Fènghuà qūháo · thetea.app

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) es un té verde del distrito de Fenghua (奉化区), en la ciudad de Ningbo, en la costa oriental de Zhejiang. Se reconoce por su hoja gruesa, enrollada en un rizo y cubierta de una pelusa blanca visible: 曲 (qū) significa «curvado», 毫 (háo) significa «pelusa». El nombre proviene de un verso de un monje de la dinastía Song, mientras que el té actual fue creado en 1996 y se elabora exclusivamente con hoja de primavera. Está protegido por una marca de certificación (publicada en 2018), una indicación geográfica agrícola (2021) y, según el catálogo de indicaciones, el reconocimiento como producto con indicación geográfica (2025).

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá): fijación, enrollado, secado. La administración provincial de supervisión del mercado lo denomina expresamente té verde (系绿茶), y la referencia lo define como «té famoso de primera categoría de Zhejiang» (浙江省一类名茶).
Categoría: Té verde enrollado con pelusa, bajo varios regímenes de protección.
Origen: China, provincia de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciudad de Ningbo (宁波, Níngbō), distrito de Fenghua (奉化, Fènghuà).
Zona protegida: El catálogo de indicaciones la define como todo el territorio actual del distrito de Fenghua. La descripción de referencia de la indicación agrícola menciona 10 pueblos y comités de calle con 325 aldeas, entre ellos Shangtian, Dayan, Xikou y Xiwu.
Coordenadas geográficas: 121°03′–121°46′ E, 29°25′–29°47′ N, según la misma descripción.
Regímenes de protección:
- Marca de certificación «奉化曲毫» n.º 28458230. Según la administración provincial de supervisión del mercado, fue aprobada y publicada el 28 de diciembre de 2018 y, tras un periodo de publicación de tres meses, entró en vigor el 28 de marzo, según el cálculo de plazos, en 2019. La propia nota del regulador fue publicada en agosto de 2020 y denomina esa fecha como «el 28 de marzo de este año»; el artículo de referencia fecha la marca en 2020. Titular: Sociedad para la Promoción de la Cultura del Té de Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Indicación agrícola. Anuncio n.º 431 del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales; certificado expedido el 4 de junio de 2021.
- Producto con indicación geográfica. El catálogo de indicaciones vincula el nombre al anuncio n.º 640 (2025) de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) y escribe que sustituye a la parte correspondiente del anuncio n.º 45 de 2003 de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (AQSIQ) sobre «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». No se pudo establecer qué régimen otorgaba el anuncio de 2003; no fue posible abrir los textos de ninguno de los dos anuncios.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Verso de la dinastía Song. La referencia escribe que el té se cultivaba en Fenghua ya en época Tang. Las fuentes vinculan el nombre con una frase del abad del monasterio de Xuedou (雪窦寺), el maestro chan Guangwen (广闻), procedente de la obra «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳»: «la hierba amarga y la bolsa de pastor no crecen en el mismo campo, mientras que el quhao, escondido, perfuma en soledad». La mayoría de las fuentes la data simplemente en época Song; el catálogo de indicaciones y la prensa del distrito, en los años «景右» de los Song del Norte. El texto de referencia sobre la montaña Xuedou, por su parte, recoge una tradición según la cual la inscripción «应梦名山» fue realizada, por encargo de un antecesor, por el emperador Lizong de los Song del Sur; si así fuera, la datación Song del Norte para la «Crónica» sobre ella sería dudosa. No fue posible verificar la cita original ni su fecha.
- 1996. El té actual fue creado por especialistas en té a partir de hoja de cultivares muy vellosos; las referencias lo denominan a la vez té famoso histórico y nuevo. La prensa del distrito escribe sobre una tecnología mejorada de rizado (改良蟠曲加工工艺); el artículo de referencia dice que se tomó como base el té panlong (蟠龙茶).
- 1997. Según la solicitud presentada al concurso japonés de 2012, la tecnología se fijó en 1996 tras varios años de pruebas, y al año siguiente el té obtuvo la calificación de té famoso de nivel provincial.
- 1999. Apareció la marca «Xuedoushan» (雪窦山). En 2015 su valor se estimó en 176 millones de yuanes.
- 2012. Comenzó la preparación de la solicitud de marca. Ese mismo año el té figuró entre los premiados del Concurso Mundial de Té Verde en la ciudad de Shimada (prefectura de Shizuoka, Japón), en la sección de premios de oro. Lo presentó la oficina de agricultura y silvicultura de Fenghua; el productor fue la cooperativa de té Xuedoushan. La evaluación tuvo lugar los días 21 y 22 de agosto; se presentaron en total 56 muestras: 32 japonesas, 15 coreanas, 8 chinas y una taiwanesa.
- 2017. Estatus de producto protegido por origen ecológico (国家生态原产地保护产品).
- Premios. Más de 40 según el regulador, más de 50 según la prensa del distrito, entre ellos la máxima medalla de oro del primer Congreso Mundial del Té Verde, el premio especial del concurso «Zhongcha bei» (中茶杯) y, según la prensa del distrito, la medalla de oro de la Exposición Internacional del Té de China.
Nombre: 奉化 es el nombre del distrito; 曲毫 significa «pelusa curvada».
Significado cultural: El sitio web del distrito llama al té «tarjeta de presentación dorada» (金名片) de Fenghua. El catálogo de indicaciones resume su apariencia con la fórmula «色绿、香高、味醇、形美»: color verde, aroma alto, sabor suave, forma hermosa.

3. Descripción botánica y materia prima

Cultivar / variedad: Las descripciones hablan de cultivares mejorados muy vellosos de reproducción vegetativa (无性系多毫良种), sin nombres. Una comunicación del distrito de 2023 menciona para un jardín de 500 mu los cultivares fuding dabai (福鼎大白) y yingshuang (迎霜); no hay una lista obligatoria en las fuentes encontradas. La solicitud para el concurso japonés de 2012 nombra el cultivar «福鼎白毫», de abundante pelusa blanca.
Época de recolección: Solo primavera. La recolección comienza antes del festival Qingming y va desde Chunfen hasta Guyu.
Estándar de recolección: Las fuentes difieren. La prensa del distrito escribe de una yema con dos hojas (一芽二叶); la comunicación del distrito de 2023, de una yema con una hoja (一芽一叶); el catálogo de indicaciones, de una yema con una o dos hojas.

4. Terruño y peculiaridades del cultivo

Región: Costa del este de Zhejiang; el relieve del distrito, según la referencia, está formado por las sierras de Tiantaishan (天台山) y Simingshan (四明山). El sitio web del distrito describe el principal barrio del té, Shangtian, con la fórmula «seis partes de montaña, una de agua, tres de campos» (六山一水三分田).
Zonas principales: Shangtian (尚田) y Dayan (大堰); los jardines históricos se hallan junto a la montaña Xuedoushan, cerca de Xikou.
Altitud de cultivo: Según el sitio web del distrito, el jardín Anyan en Shangtian, en la confluencia de las sierras Simingshan y Tiantaishan, se sitúa a una altitud media de 400–600 m, y el jardín Nanshan, por encima de 600 m. No hay datos generales de la zona.
Clima: Monzónico subtropical; temperatura media anual de 16,4 °C (según el artículo de referencia). El sitio web del distrito menciona nieblas durante todo el año, clima suave y lluvias abundantes en el jardín Anyan.
Suelos: Según el artículo de referencia, suelos arenosos amarillos y «cenicientos» (香灰土), formados sobre granitos y rocas volcánicas, con pH 4,5–6,5.
Superficie y producción: Las cifras difieren. La descripción de la indicación señala 1.633 ha y 157 t de té seco al año; el artículo de referencia, más de 13.000 mu; la prensa del distrito (2024), más de mil explotaciones, 16.000 mu y más de 150 t; el sitio web del distrito (2023), más de 22.500 mu e ingresos de 120 millones de yuanes en 2022.

5. Tecnología de producción

La prensa del distrito enumera ocho operaciones, que requieren más de diez horas:

Extendido de la hoja fresca (摊青, tānqīng).
Fijación (杀青, shāqīng).
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Primer secado (初烘, chūhōng).
Tostado con formado (炒干做形).
Realzado de la pelusa (提毫, tíháo).
Enfriado y homogeneización de la humedad (摊凉回潮).
Secado final (足火烘干).

En la fábrica de té de Anyan (安岩), según el portal provincial (2018), el orden es similar, con enfriamiento tras la fijación y sin homogeneización separada de la humedad, y el grado de mecanización es alto. La solicitud para el concurso japonés de 2012 escribe que todo el proceso se ha mecanizado sin que la apariencia del té se haya resentido. La prensa del distrito ve la principal diferencia en la combinación de enrollado con secado y tostado: el enrollado produce el rizo y facilita la transferencia de sustancias a la infusión. No hay temperaturas ni duraciones en fuentes fiables.

6. Características organolépticas

Según la descripción de la indicación en la versión de referencia:

Aspecto de la hoja seca: Enrollada en rizo, gruesa, verde con brillo, con pelusa visible (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
Aroma de la hoja seca: No hay descripción separada en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Limpio y persistente (清香持久).
Sabor: Fresco, suave, con retorno dulce (滋味鲜醇回甘).
Color de la infusión: Verde y claro (汤色绿明).
Hoja infusionada: Se abre en «flores», de color verde tierno y brillante (叶底成朵、嫩绿明亮).

El catálogo de indicaciones añade un matiz dorado al color y una hoja infusionada «blanco jade» con nervaduras verde tierno (叶底现玉白色，嫩绿通脉). El regulador, por su parte, llama a la hoja seca fina y esbelta (细嫩挺秀), lo que no encaja bien con un rizo grueso. La solicitud japonesa de 2012 describe el sabor como pleno, dulce y fresco, el aroma como fresco, y señala que el té soporta varias infusiones.

7. Composición química

La versión de referencia de la descripción de la indicación da los siguientes límites inferiores:

Indicador	Valor
Sustancias extractivas hidrosolubles	no menos del 39 %
Polifenoles del té	no menos del 14 %
Cafeína	no menos del 4 %
Aminoácidos libres	no menos del 3,5 %

Se dice asimismo que la relación entre polifenoles y aminoácidos es baja (酚氨比较小). El regulador menciona un contenido de aminoácidos «de hasta el 4,2 %» (高达4.2%). No fue posible abrir el documento con las normas, por lo que las cifras se dan según la versión de referencia.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té y verter agua por la pared.
3. Primera infusión: 40–60 segundos.
4. Beber dejando parte de la infusión y rellenar con agua.
5. Dos o tres infusiones repetidas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y falsificaciones

Según el portal provincial, en 2018 el mejor Fenghua Quhao del mercado de Ningbo costaba hasta 1.800 yuanes por jin (500 g). Según palabras del responsable de uno de los jardines que recoge el sitio web del distrito, en 2023 el precio de mercado se mantenía en torno a 4.000 yuanes por kilogramo.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de certificación «奉化曲毫» y la marca de indicación; el derecho a usar la marca se obtiene mediante contratos con la Sociedad para la Promoción de la Cultura del Té de Fenghua.
- Comprobar que el productor sea del distrito de Fenghua.
- Es un té de una sola recolección primaveral: un «quhao» de verano u otoño contradice la descripción.
- La hoja es curvada y con pelusa blanca, no plana y recta como en el longjing.

11. Datos de interés

Un vendedor del mercado de té de Ningbo, según el portal provincial, decía que el mejor quhao «no desmerece frente al longjing» (与龙井相媲美).
Según la comunicación del regulador, unos 30 cooperativas acordaron usar la marca, cada una con más de 100 mu de jardines.
El estatus de 2017 por origen ecológico lo obtuvo el té antes que la marca de certificación y la indicación agrícola.

12. Comparación con otros tés

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hoja plana y recta, principal contraste por la forma.
Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Té verde de la misma ciudad de Ningbo, de las montañas Simingshan.
Wanghai Cha (望海茶): Té verde de montaña del condado de Ninghai, también en la prefectura de Ningbo.
Yangan Gou Qing (羊岩勾青): Té verde enrollado de Linhai, en el este de Zhejiang.

En conclusión:

Fenghua Quhao es un té verde de primavera de Fenghua, de hoja gruesa y rizada, pelusa blanca, aroma limpio y persistente e infusión verde. El nombre se remonta a un verso de la dinastía Song; el té en sí fue creado en 1996 y ha recibido protección por varias vías distintas. El cultivar y los regímenes exactos de elaboración no están fijados en fuentes abiertas.

Fuentes

Indicación geográfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completa — en la página Fuentes