Fènghuà qūháo · thetea.app

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) ist ein grüner Tee aus dem Stadtbezirk Fenghua (奉化区) der Stadt Ningbo an der Küste des östlichen Zhejiang. Man erkennt ihn an dem dicken Blatt, das zu einer Locke gerollt und mit deutlich sichtbarem weißem Flaum bedeckt ist: 曲 (qū) bedeutet „gebogen“, 毫 (háo) bedeutet „Flaum“. Der Name wird aus einer Zeile eines Mönchs aus der Song-Zeit hergeleitet, der heutige Tee wurde jedoch 1996 geschaffen und wird ausschließlich aus Frühlingsblättern hergestellt. Er wird durch ein Zertifizierungszeichen (veröffentlicht 2018), eine landwirtschaftliche geografische Angabe (2021) und, laut Angabenkatalog, durch die Anerkennung als Produkt mit geografischer Angabe (2025) geschützt.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá): Fixierung, Rollen, Trocknung. Die Provinzbehörde für Marktüberwachung bezeichnet ihn ausdrücklich als grünen Tee (系绿茶), die Referenz nennt ihn „einen erstklassigen berühmten Tee Zhejiangs“ (浙江省一类名茶).
Kategorie: Gerollter grüner Tee mit Flaum, unter mehreren Schutzregelungen.
Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Stadt Ningbo (宁波, Níngbō), Stadtbezirk Fenghua (奉化, Fènghuà).
Schutzgebiet: Der Angabenkatalog definiert es als das gesamte heutige Gebiet des Stadtbezirks Fenghua. Die Referenzbeschreibung der landwirtschaftlichen Angabe nennt 10 Großgemeinden und Straßenkomitees mit 325 Dörfern, darunter Shangtian, Dayan, Xikou und Xiwu.
Geografische Koordinaten: 121°03′–121°46′ ö. L., 29°25′–29°47′ n. Br. — laut derselben Beschreibung.
Schutzregelungen:
- Zertifizierungszeichen „奉化曲毫“ Nr. 28458230. Nach Angaben der Provinzbehörde für Marktüberwachung wurde es am 28. Dezember 2018 genehmigt und veröffentlicht und trat nach dreimonatiger Veröffentlichung am 28. März in Kraft — nach Berechnung der Fristen im Jahr 2019. Die Mitteilung des Regulierers selbst wurde im August 2020 veröffentlicht und nennt dieses Datum „28. März dieses Jahres“; der Referenzartikel datiert das Zeichen auf 2020. Inhaber ist die Gesellschaft zur Förderung der Teekultur Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Landwirtschaftliche geografische Angabe. Bekanntmachung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten Nr. 431; das Zertifikat wurde am 4. Juni 2021 ausgestellt.
- Produkt mit geografischer Angabe. Der Angabenkatalog ordnet den Namen der Bekanntmachung der Staatlichen Behörde für geistiges Eigentum (CNIPA) Nr. 640 (2025) zu und schreibt, dass sie den entsprechenden Teil der Bekanntmachung der Hauptverwaltung für Qualitätsüberwachung, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) aus dem Jahr 2003 Nr. 45 über „奉化曲毫茶（雪窦山牌）“ ersetzt. Welche Regelung die Bekanntmachung von 2003 gewährte, ließ sich nicht feststellen; die Texte beider Bekanntmachungen konnten nicht geöffnet werden.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Song-zeitliche Zeile. Die Referenz schreibt, dass Tee in Fenghua bereits in der Tang-Zeit angebaut wurde. Quellen verbinden den Namen mit dem Satz des Abtes des Xuedou-Klosters (雪窦寺), des Chan-Meisters Guangwen (广闻), aus dem Werk „御书应梦名山记“: „荼荠不同亩，曲毫幽而独芳“ — „bitteres Kraut und Hirtentäschel wachsen nicht auf demselben Feld, doch Quhao, verborgen, duftet allein“. Die meisten Quellen datieren ihn einfach in die Song-Zeit, der Angabenkatalog und die Bezirkspresse in die Jahre „景右“ der Nördlichen Song. Der Referenztext über den Berg Xuedou erzählt dabei die Überlieferung, wonach die Inschrift „应梦名山“ nach dem Vermächtnis eines Vorgängers erst der südliche Song-Kaiser Lizong ausführte; falls dem so ist, ist das nordsong-zeitliche Datum für die „Aufzeichnung“ über sie zweifelhaft. Das Zitat und das Datum ließen sich im Original nicht überprüfen.
- 1996. Der heutige Tee wurde von Teespezialisten aus Blättern stark behaarter Sorten geschaffen; die Referenzen nennen ihn zugleich einen historischen und einen neuen berühmten Tee. Die Bezirkspresse schreibt über eine verbesserte Technologie des Einrollens (改良蟠曲加工工艺), der Referenzartikel darüber, dass der Tee pan-long (蟠龙茶) als Grundlage diente.
- 1997. Laut Antrag für den japanischen Wettbewerb 2012 wurde die Technologie 1996 nach mehrjährigen Versuchen festgelegt, und im darauffolgenden Jahr erhielt der Tee die Bewertung als berühmter Tee auf Provinzebene.
- 1999. Die Marke „Xuedoushan“ (雪窦山) entstand. Im Jahr 2015 wurde ihr Wert auf 176 Millionen Yuan geschätzt.
- 2012. Die Vorbereitung des Antrags auf das Zeichen begann. Im selben Jahr gehörte der Tee zu den Preisträgern des Weltwettbewerbs für grünen Tee in der Stadt Shimada (Präfektur Shizuoka, Japan), in der Sektion der Goldauszeichnungen. Ausgestellt wurde er vom Amt für Land- und Forstwirtschaft Fenghua, Hersteller war die Tee-Kooperative Xuedoushan. Die Bewertung fand am 21. und 22. August statt; insgesamt wurden 56 Proben eingereicht — 32 japanische, 15 koreanische, 8 chinesische und eine taiwanische.
- 2017. Status als Produkt, das nach ökologischer Herkunft geschützt ist (国家生态原产地保护产品).
- Auszeichnungen. Mehr als 40 laut Regulierer, mehr als 50 laut Bezirkspresse, darunter die höchste Goldmedaille des ersten Weltkongresses für grünen Tee, der Sonderpreis des Wettbewerbs „Zhongcha bei“ (中茶杯) und, laut Bezirkspresse, die Goldmedaille der chinesischen internationalen Teeausstellung.
Name: 奉化 ist der Name des Bezirks; 曲毫 bedeutet „gebogener Flaum“.
Kulturelle Bedeutung: Die Website des Bezirks nennt den Tee die „goldene Visitenkarte“ (金名片) Fenghuas. Der Angabenkatalog fasst das Erscheinungsbild in der Formel „色绿、香高、味醇、形美“ zusammen — grüne Farbe, hohes Aroma, weicher Geschmack, schöne Form.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorte / Kultivar: Die Beschreibungen sprechen von vegetativ vermehrten, stark behaarten verbesserten Sorten (无性系多毫良种) ohne Namen. Eine Mitteilung des Bezirks aus dem Jahr 2023 nennt für einen Garten von 500 mu die Sorten Fuding Dabai (福鼎大白) und Yingshuang (迎霜); eine verbindliche Liste gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Der Antrag für den japanischen Wettbewerb 2012 nennt die Sorte „福鼎白毫“ — mit reichem weißem Flaum.
Erntezeit: Nur Frühling. Die Ernte beginnt vor dem Qingming-Fest und dauert von Chunfen bis Guyu.
Pflückstandard: Die Quellen weichen voneinander ab. Die Bezirkspresse schreibt von einer Knospe mit zwei Blättern (一芽二叶), die Mitteilung des Bezirks aus dem Jahr 2023 von einer Knospe mit einem Blatt (一芽一叶), der Angabenkatalog von einer Knospe mit einem oder zwei Blättern.

4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus

Region: Küste des östlichen Zhejiang; das Relief des Bezirks bilden laut Referenz die Gebirgszüge Tiantaishan (天台山) und Simingshan (四明山). Die Website des Bezirks beschreibt das Hauptteegebiet Shangtian mit der Formel „sechs Teile Berge, ein Teil Wasser, drei Teile Felder“ (六山一水三分田).
Hauptgebiete: Shangtian (尚田) und Dayan (大堰); historische Gärten liegen am Berg Xuedoushan bei Xikou.
Anbauhöhe: Laut Website des Bezirks liegt der Garten Anyan in Shangtian, am Übergang der Gebirgszüge Simingshan und Tiantaishan, durchschnittlich auf 400–600 m, der Garten Nanshan auf über 600 m. Gesamtdaten für das Gebiet gibt es nicht.
Klima: Subtropisches Monsunklima, Jahresdurchschnittstemperatur 16,4 °C (laut Referenzartikel). Die Website des Bezirks schreibt von ganzjährigem Nebel, mildem Klima und reichlichem Regen am Garten Anyan.
Böden: Laut Referenzartikel sandige gelbe und „aschefarbene“ (香灰土) Böden, entstanden auf Graniten und vulkanischen Gesteinen, pH 4,5–6,5.
Fläche und Produktion: Die Zahlen gehen auseinander. Die Beschreibung der Angabe nennt 1633 ha und 157 t trockenen Tee pro Jahr; der Referenzartikel mehr als 13 000 mu; die Bezirkspresse (2024) mehr als tausend Betriebe, 16 000 mu und über 150 t; die Website des Bezirks (2023) mehr als 22 500 mu und einen Umsatz von 120 Millionen Yuan für 2022.

5. Herstellungstechnologie

Die Bezirkspresse zählt acht Arbeitsschritte auf, die mehr als zehn Stunden dauern:

Ausbreiten des frischen Blattes (摊青, tānqīng).
Fixierung (杀青, shāqīng).
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Erste Trocknung (初烘, chūhōng).
Rösten mit Formgebung (炒干做形).
Herausarbeiten des Flaums (提毫, tíháo).
Abkühlen und Feuchtigkeitsausgleich (摊凉回潮).
Endtrocknung (足火烘干).

In der Teefabrik Anyan (安岩) ist der Ablauf laut Provinzportal (2018) ähnlich — mit Kühlung nach der Fixierung, ohne gesonderten Feuchtigkeitsausgleich —, und der Mechanisierungsgrad ist hoch. Der Antrag für den japanischen Wettbewerb 2012 schreibt, dass der gesamte Prozess auf Maschinen umgestellt wurde und das Erscheinungsbild des Tees dabei nicht gelitten habe. Die Bezirkspresse sieht den Hauptunterschied in der Kombination von Rollen mit Trocknung und Röstung: Das Rollen erzeugt die Locke und erleichtert den Übergang von Inhaltsstoffen in den Aufguss. Temperaturen und Dauern sind in verlässlichen Quellen nicht angegeben.

6. Organoleptische Eigenschaften

Nach der Beschreibung der Angabe in der Referenzzusammenfassung:

Aussehen des trockenen Blattes: Zu einer Locke gerollt, dick, grün mit Glanz, mit deutlichem Flaum (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen gibt es keine gesonderte Beschreibung.
Aroma des Aufgusses: Rein und anhaltend (清香持久).
Geschmack: Frisch, weich, mit süßem Nachhall (滋味鲜醇回甘).
Farbe des Aufgusses: Grün und klar (汤色绿明).
Teeblatt (aufgegossenes Blatt): Öffnet sich wie „Blüten“, zartgrün und leuchtend (叶底成朵、嫩绿明亮).

Der Angabenkatalog ergänzt einen goldenen Schimmer der Farbe und ein „jade-weißes“ Teeblatt mit zartgrünen Adern (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Der Regulierer hingegen nennt das trockene Blatt fein und schlank (细嫩挺秀), was schlecht zu der dicken Locke passt. Der japanische Antrag von 2012 beschreibt den Geschmack als voll, süß und kühl, das Aroma als frisch und stellt fest, dass der Tee mehrere Aufgüsse aushält.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Referenzzusammenfassung der Angabebeschreibung nennt folgende Untergrenzen:

Kennwert	Wert
Wasserlösliche Extraktstoffe	mindestens 39 %
Teepolyphenole	mindestens 14 %
Koffein	mindestens 4 %
Freie Aminosäuren	mindestens 3,5 %

Dort heißt es außerdem, das Verhältnis von Polyphenolen zu Aminosäuren sei gering (酚氨比较小). Der Regulierer schreibt von einem Aminosäuregehalt von „bis zu 4,2 %“ (高达4.2%). Das Dokument mit den Normen ließ sich nicht öffnen, daher sind die Zahlen der Zusammenfassung entnommen.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Glasbecher oder weißes Gaiwan.
Ablauf:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang eingießen.
3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
4. Trinken, einen Teil des Aufgusses im Gefäß lassen und Wasser nachgießen.
5. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Laut Provinzportal kostete der beste Fenghua Quhao 2018 auf dem Markt von Ningbo bis zu 1800 Yuan pro jin (500 g). Laut den Worten eines Gartenleiters, die die Website des Bezirks zitiert, lag der Marktpreis 2023 bei etwa 4000 Yuan pro Kilogramm.

So vermeidet man Fälschungen:
- Auf das Zertifizierungszeichen „奉化曲毫“ und das Angabezeichen achten; das Recht auf das Zeichen erhalten Betriebe durch Verträge mit der Gesellschaft zur Förderung der Teekultur Fenghua.
- Prüfen, ob der Hersteller aus dem Stadtbezirk Fenghua stammt.
- Dies ist ein Tee aus einer einzigen Frühjahrsernte: Ein sommerlicher oder herbstlicher „Quhao“ widerspricht der Beschreibung.
- Das Blatt ist gebogen und mit weißem Flaum, nicht flach und gerade wie beim Longjing.

11. Interessante Fakten

Ein Händler auf dem Teemarkt von Ningbo sagte laut Provinzportal, der beste Quhao „steht dem Longjing in nichts nach“ (与龙井相媲美).
Laut Mitteilung des Regulierers vereinbarten etwa 30 Kooperativen, das Zeichen zu nutzen; jede verfügt über mehr als 100 mu Gärten.
Den Status von 2017 nach ökologischer Herkunft erhielt der Tee früher als das Zertifizierungszeichen und die landwirtschaftliche geografische Angabe.

12. Vergleich mit anderen Tees

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Das flache, gerade Blatt ist der Hauptkontrast in der Form.
Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Grüner Tee aus derselben Stadt Ningbo, aus dem Simingshan-Gebirge.
Wanghai Cha (望海茶): Grüner Bergtee aus dem Kreis Ninghai, ebenfalls im Verwaltungsgebiet von Ningbo.
Yangyan Gou Qing (羊岩勾青): Gerollter grüner Tee aus Linhai im Osten Zhejiangs.

Fazit:

Fenghua Quhao ist ein grüner Frühlungstee aus Fenghua mit dickem, gerolltem Blatt, weißem Flaum, reinem, anhaltendem Aroma und grünem Aufguss. Der Name wird auf eine Song-zeitliche Zeile zurückgeführt, der Tee selbst wurde 1996 geschaffen und erhielt auf mehreren unterschiedlichen Wegen Schutz. Sorte und genaue Verarbeitungsweisen sind in offenen Quellen nicht festgeschrieben.

Quellen

Geografische Angabe

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“