Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — zeleni je čaj iz okruga Fenghua (奉化区) grada Ningbo na obali istočnog Zhejianga. Prepoznatljiv je po debelom listu uvijenom u kovrču i prekrivenom uočljivim bijelim paperjem: 曲 (qū) — «zakrivljen», 毫 (háo) — «paperje». Ime se izvodi iz stiha songovskog redovnika, a sadašnji čaj nastao je 1996. godine i proizvodi se isključivo od proljetnog lista. Štite ga certifikacijski znak (objavljen 2018. godine), poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2021.) i, prema katalogu oznaka, priznanje proizvoda sa zemljopisnom oznakom (2025.).

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá): fiksacija, uvijanje, sušenje. Provincijska uprava za nadzor tržišta izravno ga naziva zelenim čajem (系绿茶), a referenca — «imenovanim čajem Zhejianga prve klase» (浙江省一类名茶).
• Kategorija: Uvijeni zeleni čaj s paperjem, pod nekoliko režima zaštite.
• Podrijetlo: Kina, provincija Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), grad Ningbo (宁波, Níngbō), okrug Fenghua (奉化, Fènghuà).
• Zona zaštite: Katalog oznaka definira je kao cjelokupno sadašnje područje okruga Fenghua. Referentni opis poljoprivredne oznake navodi 10 gradova i uličnih odbora s 325 sela, među njima Shangtian, Dayan, Xikou i Xiwu.
• Zemljopisne koordinate: 121°03′–121°46′ istočne geografske dužine, 29°25′–29°47′ sjeverne geografske širine — prema istom opisu.
• Režimi zaštite:
  • Certifikacijski znak «奉化曲毫» br. 28458230. Prema provincijskoj upravi za nadzor tržišta, odobren je i objavljen 28. prosinca 2018. te je nakon tromjesečne objave stupio na snagu 28. ožujka — prema izračunu rokova 2019. godine. Sama obavijest regulatora objavljena je u kolovozu 2020. i taj datum naziva «28. ožujka ove godine»; referentni članak datira znak u 2020. godinu. Vlasnik je Društvo za promicanje čajne kulture Fenghua (奉化茶文化促进会).
  • Poljoprivredna oznaka. Objava Ministarstva poljoprivrede i ruralnih poslova br. 431; svjedodžba je izdana 4. lipnja 2021. godine.
  • Proizvod sa zemljopisnom oznakom. Katalog oznaka pripisuje ime objavi Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 640 (2025.) i navodi da zamjenjuje odgovarajući dio objave Glavne uprave za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) iz 2003. br. 45 o «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Koji je režim davala objava iz 2003. nije bilo moguće utvrditi; tekstove obiju objava nije bilo moguće otvoriti.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Songovski stih. Referenca navodi da se čaj u Fenghui uzgajao već u doba Tanga. Izvori povezuju ime s rečenicom poglavara samostana Xuedou (雪窦寺) chan učitelja Guangwena (广闻) iz djela «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «gorka trava i pastirska torbica ne rastu na istom polju, a quhao, skriven, miriše sam». Većina izvora datira je jednostavno u songovsko doba, katalog oznaka i okružni tisak — u godine «景右» Sjevernog Songa. Referentni tekst o gori Xuedou pritom prepričava predaju prema kojoj je natpis «应梦名山» prema zavjetu prethodnika izveo tek južnosongovski car Lizong; ako je tako, sjevernosongovski datum za «Zapis» o njemu upitan je. U izvorniku citat i datum nije bilo moguće provjeriti.
  • 1996. Sadašnji čaj stvorili su čajni stručnjaci od lista sorti s obilnim paperjem; reference ga istodobno nazivaju povijesnim i novim imenovanim čajem. Okružni tisak piše o poboljšanoj tehnologiji uvijanja (改良蟠曲加工工艺), a referentni članak — da je za osnovu uzet čaj pan-long (蟠龙茶).
  • 1997. Prema prijavi na japansko natjecanje 2012. godine, tehnologija je utvrđena 1996. nakon višegodišnjih pokusa, a sljedeće je godine čaj dobio ocjenu imenovanog čaja provincijske razine.
  • 1999. Pojavila se marka «Xuedoushan» (雪窦山). Godine 2015. njezina je vrijednost procijenjena na 176 milijuna juana.
  • 2012. Započela je priprema prijave za znak. Iste je godine čaj ušao među dobitnike Svjetskog natjecanja zelenog čaja u gradu Shimada (prefektura Shizuoka, Japan), u odjeljak zlatnih nagrada. Izložila ga je uprava za poljoprivredu i šumarstvo Fenghua, a proizvođač je bio čajni zadruga Xuedoushan. Ocjenjivanje je održano 21. i 22. kolovoza; ukupno su prijavljena 56 uzoraka — 32 japanska, 15 korejskih, 8 kineskih i jedan tajvanski.
  • 2017. Status proizvoda zaštićenog po ekološkom podrijetlu (国家生态原产地保护产品).
  • Nagrade. Više od 40 prema regulatoru, više od 50 prema okružnom tisku, među njima najviša zlatna medalja prvog Svjetskog kongresa zelenog čaja, posebna nagrada natjecanja «Zhongcha bei» (中茶杯) i, prema okružnom tisku, zlatna medalja Kineske međunarodne izložbe čaja.
• Naziv: 奉化 — ime okruga; 曲毫 — «zakrivljeno paperje».
• Kulturno značenje: Okružna stranica naziva čaj «zlatnom posjetnicom» (金名片) Fenghua. Katalog oznaka svodi izgled na formulu «色绿、香高、味醇、形美» — zelena boja, visok miris, mekan okus, lijep oblik.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Opisi govore o vegetativno razmnožavanim poboljšanim sortama s obilnim paperjem (无性系多毫良种) bez imena. Okružno izvješće iz 2023. za jedan vrt od 500 mu navodi sorte fuding dabai (福鼎大白) i yingshuang (迎霜); obveznog popisa u pronađenim izvorima nema. Prijava na japansko natjecanje 2012. navodi sortu «福鼎白毫» — s obilnim bijelim paperjem.
• Vrijeme berbe: Samo proljeće. Berba počinje prije blagdana Qingming i traje od Chunfena do Guyu.
• Standard berbe: Izvori se razilaze. Okružni tisak piše o pupu s dva lista (一芽二叶), okružno izvješće iz 2023. — o pupu s jednim listom (一芽一叶), katalog oznaka — o pupu s jednim ili dva lista.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Obala istočnog Zhejianga; reljef okruga, prema referenci, oblikuju grebeni Tiantaishan (天台山) i Simingshan (四明山). Okružna stranica opisuje glavnu čajnu četvrt Shangtian formulom «šest dijelova planina, jedan dio vode, tri dijela polja» (六山一水三分田).
• Glavna područja: Shangtian (尚田) i Dayan (大堰); povijesni vrtovi — uz planinu Xuedoushan blizu Xikoua.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema okružnoj stranici, vrt Anyan u Shangtianu, na dodiru grebena Simingshan i Tiantaishan, leži prosječno na 400–600 m, a vrt Nanshan — iznad 600 m. Općih podataka za zonu nema.
• Klima: Suptropska monsunska, srednja godišnja temperatura — 16,4 °C (prema referentnom članku). Okružna stranica piše o cjelogodišnjim maglama, blagoj klimi i obilnim kišama kod vrta Anyan.
• Tla: Prema referentnom članku — pjeskovita žuta i «pepeljasta» (香灰土), nastala na granitima i vulkanskim stijenama, pH 4,5–6,5.
• Površina i proizvodnja: Brojke se razilaze. Opis oznake — 1633 ha i 157 t suhog čaja godišnje; referentni članak — više od 13 tisuća mu; okružni tisak (2024.) — više od tisuću gospodarstava, 16 tisuća mu i preko 150 t; okružna stranica (2023.) — više od 22,5 tisuća mu i prihod od 120 milijuna juana za 2022. godinu.

5. Tehnologija proizvodnje

Okružni tisak navodi osam operacija za koje je potrebno više od deset sati:

1. Razlaganje svježeg lista (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
4. Prvo sušenje (初烘, chūhōng).
5. Prženje s oblikovanjem (炒干做形).
6. Izvođenje paperja (提毫, tíháo).
7. Hlađenje i ujednačavanje vlažnosti (摊凉回潮).
8. Završno sušenje (足火烘干).

Na tvornici čaja Anyan (安岩), prema provincijskom portalu (2018.), redoslijed je sličan — s hlađenjem nakon fiksacije, bez odvojenog ujednačavanja vlažnosti, — a stupanj mehanizacije visok je. Prijava na japansko natjecanje 2012. navodi da je cijeli proces prebačen na strojeve i da izgled čaja pritom nije narušen. Okružni tisak glavnu razliku vidi u kombinaciji uvijanja sa sušenjem i prženjem: uvijanje daje kovrču i olakšava prijelaz tvari u napitak. Temperatura i trajanja u pouzdanim izvorima nema.

6. Organoleptička svojstva

Prema opisu oznake u referentnom prepričavanju:

• Izgled suhog lista: Uvijen u kovrču, debeo, zelen sa sjajem, s uočljivim paperjem (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris napitka: Čist i postojan (清香持久).
• Okus: Svjež, mekan, sa slatkim povratkom (滋味鲜醇回甘).
• Boja napitka: Zelena i bistra (汤色绿明).
• Dno čaja (skuhani list): Otvara se u «cvjetove», nježno zeleno i svijetlo (叶底成朵、嫩绿明亮).

Katalog oznaka dodaje zlatni odsjaj boje i «nefritno-bijeli» skuhani list s nježno zelenim žilama (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Regulator pak naziva suhi list tankim i vitkim (细嫩挺秀), što se slabo slaže s debelom kovrčom. Japanska prijava iz 2012. opisuje okus kao pun, sladak i prohladan, miris kao svjež te ističe da čaj podnosi nekoliko prelijevanja.

7. Kemijski sastav

Referentni prepričani opis oznake navodi sljedeće donje granice:

Pokazatelj	Vrijednost
Ekstraktivne tvari topive u vodi	najmanje 39 %
Čajni polifenoli	najmanje 14 %
Kofein	najmanje 4 %
Slobodne aminokiseline	najmanje 3,5 %

Tamo se također kaže da je omjer polifenola i aminokiselina malen (酚氨比较小). Regulator piše o sadržaju aminokiselina «do 4,2 %» (高达4.2%). Dokument s normama nije bilo moguće otvoriti, pa su brojke dane prema prepričavanju.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti ostavljajući dio napitka i dolijevati vodu.
  5. Dva do tri ponovna prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Prema provincijskom portalu, 2018. godine najbolji Fenghua Quhao na tržištu Ningboa stajao je do 1800 juana po jin (500 g). Prema riječima voditelja jednog od vrtova koje prenosi okružna stranica, 2023. godine tržišna se cijena držala oko 4000 juana po kilogramu.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti certifikacijski znak «奉化曲毫» i znak oznake; pravo na znak daju ugovori s Društvom za promicanje čajne kulture Fenghua.
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Fenghua.
  • Ovo je čaj jedne proljetne berbe: ljetni ili jesenski «quhao» proturječi opisu.
  • List je zakrivljen i s bijelim paperjem, a ne ravan i ravan kao kod longjinga.

11. Zanimljivosti

• Prodavač na čajnoj tržnici Ningboa, prema provincijskom portalu, govorio je da najbolji quhao «ne zaostaje za longjingom» (与龙井相媲美).
• Znakom se, prema obavijesti regulatora, dogovorilo koristiti oko 30 zadruga, od kojih svaka ima više od 100 mu vrtova.
• Status iz 2017. po ekološkom podrijetlu čaj je dobio prije certifikacijskog znaka i poljoprivredne oznake.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Ravni ravni list — glavni kontrast po obliku.
• Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Zeleni čaj istog grada Ningboa, iz planina Simingshan.
• Wanghai Cha (望海茶): Planinski zeleni čaj okruga Ninghai, također u okrugu Ningbo.
• Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Uvijeni zeleni čaj Linhaija na istoku Zhejianga.

U zaključku:

Fenghua Quhao — proljetni je zeleni čaj Fenghua s debelim uvijenim listom, bijelim paperjem, čistim postojanim mirisom i zelenim napitkom. Ime se izvodi iz songovskog stiha, sam čaj nastao je 1996. godine, a zaštitu je dobio na nekoliko različitih načina. Sorta i točni režimi obrade u otvorenim izvorima nisu utvrđeni.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori