Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) er en grønn te fra Fenghua-distriktet (奉化区) i byen Ningbo på østkysten av Zhejiang. Den kjennes igjen på det tykke bladet som er rullet til en krøll og dekket av synlig hvit dun: 曲 (qū) betyr «bøyd», 毫 (háo) betyr «dun». Navnet utledes fra en linje av en sangtidsmunk, mens dagens te ble skapt i 1996 og kun lages av vårblad. Den er beskyttet av et sertifiseringsmerke (publisert i 2018), en landbruksmessig geografisk betegnelse (2021) og, ifølge betegnelseskatalogen, anerkjennelse som produkt med geografisk betegnelse (2025).

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá): fiksering, rulling, tørking. Provinsens markedstilsyn kaller den direkte grønn te (系绿茶), referansen kaller den en «førsteklasses navnete fra Zhejiang» (浙江省一类名茶).
• Kategori: Rullet grønn te med dun, under flere beskyttelsesordninger.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Ningbo (宁波, Níngbō), distriktet Fenghua (奉化, Fènghuà).
• Beskyttelsesområde: Betegnelseskatalogen definerer det som hele det nåværende territoriet til Fenghua-distriktet. Referansebeskrivelsen av den landbruksmessige betegnelsen oppgir 10 kommuner og gatekomiteer med 325 landsbyer, blant dem Shangtian, Dayan, Xikou og Xiwu.
• Geografiske koordinater: 121°03′–121°46′ ø. l., 29°25′–29°47′ n. br. — ifølge samme beskrivelse.
• Beskyttelsesordninger:
  • Sertifiseringsmerke «奉化曲毫» nr. 28458230. Ifølge provinsens markedstilsyn ble det godkjent og publisert 28. desember 2018 og trådte etter tre måneders publisering i kraft 28. mars — etter beregning av tidsrom i 2019. Selve notatet fra tilsynsmyndigheten er lagt ut i august 2020 og kaller denne datoen «28. mars i år»; referanseartikkelen daterer merket til 2020. Innehaver er Fenghua forening for fremme av tekultur (奉化茶文化促进会).
  • Landbruksmessig betegnelse. Kunngjøring nr. 431 fra Landbruks- og distriktsdepartementet; sertifikat utstedt 4. juni 2021.
  • Produkt med geografisk betegnelse. Betegnelseskatalogen knytter navnet til kunngjøring nr. 640 (2025) fra Statens åndsverkmyndighet (CNIPA) og skriver at den erstatter den tilsvarende delen av kunngjøring nr. 45 fra 2003 fra Hovedadministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) om «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Hvilken ordning kunngjøringen fra 2003 ga, lot seg ikke fastslå; tekstene til begge kunngjøringene lot seg ikke åpne.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sangtidslinje. Referansen skriver at te ble dyrket i Fenghua allerede under Tang. Kilder knytter navnet til en frase av abbeden ved Xuedou-klosteret (雪窦寺), chan-mesteren Guangwen (广闻), fra verket «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩, 曲毫幽而独芳» — «bitter urt og hyrdetaske vokser ikke på samme åker, men quhao dufter alene i det skjulte». De fleste kilder daterer den bare til sangtiden, betegnelseskatalogen og distriktspressen til årene «景右» under Nordlige Song. Referanseteksten om fjellet Xuedou gjenforteller imidlertid en legende der innskriften «应梦名山» etter en forgjengers ønske ble utført av den senere sørsong-keiseren Lizong; i så fall er den nordsong-tidsfestingen av «Opptegnelsen» om den tvilsom. Sitatet og datoen lot seg ikke verifisere i originalen.
  • 1996. Dagens te ble skapt av tespesialister av blad fra sterkt dunede sorter; referanser kaller den samtidig en historisk og en ny navnete. Distriktspressen skriver om forbedret krølleteknikk (改良蟠曲加工工艺), referanseartikkelen om at teen panlong (蟠龙茶) ble lagt til grunn.
  • 1997. Ifølge søknaden til den japanske konkurransen i 2012 ble teknikken befestet i 1996 etter flere års forsøk, og året etter fikk teen vurdering som navnete på provinsnivå.
  • 1999. Merket «Xuedoushan» (雪窦山) oppsto. I 2015 ble merkeverdien anslått til 176 millioner yuan.
  • 2012. Forberedelsen av søknaden om merke begynte. Samme år kom teen blant prisvinnerne i Verdenskonkurransen for grønn te i byen Shimada (prefekturet Shizuoka, Japan), i seksjonen for gullpriser. Den ble stilt ut av Fenghuas land- og skogbruksforvaltning, produsent var tekooperativet Xuedoushan. Bedømmingen fant sted 21.–22. august; totalt ble det levert 56 prøver — 32 japanske, 15 koreanske, 8 kinesiske og én taiwansk.
  • 2017. Status som produkt beskyttet etter økologisk opprinnelse (国家生态原产地保护产品).
  • Utmerkelser. Over 40 ifølge tilsynsmyndigheten, over 50 ifølge distriktspressen, blant dem høyeste gullmedalje på den første verdenskongressen for grønn te, spesialpris i konkurransen «Zhongcha bei» (中茶杯) og, ifølge distriktspressen, gullmedalje på Kinas internasjonale teutstilling.
• Navn: 奉化 er navnet på distriktet; 曲毫 betyr «bøyd dun».
• Kulturell betydning: Distriktets nettsted kaller teen Fenghuas «gyldne visittkort» (金名片). Betegnelseskatalogen sammenfatter utseendet i formelen «色绿, 香高, 味醇, 形美» — grønn farge, høy aroma, myk smak, vakker form.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Beskrivelsene taler om vegetativt formerte, sterkt dunede, forbedrede sorter (无性系多毫良种) uten navn. En distriktsmelding fra 2023 oppgir for én hage på 500 mu sortene fuding dabai (福鼎大白) og yingshuang (迎霜); noen obligatorisk liste finnes ikke i de kildene som er funnet. Søknaden til den japanske konkurransen i 2012 oppgir sorten «福鼎白毫» — med rikelig hvit dun.
• Høstetid: Kun vår. Plukkingen begynner før qingming-festen og går fra chunfen til guyu.
• Plukkestandard: Kildene spriker. Distriktspressen skriver om knopp med to blader (一芽二叶), distriktsmeldingen fra 2023 om knopp med ett blad (一芽一叶), betegnelseskatalogen om knopp med ett eller to blader.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Østkysten av Zhejiang; distriktets terreng dannes ifølge referansen av fjellkjedene Tiantaishan (天台山) og Simingshan (四明山). Distriktets nettsted beskriver hovedteområdet Shangtian med formelen «seks deler fjell, én del vann, tre deler åker» (六山一水三分田).
• Hovedområder: Shangtian (尚田) og Dayan (大堰); historiske hager ligger ved fjellet Xuedoushan nær Xikou.
• Voksehøyde: Ifølge distriktets nettsted ligger Anyan-hagen i Shangtian, der fjellkjedene Simingshan og Tiantaishan møtes, i gjennomsnitt på 400–600 m, Nanshan-hagen over 600 m. Samlede data for sonen finnes ikke.
• Klima: Subtropisk monsunklima, gjennomsnittlig årstemperatur 16,4 °C (ifølge referanseartikkelen). Distriktets nettsted skriver om tåke året rundt, mildt klima og rikelig regn ved Anyan-hagen.
• Jordsmonn: Ifølge referanseartikkelen sandholdig gul jord og «askejord» (香灰土), dannet på granitter og vulkanske bergarter, pH 4,5–6,5.
• Areal og produksjon: Tallene spriker. Betegnelsesbeskrivelsen oppgir 1633 hektar og 157 tonn tørr te per år; referanseartikkelen over 13 000 mu; distriktspressen (2024) over tusen husholdninger, 16 000 mu og over 150 tonn; distriktets nettsted (2023) over 22 500 mu og inntekter på 120 millioner yuan for 2022.

5. Produksjonsteknikk

Distriktspressen lister opp åtte operasjoner som til sammen tar over ti timer:

1. Utbretting av ferskt blad (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulling (揉捻, róuniǎn).
4. Første tørking (初烘, chūhōng).
5. Risting med forming (炒干做形).
6. Frembringing av dun (提毫, tíháo).
7. Avkjøling og fuktutjevning (摊凉回潮).
8. Slutt-tørking (足火烘干).

Ved tefabrikken Anyan (安岩) er rekkefølgen ifølge provinsportalen (2018) lignende — med avkjøling etter fiksering, uten separat fuktutjevning — og mekaniseringsgraden er høy. Søknaden til den japanske konkurransen i 2012 skriver at hele prosessen er lagt om til maskiner uten at teutseendet har tatt skade. Distriktspressen ser hovedforskjellen i kombinasjonen av rulling med tørking og risting: rullingen gir krøllen og letter overgangen av stoffer til uttrekket. Temperaturer og varigheter finnes ikke i pålitelige kilder.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge betegnelsesbeskrivelsen i refererende gjengivelse:

• Utseende på tørt blad: Krøllet, tykt, grønt med glans, med tydelig dun (外形蟠曲肥壮, 绿润显毫).
• Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i de funnede kildene.
• Aroma av uttrekk: Ren og vedvarende (清香持久).
• Smak: Frisk, myk, med søt retursmak (滋味鲜醇回甘).
• Farge på uttrekk: Grønn og klar (汤色绿明).
• Tebunn (trekt blad): Åpner seg som «blomster», spøtt grønt og lyst (叶底成朵, 嫩绿明亮).

Betegnelseskatalogen legger til et gyllent skjær i fargen og en «jade-hvit» tebunn med spøtt grønne nerver (叶底现玉白色, 嫩绿通脉). Tilsynsmyndigheten kaller derimot det tørre bladet fint og rankt (细嫩挺秀), noe som passer dårlig med den tykke krøllen. Den japanske søknaden fra 2012 beskriver smaken som fyldig, søt og kjølig, aromaen som frisk og bemerker at teen tåler flere opphellinger.

7. Kjemisk sammensetning

Refererende gjengivelse av betegnelsesbeskrivelsen oppgir følgende nedre grenser:

Parameter	Verdi
Vannløselige ekstraktiver	minst 39 %
Tepolyfenoler	minst 14 %
Koffein	minst 4 %
Frie aminosyrer	minst 3,5 %

Samme sted sies det at forholdet mellom polyfenoler og aminosyrer er lite (酚氨比较小). Tilsynsmyndigheten skriver om aminosyreinnhold «opptil 4,2 %» (高达4.2%). Dokumentet med normene lot seg ikke åpne, så tallene er gitt etter gjengivelsen.

8. Tilberedning

Klassepraksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Legg i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første uttrekk etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk, men la noe av uttrekket stå igjen, og fyll på vann.
  5. To til tre gjentatte opphellinger.

9. Oppbevaring

Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge provinsportalen kostet den beste Fenghua Quhao på Ningbo-markedet i 2018 opptil 1800 yuan per jin (500 g). Ifølge lederen av en av hagene, sitert av distriktets nettsted, holdt markedsprisen i 2023 seg rundt 4000 yuan per kilo.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter sertifiseringsmerket «奉化曲毫» og betegnelsesmerket; retten til merket gis gjennom avtaler med Fenghua forening for fremme av tekultur.
  • Kontroller at produsenten er fra Fenghua-distriktet.
  • Dette er en te fra én vårhøst: «quhao» fra sommer eller høst strider mot beskrivelsen.
  • Bladet er bøyd og med hvit dun, ikke flatt og rett som hos longjing.

11. Interessante fakta

• En selger på temarkedet i Ningbo sa ifølge provinsportalen at den beste quhao «ikke står tilbake for longjing» (与龙井相媲美).
• Ifølge tilsynsmyndigheten avtalte rundt 30 kooperativer å bruke merket, hvert med over 100 mu hager.
• Statusen fra 2017 etter økologisk opprinnelse fikk teen tidligere enn sertifiseringsmerket og den landbruksmessige betegnelsen.

12. Sammenligning med andre teer

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flatt, rett blad — hovedkontrasten i form.
• Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Grønn te fra samme by Ningbo, fra Simingshan-fjellene.
• Wanghai Cha (望海茶): Fjellgrønn te fra fylket Ninghai, også i Ningbo-området.
• Yangan Gou Qing (羊岩勾青): Rullet grønn te fra Linhai øst i Zhejiang.

Avslutningsvis:

Fenghua Quhao er en vårgrønn te fra Fenghua med tykt krøllet blad, hvit dun, ren vedvarende aroma og grønt uttrekk. Navnet føres tilbake til en sangtidslinje, selve teen ble skapt i 1996, og beskyttelse er oppnådd på flere ulike måter. Sort og eksakte behandlingsregimer er ikke fastlagt i åpne kilder.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Full liste — på siden Kilder