Méizǐ gòngchá

Meizi Gongcha (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) er en grøn te fra amtet Zhuxi (竹溪县) i bypræfekturet Shiyan i den nordvestlige del af provinsen Hubei. Den har fået navn efter bjergpasset Meiziya (梅子垭) i Huiwan, og ordet “gongcha” betyder “tribut-te”: lokale beskrivelser hævder, at kejserinde Wu Zetian under Tang-dynastiet gjorde teen herfra til hofte. Zhuxi ligger i Qinba-bjergene, hvor Hubei, Chongqing og Shaanxi mødes. Siden 2014 er teen beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og dokumentet fastlægger meget for den, fra sort og højde på haverne til temperaturer under forarbejdningen og andelen af polyfenoler.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Klassen bekræftes af teknologien i dokumentet for den geografiske betegnelse, fiksering, rulning og tørring uden oxidering, samt af udseendet: smaragdgrønt blad, lysegrøn infusion.
• Kategori: Grøn bjergte fra Hubei, produkt med geografisk betegnelse (2014).
• Oprindelse: Kina, Hubei-provinsen (湖北, Húběi), bypræfekturet Shiyan (十堰, Shíyàn), amtet Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Beskyttelseszonen er otte enheder i amtet: byerne Jiangjiayan (蒋家堰镇), Zhongfeng (中峰镇), Quanxi (泉溪镇), landsbyerne Eping (鄂坪乡) og Huiwan (汇湾乡), tebedriften Meiziya (梅子垭茶场), den samlede bedrift Yangjiaba (杨家扒综合农场) og skovbruget Shuangzhu (双竹林场).
• Geografiske koordinater: Amtet Zhuxi ca. 32,3° N og 109,7° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Oldtid. Referencebeskrivelser fører tedyrkningen i Zhuxi tilbage til det vestlige Zhou-dynasti og kalder selve amtet for “tribut-teenes egn” (贡茶之乡).
  • Tribut, ifølge overleveringen. Ifølge lokale beskrivelser blev teen fra Meiziya-passet en hofhyldest allerede i slutningen af forårs- og efterårsperioden, og under Tang-dynastiet gjorde kejserinde Wu Zetian den til hofte, heraf navnet “Meizi gong”. Der findes ingen dokumenter med disse datoer i de fundne kilder; det er en overlevering.
  • 2014. Den 8. april tog Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) ved bekendtgørelse nr. 39 teen under beskyttelse som et produkt med geografisk betegnelse, en af sytten betegnelser i bekendtgørelsen.
  • 2016. Ifølge referencedata fik turisttehaven Meiziya titlen som en af “Kinas smukkeste tehaver”.
• Navn:
  • “Meizi” (梅子) betyder “blomme”; Meiziya (梅子垭) betyder “blommepasset”.
  • “Gongcha” (贡茶, gòngchá) betyder “tribut-te”, et minde om overleveringen.
• Kulturel betydning: Referenceværker kalder Meizi Gongcha for en af “Zhuxis tre tributter” (竹溪三贡) og anfører et lokalt mundheld “长江三峡水，楚地梅子茶”, “vand fra De Tre Slugter på Yangtze, meizite fra Chu-landet”. Amtet bærer ifølge samme kilder titlerne “Kinas egn for økologisk grøn te” og “Kinas te-egn”.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort/kultivar: Ifølge dokumentet Fuding Dabaicha (福鼎大白茶) og andre sorter i zonen, der egner sig til denne te.
• Plantning: Ifølge dokumentet stiklingeplanter om foråret (tidligt til midt i marts) og om efteråret (midt til sidst i oktober) eller såning af frø fra november til februar; ved to-rækket plantning 7500–8000 buske pr. mu.
• Plukning: Ifølge dokumentet fra begyndelsen af april til begyndelsen af maj, kun i hånden.
• Plukkestandard: En enkelt knop eller knop med ét blad.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Zhuxi er et bjergamt i Qinba-området, hvor Hubei, Chongqing og Shaanxi mødes; referenceværker kalder det grænsen mellem nordligt og sydligt klima.
• Dyrkningshøjde: Ifølge dokumentet fra 400 til 1200 m over havets overflade.
• Jordbund: Ifølge dokumentet gulbrun jord (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organisk stof ikke under 1,5 %, lagtykkelse ikke under 0,6 m.
• Klima: Der findes ingen præcise meteorologiske data for haverne i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Dokumentet for den geografiske betegnelse fastlægger seks trin og deres parametre.

• Udbredning af friske blade (摊青, tānqīng): 6–8 timer, i lag ikke tykkere end 3 cm.
• Fiksering (杀青, shāqīng): Ved 180–220 °C.
• Rulning (揉捻, róuniǎn): Indtil mindst 90 % af bladet er rullet.
• Første tørring (初干, chūgān): I tørremaskine ved 100–120 °C.
• Fastgøring af rulning (紧条, jǐntiáo): I hånden.
• Eftertørring (足干, zúgān): Ved 80–90 °C.

6. Organoleptiske egenskaber

Efter teksten i bekendtgørelsen i gengivelsen fra Kinas geografiske betegnelsesforening:

• Tørt blads udseende: Fint og elegant, med fremtrædende dun, ensartet, smaragdgrønt (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens aroma: Ren og høj (香气清高).
• Smag: Frisk og blød (滋味鲜醇).
• Infusionens farve: Lysegrøn, klar (汤色嫩绿明亮).
• Te-bund (bryggede blade): Spæd, ensartet, grøn og skinnende (叶底嫩匀绿亮).

En anden gengivelse af dokumentet, som stemmer overens med referencebeskrivelserne, formulerer udseendet anderledes: tætte rullede blade med dun, smaragdgrønne og skinnende (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aromaen ren og vedholdende (清香持久); smagen frisk, blød og fyldig (滋味鲜爽醇厚); te-bunden grøn, klar og ensartet (叶底绿亮匀齐). Hvilken version der mest præcist gengiver originalkilden, har jeg ikke kunnet fastslå.

7. Kemisk sammensætning

Efter teksten i bekendtgørelsen:

• Fugt: højst 6,5 %.
• Vandopløselige stoffer: mindst 36,0 %.
• Te-polyfenoler: mindst 28,5 %.
• Frie aminosyrer: i teksten “højst 3,0 %”; for et kvalitetskrav er tegnet usædvanligt, og det kan være en trykfejl i gengivelsen.

Den anden gengivelse af dokumentet angiver i stedet for polyfenoler og aminosyrer total aske højst 6,0 % og smuld højst 5,0 %; fugt og vandopløselige stoffer er ens i begge. Et referenceværk anfører med henvisning til specialister fra Huazhong Landbrugsuniversitet en måling: aminosyrer 2,95 %, te-polyfenoler 35,94 %. Data om koffein findes ikke i de fundne kilder.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Dokumentet fastsætter kvalitetsparametre, ikke sundhedsegenskaber.

9. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te. Der er ingen særskilte anbefalinger i dokumentet; nedenfor er almindelige parametre for spæd grøn te af knopper og knopper med blad.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Hæld lidt vand på og lad bladene folde sig ud i 20–30 sekunder.
  4. Fyld vand på; første trækning ca. et minut.
  5. Drik, og lad en del af infusionen blive i bunden.
  6. To til tre genbrygninger med lidt længere tid.

10. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt. Grøn te drikkes i sæsonen; lagring gavner den ikke. Dokumentets norm, fugt højst 6,5 %, minder om, at fugtig te mister kvalitet.

11. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten ligger i en af de otte enheder i beskyttelseszonen.
  • Bladet er fint, elegant, med tydelig dun og smaragdgrøn farve; mat eller brunt blad tyder på gammel eller overophedet te.
  • Infusionen er lysegrøn og klar, aromaen ren.

12. Interessante fakta

• Et af trinene kræves ifølge dokumentet udført i hånden, fastgøring af rulning (紧条).
• Beskyttelseszonen omfatter ikke kun byer og landsbyer, men også tre bedrifter: en tebedrift, en kombineret bedrift og et skovbrug.
• Sorten, der er nævnt i dokumentet, er 福鼎大白茶, som oprindeligt stammer fra Fujian.

13. Sammenligning med andre grønne teer

• Zhuxi Maojian (竹溪毛尖): Grøn te fra samme amt under amtets navn. Meizi Gongcha er en beskyttet betegnelse for zonen med de otte enheder i amtet og egne kvalitetskrav.
• Wufeng Maojian (五峰毛尖): Grøn bjergte fra det vestlige Hubei; et andet amt og sin egen historie.
• Baokang Lücha (保康绿茶): Grøn te fra amtet Baokang i det nordvestlige Hubei; ifølge beskrivelsen af mærket fint smaragdgrønt blad og ren, høj aroma.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Hubei-grøn te med lige nåle, fikseret med damp; Meizi Gongcha fikseres med tør varme ved 180–220 °C.

Afslutningsvis:

Meizi Gongcha er en grøn bjergte fra Zhuxi med en hofoverlevering i navnet og et detaljeret dokument. Overleveringen om tribut under Tang-dynastiet forbliver en overlevering, men dokumentet siger præcist: sorten Fuding Dabaicha, haver i 400–1200 m højde, håndplukning om foråret af knopper og knopper med blad, manuel fastgøring af rulning. I koppen er det et fint smaragdgrønt blad med dun, en lysegrøn klar infusion og en ren, høj aroma.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Fuld liste — på siden Kilder