Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) ialah teh hijau dari daerah Fenghua (奉化区), bandar Ningbo di pesisir timur Zhejiang. Ia dikenali melalui daunnya yang tebal, digulung menjadi lingkaran dan diselaputi bulu putih yang jelas kelihatan: 曲 (qū) bermaksud “melengkung”, 毫 (háo) bermaksud “bulu halus”. Nama ini diambil daripada baris puisi seorang sami zaman Song, manakala teh yang wujud sekarang dicipta pada tahun 1996 dan hanya dihasilkan daripada daun musim bunga. Ia dilindungi oleh tanda pensijilan (diterbitkan pada tahun 2018), petunjuk geografi pertanian (2021), dan, menurut katalog petunjuk, pengiktirafan sebagai produk dengan petunjuk geografi (2025).
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): fiksasi, penggulungan, pengeringan. Pentadbiran pengawasan pasaran wilayah secara langsung menyebutnya sebagai teh hijau (系绿茶), rujukan menyatakannya sebagai “teh ternama Zhejiang kelas pertama” (浙江省一类名茶).
- Kategori: Teh hijau tergulung dengan bulu halus, di bawah beberapa rejim perlindungan.
- Asal: China, wilayah Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bandar Ningbo (宁波, Níngbō), daerah Fenghua (奉化, Fènghuà).
- Kawasan perlindungan: Katalog petunjuk menetapkannya sebagai keseluruhan wilayah daerah Fenghua pada masa ini. Huraian rujukan petunjuk pertanian menyebut 10 pekan dan jawatankuasa jalan dengan 325 kampung, antaranya Shangtian, Dayan, Xikou dan Xiwu.
- Koordinat geografi: 121°03′–121°46′ T, 29°25′–29°47′ U, menurut huraian yang sama.
- Rejim perlindungan:
- Tanda pensijilan “奉化曲毫” No. 28458230. Menurut pentadbiran pengawasan pasaran wilayah, diluluskan dan diterbitkan pada 28 Disember 2018 dan selepas tiga bulan penerbitan berkuat kuasa pada 28 Mac, mengikut pengiraan tarikh pada tahun 2019. Notis pengawal selia itu sendiri disiarkan pada Ogos 2020 dan menyebut tarikh itu sebagai “28 Mac tahun ini”; artikel rujukan mentarikhkan tanda itu kepada tahun 2020. Pemiliknya ialah Persatuan Promosi Budaya Teh Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Petunjuk pertanian. Pengumuman Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar No. 431; sijil dikeluarkan pada 4 Jun 2021.
- Produk dengan petunjuk geografi. Katalog petunjuk mengaitkan nama ini kepada pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 640 (2025) dan menyatakan ia menggantikan bahagian sepadan pengumuman Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) 2003 No. 45 tentang “奉化曲毫茶（雪窦山牌）”. Rejim yang diberikan oleh pengumuman 2003 tidak dapat dipastikan; teks kedua-dua pengumuman tidak dapat dibuka.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Baris zaman Song. Rujukan menyatakan teh di Fenghua sudah ditanam sejak zaman Tang. Sumber mengaitkan nama ini dengan frasa ketua biara Xuedou (雪窦寺), guru Chan Guangwen (广闻), daripada karya “御书应梦名山记”: “荼荠不同亩，曲毫幽而独芳” — “rumpai pahit dan dompet gembala tidak tumbuh di ladang yang sama, tetapi quhao, tersembunyi, harum sendirian”. Kebanyakan sumber mentarikhkannya secara umum kepada zaman Song, katalog petunjuk dan akhbar daerah kepada tahun-tahun “景右” Song Utara. Teks rujukan tentang Gunung Xuedou juga menceritakan semula legenda bahawa inskripsi “应梦名山” menurut wasiat pendahulu dilaksanakan oleh Maharaja Lizong dari Song Selatan; jika demikian, tarikh Song Utara untuk “Catatan” mengenainya diragui. Teks asal petikan dan tarikh tidak dapat disahkan.
- 1996. Teh yang wujud sekarang dicipta oleh pakar teh daripada daun varieti berbulu banyak; rujukan menyebutnya sebagai teh ternama yang bersejarah dan baharu secara serentak. Akhbar daerah menulis tentang teknologi penggulungan yang ditambah baik (改良蟠曲加工工艺), artikel rujukan menyebut bahawa teh pan-long (蟠龙茶) diambil sebagai asas.
- 1997. Menurut permohonan untuk pertandingan Jepun 2012, teknologi itu disahkan pada tahun 1996 selepas bertahun-tahun percubaan, dan pada tahun berikutnya teh menerima penilaian teh ternama peringkat wilayah.
- 1999. Jenama “Xuedoushan” (雪窦山) muncul. Pada tahun 2015 nilainya dianggarkan 176 juta yuan.
- 2012. Persediaan permohonan tanda bermula. Pada tahun yang sama teh itu termasuk antara pemenang Pertandingan Teh Hijau Sedunia di bandar Shimada (Wilayah Shizuoka, Jepun), dalam bahagian anugerah emas. Ia diwakili oleh jabatan pertanian dan perhutanan Fenghua, pengeluarnya ialah koperasi teh Xuedoushan. Penilaian diadakan pada 21–22 Ogos; sejumlah 56 sampel dihantar, 32 dari Jepun, 15 dari Korea, 8 dari China dan satu dari Taiwan.
- 2017. Status produk dilindungi mengikut asal ekologi negara (国家生态原产地保护产品).
- Anugerah. Lebih 40 menurut pengawal selia, lebih 50 menurut akhbar daerah, termasuk pingat emas tertinggi Kongres Teh Hijau Sedunia pertama, hadiah istimewa pertandingan “Zhongcha Bei” (中茶杯) dan, menurut akhbar daerah, pingat emas Pameran Teh Antarabangsa China.
- Nama: 奉化 ialah nama daerah; 曲毫 bermaksud “bulu halus melengkung”.
- Kepentingan budaya: Laman daerah memanggil teh ini “kad nama emas” (金名片) Fenghua. Katalog petunjuk meringkaskan penampilannya dengan formula “色绿、香高、味醇、形美” — warna hijau, aroma tinggi, rasa lembut, bentuk indah.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Huraian menyebut varieti unggul berbulu banyak yang dibiak secara vegetatif (无性系多毫良种) tanpa nama. Laporan daerah 2023 menyebut untuk satu kebun seluas 500 mu varieti fuding dabai (福鼎大白) dan yingshuang (迎霜); senarai wajib tidak terdapat dalam sumber yang ditemui. Permohonan untuk pertandingan Jepun 2012 menyebut varieti “福鼎白毫” dengan bulu putih yang melimpah.
- Masa pemetikan: Hanya musim bunga. Pemetikan bermula sebelum perayaan Qingming dan berlangsung dari Chunfen hingga Guyu.
- Standard pemetikan: Sumber berbeza. Akhbar daerah menulis tentang pucuk dengan dua daun (一芽二叶), laporan daerah 2023 tentang pucuk dengan satu daun (一芽一叶), katalog petunjuk tentang pucuk dengan satu atau dua daun.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Pesisir timur Zhejiang; bentuk muka bumi daerah, menurut rujukan, dibentuk oleh banjaran Tiantaishan (天台山) dan Simingshan (四明山). Laman daerah menggambarkan kawasan teh utama Shangtian dengan formula “enam bahagian gunung, satu bahagian air, tiga bahagian ladang” (六山一水三分田).
- Kawasan utama: Shangtian (尚田) dan Dayan (大堰); kebun bersejarah terletak berhampiran Gunung Xuedoushan dekat Xikou.
- Ketinggian penanaman: Menurut laman daerah, kebun Anyan di Shangtian, di pertemuan banjaran Simingshan dan Tiantaishan, terletak pada purata 400–600 m, kebun Nanshan melebihi 600 m. Tiada data umum untuk seluruh kawasan.
- Iklim: Monsun subtropika, suhu purata tahunan 16.4 °C (menurut artikel rujukan). Laman daerah menulis tentang kabus sepanjang tahun, iklim lembut dan hujan melimpah di kebun Anyan.
- Tanah: Menurut artikel rujukan, tanah kuning berpasir dan tanah “abu” (香灰土), terbentuk di atas granit dan batuan gunung berapi, pH 4.5–6.5.
- Keluasan dan pengeluaran: Angka berbeza. Huraian petunjuk menyebut 1633 hektar dan 157 tan teh kering setahun; artikel rujukan menyebut lebih 13 ribu mu; akhbar daerah (2024) menyebut lebih seribu isi rumah, 16 ribu mu dan lebih 150 tan; laman daerah (2023) menyebut lebih 22.5 ribu mu dan hasil 120 juta yuan untuk tahun 2022.
5. Teknologi Pengeluaran
Akhbar daerah menyenaraikan lapan operasi yang mengambil masa lebih sepuluh jam:
- Pelayuan daun segar (摊青, tānqīng).
- Fiksasi (杀青, shāqīng).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan pertama (初烘, chūhōng).
- Pemanggangan dengan pembentukan (炒干做形).
- Penonjolan bulu halus (提毫, tíháo).
- Penyejukan dan penstabilan kelembapan (摊凉回潮).
- Pengeringan akhir (足火烘干).
Di kilang teh Anyan (安岩), menurut portal wilayah (2018), susunannya hampir sama, dengan penyejukan selepas fiksasi, tanpa penstabilan kelembapan berasingan, dan tahap mekanisasi tinggi. Permohonan untuk pertandingan Jepun 2012 menyatakan seluruh proses telah dialihkan kepada mesin dan penampilan teh tidak terjejas. Akhbar daerah melihat perbezaan utama pada gabungan penggulungan dengan pengeringan dan pemanggangan: penggulungan menghasilkan lingkaran dan memudahkan pemindahan bahan ke dalam seduhan. Suhu dan tempoh tidak terdapat dalam sumber yang boleh dipercayai.
6. Ciri Organoleptik
Menurut huraian petunjuk dalam ringkasan rujukan:
- Penampilan daun kering: Digulung menjadi lingkaran, tebal, hijau berkilat, dengan bulu halus yang jelas kelihatan (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bersih dan berterusan (清香持久).
- Rasa: Segar, lembut, dengan pulangan manis (滋味鲜醇回甘).
- Warna seduhan: Hijau dan jernih (汤色绿明).
- Dasar teh (daun terendam): Terbuka seperti “bunga”, hijau lembut dan terang (叶底成朵、嫩绿明亮).
Katalog petunjuk menambah kilauan keemasan pada warna dan dasar teh “putih jed” dengan urat hijau lembut (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Pengawal selia pula menyebut daun kering sebagai halus dan ramping (细嫩挺秀), yang kurang sepadan dengan lingkaran tebal. Permohonan Jepun 2012 menggambarkan rasa sebagai penuh, manis dan sejuk, aroma sebagai segar, dan menyatakan teh ini tahan beberapa tuangan.
7. Komposisi Kimia
Ringkasan rujukan huraian petunjuk memberikan had bawah berikut:
| Penunjuk | Nilai |
|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang daripada 39 % |
| Polifenol teh | tidak kurang daripada 14 % |
| Kafein | tidak kurang daripada 4 % |
| Asid amino bebas | tidak kurang daripada 3.5 % |
Turut dinyatakan bahawa nisbah polifenol kepada asid amino adalah kecil (酚氨比较小). Pengawal selia menyebut kandungan asid amino “sehingga 4.2 %” (高达4.2%). Dokumen dengan piawaian tidak dapat dibuka, oleh itu angka diberikan mengikut ringkasan.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Letakkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
- Minum, tinggalkan sebahagian seduhan, dan tambah air semula.
- Dua hingga tiga tuangan ulangan.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau. Sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Menurut portal wilayah, pada tahun 2018 Fenghua Quhao terbaik di pasaran Ningbo berharga sehingga 1800 yuan setiap jin (500 g). Menurut pengurus salah satu kebun yang dipetik laman daerah, pada tahun 2023 harga pasaran kekal sekitar 4000 yuan sekilogram.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda pensijilan “奉化曲毫” dan tanda petunjuk; hak menggunakan tanda diberikan melalui kontrak dengan Persatuan Promosi Budaya Teh Fenghua.
- Pastikan pengeluar dari daerah Fenghua.
- Ini teh satu pemetikan musim bunga: “quhao” musim panas atau musim luruh bercanggah dengan huraian.
- Daun melengkung dan berbulu putih, bukan rata dan lurus seperti longjing.
11. Fakta Menarik
- Seorang penjual di pasar teh Ningbo, menurut portal wilayah, berkata quhao terbaik “tidak kalah dengan longjing” (与龙井相媲美).
- Menurut laporan pengawal selia, kira-kira 30 koperasi bersetuju menggunakan tanda itu, setiap satu memiliki lebih 100 mu kebun.
- Status 2017 mengikut asal ekologi diperoleh teh ini sebelum tanda pensijilan dan petunjuk pertanian.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Daun rata dan lurus ialah kontras utama dari segi bentuk.
- Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Teh hijau dari bandar Ningbo yang sama, dari pergunungan Simingshan.
- Wanghai Cha (望海茶): Teh hijau gunung dari kaunti Ninghai, juga dalam wilayah Ningbo.
- Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Teh hijau tergulung dari Linhai di timur Zhejiang.
Kesimpulan:
Fenghua Quhao ialah teh hijau musim bunga dari Fenghua dengan daun tebal tergulung, bulu putih, aroma bersih yang berterusan dan seduhan hijau. Nama ini dikaitkan dengan baris zaman Song, teh itu sendiri dicipta pada tahun 1996, dan perlindungan diperoleh melalui beberapa laluan berbeza. Varieti dan parameter pemprosesan yang tepat tidak ditetapkan dalam sumber terbuka.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber