Fènghuà qūháo

Фенхуа Цюйхао (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — зелений чай району Фенхуа (奉化区) міста Нінбо на узбережжі східного Чжецзяна. Його впізнають за товстим листом, скрученим у завиток і вкритим помітним білим ворсом: 曲 (qū) — «зігнутий», 毫 (háo) — «ворс». Назву виводять із рядка сунського ченця, а нинішній чай створено 1996 року й виробляється лише з весняного листа. Його охороняють сертифікаційний знак (опубліковано 2018 року), сільськогосподарське географічне зазначення (2021) та, за каталогом зазначень, визнання продуктом із географічним зазначенням (2025).

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): фіксація, скручування, сушіння. Провінційне управління ринкового нагляду прямо називає його зеленим чаєм (系绿茶), довідка — «іменним чаєм Чжецзяна першого класу» (浙江省一类名茶).
• Категорія: Скручений зелений чай із ворсом, під кількома режимами охорони.
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), місто Нінбо (宁波, Níngbō), район Фенхуа (奉化, Fènghuà).
• Зона охорони: Каталог зазначень визначає її як усю нинішню територію району Фенхуа. Довідковий опис сільськогосподарського зазначення називає 10 селищ і вуличних комітетів із 325 селами, серед них Шантянь, Даянь, Сікоу та Сіу.
• Географічні координати: 121°03′–121°46′ сх. д., 29°25′–29°47′ пн. ш. — за тим самим описом.
• Режими охорони:
  • Сертифікаційний знак «奉化曲毫» № 28458230. За провінційним управлінням ринкового нагляду, схвалений і опублікований 28 грудня 2018 року й після тримісячної публікації набув чинності 28 березня — за розрахунком строків у 2019 році. Сама замітка регулятора розміщена в серпні 2020 року й називає цю дату «28 березня цього року»; довідкова стаття датує знак 2020 роком. Власник — Товариство сприяння чайній культурі Фенхуа (奉化茶文化促进会).
  • Сільськогосподарське зазначення. Оголошення Міністерства сільського господарства та сільських справ № 431; свідоцтво видано 4 червня 2021 року.
  • Продукт із географічним зазначенням. Каталог зазначень відносить ім’я до оголошення Державного управління інтелектуальною власністю (CNIPA) № 640 (2025) і пише, що воно замінює відповідну частину оголошення Головного управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) 2003 року № 45 про «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Який режим давало оголошення 2003 року, з’ясувати не вдалося; тексти обох оголошень відкрити не вдалося.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Сунський рядок. Довідка пише, що чай у Фенхуа вирощували вже за Тан. Джерела пов’язують ім’я з фразою настоятеля монастиря Сюедоу (雪窦寺) чаньського наставника Гуанвеня (广闻) з твору «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «гірка трава й грицики звичайні не ростуть на одному полі, а цюйхао, сховавшись, пахне самотньо». Більшість джерел датує її просто сунським часом, каталог зазначень і районна преса — роками «景右» Північної Сун. Довідковий текст про гору Сюедоу при цьому переказує переказ, за яким напис «应梦名山» за заповітом попередника виконав уже південносунський імператор Ліцзун; якщо так, північносунська дата для «Запису» про неї сумнівна. В оригіналі цитату й дату перевірити не вдалося.
  • 1996. Нинішній чай створили чайні фахівці з листа багатоворсистих сортів; довідки називають його водночас історичним і новим іменним чаєм. Районна преса пише про вдосконалену технологію завивання (改良蟠曲加工工艺), довідкова стаття — що за основу взяли чай пань-лун (蟠龙茶).
  • 1997. За заявкою на японський конкурс 2012 року, технологію закріпили 1996 року після багаторічних спроб, а наступного року чай отримав оцінку іменного чаю провінційного рівня.
  • 1999. З’явилася марка «Сюедоушань» (雪窦山). 2015 року її вартість оцінили в 176 млн юанів.
  • 2012. Розпочалася підготовка заявки на знак. Того ж року чай увійшов до числа призерів Всесвітнього конкурсу зеленого чаю в місті Сімада (префектура Сідзуока, Японія), до розділу золотих нагород. Його виставило управління сільського та лісового господарства Фенхуа, виробник — чайний кооператив Сюедоушань. Суддівство пройшло 21–22 серпня; загалом подали 56 зразків — 32 японські, 15 корейських, 8 китайських та один тайванський.
  • 2017. Статус продукту, що охороняється за екологічним походженням (国家生态原产地保护产品).
  • Нагороди. Понад 40 за даними регулятора, понад 50 за районною пресою, зокрема найвища золота медаль першого Всесвітнього конгресу зеленого чаю, особливий приз конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯) та, за районною пресою, золота медаль Китайської міжнародної чайної виставки.
• Назва: 奉化 — ім’я району; 曲毫 — «зігнутий ворс».
• Культурне значення: Районний сайт називає чай «золотою візитівкою» (金名片) Фенхуа. Каталог зазначень зводить вигляд до формули «色绿、香高、味醇、形美» — зелений колір, високий аромат, м’який смак, красива форма.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Описи говорять про вегетативно розмножувані багатоворсисті покращені сорти (无性系多毫良种) без імен. Районне повідомлення 2023 року називає для одного саду на 500 му сорти фудін дабай (福鼎大白) та інсюань (迎霜); обов’язкового переліку в знайдених джерелах немає. Заявка на японський конкурс 2012 року називає сорт «福鼎白毫» — із рясним білим ворсом.
• Час збору: Лише весна. Збір починається до свята Цінмін і триває від Чуньфень до Гуюй.
• Стандарт збору: Джерела розходяться. Районна преса пише про бруньку з двома листками (一芽二叶), районне повідомлення 2023 року — про бруньку з одним листком (一芽一叶), каталог зазначень — про бруньку з одним або двома листками.

4. Теруар і Особливості Вирощування

• Регіон: Узбережжя східного Чжецзяна; рельєф району, за довідкою, утворюють хребти Тяньтайшань (天台山) і Симіншань (四明山). Районний сайт описує головний чайний квартал Шантянь формулою «шість частин гір, одна частина води, три частини полів» (六山一水三分田).
• Головні райони: Шантянь (尚田) і Даянь (大堰); історичні сади — біля гори Сюедоушань поблизу Сікоу.
• Висота вирощування: За районним сайтом, сад Аньянь у Шантяні, на стику хребтів Симіншань і Тяньтайшань, лежить у середньому на 400–600 м, сад Наньшань — вище 600 м. Загальних даних по зоні немає.
• Клімат: Субтропічний мусонний, середньорічна температура — 16,4 °C (за довідковою статтею). Районний сайт пише про цілорічні тумани, м’який клімат і рясні дощі біля саду Аньянь.
• Ґрунти: За довідковою статтею — піщані жовті та «попелясті» (香灰土), що утворилися на гранітах і вулканічних породах, pH 4,5–6,5.
• Площа та виробіток: Числа розходяться. Опис зазначення — 1633 га та 157 т сухого чаю на рік; довідкова стаття — понад 13 тис. му; районна преса (2024) — понад тисячу господарств, 16 тис. му та понад 150 т; районний сайт (2023) — понад 22,5 тис. му та виторг 120 млн юанів за 2022 рік.

5. Технологія Виробництва

Районна преса перелічує вісім операцій, на які йде понад десять годин:

1. Розкладання свіжого листа (摊青, tānqīng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng).
3. Скручування (揉捻, róuniǎn).
4. Перше сушіння (初烘, chūhōng).
5. Обсмажування з формуванням (炒干做形).
6. Виведення ворсу (提毫, tíháo).
7. Остигання й вирівнювання вологості (摊凉回潮).
8. Остаточне сушіння (足火烘干).

На чайній фабриці Аньянь (安岩), за провінційним порталом (2018), порядок близький — з охолодженням після фіксації, без окремого вирівнювання вологості, — а ступінь механізації високий. Заявка на японський конкурс 2012 року пише, що на машини переведено весь процес і вигляд чаю при цьому не постраждав. Районна преса вбачає головну відмінність у поєднанні скручування із сушінням та обсмажуванням: скручування дає завиток і полегшує перехід речовин у настій. Температур і тривалостей у надійних джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

За описом зазначення в довідковому переказі:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Звитий завитком, товстий, зелений із блиском, із помітним ворсом (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久).
• Смак: Свіжий, м’який, із солодким поверненням (滋味鲜醇回甘).
• Колір настою: Зелений і ясний (汤色绿明).
• Чайне дно (заварений лист): Розкривається «квітками», ніжно-зелене й яскраве (叶底成朵、嫩绿明亮).

Каталог зазначень додає золотистий відлив кольору та «нефритово-білий» заварений лист із ніжно-зеленими жилками (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Регулятор же називає сухий лист тонким і струнким (细嫩挺秀), що погано поєднується з товстим завитком. Японська заявка 2012 року описує смак як повний, солодкий і прохолодний, аромат — як свіжий і зазначає, що чай витримує кілька заливань.

7. Хімічний Склад

Довідковий переказ опису зазначення наводить такі нижні межі:

Показник	Значення
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 39 %
Чайні поліфеноли	не менше 14 %
Кофеїн	не менше 4 %
Вільні амінокислоти	не менше 3,5 %

Там само сказано, що співвідношення поліфенолів і амінокислот невелике (酚氨比较小). Регулятор пише про вміст амінокислот «до 4,2 %» (高达4.2%). Документа з нормами відкрити не вдалося, тому числа подано за переказом.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
  5. Два-три повторні заливання.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

За провінційним порталом, 2018 року найкращий Фенхуа Цюйхао на ринку Нінбо коштував до 1800 юанів за цзінь (500 г). За словами керівника одного з садів, які наводить районний сайт, 2023 року ринкова ціна трималася близько 4000 юанів за кілограм.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати сертифікаційний знак «奉化曲毫» і знак зазначення; право на знак дають договори з Товариством сприяння чайній культурі Фенхуа.
  • Перевіряти, що виробник із району Фенхуа.
  • Це чай одного весняного збору: літній або осінній «цюйхао» суперечить опису.
  • Лист зігнутий і з білим ворсом, а не плаский і прямий, як у лунцзіна.

11. Цікаві Факти

• Продавець на чайному ринку Нінбо, за провінційним порталом, казав, що найкращий цюйхао «не поступається лунцзіну» (与龙井相媲美).
• Користуватися знаком, за повідомленням регулятора, домовилися близько 30 кооперативів, у кожного понад 100 му садів.
• Статус 2017 року за екологічним походженням чай отримав раніше за сертифікаційний знак і сільськогосподарське зазначення.

12. Порівняння з іншими чаями

• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский прямий лист — головний контраст за формою.
• Юйяо Пубу Сяньмін (余姚瀑布仙茗): Зелений чай того ж міста Нінбо, з гір Симіншань.
• Ванхай Ча (望海茶): Гірський зелений чай повіту Нінхай, теж в окрузі Нінбо.
• Яньянь Гоу Цін (羊岩勾青): Скручений зелений чай Ліньхая на сході Чжецзяна.

На закінчення:

Фенхуа Цюйхао — весняний зелений чай Фенхуа з товстим завитим листом, білим ворсом, чистим стійким ароматом і зеленим настоєм. Ім’я зводять до сунського рядка, сам чай створено 1996 року, а охорону отримано кількома різними шляхами. Сорт і точні режими обробки у відкритих джерелах не закріплено.

Джерела

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»