Fènghuà qūháo · thetea.app

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) är ett grönt te från stadsdelen Fenghua (奉化区) i staden Ningbo vid östra Zhejiangs kust. Det kännetecknas av ett tjockt blad som rullats till en spiral och täckts av synligt vitt fjun: 曲 (qū) — ”böjd”, 毫 (háo) — ”fjun”. Namnet härleds ur en rad av en sångtida munk, medan det nuvarande teet skapades 1996 och tillverkas enbart av vårplockat blad. Det skyddas av ett certifieringsmärke (offentliggjort 2018), en jordbruksbeteckning för geografiskt ursprung (2021) och, enligt beteckningskatalogen, ett erkännande som produkt med geografisk beteckning (2025).

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá): fixering, rullning, torkning. Provinsens marknadstillsynsmyndighet kallar det uttryckligen grönt te (系绿茶), enligt referensen ett ”namnkunnigt te från Zhejiang av första klass” (浙江省一类名茶).
Kategori: Rullat grönt te med fjun, under flera skyddsformer.
Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), staden Ningbo (宁波, Níngbō), stadsdelen Fenghua (奉化, Fènghuà).
Skyddat område: Beteckningskatalogen definierar det som hela det nuvarande territoriet för stadsdelen Fenghua. Referensbeskrivningen för jordbruksbeteckningen anger 10 köpingar och gatukommittéer med 325 byar, däribland Shangtian, Dayan, Xikou och Xiwu.
Geografiska koordinater: 121°03′–121°46′ östlig longitud, 29°25′–29°47′ nordlig latitud — enligt samma beskrivning.
Skyddsformer:
- Certifieringsmärke ”奉化曲毫” nr 28458230. Enligt provinsens marknadstillsynsmyndighet godkändes och offentliggjordes det den 28 december 2018 och trädde efter tre månaders offentliggörande i kraft den 28 mars — enligt beräkning av tidsfristen år 2019. Myndighetens notis är själv publicerad i augusti 2020 och kallar detta datum ”28 mars i år”; referensartikeln daterar märket till 2020. Innehavare är Sällskapet för främjande av tekultur i Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Jordbruksbeteckning. Tillkännagivande från ministeriet för jordbruk och landsbygdsfrågor nr 431; certifikat utfärdat den 4 juni 2021.
- Produkt med geografisk beteckning. Beteckningskatalogen hänför namnet till tillkännagivande från Statens immaterialrättsmyndighet (CNIPA) nr 640 (2025) och anger att det ersätter motsvarande del av tillkännagivandet från huvudmyndigheten för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) år 2003 nr 45 om ”奉化曲毫茶（雪窦山牌）”. Vilken skyddsform 2003 års tillkännagivande gav har inte kunnat fastställas; texterna till de båda tillkännagivandena har inte kunnat öppnas.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Sångtida rad. Referensen skriver att te odlades i Fenghua redan under Tang. Källorna knyter namnet till en fras av abboten vid Xuedouklostret (雪窦寺), chanmästaren Guangwen (广闻), ur verket ”御书应梦名山记”: ”荼荠不同亩，曲毫幽而独芳” — ”bittra örter och lomme växer inte på samma åker, men quhao, gömd, doftar ensam”. De flesta källor daterar den enbart till sångtiden, medan beteckningskatalogen och distriktspressen anger åren ”景右” under Norra Song. Referenstexten om berget Xuedou återger därvid en legend enligt vilken inskriften ”应梦名山” på uppdrag av en föregångare utfördes av den sydliga Songkejsaren Lizong; i så fall är ett nordsångtida datum för ”Skriften” om den tveksamt. Originalcitatet och datumet har inte kunnat verifieras.
- 1996. Det nuvarande teet skapades av tespecialister från blad av fjunrika sorter; referenserna kallar det samtidigt historiskt och nytt namnkunnigt te. Distriktspressen skriver om förbättrad spiralrullningsteknik (改良蟠曲加工工艺), referensartikeln att man utgick från teet pan-long (蟠龙茶).
- 1997. Enligt ansökan till den japanska tävlingen 2012 fastställdes tekniken 1996 efter mångåriga försök, och året därpå fick teet bedömningen namnkunnigt te på provinsnivå.
- 1999. Varumärket ”Xuedoushan” (雪窦山) uppstod. År 2015 värderades det till 176 miljoner yuan.
- 2012. Förberedelserna för en märkesansökan inleddes. Samma år nådde teet pristagarna vid Världstävlingen för grönt te i staden Shimada (Shizuoka prefektur, Japan), i guldprisklassen. Det ställdes ut av Fenghuas jord- och skogsbruksförvaltning, producent var tekooperativet Xuedoushan. Bedömningen ägde rum 21–22 augusti; totalt lämnades 56 prover in — 32 japanska, 15 koreanska, 8 kinesiska och ett taiwanesiskt.
- 2017. Status som produkt skyddad genom ekologiskt ursprung (国家生态原产地保护产品).
- Utmärkelser. Fler än 40 enligt tillsynsmyndigheten, fler än 50 enligt distriktspressen, däribland högsta guldmedaljen vid den första Världskongressen för grönt te, särskilt pris i tävlingen ”Zhongcha bei” (中茶杯) och, enligt distriktspressen, guldmedalj vid Kinas internationella teutställning.
Namn: 奉化 är stadsdelens namn; 曲毫 — ”böjt fjun”.
Kulturell betydelse: Distriktets webbplats kallar teet Fenghuas ”gyllene visitkort” (金名片). Beteckningskatalogen sammanfattar utseendet i formeln ”色绿、香高、味醇、形美” — grön färg, hög arom, mjuk smak, vacker form.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Cultivar: Beskrivningarna talar om vegetativt förökade, fjunrika förbättrade sorter (无性系多毫良种) utan namn. Ett distriktsmeddelande från 2023 nämner för en trädgård på 500 mu sorterna fuding dabai (福鼎大白) och yingshuang (迎霜); någon obligatorisk lista finns inte i de funna källorna. Ansökan till den japanska tävlingen 2012 nämner sorten ”福鼎白毫” — med rikligt vitt fjun.
Skördetid: Endast vår. Plockningen börjar före Qingming och pågår från Chunfen till Guyu.
Plockstandard: Källorna går isär. Distriktspressen skriver om knopp med två blad (一芽二叶), distriktsmeddelandet från 2023 om knopp med ett blad (一芽一叶), beteckningskatalogen om knopp med ett eller två blad.

4. Terroir och odlingsförhållanden

Region: Östra Zhejiangs kust; stadsdelens relief bildas enligt referensen av bergskedjorna Tiantaishan (天台山) och Simingshan (四明山). Distriktets webbplats beskriver det främsta tekvarteret Shangtian med formeln ”sex delar berg, en del vatten, tre delar fält” (六山一水三分田).
Huvudområden: Shangtian (尚田) och Dayan (大堰); historiska trädgårdar ligger vid berget Xuedoushan nära Xikou.
Växthöjd: Enligt distriktets webbplats ligger trädgården Anyan i Shangtian, där Simingshan och Tiantaishan möts, i genomsnitt på 400–600 m, trädgården Nanshan över 600 m. Gemensamma data för hela området saknas.
Klimat: Subtropiskt monsunklimat, årsmedeltemperatur 16,4 °C (enligt referensartikeln). Distriktets webbplats skriver om dimma året runt, milt klimat och rikligt regn vid trädgården Anyan.
Jordar: Enligt referensartikeln sandiga gula och ”askgrå” (香灰土) jordar bildade på graniter och vulkaniska bergarter, pH 4,5–6,5.
Areal och produktion: Siffrorna går isär. Beteckningsbeskrivningen — 1633 hektar och 157 ton torrt te per år; referensartikeln — mer än 13 000 mu; distriktspressen (2024) — mer än tusen hushåll, 16 000 mu och över 150 ton; distriktets webbplats (2023) — mer än 22 500 mu och intäkter på 120 miljoner yuan för 2022.

5. Produktionsteknik

Distriktspressen räknar upp åtta moment som tar mer än tio timmar:

Vissning av färskt blad (摊青, tānqīng).
Fixering (杀青, shāqīng).
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Första torkning (初烘, chūhōng).
Rostning med formning (炒干做形).
Framlockande av fjun (提毫, tíháo).
Avsvalning och fuktutjämning (摊凉回潮).
Slutlig torkning (足火烘干).

Vid tefabriken Anyan (安岩) är ordningen enligt provinsportalen (2018) likartad — med kylning efter fixering, utan separat fuktutjämning — och mekaniseringsgraden hög. Ansökan till den japanska tävlingen 2012 skriver att hela processen har överförts till maskiner utan att teets utseende försämrats. Distriktspressen ser den främsta skillnaden i kombinationen av rullning med torkning och rostning: rullningen ger spiralformen och underlättar övergången av ämnen till infusionen. Temperaturer och tidslängder finns inte i tillförlitliga källor.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt beteckningsbeskrivningen i referensåtergivning:

Torrt blads utseende: Spiralrullat, tjockt, grönt med lyster, med tydligt fjun (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning i de funna källorna.
Infusionens arom: Ren och ihållande (清香持久).
Smak: Frisk, mjuk, med söt eftersmak (滋味鲜醇回甘).
Infusionens färg: Grön och klar (汤色绿明).
Teets botten (bryggt blad): Vecklar ut sig som ”blommor”, spädgrönt och ljust (叶底成朵、嫩绿明亮).

Beteckningskatalogen tillägger en gyllene ton i färgen och ett ”nefritvitt” bryggt blad med spädgröna nerver (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Tillsynsmyndigheten kallar däremot det torra bladet tunt och smärt (细嫩挺秀), vilket rimmar illa med den tjocka spiralen. Den japanska ansökan från 2012 beskriver smaken som fyllig, söt och svalkande, aromen som frisk och noterar att teet tål flera bryggningar.

7. Kemisk sammansättning

Referensåtergivningen av beteckningsbeskrivningen anger följande undre gränser:

Parameter	Värde
Vattenlösliga extraktivämnen	minst 39 %
Tepolyfenoler	minst 14 %
Koffein	minst 4 %
Fria aminosyror	minst 3,5 %

Där sägs också att förhållandet mellan polyfenoler och aminosyror är lågt (酚氨比较小). Tillsynsmyndigheten skriver om en aminosyrahalt på ”upp till 4,2 %” (高达4.2%). Normdokumentet har inte kunnat öppnas, därför anges siffrorna enligt återgivningen.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Temängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets kant.
3. Första bryggningen i 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen, fyll sedan på med vatten.
5. Två till tre påfyllningar.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukt. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Enligt provinsportalen kostade den bästa Fenghua Quhao på Ningbos marknad 2018 upp till 1800 yuan per jin (500 g). Enligt en trädgårdsföreståndares uppgifter som distriktets webbplats återger låg marknadspriset 2023 på omkring 4000 yuan per kilogram.

Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter certifieringsmärket ”奉化曲毫” och beteckningsmärket; rätten till märket ges genom avtal med Sällskapet för främjande av tekultur i Fenghua.
- Kontrollera att producenten kommer från stadsdelen Fenghua.
- Detta är ett te av en enda vårskörd: sommar- eller höstplockat ”quhao” strider mot beskrivningen.
- Bladet är böjt och med vitt fjun, inte platt och rakt som hos longjing.

11. Intressanta fakta

En försäljare på temarknaden i Ningbo sade enligt provinsportalen att den bästa quhao ”inte står longjing efter” (与龙井相媲美).
Enligt tillsynsmyndighetens meddelande hade omkring 30 kooperativ avtalat om att använda märket, var och en med över 100 mu trädgårdar.
Statusen 2017 genom ekologiskt ursprung fick teet tidigare än certifieringsmärket och jordbruksbeteckningen.

12. Jämförelse med andra teer

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Platt rakt blad — den främsta kontrasten i fråga om form.
Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Grönt te från samma stad Ningbo, från Simingshanbergen.
Wanghai Cha (望海茶): Bergsgrönt te från häradet Ninghai, också i Ningbos område.
Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Rullat grönt te från Linhai i östra Zhejiang.

Sammanfattningsvis:

Fenghua Quhao är ett vårgrönt te från Fenghua med tjockt spiralrullat blad, vitt fjun, ren ihållande arom och grön infusion. Namnet förs tillbaka till en sångtida rad, själva teet skapades 1996 och har fått skydd på flera olika sätt. Sort och exakta bearbetningsparametrar är inte fastställda i öppna källor.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor