奉化曲毫（Fènghuà qūháo、奉化曲毫）は、浙江省東部沿岸の寧波市奉化区（奉化区）産の緑茶である。肉厚の葉が渦状に撚られ、目立つ白毫に覆われているのが特徴で、曲（qū）は「曲がった」、毫（háo）は「産毛」を意味する。名称は宋代の僧侶の句に由来するとされ、現在の茶は1996年に創製され、春の葉のみを用いて作られる。認証商標（2018年公告）、農産物地理的表示（2021年）、そして地理的表示カタログによれば地理的表示保護製品としての承認（2025年）によって保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 緑茶（緑茶、lǜchá）：殺青、揉捻、乾燥。省市場監督管理局はこれを緑茶（系緑茶）と明示し、資料は「浙江省一類名茶」としている。
- カテゴリー: 白毫を有する撚り緑茶であり、複数の保護制度の下にある。
- 原産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、寧波市（寧波、Níngbō）、奉化区（奉化、Fènghuà）。
- 保護地域: 地理的表示カタログは奉化区の現在の全区域と定義している。農産物地理的表示の参照説明では、尚田、大堰、渓口、西塢を含む10の鎮・街道、325村を挙げている。
- 地理座標: 北緯29°25′–29°47′、東経121°03′–121°46′ — 同説明による。
- 保護制度:
- 認証商標「奉化曲毫」第28458230号。省市場監督管理局によれば、2018年12月28日に承認・公告され、3か月の公告期間を経て3月28日に発効した — 期間計算上は2019年となる。規制当局の当該記事は2020年8月に掲載され、この日付を「今年の3月28日」としている。参照記事は商標を2020年としている。権利者は奉化茶文化促進会である。
- 農産物地理的表示。 農業農村部公告第431号。証明書は2021年6月4日に交付された。
- 地理的表示保護製品。 地理的表示カタログは、当該名称を国家知識産権局（CNIPA）公告第640号（2025年）に帰属させ、2003年国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）公告第45号の「奉化曲毫茶（雪竇山牌）」に関する該当部分を置き換えるとしている。2003年公告が付与した保護制度は確認できず、いずれの公告本文も閲覧できなかった。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 宋代の句。 資料によれば、奉化では唐代にすでに茶が栽培されていた。名称は雪竇寺（雪竇寺）の住持であった禅僧・広聞の著作『御書応夢名山記』の一節「荼薺不同畝、曲毫幽而独芳」（苦草と薺は同じ畝に育たず、曲毫は幽かにして独り芳し）に由来するとされる。多くの出典は単に宋代とするが、地理的表示カタログと区の報道は北宋の「景右」年間とする。一方、雪竇山に関する参照文献は、先人の遺志により南宋の理宗が「応夢名山」の揮毫を行ったという伝承を伝えており、そうであれば『記』の北宋年代は疑わしい。原文の引用と年代は検証できなかった。
- 1996年。 現在の茶は、多毫品種の葉から茶葉専門家らによって創製された。資料はこれを歴史的であると同時に新しい名茶としている。区の報道は改良蟠曲加工工芸（改良蟠曲加工工芸）に言及し、参照記事は蟠龍茶を基礎としたとしている。
- 1997年。 2012年の日本のコンクールへの出品申請によれば、長年の試行を経て1996年に技術が確立され、翌年には省級名茶の評価を得た。
- 1999年。 「雪竇山」ブランドが登場した。2015年にそのブランド価値は1億7600万元と評価された。
- 2012年。 商標申請の準備が始まった。同年、島田市（静岡県、日本）で開催された世界緑茶コンテストで金賞部門に入賞した。出品者は奉化区農林局、生産者は雪竇山茶葉合作社であった。審査は8月21日～22日に行われ、日本32点、韓国15点、中国8点、台湾1点の計56点が出品された。
- 2017年。 国家生態原産地保護製品（国家生態原産地保護産品）の地位を取得。
- 受賞歴。 規制当局によれば40以上、区の報道によれば50以上の賞を受けており、第1回世界緑茶大会の最高金賞、中茶杯の特別賞、そして区の報道によれば中国国際茶葉博覧会の金賞などがある。
- 名称: 奉化は区名。曲毫は「曲がった産毛」を指す。
- 文化的意義: 区のウェブサイトはこの茶を奉化の「金の名刺」（金名片）と呼ぶ。地理的表示カタログはその外観を「色緑、香高、味醇、形美」（緑色、高い香り、まろやかな味、美しい形状）と要約する。
3. 植物学的説明と原料
- 品種 / 栽培品種: 説明では栄養繁殖による多毫の優良品種（無性系多毫良種）に言及するが、品種名は挙げていない。2023年の区の報道では、500ムーの一茶園について福鼎大白（福鼎大白）と迎霜（迎霜）を挙げている。義務的な品種リストは確認できなかった。2012年の日本のコンクールへの出品申請では「福鼎白毫」という品種が記載されており、白毫が豊富である。
- 収穫時期: 春のみ。清明節前に始まり、春分から穀雨まで行われる。
- 摘採基準: 出典によって異なる。区の報道は一芽二葉（一芽二葉）とし、2023年の区の報道は一芽一葉（一芽一葉）、地理的表示カタログは一芽一葉または一芽二葉とする。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 浙江省東部沿岸。資料によれば、区の地形は天台山（天台山）と四明山（四明山）の山系によって形成される。区のウェブサイトは主産地である尚田を「六分の山、一分の水、三分の田」（六山一水三分田）と表現する。
- 主な産地: 尚田（尚田）と大堰（大堰）。歴史的な茶園は渓口付近の雪竇山にある。
- 栽培標高: 区のウェブサイトによれば、四明山と天台山の交わる尚田の安岩茶園は平均400～600m、南山茶園は600m以上に位置する。地域全体のデータはない。
- 気候: 亜熱帯モンスーン気候で、年平均気温は16.4℃（参照記事による）。区のウェブサイトは安岩茶園について、年間を通じた霧、穏やかな気候、豊富な降雨を挙げる。
- 土壌: 参照記事によれば、花崗岩と火山岩に由来する砂質黄壌と「香灰土」で、pHは4.5～6.5。
- 面積と生産量: 数値は一致しない。地理的表示の説明では1633ha、年間乾燥茶157トン。参照記事では13,000ムー以上。区の報道（2024年）では1,000軒以上の農家、16,000ムー、150トン超。区のウェブサイト（2023年）では22,500ムー以上、2022年の収益は1億2000万元としている。
5. 製造技術
区の報道は、10時間以上を要する8つの工程を挙げる。
- 生葉の萎凋（攤青、tānqīng）。
- 殺青（殺青、shāqīng）。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 第一次乾燥（初烘、chūhōng）。
- 成形を伴う炒乾（炒乾做形）。
- 毫を立たせる工程（提毫、tíháo）。
- 放冷と水分均一化（攤涼回潮）。
- 最終乾燥（足火烘乾）。
安岩（安岩）の茶工場では、省ポータル（2018年）によると、殺青後の冷却を含み、独立した水分均一化工程を省くという近似した工程で、機械化の度合いが高い。2012年の日本のコンクールへの出品申請では、全工程が機械化されており、茶の外観は損なわれていないとしている。区の報道は、揉捻と乾燥および炒乾の組み合わせに主な違いを見出す。揉捻は渦状の形状を与え、成分の浸出を促進する。温度や時間に関する信頼できる資料はない。
6. 官能的特徴
参照記事に要約された地理的表示の説明によれば:
- 乾燥茶葉の外観: 渦状に撚られ、肉厚で、緑色に光沢があり、産毛が目立つ（外形蟠曲肥壮、緑潤顕毫）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には個別の説明がない。
- 水色の香り: 清らかで持続する（清香持久）。
- 味: 新鮮でまろやか、甘い後味がある（滋味鮮醇回甘）。
- 水色: 緑色で澄んでいる（湯色緑明）。
- 茶殻（浸出後の葉）: 花のように開き、若緑色で明るい（葉底成朶、嫩緑明亮）。
地理的表示カタログは、黄金色の水色の照りと、若緑色の葉脈が通った「玉白色」の茶殻（葉底現玉白色、嫩緑通脈）を加えている。一方、規制当局は乾燥茶葉を細くしなやか（細嫩挺秀）と表現しているが、これは肉厚の渦状の形状とは相容れない。2012年の日本の出品申請では、味はコクがあり、甘く清涼感があり、香りは新鮮で、何煎も抽出に耐えると述べている。
7. 化学成分
地理的表示の説明の参照要約は、以下の下限値を示している。
| 指標 | 値 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 39 % 以上 |
| 茶ポリフェノール | 14 % 以上 |
| カフェイン | 4 % 以上 |
| 遊離アミノ酸 | 3.5 % 以上 |
また、ポリフェノールとアミノ酸の比が小さい（酚氨比が小さい）としている。規制当局はアミノ酸含有量を「最大4.2 %」（高達4.2%）としている。基準文書を閲覧できなかったため、数値は要約に基づく。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。
- 湯温: 80–85 ℃。
- 茶葉量: 150 ml に対して 3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、壁に沿って注湯する。
- 最初の抽出は40–60秒。
- 一部を残して飲み、継ぎ足す。
- 2～3煎まで再抽出できる。
9. 保存
一般的な方法による。密閉包装で、0～5 ℃の冷蔵庫にて、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽造品
省ポータルによれば、2018年に寧波市場で最高級の奉化曲毫は1斤（500 g）あたり最大1800元であった。区のウェブサイトが伝えるある茶園の責任者の話では、2023年の市場価格は1キログラムあたり約4000元で推移していた。
- 偽造品を避けるには:
- 「奉化曲毫」認証商標と地理的表示マークを探す。商標の使用権は奉化茶文化促進会との契約によって付与される。
- 生産者が奉化区の者であることを確認する。
- この茶は春の一収穫期のみである。夏茶や秋茶の「曲毫」は説明と矛盾する。
- 竜井のように扁平でまっすぐではなく、曲がって白毫のある葉であることを確認する。
11. 興味深い事実
- 寧波の茶市場のある販売者は、省ポータルによると、最上級の曲毫は「竜井に劣らない」（与龍井相媲美）と語った。
- 規制当局の報道によると、約30の合作社が商標の使用に合意し、各々が100ムー以上の茶園を有している。
- 2017年の生態原産地の地位は、認証商標と農産物地理的表示よりも前に取得された。
12. 他の茶との比較
- 西湖龍井（西湖龍井）: 扁平でまっすぐな形状が最大の対比点である。
- 余姚瀑布仙茗（余姚瀑布仙茗）: 同じ寧波市、四明山系の緑茶。
- 望海茶（望海茶）: 同じ寧波市管轄下の寧海県の山地緑茶。
- 羊岩勾青（羊岩勾青）: 浙江省東部の臨海の撚り緑茶。
結論として:
奉化曲毫は、肉厚で渦状に撚られた葉、白毫、清らかで持続する香り、緑色の水色を特徴とする、奉化の春摘み緑茶である。名称は宋代の句に由来するとされ、茶自体は1996年に創製され、複数の異なる制度によって保護されている。品種と正確な加工条件は公開資料では定められていない。
出典
地理的表示
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