Meidzi Gunča (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) ir zaļā tēja no Džusji apriņķa (竹溪县) Šijaņas pilsētas rajonā Hubei provinces ziemeļrietumos. Tās nosaukums cēlies no Meidzijas pārejas (梅子垭) Hui vaņā, bet vārds «gunča» nozīmē «nodevas tēja»: vietējie apraksti vēsta, ka Tanu dinastijas laikā imperatore Vu Dzetiaņa šo tēju padarījusi par galma tēju. Džusji atrodas Cjiņbas kalnos, Hubei, Čuncjinas un Šaaņsji saskares punktā. Kopš 2014. gada tēja tiek aizsargāta kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, un dokuments tai nosaka daudz ko — no šķirnes un dārzu augstuma līdz apstrādes temperatūrām un polifenolu daļai.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Klasi apstiprina ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokumentā aprakstītā tehnoloģija — fiksācija, skrullēšana, žāvēšana bez oksidēšanas — un ārējais veidols: smaragdzaļa lapiņa, maigi zaļš uzlējums.
- Kategorija: Hubei kalnu zaļā tēja, produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2014).
- Izcelsme: Ķīna, Hubei province (湖北, Húběi), Šijaņas pilsētas rajons (十堰, Shíyàn), Džusji apriņķis (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Aizsardzības zona ir astoņas apriņķa vienības: Dzjan Dzjajaņas (蒋家堰镇), Džunfena (中峰镇) un Cjuaņsji (泉溪镇) ciemati, Epinas (鄂坪乡) un Hui vaņas (汇湾乡) pagasti, Meidzijas tējas saimniecība (梅子垭茶场), Dzan Dzjabā kompleksā saimniecība (杨家扒综合农场) un Šuandžu mežniecība (双竹林场).
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Džusji apriņķis — ap 32,3° z. pl. un 109,7° a. g.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Senatne. Uzziņu apraksti Džusji tējas audzēšanu ved no Rietumu Džou laikmeta, bet pašu apriņķi dēvē par «nodevas tējas novadu» (贡茶之乡).
- Nodeva — pēc teikas. Pēc vietējiem aprakstiem Meidzijas pārejas tēja kļuvusi par galma nodevu jau vēlajā Čuņcju laikmetā, bet Tanu dinastijas laikā imperatore Vu Dzetiaņa to apstiprinājusi kā galma tēju — no tā cēlies nosaukums «Meidzi gun». Atrastajos avotos nav dokumentu ar šiem datumiem; tā ir teika.
- 2014. 8. aprīlī Valsts kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenā pārvalde (AQSIQ) ar paziņojumu Nr. 39 tēju paņēma aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi — vienu no septiņpadsmit šī paziņojuma nosaukumiem.
- 2016. Pēc uzziņu datiem Meidzijas tūrisma tējas dārzs ieguvis titulu kā viens no «Ķīnas skaistākajiem tējas dārziem».
- Nosaukums:
- «Meidzi» (梅子) — «plūme»; Meidzija (梅子垭) — «plūmju pāreja».
- «Gunča» (贡茶, gòngchá) — «nodevas tēja», teikas piemiņa.
- Kultūras nozīme: Uzziņu avoti Meidzi Gunču dēvē par vienu no «Džusji trim nodevām» (竹溪三贡) un min vietējo parunu «长江三峡水，楚地梅子茶» — «Jandzi trīs aizu ūdens, Ču zemes Meidzi tēja». Apriņķis, pēc tiem pašiem datiem, nes titulus «Ķīnas bioloģiskās zaļās tējas novads» un «Ķīnas tējas novads».
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne / Kultivārs: Pēc dokumenta — Fudina Dabaičā (Fúdǐng dàbáichá) un citas zonas šķirnes, kas piemērotas šai tējai.
- Stādīšana: Pēc dokumenta — spraudeņu stādi pavasarī (marta sākums līdz vidus) un rudenī (oktobra vidus līdz beigām) vai sēklu sēja no novembra līdz februārim; divrindu stādījumā 7500–8000 ceru uz mu.
- Ražas vākšana: Pēc dokumenta — no aprīļa sākuma līdz maija sākumam, tikai ar rokām.
- Ražas standarts: Viena pumpurs vai pumpurs ar vienu lapiņu.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Džusji ir kalnu apriņķis Cjiņbas rajonā, Hubei, Čuncjinas un Šaaņsji saskares punktā; uzziņu avoti to dēvē par ziemeļu un dienvidu klimata robežu.
- Augšanas augstums: Pēc dokumenta — no 400 līdz 1200 m virs jūras līmeņa.
- Augsnes: Pēc dokumenta — dzeltenbrūnas (黄棕壤), pH 4,5–6,5, organiskās vielas ne mazāk par 1,5 %, slāņa biezums ne mazāks par 0,6 m.
- Klimats: Precīzu meteoroloģisko datu par dārziem atrastajos avotos nav.
5. Ražošanas tehnoloģija
Ģeogrāfiskās izcelsmes norādes dokuments nosaka sešas operācijas un to parametrus.
- Svaigas lapas izklāšana (摊青 — tānqīng): 6–8 stundas, slānis ne biezāks par 3 cm.
- Fiksācija (杀青 — shāqīng): Pie 180–220 °C.
- Skrullēšana (揉捻 — róuniǎn): Kamēr saskrullējas ne mazāk par 90 % lapu.
- Pirmējā žāvēšana (初干 — chūgān): Žāvēšanas mašīnā pie 100–120 °C.
- Skrullējuma blīvēšana (紧条 — jǐntiáo): Ar rokām.
- Beigu žāvēšana (足干 — zúgān): Pie 80–90 °C.
6. Organoleptiskās īpašības
Pēc paziņojuma teksta Ķīnas Ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu asociācijas pārpublicējumā:
- Sausas lapas ārējais veidols: Smalka un eleganta, ar izteiktu pūciņu, vienmērīga, smaragdzaļa (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta nav.
- Uzlējuma aromāts: Tīrs un augsts (香气清高).
- Garša: Svaiga un maiga (滋味鲜醇).
- Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa, spoža (汤色嫩绿明亮).
- Tējas pamatne (izvārītā lapa): Maiga, vienmērīga, zaļa un spīdīga (叶底嫩匀绿亮).
Cits dokumenta pārstāsts, kas sakrīt ar uzziņu aprakstiem, ārējo veidolu formulē citādi: blīvas skrulles ar pūciņu, smaragdzaļas un spīdīgas (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); aromāts tīrs un noturīgs (清香持久); garša svaiga, maiga un blīva (滋味鲜爽醇厚); tējas pamatne zaļa, spoža un vienmērīga (叶底绿亮匀齐). Kuru variantu pirmavots atspoguļo precīzāk, es nenoskaidroju.
7. Ķīmiskais sastāvs
Pēc paziņojuma teksta:
- Mitrums: ne vairāk par 6,5 %.
- Ūdenī šķīstošās vielas: ne mazāk par 36,0 %.
- Tējas polifenoli: ne mazāk par 28,5 %.
- Brīvās aminoskābes: tekstā — «ne vairāk par 3,0 %»; kvalitātes prasībai zīme ir neparasta, un tā var būt pārpublicējuma drukas kļūda.
Otrais dokumenta pārstāsts polifenolu un aminoskābju vietā dod kopējo pelnu daudzumu ne vairāk par 6,0 % un drupatas ne vairāk par 5,0 %; mitrums un ūdenī šķīstošās vielas abos sakrīt. Uzziņu avots, atsaucoties uz Huažunas lauksaimniecības universitātes speciālistiem, min mērījumu: aminoskābes 2,95 %, tējas polifenoli 35,94 %. Datu par kofeīnu atrastajos avotos nav.
8. Derīgās īpašības
Pārbaudītu datu par tieši šīs tējas iedarbību nav. Dokuments nosaka kvalitātes rādītājus, nevis veselībai derīgās īpašības.
9. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai. Atsevišķu ieteikumu dokumentā nav; zemāk — parastie parametri maigai zaļajai tējai no pumpuriem un pumpuriem ar lapiņu.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauks: Stikla glāze vai balts gaivaņs.
- Process:
- Sasildīt trauku.
- Ielikt tēju.
- Ieliet nedaudz ūdens un ļaut lapai atvērties 20–30 sekundes.
- Papildināt ūdeni; pirmais uzlējums — apmēram minūti.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma apakšā.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzlešanas ar nelielu laika pagarinājumu.
10. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī pie 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Zaļo tēju dzer sezonas laikā; izturēšana tai nav vajadzīga. Dokumenta norma — mitrums ne augstāks par 6,5 % — atgādina, ka samirkusi tēja zaudē kvalitāti.
11. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi.
- Pārbaudīt, vai ražotājs atrodas kādā no astoņām aizsargātās zonas vienībām.
- Lapa — smalka, eleganta, ar manāmu pūciņu, smaragdzaļā krāsā; blāva vai brūna lapa ir vecas vai pārkarsētas tējas pazīme.
- Uzlējums — maigi zaļš un spožs, aromāts tīrs.
12. Interesanti fakti
- Vienu no operācijām dokuments liek veikt ar rokām — skrullējuma blīvēšanu (紧条).
- Aizsardzības zona ietver ne tikai ciematus un pagastus, bet arī trīs saimniecības — tējas, komplekso un meža.
- Dokumentā minētā šķirne — Fudina Dabaičā, pēc izcelsmes Fudzjiaņas.
13. Salīdzinājums ar citām zaļajām tējām
- Džusji Maodzjaņs (竹溪毛尖): Tā paša apriņķa zaļā tēja ar apriņķa nosaukumu. Meidzi Gunča ir aizsargāts zonas nosaukums no astoņām apriņķa vienībām ar savām kvalitātes prasībām.
- Ufenas Maodzjaņs (五峰毛尖): Hubei rietumu kalnu zaļā tēja; cits apriņķis un sava vēsture.
- Baokanas Ļuičā (保康绿茶): Baokanas apriņķa zaļā tēja Hubei ziemeļrietumos; pēc zīmes apraksta — smalka smaragdzaļa lapa un tīrs, augsts aromāts.
- Enši Juilu (恩施玉露): Hubei zaļā tēja ar taisnām adatām, fiksēta ar tvaiku; Meidzi Gunčai fiksācija notiek ar sausu karstumu pie 180–220 °C.
Noslēgumā:
Meidzi Gunča ir Džusji kalnu zaļā tēja ar galma teikas vārdu nosaukumā un detalizētu dokumentu. Teika par Tanu dinastijas nodevu paliek teika, bet dokuments runā precīzi: šķirne Fudina Dabaičā, dārzi 400–1200 m augstumā, manuāla pavasara pumpuru un pumpuru ar lapiņu vākšana, manuāla skrullējuma blīvēšana. Tējas tasē tā ir smalka smaragdzaļa lapa ar pūciņu, maigi zaļš spožs uzlējums un tīrs, augsts aromāts.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”