Фэнхуа Цюйхао (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — шығыс Чжэцзян жағалауындағы Нинбо қаласының Фэнхуа ауданында (奉化区) өндірілетін жасыл шай. Оны бұйраланып оралған, айқын ақ түк басқан жуан жапырағынан таниды: 曲 (qū) — «иілген», 毫 (háo) — «түк». Атауы сун дәуіріндегі монахтың жолынан шығарылған, ал қазіргі шай 1996 жылы жасалып, тек көктемгі жапырақтан өндіріледі. Оны сертификаттау белгісі (2018 жылы жарияланған), ауылшаруашылық географиялық нұсқауы (2021) және нұсқаулар каталогы бойынша географиялық нұсқауы бар өнім ретіндегі мойындалуы (2025) қорғайды.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá): фиксация, бұрау, кептіру. Провинциялық нарықтық қадағалау басқармасы оны тікелей жасыл шай деп атайды (系绿茶), анықтама бойынша — «Чжэцзянның бірінші дәрежелі атаулы шайы» (浙江省一类名茶).
- Санаты: Бірнеше қорғау режиміндегі, түгі бар бұралған жасыл шай.
- Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Нинбо қаласы (宁波, Níngbō), Фэнхуа ауданы (奉化, Fènghuà).
- Қорғау аймағы: Нұсқаулар каталогы оны Фэнхуа ауданының бүкіл қазіргі аумағы деп анықтайды. Ауылшаруашылық нұсқауының анықтамалық сипаттамасы 325 ауылы бар 10 кент пен көше комитетін атайды, олардың ішінде Шантянь, Даянь, Сикоу және Сиу бар.
- Географиялық координаттары: 121°03′–121°46′ ш. б., 29°25′–29°47′ с. е. — сол сипаттама бойынша.
- Қорғау режимдері:
- Сертификаттау белгісі «奉化曲毫» № 28458230. Провинциялық нарықтық қадағалау басқармасы бойынша, 2018 жылғы 28 желтоқсанда мақұлданып, жарияланды және үш айлық жарияланымнан кейін 28 наурызда күшіне енді — мерзімді есептеу бойынша 2019 жылы. Реттеушінің жазбасы 2020 жылдың тамызында орналастырылған және бұл күнді «осы жылдың 28 наурызы» деп атайды; анықтамалық мақала белгіні 2020 жылмен мерзімдейді. Иесі — Фэнхуа шай мәдениетін насихаттау қоғамы (奉化茶文化促进会).
- Ауылшаруашылық нұсқауы. Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігінің № 431 хабарландыруы; куәлік 2021 жылғы 4 маусымда берілді.
- Географиялық нұсқауы бар өнім. Нұсқаулар каталогы атауды Ұлттық зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 640 (2025) хабарландыруына жатқызады және ол 2003 жылғы Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасының (AQSIQ) № 45 хабарландыруының «奉化曲毫茶（雪窦山牌）» туралы тиісті бөлігін алмастыратынын жазады. 2003 жылғы хабарландыру қандай режим бергенін анықтау мүмкін болмады; екі хабарландырудың да мәтінін ашу мүмкін болмады.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Сун жолы. Анықтама Фэнхуада шайды Тан дәуірінде-ақ өсіргенін жазады. Дереккөздер атауды Сюэдоу монастырының (雪窦寺) аға ұстазы, чань тәлімгері Гуанвэньнің (广闻) «御书应梦名山记» шығармасындағы «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «ащы шөп пен қой жемісі бір жерде өспейді, ал цюйхао жасырынып, жалғыз хош иіс шашады» деген сөзімен байланыстырады. Көпшілік дереккөздер оны жай ғана сун дәуірімен мерзімдейді, нұсқаулар каталогы мен аудандық баспасөз — Солтүстік Сунның «景右» жылдарымен. Сюэдоу тауы туралы анықтамалық мәтін бұл ретте «应梦名山» жазуын алдыңғының өсиеті бойынша оңтүстік сундық император Лицзун орындаған деген аңызды қайталайды; егер солай болса, ол туралы «Жазбаның» солтүстік сундық мерзімі күмәнді. Түпнұсқадағы дәйексөз бен күнді тексеру мүмкін болмады.
- 1996. Қазіргі шайды шай мамандары түгі көп сорттардың жапырағынан жасады; анықтамалар оны әрі тарихи, әрі жаңа атаулы шай деп атайды. Аудандық баспасөз жетілдірілген бұйралау технологиясы (改良蟠曲加工工艺) туралы жазса, анықтамалық мақала негізге пань-лун шайын (蟠龙茶) алғанын айтады.
- 1997. 2012 жылғы жапон байқауына өтінім бойынша, технология көп жылғы сынақтардан кейін 1996 жылы бекітілді, ал келесі жылы шай провинциялық деңгейдегі атаулы шай бағасын алды.
- 1999. «Сюэдоушань» (雪窦山) маркасы пайда болды. 2015 жылы оның құны 176 млн юаньға бағаланды.
- 2012. Белгіге өтінім дайындау басталды. Сол жылы шай Симада қаласындағы (Сидзуока префектурасы, Жапония) Дүниежүзілік жасыл шай байқауының жүлдегерлері қатарына, алтын наградалар бөліміне енді. Оны Фэнхуа ауыл және орман шаруашылығы басқармасы ұсынды, өндіруші — Сюэдоушань шай кооперативі. Төрелік 21–22 тамызда өтті; барлығы 56 үлгі қабылданды — 32 жапон, 15 корей, 8 қытай және бір тайвань.
- 2017. Экологиялық шығу тегі бойынша қорғалатын өнім мәртебесі (国家生态原产地保护产品).
- Марапаттары. Реттеуші бойынша 40-тан астам, аудандық баспасөз бойынша 50-ден астам, оның ішінде бірінші Дүниежүзілік жасыл шай конгресінің жоғарғы алтын медалі, «Чжунча бэй» (中茶杯) байқауының арнайы жүлдесі және аудандық баспасөз бойынша Қытай халықаралық шай көрмесінің алтын медалі.
- Атауы: 奉化 — ауданның аты; 曲毫 — «иілген түк».
- Мәдени маңызы: Аудандық сайт шайды Фэнхуаның «алтын визит карточкасы» (金名片) деп атайды. Нұсқаулар каталогы келбетті «色绿、香高、味醇、形美» — жасыл түс, биік хош иіс, жұмсақ дәм, әдемі пішін формуласына жинақтайды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорт / Культивар: Сипаттамалар вегетативті жолмен көбейтілетін, түгі көп жақсартылған сорттар (无性系多毫良种) туралы есімсіз айтады. 2023 жылғы аудандық хабарлама бір бақтың 500 му үшін фудин дабай (福鼎大白) және инсюань (迎霜) сорттарын атайды; табылған дереккөздерде міндетті тізім жоқ. 2012 жылғы жапон байқауына өтінім «福鼎白毫» — ақ түгі мол сортты атайды.
- Жинау уақыты: Тек көктем. Жинау Цинмин мерекесінен бұрын басталып, Чуньфэньнен Гуюйге дейін жүреді.
- Жинау стандарты: Дереккөздер алшақтайды. Аудандық баспасөз екі жапырақты бүршік (一芽二叶) туралы жазса, 2023 жылғы аудандық хабарлама бір жапырақты бүршік (一芽一叶) туралы, нұсқаулар каталогы бір немесе екі жапырақты бүршік туралы айтады.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Шығыс Чжэцзян жағалауы; ауданның жер бедерін анықтама бойынша Тяньтайшань (天台山) және Сыминшань (四明山) жоталары құрайды. Аудандық сайт басты шай кварталы Шантяньді «алты бөлік тау, бір бөлік су, үш бөлік егістік» (六山一水三分田) формуласымен сипаттайды.
- Басты аудандары: Шантянь (尚田) және Даянь (大堰); тарихи бақтар — Сикоу маңындағы Сюэдоушань тауында.
- Өсу биіктігі: Аудандық сайт бойынша, Сыминшань мен Тяньтайшань жоталарының түйіскен жеріндегі Шантяньдегі Аньянь бағы орта есеппен 400–600 м, Наньшань бағы 600 м-ден жоғары орналасқан. Аймақ бойынша жалпы дерек жоқ.
- Климаты: Субтропиктік муссондық, орташа жылдық температура — 16,4 °C (анықтамалық мақала бойынша). Аудандық сайт Аньянь бағының маңындағы жыл бойы тұман, жұмсақ климат және мол жаңбыр туралы жазады.
- Топырағы: Анықтамалық мақала бойынша — граниттер мен жанартау жыныстарында түзілген құмды сары және «күл» (香灰土) топырақтары, pH 4,5–6,5.
- Ауданы және өнімі: Сандар алшақтайды. Нұсқау сипаттамасы — жылына 1633 га және 157 т құрғақ шай; анықтамалық мақала — 13 мың му-дан астам; аудандық баспасөз (2024) — мыңнан астам шаруашылық, 16 мың му және 150 т-дан астам; аудандық сайт (2023) — 22,5 мың му-дан астам және 2022 жылға 120 млн юань түсім.
5. Өндіріс технологиясы
Аудандық баспасөз он сағаттан астам уақыт алатын сегіз операцияны тізеді:
- Жаңа жапырақты жайып қою (摊青, tānqīng).
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Бұрау (揉捻, róuniǎn).
- Алғашқы кептіру (初烘, chūhōng).
- Пішіндеп қуыру (炒干做形).
- Түкті шығару (提毫, tíháo).
- Суыту және ылғалды теңестіру (摊凉回潮).
- Соңғы кептіру (足火烘干).
Аньянь (安岩) шай фабрикасында, провинциялық портал бойынша (2018), тәртіп жақын — фиксациядан кейін суытумен, ылғалды жеке теңестірусіз, — ал механикаландыру дәрежесі жоғары. 2012 жылғы жапон байқауына өтінім бүкіл процестің машинаға көшірілгенін және шайдың келбетіне бұл нұқсан келтірмегенін жазады. Аудандық баспасөз басты айырмашылықты бұрау мен кептіру және қуырудың үйлесімінде көреді: бұрау бұйра береді және заттардың тұнбаға өтуін жеңілдетеді. Сенімді дереккөздерде температуралар мен ұзақтықтар жоқ.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Анықтамалық қайталаудағы нұсқау сипаттамасы бойынша:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұйраланып оралған, жуан, жылтыр жасыл, айқын түкті (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза әрі тұрақты (清香持久).
- Дәмі: Балғын, жұмсақ, тәтті қайтымды (滋味鲜醇回甘).
- Тұнбаның түсі: Жасыл әрі мөлдір (汤色绿明).
- Шай түбі (демделген жапырақ): «Гүлдер» болып ашылады, нәзік жасыл әрі жарқын (叶底成朵、嫩绿明亮).
Нұсқаулар каталогы түстің алтын реңкін және нәзік жасыл тамырлары бар «нефриттей ақ» демделген жапырақты (叶底现玉白色，嫩绿通脉) қосады. Реттеуші болса құрғақ жапырақты жіңішке әрі сымбатты (细嫩挺秀) деп атайды, бұл жуан бұйрамен нашар үйлеседі. 2012 жылғы жапон өтінімі дәмді толық, тәтті әрі салқын, хош иісті балғын деп сипаттайды және шайдың бірнеше құйылымға шыдайтынын атап өтеді.
7. Химиялық құрамы
Нұсқау сипаттамасының анықтамалық қайталауы мынадай төменгі шектерді келтіреді:
| Көрсеткіш | Мәні |
|---|---|
| Суда еритін экстрактивті заттар | 39 %-тен кем емес |
| Шай полифенолдары | 14 %-тен кем емес |
| Кофеин | 4 %-тен кем емес |
| Бос аминқышқылдары | 3,5 %-тен кем емес |
Сондай-ақ полифенолдар мен аминқышқылдарының арақатынасы үлкен емес (酚氨比较小) делінген. Реттеуші аминқышқылдарының мөлшері «4,2 %-ке дейін» (高达4.2%) деп жазады. Нормалары бар құжатты ашу мүмкін болмады, сондықтан сандар қайталау бойынша берілді.
8. Демдеу
Жасыл шайға арналған сыныптық тәжірибе.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу және су құйып отыру.
- Екі-үш қайта құйылым.
9. Сақтау
Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Провинциялық портал бойынша, 2018 жылы Нинбо нарығындағы ең жақсы Фэнхуа Цюйхао бір цзинь (500 г) үшін 1800 юаньға дейін тұрды. Бақтардың бірінің басшысының аудандық сайт келтірген сөзі бойынша, 2023 жылы нарықтық баға килограмына шамамен 4000 юань деңгейінде сақталды.
- Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- «奉化曲毫» сертификаттау белгісін және нұсқау белгісін іздеу; белгіге құқықты Фэнхуа шай мәдениетін насихаттау қоғамымен шарттар береді.
- Өндірушінің Фэнхуа ауданынан екенін тексеру.
- Бұл бір көктемгі жинаудың шайы: жазғы немесе күзгі «цюйхао» сипаттамаға қайшы келеді.
- Жапырақ лунцзиндегідей жалпақ әрі түзу емес, иілген әрі ақ түкті.
11. Қызықты деректер
- Провинциялық портал бойынша Нинбо шай нарығындағы сатушы ең жақсы цюйхаоның «лунцзиннен кем түспейтінін» (与龙井相媲美) айтқан.
- Реттеушінің хабарлауынша, белгіні пайдалануға 30-ға жуық кооператив келіскен, әрқайсысында 100 му-дан астам бақ бар.
- 2017 жылғы экологиялық шығу тегі мәртебесін шай сертификаттау белгісі мен ауылшаруашылық нұсқауынан бұрын алды.
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Жалпақ түзу жапырақ — пішіні бойынша басты қарама-қайшылық.
- Юйяо Пубу Сяньмин (余姚瀑布仙茗): Сол Нинбо қаласының, Сыминшань тауларының жасыл шайы.
- Ванхай Ча (望海茶): Нинбо округіндегі Нинхай уезінің таулы жасыл шайы.
- Янянь Гоу Цин (羊岩勾青): Шығыс Чжэцзяндағы Линьхайдың бұралған жасыл шайы.
Қорытынды:
Фэнхуа Цюйхао — жуан бұйра жапырағы, ақ түгі, таза тұрақты хош иісі және жасыл тұнбасы бар Фэнхуаның көктемгі жасыл шайы. Атауы сун жолына апарылады, шайдың өзі 1996 жылы жасалған, ал қорғауды бірнеше түрлі жолмен алды. Сорты мен өңдеудің нақты режимдері ашық дереккөздерде бекітілмеген.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде