奉化曲毫（Fènghuà qūháo）是浙江省东部沿海宁波市奉化区出产的一种绿茶。其辨识特征是肥厚的叶片卷曲成螺形，表面覆盖明显的白毫：曲（qū）意为“弯曲”，毫（háo）意为“毫毛”。其名称据说出自宋代一位僧人的诗句，而现今这款茶创制于1996年，并且只用春季鲜叶制作。它受到证明商标（2018年公告）、农产品地理标志（2021年）以及根据地理标志产品目录于2025年认定的地理标志产品三重保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）：杀青、揉捻、干燥。省市场监督管理局直接称其为绿茶（系绿茶），并列为“浙江省一类名茶”。
- 类别： 带毫的卷曲形绿茶，受多种保护机制覆盖。
- 产地： 中国浙江省（浙江，Zhèjiāng），宁波市（宁波，Níngbō），奉化区（奉化，Fènghuà）。
- 保护范围： 地理标志产品目录将其规定为奉化区现辖全部行政区域。农产品地理标志的说明资料列明10个镇（街道）325个村，其中包括尚田、大堰、溪口和西坞。
- 地理坐标： 东经121°03′–121°46′，北纬29°25′–29°47′，依据同一说明资料。
- 保护机制：
- 证明商标“奉化曲毫”第28458230号。据省市场监督管理局消息，该商标于2018年12月28日核准公告，经过三个月公告期满后于3月28日生效，按推算为2019年。该监管消息本身发布于2020年8月，并称该日期为“今年3月28日”；而参考文章则将商标时间记作2020年。持有人为奉化茶文化促进会。
- 农产品地理标志。 农业农村部第431号公告；证书颁发日期为2021年6月4日。
- 地理标志产品。 地理标志产品目录将该名称列入国家知识产权局（CNIPA）2025年第640号公告，并说明其替代原国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）2003年第45号公告中关于“奉化曲毫茶（雪窦山牌）”的相应部分。2003年公告所授予具体为何种保护机制未能查实；两份公告的原文均无法打开。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 宋代诗句。 资料称奉化在唐代已有茶树种植。相关来源把茶名与雪窦寺住持广闻禅师《御书应梦名山记》中的句子联系起来：“荼荠不同亩，曲毫幽而独芳”。多数来源仅断为宋代，地理标志产品目录和当地媒体则记为北宋“景祐”年间。但关于雪窦山的参考文字又转述了一则传说，称“应梦名山”题字是南宋理宗皇帝按照前任的遗愿完成的；若如此，则《记》成于北宋之说存疑。原句及年代未能查证。
- 1996年。 现今的奉化曲毫由茶学专家用多毫品种鲜叶创制；资料同时称之为历史名茶和新创名茶。当地媒体提到改良蟠曲加工工艺，参考文章则称其以蟠龙茶为基础。
- 1997年。 据2012年日本参赛申请表，工艺于1996年经多年试验后定型，次年即获省级名茶评定。
- 1999年。 “雪窦山”品牌出现。2015年，其品牌价值评估为1.76亿元。
- 2012年。 开始准备申请证明商标。同年，该茶在日本静冈县岛田市举办的世界绿茶大赛中进入金奖部分。参展单位为奉化农林局，生产者为雪窦山茶叶合作社。审评于8月21日至22日举行；共收到56个样品，其中日本32个、韩国15个、中国8个、台湾1个。
- 2017年。 获得国家生态原产地保护产品资格。
- 获奖情况。 据监管机构称超过40项，据当地媒体称超过50项，其中包括第一届世界绿茶大会最高金奖、“中茶杯”特别奖以及据当地媒体报道的中国国际茶叶博览会金奖。
- 名称： 奉化是区名；曲毫意为“弯曲的毫毛”。
- 文化意义： 区政府网站称此茶为奉化的“金名片”。地理标志产品目录将其外形概括为“色绿、香高、味醇、形美”，即色泽翠绿、香气高长、滋味醇和、外形美观。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 描述均提到无性系多毫良种，但未给出具体名称。当地2023年一篇报道提到某500亩茶园种植福鼎大白和迎霜品种；已查到的来源中无强制性品种清单。2012年日本参赛申请表称所用品种为“福鼎白毫”，白毫丰富。
- 采摘时间： 仅春季。采摘始于清明前，自春分持续至谷雨。
- 采摘标准： 来源说法不一。当地媒体称一芽二叶，2023年当地报道称一芽一叶，地理标志产品目录称一芽一叶或一芽二叶。
4. 风土与种植特点
- 区域： 浙江东部沿海；据资料，奉化地貌由天台山和四明山余脉构成。区政府网站以“六山一水三分田”来描述其主要茶区尚田。
- 主要产区： 尚田和大堰；历史茶园位于溪口附近的雪窦山。
- 种植海拔： 据区政府网站，位于四明山与天台山交界处的尚田安岩茶园平均海拔400–600米，南山茶园海拔600米以上。整体产区无统一数据。
- 气候： 亚热带季风气候，据参考文章，年平均气温16.4°C。区政府网站称安岩茶园常年云雾缭绕，气候温和，雨水充沛。
- 土壤： 据参考文章，为花岗岩和火山岩上发育的砂质黄壤和“香灰土”，pH值4.5–6.5。
- 面积与产量： 数据不一。地理标志说明资料为1633公顷，年产干茶157吨；参考文章为1.3万余亩；当地媒体（2024年）称农户过千、茶园1.6万亩、产量150余吨；区政府网站（2023年）称2.25万余亩，2022年产值1.2亿元。
5. 制作工艺
当地媒体列明八道工序，全程超过十小时：
- 摊青（摊青，tānqīng）。
- 杀青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初烘（初烘，chūhōng）。
- 炒干做形。
- 提毫（提毫，tíháo）。
- 摊凉回潮。
- 足火烘干。
据省级门户网站（2018年），安岩茶厂的流程与之接近，杀青后增加冷却，无单独回潮步骤，机械化程度较高。2012年日本参赛申请表称全部工序已实现机器生产，外形并未受损。当地媒体认为其关键特点在于将揉捻与干燥、炒干结合起来：揉捻形成卷曲外形，并有助于内含物质转入茶汤。可靠来源中未给出具体温度与时长。
6. 感官特征
据地理标志说明资料的转述：
- 干茶外形： 卷曲成螺，肥壮，翠绿润泽，显毫（外形蟠曲肥壮、绿润显毫）。
- 干茶香气： 已查来源中无单独描述。
- 茶汤香气： 清香持久（清香持久）。
- 滋味： 鲜醇回甘（滋味鲜醇回甘）。
- 汤色： 绿明（汤色绿明）。
- 叶底： 成朵，嫩绿明亮（叶底成朵、嫩绿明亮）。
地理标志产品目录补充称色泽带金黄调，叶底呈“玉白色”，筋脉嫩绿（叶底现玉白色，嫩绿通脉）。而监管机构则称干茶细嫩挺秀，这与肥壮卷曲的外形描述不尽吻合。2012年日本参赛申请表称其滋味饱满、甘甜、清凉，香气清新，并指出此茶可多次冲泡。
7. 化学成分
地理标志说明资料的转述给出如下下限：
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于39% |
| 茶多酚 | 不低于14% |
| 咖啡碱 | 不低于4% |
| 游离氨基酸 | 不低于3.5% |
同处还说明其酚氨比较小。监管机构称氨基酸含量“高达4.2%”。载有标准的文件未能打开，故数据均依转述。
8. 冲泡
按绿茶类的通行做法。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒出汤。
- 留根续水饮用。
- 可续水二至三次。
9. 储存
按绿茶类的通行做法。密封包装，冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好一年内饮完。
10. 价格与鉴别
据省级门户网站，2018年宁波市场上最好的奉化曲毫每斤（500克）可达1800元。区政府网站引述某茶园负责人的话称，2023年市场价保持在每公斤4000元左右。
- 如何避免假货：
- 认准“奉化曲毫”证明商标和地理标志专用标志；使用证明商标须与奉化茶文化促进会签订协议。
- 核查生产者为奉化区内企业。
- 此茶只采春季鲜叶：所谓夏茶或秋茶“曲毫”与产品说明不符。
- 茶叶外形卷曲带白毫，而非龙井那样的扁平挺直。
11. 趣闻
- 据省级门户网站，宁波茶叶市场有商户称最好的曲毫“与龙井相媲美”。
- 据监管机构消息，约30家合作社签约使用证明商标，每家自有茶园超过100亩。
- 2017年该茶先取得生态原产地保护资格，早于证明商标和农产品地理标志。
12. 与其他茶对比
- 西湖龙井（西湖龙井）： 扁平挺直的叶片是外形上的主要区别。
- 余姚瀑布仙茗（余姚瀑布仙茗）： 同一宁波市、四明山区的绿茶。
- 望海茶（望海茶）： 宁波市宁海县的高山绿茶。
- 羊岩勾青（羊岩勾青）： 浙江东部临海的卷曲形绿茶。
结语：
奉化曲毫是奉化出产的春采绿茶，外形肥壮卷曲，白毫显露，香气清高持久，汤色翠绿明亮。其名可上溯至宋代诗句，而茶本身创制于1996年，并经由多种途径获得保护。品种和具体工艺参数在公开来源中尚未固定记载。
资料来源
地理标志
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