Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) je zelený čaj z okresu Fenghua (奉化区) ve městě Ningbo na pobřeží východního Če-ťiangu. Pozná se podle silného listu stočeného do závitku a pokrytého výrazným bílým chmýřím: 曲 (qū) znamená „zakřivený“, 毫 (háo) znamená „chmýří“. Název se odvozuje z verše sungského mnicha, zatímco současný čaj byl vytvořen v roce 1996 a vyrábí se výhradně z jarního listu. Chrání ho certifikační značka (zveřejněná v roce 2018), zemědělské zeměpisné označení (2021) a podle katalogu označení také uznání za výrobek se zeměpisným označením (2025).
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá): fixace, svinování, sušení. Provinční správa tržního dozoru jej přímo označuje za zelený čaj (系绿茶) a referenční literatura za „vyhlášený čaj Če-ťiangu první třídy“ (浙江省一类名茶).
- Kategorie: Svinovaný zelený čaj s chmýřím, pod několika režimy ochrany.
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Ningbo (宁波, Níngbō), okres Fenghua (奉化, Fènghuà).
- Chráněná oblast: Katalog označení ji vymezuje jako celé současné území okresu Fenghua. Referenční popis zemědělského označení uvádí 10 městysů a uličních výborů s 325 vesnicemi, mezi nimi Shangtian, Dayan, Xikou a Xiwu.
- Zeměpisné souřadnice: 121°03′–121°46′ v. d., 29°25′–29°47′ s. š. — podle téhož popisu.
- Režimy ochrany:
- Certifikační značka „奉化曲毫“ č. 28458230. Podle provinční správy tržního dozoru byla schválena a zveřejněna 28. prosince 2018 a po tříměsíčním zveřejnění vstoupila v platnost 28. března — dle výpočtu lhůt v roce 2019. Samotná zpráva regulátora je zveřejněna v srpnu 2020 a toto datum označuje za „28. března letošního roku“; odkazující článek datuje značku do roku 2020. Vlastníkem je Společnost pro podporu čajové kultury Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Zemědělské zeměpisné označení. Oznámení Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova č. 431; osvědčení bylo vydáno 4. června 2021.
- Výrobek se zeměpisným označením. Katalog označení přiřazuje název k oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví (CNIPA) č. 640 (2025) a uvádí, že nahrazuje odpovídající část oznámení Generální správy pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) z roku 2003 č. 45 o „奉化曲毫茶（雪窦山牌）“. Jaký režim oznámení z roku 2003 přinášelo, se nepodařilo zjistit; texty obou oznámení se nepodařilo otevřít.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Sungský verš. Referenční literatura uvádí, že čaj se v okrese Fenghua pěstoval už za dynastie Tchang. Zdroje spojují název s výrokem opata kláštera Xuedou (雪窦寺), čchanového mistra Guangwena (广闻), ze spisu „御书应梦名山记“: „荼荠不同亩，曲毫幽而独芳“ — „hořká bylina a kokoška pastuší nerostou na jednom poli, zatímco quhao, skrytý, voní osamoceně“. Většina zdrojů jej datuje prostě do doby Sung, katalog označení a okresní tisk do let „景右“ Severní Sung. Referenční text o hoře Xuedou přitom převypravuje pověst, podle níž nápis „应梦名山“ podle odkazu předchůdce provedl až jihosungský císař Lizong; pokud tomu tak je, severosungské datum pro „Zápis“ o ní je pochybné. Původní citát ani datum se nepodařilo ověřit.
- 1996. Současný čaj vytvořili čajoví odborníci z listu silně chmýřitých odrůd; referenční zdroje jej označují zároveň za historický i nový vyhlášený čaj. Okresní tisk píše o zdokonalené technologii zavíjení (改良蟠曲加工工艺), odkazující článek uvádí, že základem byl čaj pan-long (蟠龙茶).
- 1997. Podle přihlášky na japonskou soutěž z roku 2012 byla technologie upevněna v roce 1996 po mnohaletých pokusech a v následujícím roce čaj získal hodnocení vyhlášeného čaje provinční úrovně.
- 1999. Vznikla značka „Xuedoushan“ (雪窦山). V roce 2015 byla její hodnota odhadnuta na 176 milionů jüanů.
- 2012. Začala příprava žádosti o značku. V témže roce se čaj zařadil mezi laureáty Světové soutěže zelených čajů ve městě Shimada (prefektura Šizuoka, Japonsko), do sekce zlatých ocenění. Vystavila jej správa zemědělství a lesnictví okresu Fenghua, výrobcem bylo čajové družstvo Xuedoushan. Hodnocení proběhlo 21.–22. srpna; celkem bylo podáno 56 vzorků — 32 japonských, 15 korejských, 8 čínských a jeden tchajwanský.
- 2017. Status výrobku chráněného podle ekologického původu (国家生态原产地保护产品).
- Ocenění. Více než 40 podle regulátora, více než 50 podle okresního tisku, mimo jiné nejvyšší zlatá medaile prvního Světového kongresu zeleného čaje, zvláštní cena soutěže „Zhongcha bei“ (中茶杯) a podle okresního tisku zlatá medaile Čínské mezinárodní výstavy čaje.
- Název: 奉化 je jméno okresu; 曲毫 znamená „zakřivené chmýří“.
- Kulturní význam: Okresní web nazývá čaj „zlatou vizitkou“ (金名片) okresu Fenghua. Katalog označení shrnuje vzhled formulí „色绿、香高、味醇、形美“ — zelená barva, vysoká vůně, jemná chuť, krásný tvar.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Popisy hovoří o vegetativně množených silně chmýřitých zušlechtěných odrůdách (无性系多毫良种) bez jmen. Okresní zpráva z roku 2023 uvádí pro jednu zahradu o rozloze 500 mu odrůdy fuding dabai (福鼎大白) a yingshuang (迎霜); závazný seznam v nalezených pramenech není. Přihláška na japonskou soutěž z roku 2012 uvádí odrůdu „福鼎白毫“ — s bohatým bílým chmýřím.
- Doba sběru: Pouze jaro. Sběr začíná před svátkem Qingming a probíhá od Chunfen do Guyu.
- Standard sběru: Zdroje se liší. Okresní tisk píše o pupenu se dvěma listy (一芽二叶), okresní zpráva z roku 2023 o pupenu s jedním listem (一芽一叶), katalog označení o pupenu s jedním nebo dvěma listy.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Pobřeží východního Če-ťiangu; reliéf okresu podle referenční literatury tvoří hřbety Tiantai (天台山) a Siming (四明山). Okresní web popisuje hlavní čajovou čtvrť Shangtian formulí „šest dílů hor, jeden díl vody, tři díly polí“ (六山一水三分田).
- Hlavní oblasti: Shangtian (尚田) a Dayan (大堰); historické zahrady leží u hory Xuedoushan poblíž Xikou.
- Nadmořská výška pěstování: Podle okresního webu leží zahrada Anyan v Shangtianu, na rozhraní hřbetů Siming a Tiantai, v průměru ve výšce 400–600 m, zahrada Nanshan výše než 600 m. Společné údaje pro celou oblast nejsou.
- Podnebí: Subtropické monzunové, průměrná roční teplota činí 16,4 °C (podle odkazujícího článku). Okresní web píše o celoročních mlhách, mírném podnebí a hojných deštích u zahrady Anyan.
- Půdy: Podle odkazujícího článku písčité žluté a „popelavé“ (香灰土), vzniklé na žulách a vulkanických horninách, pH 4,5–6,5.
- Rozloha a produkce: Čísla se liší. Popis označení uvádí 1633 ha a 157 t suchého čaje ročně; odkazující článek více než 13 tisíc mu; okresní tisk (2024) více než tisíc hospodářství, 16 tisíc mu a přes 150 t; okresní web (2023) více než 22,5 tisíce mu a tržby 120 milionů jüanů za rok 2022.
5. Technologie výroby
Okresní tisk uvádí osm operací, na něž je zapotřebí více než deset hodin:
- Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- První sušení (初烘, chūhōng).
- Pražení s tvarováním (炒干做形).
- Zvýraznění chmýří (提毫, tíháo).
- Chladnutí a vyrovnání vlhkosti (摊凉回潮).
- Konečné sušení (足火烘干).
V čajové továrně Anyan (安岩) je podle provinčního portálu (2018) postup podobný — s chlazením po fixaci, bez samostatného vyrovnávání vlhkosti — a stupeň mechanizace je vysoký. Přihláška na japonskou soutěž z roku 2012 uvádí, že celý proces byl převeden na stroje a podoba čaje tím neutrpěla. Okresní tisk spatřuje hlavní odlišnost v kombinaci svinování se sušením a pražením: svinování dává závitek a usnadňuje přechod látek do nálevu. Teploty a délky v důvěryhodných zdrojích nejsou.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle popisu označení v odkazujícím převyprávění:
- Vzhled suchého listu: Stočený do závitku, silný, zelený s leskem, s výrazným chmýřím (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
- Aroma nálevu: Čisté a stálé (清香持久).
- Chuť: Svěží, jemná, se sladkým dozvukem (滋味鲜醇回甘).
- Barva nálevu: Zelená a jasná (汤色绿明).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Rozvíjí se do „květů“, jemně zelené a jasné (叶底成朵、嫩绿明亮).
Katalog označení dodává zlatavý odstín barvy a „nefritově bílé“ vylouhované listy s jemně zelenými žilkami (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Regulátor naproti tomu označuje suchý list za jemný a štíhlý (细嫩挺秀), což se špatně snáší se silným závitkem. Japonská přihláška z roku 2012 popisuje chuť jako plnou, sladkou a chladivou, aroma jako svěží a zmiňuje, že čaj snese několik nálevů.
7. Chemické složení
Odkazující převyprávění popisu označení uvádí tyto dolní hranice:
| Ukazatel | Hodnota |
|---|---|
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 39 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 14 % |
| Kofein | nejméně 4 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,5 % |
Tam se také uvádí, že poměr polyfenolů a aminokyselin je nízký (酚氨比较小). Regulátor píše o obsahu aminokyselin „až 4,2 %“ (高达4.2%). Dokument s normami se nepodařilo otevřít, proto jsou čísla uvedena podle převyprávění.
8. Příprava
Praxe obvyklá pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev po 40–60 sekundách.
- Pít, ponechat část nálevu a dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxe obvyklá pro danou kategorii. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Podle provinčního portálu stál v roce 2018 nejlepší Fenghua Quhao na trhu v Ningbo až 1800 jüanů za ťin (500 g). Podle slov vedoucího jedné ze zahrad, které cituje okresní web, se v roce 2023 tržní cena pohybovala kolem 4000 jüanů za kilogram.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační značku „奉化曲毫“ a značku označení; právo užívat značku se získává smlouvami se Společností pro podporu čajové kultury Fenghua.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Fenghua.
- Jde o čaj jediného jarního sběru: letní nebo podzimní „quhao“ odporuje popisu.
- List je zakřivený a s bílým chmýřím, nikoli plochý a rovný jako u longjingu.
11. Zajímavosti
- Prodejce na čajovém trhu v Ningbo podle provinčního portálu říkal, že nejlepší quhao „nezaostává za longjingem“ (与龙井相媲美).
- Podle zprávy regulátora se na užívání značky dohodlo asi 30 družstev, každé s více než 100 mu zahrad.
- Status ekologického původu z roku 2017 získal čaj dříve než certifikační značku a zemědělské zeměpisné označení.
12. Srovnání s jinými čaji
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plochý rovný list je hlavním kontrastem ve tvaru.
- Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Zelený čaj téhož města Ningbo, z hor Siming.
- Wanghai Cha (望海茶): Horský zelený čaj okresu Ninghai, rovněž v obvodu Ningbo.
- Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Svinovaný zelený čaj z Linhai na východě Če-ťiangu.
Závěrem:
Fenghua Quhao je jarní zelený čaj z okresu Fenghua se silným stočeným listem, bílým chmýřím, čistou stálou vůní a zeleným nálevem. Název se odvozuje od sungského verše, samotný čaj byl vytvořen v roce 1996 a ochranu získal několika různými cestami. Odrůda a přesné režimy zpracování nejsou v otevřených zdrojích pevně stanoveny.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje