Méizǐ gòngchá

메이쯔 궁차(Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶)는 후베이성 북서부 스옌(十堰) 시 주시현(竹溪县)의 녹차이다. 이름은 후이완에 있는 메이쯔야(梅子垭) 고개에서 따왔고, ‘궁차’는 ‘공물 차’라는 뜻이다. 지역 기록에 따르면 당나라 때 측천무후가 이곳 차를 궁정 차로 삼았다고 전해진다. 주시는 친바(秦巴) 산지에 있으며 후베이, 충칭, 산시가 만나는 경계에 자리한다. 2014년부터 지리적 표시 보호 제품으로 보호되고 있으며, 관련 문서에는 품종과 재배 고도, 가공 온도, 폴리페놀 함량까지 폭넓게 규정되어 있다.

1. 분류와 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차. 지리적 표시 문서에 명시된 살청, 유념, 건조의 무산화 공정과 외형적 특징인 에메랄드빛 잎과 연녹색 탕색이 이를 뒷받침한다.
• 범주: 후베이산 고산 녹차, 지리적 표시 보호 제품(2014).
• 원산지: 중국 후베이성(湖北, Húběi) 스옌시(十堰, Shíyàn) 주시현(竹溪县, Zhúxī Xiàn). 보호 구역은 주시현의 8개 행정 단위로, 장자옌진(蒋家堰镇), 중펑진(中峰镇), 취안시진(泉溪镇), 어핑향(鄂坪乡), 후이완향(汇湾乡), 메이쯔야 다원(梅子垭茶场), 양자바 종합 농장(杨家扒综合农场), 솽주 임장(双竹林场)이다.
• 지리 좌표: 주시현은 북위 약 32.3°, 동경 약 109.7°에 위치한다.

2. 역사와 문화적 의미

• 역사:
  • 고대. 참고 기록들은 주시의 차 재배를 서주(西周) 시대로 거슬러 올라가며, 이 현을 ‘공물 차의 고장’(贡茶之乡)이라고 부른다.
  • 공물, 전승에 따르면. 지역 기록에 따르면 메이쯔야 고개의 차는 춘추 시대 말기에 이미 궁정 공물이 되었고, 당나라 때 측천무후가 궁정용 차로 확정했다고 한다. 여기서 ‘메이쯔 궁차’라는 이름이 유래했다. 다만 확인된 자료에서는 이 시기를 입증할 문서가 발견되지 않았으며, 이는 전승으로 남아 있다.
  • 2014. 4월 8일 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ)이 제39호 공고를 통해 이 차를 지리적 표시 보호 제품으로 지정했다. 이 공고에서 보호된 17개 품목 중 하나였다.
  • 2016. 참고 자료에 따르면 메이쯔야 관광 다원이 ‘중국에서 가장 아름다운 다원’ 중 하나로 선정되었다.
• 명칭:
  • ‘메이쯔’(梅子)는 ‘매실’이라는 뜻이고, 메이쯔야(梅子垭)는 ‘매실 고개’를 의미한다.
  • ‘궁차’(贡茶, gòngchá)는 ‘공물 차’라는 뜻으로 전승을 기억하는 이름이다.
• 문화적 의미: 참고 자료들은 메이쯔 궁차를 ‘주시의 세 공물’(竹溪三贡) 중 하나로 꼽으며, 현지 속담으로 “长江三峡水，楚地梅子茶”, 즉 ‘창장 싼샤의 물, 초나라 땅의 메이쯔 차’라는 말을 전한다. 같은 자료에 따르면 주시현은 ‘중국 유기농 녹차의 고장’이자 ‘중국 차의 고장’이라는 칭호를 지닌다.

3. 식물학적 기술과 원료

• 품종 / 재배 품종: 문서에 따르면 푸딩 다바이차(福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá)와 이 지역에서 이 차에 적합한 기타 품종이다.
• 재식: 문서에 따르면 봄(3월 초·중순)과 가을(10월 중·하순)에 삽목 묘목을 심거나, 11월부터 2월까지 종자를 파종한다. 2열 재식 시 1무당 7500~8000그루를 심는다.
• 채엽: 문서에 따르면 4월 초부터 5월 초까지 손으로만 수확한다.
• 채엽 기준: 한 개의 눈 또는 한 개의 눈과 한 장의 잎.

4. 테루아와 재배 특징

• 지역: 주시는 후베이, 충칭, 산시가 만나는 친바 산지의 산악 현으로, 참고 자료들은 이곳을 남북 기후의 경계라고 부른다.
• 재배 고도: 문서에 따르면 해발 400~1200m이다.
• 토양: 문서에 따르면 황갈색 토양(黄棕壤), pH 4.5~6.5, 유기물 함량 1.5% 이상, 토층 깊이 0.6m 이상이다.
• 기후: 확인된 자료에는 다원의 정확한 기상 데이터가 없다.

5. 생산 공정

지리적 표시 문서는 6개 공정과 그 조건을 규정한다.

• 찻잎 펼치기(摊青, tānqīng): 6~8시간, 두께 3cm 이하로 펼친다.
• 살청(杀青, shāqīng): 180~220°C에서 시행한다.
• 유념(揉捻, róuniǎn): 잎의 90% 이상이 말릴 때까지 시행한다.
• 1차 건조(初干, chūgān): 건조기에서 100~120°C로 시행한다.
• 조임(紧条, jǐntiáo): 손으로 시행한다.
• 최종 건조(足干, zúgān): 80~90°C에서 시행한다.

6. 관능적 특성

중국 지리적 표시 협회가 재수록한 공고문에 따르면:

• 마른 잎의 외형: 가늘고 우아하며 솜털이 뚜렷하고, 고르며, 에메랄드빛을 띤다(细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• 마른 잎의 향: 별도 기술 없음.
• 탕향: 맑고 높다(香气清高).
• 맛: 신선하고 부드럽다(滋味鲜醇).
• 탕색: 연녹색으로 밝다(汤色嫩绿明亮).
• 우린 잎: 부드럽고 고르며 녹색으로 윤기가 난다(叶底嫩匀绿亮).

문서에 대한 또 다른 재수록본은 참고 자료와 일치하게 외형을 다르게 표현한다. 즉, 조밀하게 말린 형태에 솜털이 있고 아름다우며, 에메랄드빛으로 윤기가 난다(条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润). 향은 맑고 오래 지속되며(清香持久), 맛은 신선하고 부드러우면서 밀도가 있으며(滋味鲜爽醇厚), 우린 잎은 녹색으로 밝고 고르다(叶底绿亮匀齐). 어느 쪽이 원문에 더 충실한지는 확인하지 못했다.

7. 화학 성분

공고문에 따르면:

• 수분: 6.5% 이하.
• 수용성 물질: 36.0% 이상.
• 차 폴리페놀: 28.5% 이상.
• 유리 아미노산: 본문에는 3.0% 이하로 기재되어 있다. 품질 요건으로서는 특이한 표현이며, 재수록 과정의 오기일 가능성이 있다.

두 번째 재수록본은 폴리페놀과 아미노산 대신 총 회분 6.0% 이하와 분말 5.0% 이하를 제시한다. 수분과 수용성 물질은 두 자료가 일치한다. 한 참고 자료는 화중농업대학 전문가를 인용해 아미노산 2.95%, 차 폴리페놀 35.94%로 측정했다고 전한다. 확인된 자료에는 카페인에 관한 데이터가 없다.

8. 건강상 이점

이 차만의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 문서는 품질 지표를 규정할 뿐 건강상 효능을 다루지 않는다.

9. 우리기

일반적인 녹차의 실용법을 따른다. 문서에 별도의 권장 사항은 없으며, 아래는 눈과 눈이 붙은 잎으로 만든 부드러운 녹차의 일반적인 조건이다.

• 물 온도: 80~85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 백자 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다.
  3. 물을 약간 붓고 잎이 펴지도록 20~30초 둔다.
  4. 물을 채우고 첫 우리기는 약 1분 둔다.
  5. 탕이 바닥에 약간 남도록 두고 마신다.
  6. 우리는 시간을 조금씩 늘려 두세 번 더 우린다.

10. 보관

일반적인 녹차의 실용법을 따른다. 밀폐 용기에 담아 빛, 습기, 냄새를 피해 0~5°C 냉장 보관한다. 녹차는 그 해에 마시는 것이 좋고 숙성이 필요하지 않다. 문서에서 수분 6.5% 이하를 규정한 것은 습기를 머금은 차가 품질을 잃는다는 점을 상기시킨다.

11. 가격과 위조품

확인된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 포장에서 지리적 표시 마크를 확인한다.
  • 생산자가 보호 구역 8개 행정 단위 중 한 곳에 있는지 확인한다.
  • 잎은 가늘고 우아하며 솜털이 뚜렷하고 에메랄드색이어야 한다. 칙칙하거나 갈색을 띠는 잎은 오래되었거나 과열 처리된 차의 신호다.
  • 탕색은 연녹색으로 밝고 향은 맑아야 한다.

12. 흥미로운 사실

• 문서가 손으로 하도록 규정한 공정이 하나 있다. 바로 조임(紧条)이다.
• 보호 구역에는 진과 향뿐 아니라 다원, 종합 농장, 임장까지 세 개의 사업 단위가 포함된다.
• 문서에 명시된 품종인 福鼎大白茶는 원래 푸젠성 출신 품종이다.

13. 다른 녹차와의 비교

• 주시 마오젠(竹溪毛尖): 같은 주시현의 현 이름을 딴 녹차이다. 메이쯔 궁차는 현 내 8개 행정 단위를 아우르는 보호 명칭으로, 독자적인 품질 요건을 갖는다.
• 우펑 마오젠(五峰毛尖): 후베이 서부의 고산 녹차로, 다른 현과 고유한 역사를 지닌다.
• 바오캉 뤼차(保康绿茶): 후베이 북서부 바오캉현의 녹차로, 표시 설명에 따르면 가는 에메랄드빛 잎과 맑고 높은 향이 특징이다.
• 언스 위루(恩施玉露): 곧은 침상 잎을 지닌 후베이 녹차로 증기로 살청한다. 메이쯔 궁차는 180~220°C의 건열로 살청한다.

결론:

메이쯔 궁차는 이름에 궁정 공물의 전승을 담고 상세한 문서를 갖춘 주시의 고산 녹차이다. 당나라 공물에 관한 전승은 전승으로 남아 있지만, 문서는 정확히 말한다. 품종은 福鼎大白茶, 다원은 해발 400~1200m, 손으로 봄에 눈과 눈이 붙은 잎을 수확하고, 조임 공정을 손으로 한다. 잔에서는 솜털이 있는 가는 에메랄드빛 잎, 연녹색으로 밝은 탕색, 맑고 높은 향이 드러난다.

출처

지리적 표시

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

전체 목록 — 출처 페이지