ເໝຍຈື ກົງຊາ (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — ຊາຂຽວຂອງເມືອງຈູຊີ (竹溪县) ເທດສະບານນະຄອນຊື້ຢ້ຽນ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຮູເປີຍ. ຊື່ຂອງມັນມາຈາກດ່ານພູເໝຍຈືຢ່າ (梅子垭) ຢູ່ຮູ້ຍວນ, ສ່ວນຄຳວ່າ «ກົງຊາ» — «ຊາສ່ວຍ»: ຄຳບັນຍາຍຂອງທ້ອງຖິ່ນອ້າງວ່າ ໃນສະໄໝຖາງ ຈັກກະພັດຍິງອູເຈີ້ທຽນໄດ້ໃຫ້ຊາຂອງທີ່ນີ້ເປັນຊາຫຼວງ. ຈູຊີຕັ້ງຢູ່ໃນພູຊິນປາ, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງຮູເປີຍ, ຊົງຊິ່ງ ແລະ ສ້ານຊີ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014 ຊາໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ແລະເອກະສານໄດ້ກຳນົດຫຼາຍຢ່າງໃຫ້ມັນ — ຈາກສາຍພັນແລະຄວາມສູງຂອງສວນ ຈົນເຖິງອຸນຫະພູມການປຸງແຕ່ງ ແລະ ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ປະເພດນີ້ຢືນຢັນໂດຍເຕັກໂນໂລຊີຈາກເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ, ການຄວັດໃບ, ການອົບໂດຍບໍ່ມີການອອກຊິເດຊັນ — ແລະ ຮູບລັກສະນະ: ໃບສີມໍລະກົດ, ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ.
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພູເຂົາຂອງຮູເປີຍ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2014).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北, Húběi), ເທດສະບານນະຄອນຊື້ຢ້ຽນ (十堰, Shíyàn), ເມືອງຈູຊີ (竹溪县, Zhúxī Xiàn). ເຂດຄຸ້ມຄອງ — ແປດໜ່ວຍຂອງເມືອງ: ບ້ານຈຽງເຈີຢ້ຽນ (蒋家堰镇), ຈົງເຟິ່ງ (中峰镇), ຊວນຊີ (泉溪镇), ຕາແສງເອີ້ຜິງ (鄂坪乡) ແລະ ຮູ້ຍວນ (汇湾乡), ກິດຈະການຊາເໝຍຈືຢ່າ (梅子垭茶场), ກິດຈະການປະສົມຢາງເຈຍປາ (杨家扒综合农场) ແລະ ປ່າສະຫງວນຊວງຈູ (双竹林场).
- ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງຈູຊີ — ປະມານ 32,3° ເໜືອ ແລະ 109,7° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ສະໄໝບູຮານ. ຄຳບັນຍາຍອ້າງອີງສືບຍ້ອນການປູກຊາຂອງຈູຊີໄປເຖິງສະໄໝຈົວຕາເວັນຕົກ, ແລະ ເອີ້ນເມືອງນີ້ວ່າ «ແດນຊາສ່ວຍ» (贡茶之乡).
- ຊາສ່ວຍ — ຕາມຕຳນານ. ຕາມຄຳບັນຍາຍຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ຊາຂອງດ່ານພູເໝຍຈືຢ່າໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງຖວາຍຂອງຫຼວງແລ້ວໃນຕອນທ້າຍສະໄໝຊຸນຊິວ, ແລະ ໃນສະໄໝຖາງ ຈັກກະພັດຍິງອູເຈີ້ທຽນໄດ້ຮັບຮອງໃຫ້ມັນເປັນຊາຂອງຫຼວງ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ວ່າ «ເໝຍຈື ກົງ». ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີເອກະສານທີ່ລະບຸວັນທີເຫຼົ່ານີ້; ນີ້ເປັນຕຳນານ.
- 2014. ວັນທີ 8 ເມສາ ກົມໃຫຍ່ຄຸມຄອງຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ດ້ວຍປະກາດເລກທີ 39 ໄດ້ໃຫ້ຊາຢູ່ໃນການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ໜຶ່ງໃນສິບເຈັດລາຍການຂອງປະກາດນີ້.
- 2016. ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ສວນຊາທ່ອງທ່ຽວເໝຍຈືຢ່າໄດ້ຮັບນາມມະຍົດໜຶ່ງໃນ «ສວນຊາທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງຈີນ».
- ຊື່:
- «ເໝຍຈື» (梅子) — «ໝາກບວຍ»; ເໝຍຈືຢ່າ (梅子垭) — «ດ່ານພູໝາກບວຍ».
- «ກົງຊາ» (贡茶, gòngchá) — «ຊາສ່ວຍ», ຄວາມຊົງຈຳຈາກຕຳນານ.
- ຄວາມໝາຍວັດທະນະທຳ: ເອກະສານອ້າງອີງເອີ້ນເໝຍຈື ກົງຊາ ວ່າໜຶ່ງໃນ «ສາມສ່ວຍຂອງຈູຊີ» (竹溪三贡) ແລະ ກ່າວເຖິງຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ «长江三峡水，楚地梅子茶» — «ນ້ຳສາມຫຸບເຂົາຢາງຊີ, ຊາເໝຍຈືຂອງແດນສູ່». ເມືອງນີ້, ຕາມຂໍ້ມູນດຽວກັນ, ມີນາມມະຍົດ «ແດນຊາຂຽວອິນຊີຂອງຈີນ» ແລະ «ແດນຊາຂອງຈີນ».
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ພັນທຸ: ຕາມເອກະສານ — ຝູຕິ່ງຕ້າປາຍຊາ (Fúdǐng dàbáichá) ແລະ ສາຍພັນອື່ນໆຂອງເຂດທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຊານີ້.
- ການປູກ: ຕາມເອກະສານ — ກ້າເບ້ຍຕັດຊຳໃນລະດູບານໃໝ່ (ຕົ້ນຫາກາງເດືອນມີນາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກາງຫາທ້າຍເດືອນຕຸລາ) ຫຼື ການຫວ່ານແກ່ນແຕ່ເດືອນພະຈິກຫາເດືອນກຸມພາ; ໃນການປູກສອງແຖວ 7500–8000 ກໍຕໍ່ເມົາ.
- ການເກັບກ່ຽວ: ຕາມເອກະສານ — ແຕ່ຕົ້ນເດືອນເມສາຫາຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ, ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດດ່ຽວ ຫຼື ຍອດກັບໃບດຽວ.
4. ແທຣວັວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ຈູຊີ — ເມືອງພູເຂົາຢູ່ໃນເຂດຊິນປາ ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງຮູເປີຍ, ຊົງຊິ່ງ ແລະ ສ້ານຊີ; ເອກະສານອ້າງອີງເອີ້ນມັນວ່າເປັນຊາຍແດນຂອງພູມອາກາດເໜືອແລະໃຕ້.
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຕາມເອກະສານ — ຈາກ 400 ຫາ 1200 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
- ດິນ: ຕາມເອກະສານ — ດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (黄棕壤), pH 4,5–6,5, ອິນຊີວັດຖຸ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 1,5 %, ຄວາມໜາຂອງຊັ້ນດິນ ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 0,6 ມ.
- ພູມອາກາດ: ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີຂໍ້ມູນອຸຕຸນິຍົມທີ່ຊັດເຈນສຳລັບສວນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ເອກະສານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກຳນົດຫົກຂັ້ນຕອນແລະພາລາມິເຕີຂອງມັນ.
- ການວາງໃບສົດ (摊青 — tānqīng): 6–8 ຊົ່ວໂມງ, ຊັ້ນບໍ່ໜາກວ່າ 3 ຊມ.
- ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青 — shāqīng): ຢູ່ທີ່ 180–220 °C.
- ການຄວັດໃບ (揉捻 — róuniǎn): ຈົນກວ່າຈະຄວັດບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90 % ຂອງໃບ.
- ການອົບຂັ້ນຕົ້ນ (初干 — chūgān): ໃນເຄື່ອງອົບຢູ່ທີ່ 100–120 °C.
- ການກະທັດເສັ້ນ (紧条 — jǐntiáo): ດ້ວຍມື.
- ການອົບໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ (足干 — zúgān): ຢູ່ທີ່ 80–90 °C.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຕາມຂໍ້ຄວາມຂອງປະກາດໃນການພິມຄືນຂອງສະມາຄົມສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຈີນ:
- ຮູບລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ລະອຽດແລະປານີດ, ມີຂົນອ່ອນຊັດເຈນ, ສະເໝີກັນ, ສີມໍລະກົດ (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
- ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳບັນຍາຍແຍກຕ່າງຫາກ.
- ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ສະອາດແລະສູງ (香气清高).
- ລົດຊາດ: ສົດແລະອ່ອນນຸ້ມ (滋味鲜醇).
- ສີນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ (汤色嫩绿明亮).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ອ່ອນນຸ້ມ, ສະເໝີກັນ, ຂຽວແລະເຫຼື້ອມ (叶底嫩匀绿亮).
ການສະຫຼຸບເອກະສານອີກແບບໜຶ່ງ, ທີ່ກົງກັບຄຳບັນຍາຍອ້າງອີງ, ບອກຮູບລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນ: ເສັ້ນຄວັດແໜ້ນມີຂົນອ່ອນ, ງາມ, ສີມໍລະກົດແລະເຫຼື້ອມ (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); ກິ່ນຫອມສະອາດແລະຍືນຍົງ (清香持久); ລົດຊາດສົດ, ອ່ອນນຸ້ມແລະເຂັ້ມ (滋味鲜爽醇厚); ກາກຊາຂຽວ, ສົດໃສແລະສະເໝີກັນ (叶底绿亮匀齐). ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ກຳນົດວ່າແບບໃດຖ່າຍທອດຕົ້ນສະບັບໄດ້ແມ່ນຍຳກວ່າ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຕາມຂໍ້ຄວາມຂອງປະກາດ:
- ຄວາມຊຸ່ມ: ບໍ່ເກີນ 6,5 %.
- ສານລະລາຍໃນນ້ຳ: ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 36,0 %.
- ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ: ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 28,5 %.
- ກົດອະມິໂນອິດສະລະ: ໃນຂໍ້ຄວາມ — «ບໍ່ເກີນ 3,0 %»; ສຳລັບຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບເຄື່ອງໝາຍນີ້ບໍ່ປົກກະຕິ, ແລະ ມັນອາດເປັນການພິມຜິດຂອງການພິມຄືນ.
ການສະຫຼຸບເອກະສານແບບທີສອງແທນທີ່ໂພລີຟີນອນແລະກົດອະມິໂນໃຫ້ຂໍ້ມູນເຖົ້າທັງໝົດບໍ່ເກີນ 6,0 % ແລະ ຜົງບົດບໍ່ເກີນ 5,0 %; ຄວາມຊຸ່ມແລະສານລະລາຍໃນນ້ຳກົງກັນທັງສອງ. ເອກະສານອ້າງອີງ, ໂດຍອ້າງອີງຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຮົວຈົງ, ໃຫ້ຄ່າວັດແທກ: ກົດອະມິໂນ 2,95 %, ໂພລີຟີນອນຂອງຊາ 35,94 %. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຟອີນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ກວດສອບໄດ້ກ່ຽວກັບຜົນຂອງຊານີ້ໂດຍສະເພາະ. ເອກະສານກຳນົດຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບ, ບໍ່ແມ່ນຄຸນສົມບັດຕໍ່ສຸຂະພາບ.
9. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຂອງປະເພດຊາຂຽວ. ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກໃນເອກະສານ; ຂ້າງລຸ່ມ — ພາລາມິເຕີປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມຈາກຍອດແລະຍອດກັບໃບ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ໄກວານສີຂາວ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ມພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ເທນ້ຳເລັກນ້ອຍແລະປະໃຫ້ໃບກາງອອກ 20–30 ວິນາທີ.
- ເຕີມນ້ຳ; ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານໜຶ່ງນາທີ.
- ດື່ມ, ປະສ່ວນຂອງນ້ຳຊາໄວ້ທີ່ກົ້ນ.
- ຊົງຊ້ຳສອງຫາສາມຄັ້ງດ້ວຍການເພີ່ມເວລາເລັກນ້ອຍ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຂອງປະເພດ. ໃນບັນຈຸພັນປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນຢູ່ທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ມີແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ. ຊາຂຽວດື່ມໃນລະດູ; ການບົ່ມບໍ່ຈຳເປັນ. ມາດຕະຖານຂອງເອກະສານ — ຄວາມຊຸ່ມບໍ່ເກີນ 6,5 % — ເຕືອນວ່າຊາທີ່ປຽກຊຸ່ມຈະສູນເສຍຄຸນນະພາບ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຢູ່ຊຸດຫຸ້ມຫໍ່.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດຢູ່ໃນໜຶ່ງໃນແປດໜ່ວຍຂອງເຂດຄຸ້ມຄອງ.
- ໃບ — ລະອຽດ, ປານີດ, ມີຂົນອ່ອນຊັດເຈນ, ສີມໍລະກົດ; ໃບຈືດຫຼືສີນ້ຳຕານ — ສັນຍານຂອງຊາເກົ່າຫຼືຊາທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ.
- ນ້ຳຊາ — ຂຽວອ່ອນແລະສົດໃສ, ກິ່ນຫອມສະອາດ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ເອກະສານກຳນົດໃຫ້ເຮັດດ້ວຍມື — ການກະທັດເສັ້ນ (紧条).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງລວມບໍ່ພຽງແຕ່ບ້ານແລະຕາແສງ, ແຕ່ຍັງລວມສາມກິດຈະການ — ຊາ, ປະສົມ ແລະ ປ່າໄມ້.
- ສາຍພັນທີ່ລະບຸໃນເອກະສານ — ຝູຕິ່ງຕ້າປາຍຊາ, ມີຖິ່ນກຳເນີດມາຈາກຝູຈ້ຽນ.
13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ
- ຈູຊີ ເໝົາຈຽນ (竹溪毛尖): ຊາຂຽວຂອງເມືອງດຽວກັນພາຍໃຕ້ຊື່ຂອງເມືອງ. ເໝຍຈື ກົງຊາ — ຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຂອງເຂດຈາກແປດໜ່ວຍຂອງເມືອງທີ່ມີຂໍ້ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງຕົນເອງ.
- ອູເຟິ່ງ ເໝົາຈຽນ (五峰毛尖): ຊາຂຽວພູເຂົາຂອງຕາເວັນຕົກຮູເປີຍ; ອີກເມືອງໜຶ່ງ ແລະ ປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງ.
- ປາວຄັງ ລືຊາ (保康绿茶): ຊາຂຽວຂອງເມືອງປາວຄັງ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ; ຕາມຄຳບັນຍາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍ — ໃບສີມໍລະກົດລະອຽດ ແລະ ກິ່ນຫອມສະອາດສູງ.
- ເອິນຊື ຢື້ລູ້ (恩施玉露): ຊາຂຽວຮູເປີຍທີ່ມີເສັ້ນກົງ, ຢຸດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍໄອນ້ຳ; ເໝຍຈື ກົງຊາ ຢຸດຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແຫ້ງຢູ່ທີ່ 180–220 °C.
ສະຫຼຸບ:
ເໝຍຈື ກົງຊາ — ຊາຂຽວພູເຂົາຂອງຈູຊີທີ່ມີຕຳນານຫຼວງໃນຊື່ ແລະ ເອກະສານລະອຽດ. ຕຳນານກ່ຽວກັບຊາສ່ວຍສະໄໝຖາງຍັງຄົງເປັນຕຳນານ, ແຕ່ເອກະສານເວົ້າຢ່າງຊັດເຈນ: ສາຍພັນ ຝູຕິ່ງຕ້າປາຍຊາ, ສວນຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 400–1200 ມ, ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ດ້ວຍມືຂອງຍອດແລະຍອດກັບໃບ, ການກະທັດເສັ້ນດ້ວຍມື. ໃນຖ້ວຍນີ້ແມ່ນໃບສີມໍລະກົດລະອຽດມີຂົນອ່ອນ, ນ້ຳຊາຂຽວອ່ອນສົດໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມສະອາດສູງ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ