Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) és un te verd del districte de Fenghua (奉化区), a la ciutat de Ningbo, a la costa oriental de Zhejiang. Es reconeix per la fulla gruixuda, cargolada en un rínxol i coberta d’una borra blanca ben visible: 曲 (qū) vol dir «corbat», 毫 (háo) vol dir «borra». El nom prové d’un vers d’un monjo Song, i el te actual es va crear l’any 1996 i es fa només amb fulla de primavera. El protegeixen una marca de certificació (publicada el 2018), una indicació geogràfica agrícola (2021) i, segons el catàleg d’indicacions, el reconeixement com a producte amb indicació geogràfica (2025).

1. Classificació i origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá): fixació, enrotllament, assecatge. L’administració provincial de supervisió del mercat l’anomena directament te verd (系绿茶), i la referència diu que és un «te famós de Zhejiang de primera classe» (浙江省一类名茶).
• Categoria: Te verd enrotllat amb borra, sota diversos règims de protecció.
• Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Ningbo (宁波, Níngbō), districte de Fenghua (奉化, Fènghuà).
• Zona de protecció: El catàleg d’indicacions la defineix com tot el territori actual del districte de Fenghua. La descripció de referència de la indicació agrícola hi esmenta 10 municipis i comitès de carrer amb 325 pobles, entre els quals Shangtian, Dayan, Xikou i Xiwu.
• Coordenades geogràfiques: 121°03′–121°46′ E, 29°25′–29°47′ N, segons la mateixa descripció.
• Règims de protecció:
  • Marca de certificació «奉化曲毫» núm. 28458230. Segons l’administració provincial de supervisió del mercat, es va aprovar i publicar el 28 de desembre de 2018 i, després de tres mesos de publicació, va entrar en vigor el 28 de març — segons el càlcul de terminis, l’any 2019. La nota del regulador és de l’agost de 2020 i anomena aquesta data «el 28 de març d’aquest any»; un article de referència data la marca l’any 2020. El titular és la Societat per a la Promoció de la Cultura del Te de Fenghua (奉化茶文化促进会).
  • Indicació geogràfica agrícola. Anunci del Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals núm. 431; el certificat es va emetre el 4 de juny de 2021.
  • Producte amb indicació geogràfica. El catàleg d’indicacions atribueix el nom a l’anunci de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA) núm. 640 (2025) i diu que substitueix la part corresponent de l’anunci de l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) de 2003 núm. 45 sobre «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». No s’ha pogut establir quin règim donava l’anunci de 2003; no s’han pogut obrir els textos de cap dels dos anuncis.

2. Història i significat cultural

• Història:
  • Vers Song. Una referència diu que a Fenghua ja es conreava te sota la dinastia Tang. Les fonts relacionen el nom amb una frase de l’abat del monestir de Xuedou (雪窦寺), el mestre chan Guangwen (广闻), de l’obra «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «l’herba amarga i la bossa de pastor no creixen al mateix camp, i el quhao, amagat, fa bona olor tot sol». La majoria de fonts la daten simplement a l’època Song; el catàleg d’indicacions i la premsa del districte, als anys «景右» de la Song del Nord. Un text de referència sobre la muntanya Xuedou explica la llegenda segons la qual la inscripció «应梦名山» la va fer, seguint l’encàrrec d’un predecessor, l’emperador Lizong de la Song del Sud; si fos així, la data de la Song del Nord per a la «Nota» sobre aquesta inscripció seria dubtosa. No s’ha pogut comprovar la citació original ni la data.
  • 1996. El te actual el van crear especialistes en te a partir de fulla de varietats molt borroses; les referències l’anomenen alhora te famós històric i nou. La premsa del districte parla d’una tecnologia millorada de cargolat (改良蟠曲加工工艺), i un article de referència diu que es va prendre com a base el te panlong (蟠龙茶).
  • 1997. Segons la sol·licitud per a un concurs japonès de 2012, la tecnologia es va consolidar el 1996 després de molts anys de proves, i l’any següent el te va obtenir l’avaluació de te famós de nivell provincial.
  • 1999. Va aparèixer la marca «Xuedoushan» (雪窦山). El 2015 el seu valor es va estimar en 176 milions de iuans.
  • 2012. Va començar la preparació de la sol·licitud de la marca. Aquell mateix any el te va entrar al palmarès del Concurs Mundial de Te Verd a la ciutat de Shimada (prefectura de Shizuoka, Japó), a la secció de premis d’or. El va presentar l’administració d’agricultura i silvicultura de Fenghua; el productor era la cooperativa de te Xuedoushan. El jurat es va reunir els dies 21 i 22 d’agost; en total es van presentar 56 mostres: 32 japoneses, 15 coreanes, 8 xineses i una taiwanesa.
  • 2017. Estatut de producte protegit per origen ecològic (国家生态原产地保护产品).
  • Premis. Més de 40 segons el regulador, més de 50 segons la premsa del districte, entre els quals la medalla d’or màxima del primer Congrés Mundial del Te Verd, el premi especial del concurs «Zhongcha Bei» (中茶杯) i, segons la premsa del districte, la medalla d’or de l’Exposició Internacional del Te de la Xina.
• Nom: 奉化 és el nom del districte; 曲毫 vol dir «borra corbada».
• Significat cultural: El web del districte anomena el te «targeta de visita daurada» (金名片) de Fenghua. El catàleg d’indicacions resumeix l’aparença amb la fórmula «色绿、香高、味醇、形美» — color verd, aroma alta, gust suau, forma bella.

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietat / Cultivar: Les descripcions parlen de varietats millorades molt borroses de propagació vegetativa (无性系多毫良种) sense donar-ne noms. Una comunicació del districte de 2023 esmenta per a un jardí de 500 mu les varietats fuding dabai (福鼎大白) i yingshuang (迎霜); no hi ha una llista obligatòria a les fonts trobades. La sol·licitud per al concurs japonès de 2012 anomena la varietat «福鼎白毫», amb borra blanca abundant.
• Època de collita: Només primavera. La collita comença abans de la festa de Qingming i va des de Chunfen fins a Guyu.
• Estàndard de collita: Les fonts divergeixen. La premsa del districte parla d’una gemma amb dues fulles (一芽二叶), la comunicació del districte de 2023 d’una gemma amb una fulla (一芽一叶), i el catàleg d’indicacions d’una gemma amb una o dues fulles.

4. Terrer i particularitats del conreu

• Regió: Costa de l’est de Zhejiang; el relleu del districte, segons la referència, el formen les serralades de Tiantaishan (天台山) i Simingshan (四明山). El web del districte descriu el principal barri del te, Shangtian, amb la fórmula «sis parts de muntanya, una d’aigua, tres de camps» (六山一水三分田).
• Zones principals: Shangtian (尚田) i Dayan (大堰); els jardins històrics són a la muntanya Xuedoushan, prop de Xikou.
• Altitud de conreu: Segons el web del districte, el jardí d’Anyang a Shangtian, a la cruïlla de les serralades de Simingshan i Tiantaishan, es troba de mitjana a 400–600 m, i el jardí de Nanshan per sobre dels 600 m. No hi ha dades generals de tota la zona.
• Clima: Subtropical monsònic, temperatura mitjana anual de 16,4 °C (segons l’article de referència). El web del districte parla de boires durant tot l’any, clima suau i pluges abundants al jardí d’Anyang.
• Sòls: Segons l’article de referència, sòls sorrencs grocs i «cendra» (香灰土), formats sobre granits i roques volcàniques, pH 4,5–6,5.
• Superfície i producció: Les xifres divergeixen. La descripció de la indicació parla de 1633 ha i 157 t de te sec l’any; l’article de referència, de més de 13 mil mu; la premsa del districte (2024), de més de mil explotacions, 16 mil mu i més de 150 t; el web del districte (2023), de més de 22,5 mil mu i uns ingressos de 120 milions de iuans el 2022.

5. Tecnologia de producció

La premsa del districte enumera vuit operacions que ocupen més de deu hores:

1. Estesa de la fulla fresca (摊青, tānqīng).
2. Fixació (杀青, shāqīng).
3. Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
4. Primer assecatge (初烘, chūhōng).
5. Torrat amb format (炒干做形).
6. Realçat de la borra (提毫, tíháo).
7. Refredament i igualació de la humitat (摊凉回潮).
8. Assecatge final (足火烘干).

A la fàbrica de te d’Anyang (安岩), segons el portal provincial (2018), l’ordre és semblant — amb refredament després de la fixació, sense igualació separada de la humitat — i el grau de mecanització és alt. La sol·licitud per al concurs japonès de 2012 diu que tot el procés s’ha passat a màquines i que l’aparença del te no n’ha resultat perjudicada. La premsa del districte veu la diferència principal en la combinació de l’enrotllament amb l’assecatge i el torrat: l’enrotllament crea el rínxol i facilita el pas de substàncies a la infusió. No hi ha temperatures ni durades en fonts fiables.

6. Característiques organolèptiques

Segons la descripció de la indicació en el resum de referència:

• Aspecte de la fulla seca: Cargolada en rínxol, gruixuda, verda amb brillantor, amb borra visible (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: Net i persistent (清香持久).
• Gust: Fresc, suau, amb retorn dolç (滋味鲜醇回甘).
• Color de la infusió: Verd i clar (汤色绿明).
• Fulla infusionada: S’obre en «flors», verda tendra i brillant (叶底成朵、嫩绿明亮).

El catàleg d’indicacions hi afegeix un reflex daurat del color i una fulla infusionada «blanc jade» amb nervis verd tendre (叶底现玉白色，嫩绿通脉). El regulador, en canvi, anomena la fulla seca fina i esvelta (细嫩挺秀), cosa que no encaixa bé amb el rínxol gruixut. La sol·licitud japonesa de 2012 descriu el gust com a ple, dolç i fresc, l’aroma com a fresca, i destaca que el te aguanta diverses infusions.

7. Composició química

El resum de referència de la descripció de la indicació dona aquests límits inferiors:

Indicador	Valor
Substàncies extractives hidrosolubles	no menys del 39 %
Polifenols del te	no menys del 14 %
Cafeïna	no menys del 4 %
Aminoàcids lliures	no menys del 3,5 %

També s’hi diu que la relació entre polifenols i aminoàcids és petita (酚氨比较小). El regulador parla d’un contingut d’aminoàcids de «fins al 4,2 %» (高达4.2%). No s’ha pogut obrir el document amb les normes, per això les xifres es donen segons el resum.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar els utensilis.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
  4. Beure’n deixant una part de la infusió, i tornar-hi a abocar aigua.
  5. Dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.

10. Preu i falsificacions

Segons el portal provincial, el 2018 el millor Fenghua Quhao al mercat de Ningbo costava fins a 1800 iuans per jin (500 g). Segons paraules del responsable d’un dels jardins que recull el web del districte, el 2023 el preu de mercat es mantenia al voltant de 4000 iuans per quilogram.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la marca de certificació «奉化曲毫» i la marca de la indicació; el dret a fer servir la marca el donen contractes amb la Societat per a la Promoció de la Cultura del Te de Fenghua.
  • Comprovar que el productor és del districte de Fenghua.
  • És un te d’una sola collita de primavera: un «quhao» d’estiu o de tardor contradiu la descripció.
  • La fulla és corbada i amb borra blanca, no pas plana i recta com la del longjing.

11. Curiositats

• Un venedor del mercat del te de Ningbo, segons el portal provincial, deia que el millor quhao «no queda per sota del longjing» (与龙井相媲美).
• Segons la comunicació del regulador, van acordar fer servir la marca uns 30 cooperatives, cadascuna amb més de 100 mu de jardins.
• L’estatut de 2017 per origen ecològic el te el va obtenir abans que la marca de certificació i que la indicació geogràfica agrícola.

12. Comparació amb altres tes

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): La fulla plana i recta n’és el contrast principal per la forma.
• Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Te verd de la mateixa ciutat de Ningbo, de les muntanyes de Simingshan.
• Wanghai Cha (望海茶): Te verd de muntanya del comtat de Ninghai, també dins la circumscripció de Ningbo.
• Yangyan Gou Qing (羊岩勾青): Te verd enrotllat de Linhai, a l’est de Zhejiang.

En conclusió:

Fenghua Quhao és un te verd de primavera de Fenghua amb fulla gruixuda cargolada, borra blanca, aroma neta i persistent i infusió verda. El nom es remunta a un vers Song, el te es va crear el 1996, i ha obtingut la protecció per diverses vies. La varietat i els règims exactes de processament no estan fixats en fonts obertes.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts