Méizǐ gòngchá

Meytszı Qunça (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — Hubei əyalətinin şimal-qərbində, Şiyan şəhər dairəsinin Çjusi qəzasına (竹溪县) aid yaşıl çay. Adını Hueyvan bölgəsindəki Meytszıya (梅子垭) aşırımından almışdır, “qunça” isə “xərac çayı” deməkdir: yerli təsvirlərə görə, Tan sülaləsi dövründə imperatriça Vu Tszetyan bu bölgənin çayını saray çayı etmişdir. Çjusi Tsinba dağlarında, Hubei, Çuntsin və Şensi sərhədində yerləşir. 2014-cü ildən çay coğrafi göstərici məhsulu kimi qorunur və sənəd onun üçün çox şeyi müəyyən edir: sortdan və bağların hündürlüyündən tutmuş emal temperaturlarına və polifenol miqdarına qədər.

1. Təsnifat və Mənşəyi

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentasiya olunmamış. Sinfi coğrafi göstərici sənədindəki texnologiya — fiksasiya, burma, oksidləşməsiz qurutma — və xarici görünüşü təsdiqləyir: zümrüd yarpaq, açıq yaşıl dəmləmə.
• Kateqoriya: Hubeinin dağ yaşıl çayı, coğrafi göstərici məhsulu (2014).
• Mənşəyi: Çin, Hubei əyaləti (湖北, Húběi), Şiyan şəhər dairəsi (十堰, Shíyàn), Çjusi qəzası (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Qorunan zona qəzanın səkkiz inzibati vahididir: Tszyantszyayan (蒋家堰镇), Çjunfen (中峰镇) və Tsyuanşi (泉溪镇) qəsəbələri, Epin (鄂坪乡) və Hueyvan (汇湾乡) volostları, Meytszıya çay təsərrüfatı (梅子垭茶场), Yantszyaba kompleks təsərrüfatı (杨家扒综合农场) və Şuançju meşə təsərrüfatı (双竹林场).
• Coğrafi koordinatlar: Çjusi qəzası təxminən 32,3° şm. e. və 109,7° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Qədim dövr. Arayış təsvirləri Çjusi çayçılığını Qərbi Çjou dövründən başlayır, qəzanın özünü isə “xərac çayı diyarı” (贡茶之乡) adlandırır.
  • Xərac — rəvayətə görə. Yerli təsvirlərə görə, Meytszıya aşırımının çayı hələ Çuntsyu dövrünün sonunda saray təqdimatı olmuş, Tan sülaləsi dövründə isə imperatriça Vu Tszetyan onu saray üçün çay kimi təsdiq etmişdir — “Meytszı qun” adı da buradan gəlir. Tapılan mənbələrdə bu tarixlərə dair sənəd yoxdur; bu rəvayətdir.
  • 2014. 8 aprel tarixində Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 39 saylı elanı ilə çayı coğrafi göstərici məhsulu kimi qoruma altına aldı — bu elandakı on yeddi addan biri kimi.
  • 2016. Arayış məlumatlarına görə, Meytszıya turistik çay bağı “Çinin ən gözəl çay bağlarından biri” adını almışdır.
• Adı:
  • “Meytszı” (梅子) — “gavalı”; Meytszıya (梅子垭) — “gavalı aşırımı”.
  • “Qunça” (贡茶, gòngchá) — “xərac çayı”, rəvayətin xatirəsi.
• Mədəni əhəmiyyət: Arayışlar Meytszı Qunçanı “Çjusinin üç xəracından biri” (竹溪三贡) adlandırır və yerli atalar sözünü gətirir: “长江三峡水，楚地梅子茶” — “Yantszı üç dərəsinin suyu, Çu torpağının meytszı çayı”. Elə həmin məlumatlara görə qəza “Çinin üzvi yaşıl çayı diyarı” və “Çin çayı diyarı” adlarını daşıyır.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Sənədə görə — Fudin dabayça (Fúdǐng dàbáichá, 福鼎大白茶) və bu çay üçün uyğun olan digər zona sortları.
• Əkin: Sənədə görə — yazda (martın əvvəli–ortası) və payızda (oktyabrın ortası–sonu) ştamplı tinglərlə və ya noyabrdan fevrala qədər toxum səpini ilə; ikicərgəli əkində hər muya 7500–8000 kol.
• Yığım: Sənədə görə — aprelin əvvəlindən mayın əvvəlinə qədər, yalnız əllə.
• Yığım standartı: Tək tumurcuq və ya bir yarpaqlı tumurcuq.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Çjusi — Tsinba rayonunda, Hubei, Çuntsin və Şensi sərhədində dağ qəzasıdır; arayışlar onu şimal və cənub iqliminin sərhədi adlandırır.
• Becərmə hündürlüyü: Sənədə görə — 400-dən 1200 m-ə qədər dəniz səviyyəsindən yuxarı.
• Torpaqlar: Sənədə görə — sarı-qəhvəyi (黄棕壤), pH 4,5–6,5, üzvi maddə 1,5 %-dən az olmamalı, qat qalınlığı 0,6 m-dən az olmamalı.
• İqlim: Tapılan mənbələrdə bağlar üçün dəqiq meteoroloji məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Coğrafi göstərici sənədi altı əməliyyatı və onların parametrlərini müəyyən edir.

• Təzə yarpağın sərilməsi (摊青 — tānqīng): 6–8 saat, qat qalınlığı 3 sm-dən çox olmamalıdır.
• Fiksasiya (杀青 — shāqīng): 180–220 °C temperaturda.
• Burma (揉捻 — róuniǎn): Yarpağın ən azı 90 %-i burulana qədər.
• İlkin qurutma (初干 — chūgān): Quruducu maşında 100–120 °C temperaturda.
• Burmanın sıxlaşdırılması (紧条 — jǐntiáo): Əllə.
• Son qurutma (足干 — zúgān): 80–90 °C temperaturda.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Çin Coğrafi Göstəricilər Assosiasiyasının təkrar çapındakı elan mətninə görə:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: İncə və zərif, nəzərə çarpan tükcüklü, hamar, zümrüd rəngli (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təmiz və yüksək (香气清高).
• Dadı: Təzə və yumşaq (滋味鲜醇).
• Dəmləmənin rəngi: Açıq yaşıl, parlaq (汤色嫩绿明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, hamar, yaşıl və parlaq (叶底嫩匀绿亮).

Sənədin arayış təsvirləri ilə üst-üstə düşən başqa bir təkrar nəqli görünüşü fərqli ifadə edir: tükcüklü sıx burulmuş yarpaqlar, zümrüd və parlaq (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); ətir təmiz və davamlı (清香持久); dad təzə, yumşaq və sıx (滋味鲜爽醇厚); çay dibi yaşıl, parlaq və hamar (叶底绿亮匀齐). Hansı variantın ilkin mənbəni daha dəqiq çatdırdığını müəyyən edə bilmədim.

7. Kimyəvi Tərkibi

Elan mətninə görə:

• Rütubət: 6,5 %-dən çox olmamalıdır.
• Suda həll olan maddələr: 36,0 %-dən az olmamalıdır.
• Çay polifenolları: 28,5 %-dən az olmamalıdır.
• Sərbəst amin turşuları: mətndə — “3,0 %-dən çox olmamalıdır”; keyfiyyət tələbi üçün bu işarə qeyri-adidir və bu təkrar çapda yazı səhvi ola bilər.

Sənədin ikinci təkrar nəqli polifenollar və amin turşuları əvəzinə ümumi külün 6,0 %-dən çox olmamasını və qırıntının 5,0 %-dən çox olmamasını verir; rütubət və suda həll olan maddələr hər ikisində eynidir. Arayış Huaçjun Kənd Təsərrüfatı Universitetinin mütəxəssislərinə istinadən ölçü gətirir: amin turşuları 2,95 %, çay polifenolları 35,94 %. Tapılan mənbələrdə kofeinə dair məlumat yoxdur.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri

Məhz bu çayın təsirinə dair yoxlanılmış məlumat yoxdur. Sənəd keyfiyyət göstəricilərini müəyyən edir, sağlamlıq xüsusiyyətlərini yox.

9. Dəmləmə

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Sənəddə ayrıca tövsiyələr yoxdur; aşağıda tumurcuq və tumurcuq-yarpaqdan hazırlanan zərif yaşıl çay üçün adi parametrlər verilir.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı əlavə edin.
  3. Bir az su tökün və yarpağın 20–30 saniyə açılmasına icazə verin.
  4. Suyu doldurun; ilk dəmləmə təxminən bir dəqiqədir.
  5. Dəmləmənin bir hissəsini dibdə qoyub için.
  6. Hər dəfə vaxtı bir qədər artırmaqla iki-üç dəfə təkrar dəmləyin.

10. Saxlama

Sinfi üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz yerdə. Yaşıl çayı mövsümündə içmək lazımdır; ona uzun müddət saxlama gərək deyil. Sənədin norması — rütubətin 6,5 %-dən yuxarı olmaması — nəmlənmiş çayın keyfiyyətini itirdiyini xatırladır.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlərə dair məlumat yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qorunmalı:
  • Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarın.
  • İstehsalçının qorunan zonanın səkkiz vahidindən birində yerləşdiyini yoxlayın.
  • Yarpaq — incə, zərif, nəzərə çarpan tükcüklü, zümrüd rəngli olmalıdır; tutqun və ya qəhvəyi yarpaq köhnə və ya həddindən artıq qızdırılmış çayın əlamətidir.
  • Dəmləmə — açıq yaşıl və parlaq, ətir təmiz olmalıdır.

12. Maraqlı Faktlar

• Sənəd əməliyyatlardan birinin əllə edilməsini tələb edir — burmanın sıxlaşdırılması (紧条).
• Qorunan zona təkcə qəsəbə və volostları deyil, həm də üç təsərrüfatı — çay, kompleks və meşə təsərrüfatlarını əhatə edir.
• Sənəddə adı çəkilən sort — 福鼎大白茶, mənşəcə Futszyan sortudur.

13. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisə

• Çjusi Maotszyan (竹溪毛尖): Eyni qəzanın qəza adı altında olan yaşıl çayı. Meytszı Qunça — qəzanın səkkiz vahidindən ibarət zonanın qorunan adıdır və öz keyfiyyət tələblərinə malikdir.
• Ufen Maotszyan (五峰毛尖): Qərbi Hubeinin dağ yaşıl çayı; başqa qəza və öz tarixi.
• Baokan Lyuyça (保康绿茶): Hubeinin şimal-qərbindəki Baokan qəzasının yaşıl çayı; nişan təsvirinə görə — nazik zümrüd yarpaq və təmiz yüksək ətir.
• Enşi Yüylu (恩施玉露): Düz iynəli, buxarla fiksasiya olunan Hubei yaşıl çayı; Meytszı Qunçada fiksasiya 180–220 °C-də quru istiliklə aparılır.

Yekun olaraq:

Meytszı Qunça — adında saray rəvayəti və ətraflı sənədi olan Çjusi dağ yaşıl çayıdır. Tan dövrü xəracı haqqındakı rəvayət rəvayət olaraq qalır, sənəd isə dəqiq deyir: sort 福鼎大白茶, bağlar 400–1200 m hündürlükdə, tumurcuqların və tumurcuq-yarpaqların əllə yaz yığımı, burmanın əllə sıxlaşdırılması. Fincanda isə bu, tükcüklü nazik zümrüd yarpaq, açıq yaşıl parlaq dəmləmə və təmiz yüksək ətirdir.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində