुशीच्या तीन खंडण्यांपैकी एक” (竹溪三贡) म्हणतात आणि स्थानिक म्हण „长江三峡水，楚地梅子茶” — „यांगत्झीच्या तीन खोऱ्यांचे पाणी, चू भूमीचा मेईझी चहा” उद्धृत करतात. त्याच माहितीनुसार काउंटीला „चीनच्या सेंद्रिय हिरव्या चहाचा प्रदेश” आणि „चीनचा चहा प्रदेश” या पदव्या आहेत.
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / लागवडीचा प्रकार: दस्तऐवजानुसार — फुदिंग दाबाईचा (Fúdǐng dàbáichá) आणि या चहासाठी योग्य असलेल्या क्षेत्रातील इतर जाती.
- लागवड: दस्तऐवजानुसार — वसंत ऋतूत (मार्चच्या सुरुवातीपासून मध्यापर्यंत) आणि शरद ऋतूत (ऑक्टोबरच्या मध्यापासून शेवटापर्यंत) कलमी रोपे किंवा नोव्हेंबर ते फेब्रुवारी बियाणे पेरणी; दोन ओळींच्या लागवडीत प्रति म्यू ७५००–८००० झुडपे.
- तोडणी: दस्तऐवजानुसार — एप्रिलच्या सुरुवातीपासून मेच्या सुरुवातीपर्यंत, केवळ हाताने.
- तोडणीचे प्रमाण: एकटी कळी किंवा एका पानासह कळी.
4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: झुशी — हुबेई, चोंगक्विंग आणि शान्शीच्या सीमेवरील क्विनबा भागातील पर्वतीय काउंटी; संदर्भग्रंथ तिला उत्तर आणि दक्षिण हवामानाची सीमा म्हणतात.
- उत्पादन उंची: दस्तऐवजानुसार — समुद्रसपाटीपासून ४०० ते १२०० मी.
- माती: दस्तऐवजानुसार — पिवळी-तपकिरी (黄棕壤), pH ४.५–६.५, सेंद्रिय पदार्थ १.५ % पेक्षा कमी नाही, थराची जाडी ०.६ मी पेक्षा कमी नाही.
- हवामान: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये बागांसाठी अचूक हवामान माहिती नाही.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
भौगोलिक संकेत दस्तऐवज सहा प्रक्रिया आणि त्यांचे मापदंड निश्चित करतो.
- ताज्या पानाची पसरणी (摊青 — tānqīng): ६–८ तास, थर ३ सेमीपेक्षा जाड नाही.
- स्थिरीकरण (杀青 — shāqīng): १८०–२२० °C वर.
- गुंडाळणी (揉捻 — róuniǎn): किमान ९० % पान गुंडाळले जाईपर्यंत.
- प्राथमिक वाळवणी (初干 — chūgān): वाळवणी यंत्रात १००–१२० °C वर.
- गुंडाळीचे घट्टीकरण (紧条 — jǐntiáo): हाताने.
- अंतिम वाळवणी (足干 — zúgān): ८०–९० °C वर.
6. संवेदी वैशिष्ट्ये
चीनच्या भौगोलिक संकेत संघटनेच्या पुनर्मुद्रणातील घोषणेच्या मजकुरानुसार:
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: बारीक आणि सुंदर, ठळक तंतूंसह, सारखे, पाचूसारखे (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: वेगळे वर्णन नाही.
- द्रवाचा सुगंध: शुद्ध आणि उच्च (香气清高).
- चव: ताजी आणि मऊ (滋味鲜醇).
- द्रवाचा रंग: फिकट हिरवा, तेजस्वी (汤色嫩绿明亮).
- चहाचे तळ (मद्यरूप पान): कोमल, सारखे, हिरवे आणि चमकदार (叶底嫩匀绿亮).
दस्तऐवजाचे दुसरे पुनर्कथन, जे संदर्भ वर्णनांशी जुळते, स्वरूप वेगळे मांडते: तंतूंसह घट्ट गुंडाळ्या, पाचूसारख्या आणि चमकदार (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); सुगंध शुद्ध आणि टिकाऊ (清香持久); चव ताजी, मऊ आणि घट्ट (滋味鲜爽醇厚); चहाचे तळ हिरवे, तेजस्वी आणि सारखे (叶底绿亮匀齐). कोणता प्रकार मूळ स्रोत अधिक अचूकपणे देतो हे मी निश्चित केले नाही.
7. रासायनिक रचना
घोषणेच्या मजकुरानुसार:
- आर्द्रता: ६.५ % पेक्षा जास्त नाही.
- पाण्यात विरघळणारे पदार्थ: ३६.० % पेक्षा कमी नाही.
- चहा पॉलिफेनॉल: २८.५ % पेक्षा कमी नाही.
- मुक्त अमिनो आम्ले: मजकुरात — „३.० % पेक्षा जास्त नाही”; गुणवत्तेच्या आवश्यकतेसाठी हे चिन्ह असामान्य आहे, आणि हे पुनर्मुद्रणातील टंकदोष असू शकते.
दस्तऐवजाचे दुसरे पुनर्कथन पॉलिफेनॉल आणि अमिनो आम्लांऐवजी एकूण राख ६.० % पेक्षा जास्त नाही आणि तुकडे ५.० % पेक्षा जास्त नाही असे देते; आर्द्रता आणि पाण्यात विरघळणारे पदार्थ दोन्हीमध्ये समान आहेत. संदर्भग्रंथ, हुआझोंग कृषी विद्यापीठाच्या तज्ज्ञांचा हवाला देत, मापन देतो: अमिनो आम्ले २.९५ %, चहा पॉलिफेनॉल ३५.९४ %. कॅफिनची माहिती सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.
8. उपयुक्त गुणधर्म
या विशिष्ट चहाच्या परिणामाबद्दल पडताळलेली माहिती नाही. दस्तऐवज गुणवत्तेचे मापदंड ठरवतो, आरोग्यासाठी गुणधर्म नाही.
9. ओतणे
हिरव्या चहाच्या वर्गाची पद्धत. दस्तऐवजात वेगळ्या शिफारसी नाहीत; खाली — कळ्या आणि पानासह कळ्यांपासून बनवलेल्या नाजूक हिरव्या चहासाठी नेहमीचे मापदंड.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C.
- चहाचे प्रमाण: १५० मिलीला ३ ग्रॅम.
- भांडे: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
- प्रक्रिया:
- भांडे गरम करा.
- चहा टाका.
- थोडे पाणी घाला आणि पान उलगडू द्या २०–३० सेकंद.
- पाणी पूर्ण भरा; पहिला द्रव — सुमारे एक मिनिट.
- तळाशी थोडा द्रव ठेवून प्या.
- वेळेत थोडी वाढ करून दोन-तीन पुन्हा ओतणी.
10. साठवणूक
वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, आर्द्रता आणि वासांपासून दूर. हिरवा चहा हंगामात पितात; जुना होणे त्याला आवश्यक नाही. दस्तऐवजाचे प्रमाण — आर्द्रता ६.५ % पेक्षा जास्त नाही — आठवण करून देते की ओलसर झालेला चहा गुणवत्ता गमावतो.
11. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतीची माहिती नाही.
- बनावट कसे टाळावे:
- पॅकेजिंगवर भौगोलिक संकेताचे चिन्ह शोधा.
- उत्पादक संरक्षित क्षेत्राच्या आठ घटकांपैकी एकात आहे का ते तपासा.
- पान — बारीक, सुंदर, ठळक तंतूंसह, पाचूसारख्या रंगाचे; मंद किंवा तपकिरी पान — जुन्या किंवा जास्त तापलेल्या चहाचे लक्षण.
- द्रव — फिकट हिरवा आणि तेजस्वी, सुगंध शुद्ध.
12. मनोरंजक तथ्ये
- दस्तऐवज एक प्रक्रिया हाताने करण्याचे सांगतो — गुंडाळीचे घट्टीकरण (紧条).
- संरक्षण क्षेत्रात फक्त नगरे आणि तालुकेच नाहीत तर तीन फार्मही समाविष्ट आहेत — चहा, एकात्मिक आणि वन.
- दस्तऐवजात नाव दिलेली जात — 福鼎大白茶, मूळ फुजियानची.
13. इतर हिरव्या चहांशी तुलना
- झुशी माओजियान (竹溪毛尖): त्याच काउंटीचा काउंटी नावाखालील हिरवा चहा. मेईझी गोंगचा — काउंटीच्या आठ घटकांच्या क्षेत्राचे संरक्षित नाव, स्वतःच्या गुणवत्ता आवश्यकतांसह.
- वुफेंग माओजियान (五峰毛尖): पश्चिम हुबेईचा पर्वतीय हिरवा चहा; वेगळी काउंटी आणि स्वतःचा इतिहास.
- बाओकांग ल्युचा (保康绿茶): वायव्य हुबेईच्या बाओकांग काउंटीचा हिरवा चहा; चिन्हाच्या वर्णनानुसार — बारीक पाचूसारखे पान आणि शुद्ध उच्च सुगंध.
- एन्शी युलू (恩施玉露): सरळ सुया असलेला हुबेई हिरवा चहा, वाफेने स्थिर केलेला; मेईझी गोंगचामध्ये १८०–२२० °C वर कोरड्या उष्णतेने स्थिरीकरण.
शेवटी:
मेईझी गोंगचा — नावात राजदरबारी आख्यायिका आणि तपशीलवार दस्तऐवज असलेला झुशीचा पर्वतीय हिरवा चहा. तांग खंडणीची आख्यायिका आख्यायिकाच राहते, आणि दस्तऐवज अचूक सांगतो: जात 福鼎大白茶, बागा ४००–१२०० मी उंचीवर, कळ्या आणि पानासह कळ्यांची हाताने वसंत तोडणी, हाताने गुंडाळीचे घट्टीकरण. पेल्यात हे तंतूंसह बारीक पाचूसारखे पान, फिकट हिरवा तेजस्वी द्रव आणि शुद्ध उच्च सुगंध आहे.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर